KARYA TULIS ILMIAH

STUDI LITERATUR PERBANDINGAN KADAR VITAMIN C

PADA PAPRIKA MERAH (Capsicumannum L.var Grossum)
DAN PAPRIKA HIJAU (Capsicumannum L.var Grossum)
SECARA TITRASI VOLUMETRI DENGAN
2,6 DIKLOROFENOL INDOFENOL DAN
SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

YUSTIRA SIAGIAN
P07539017119

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MEDAN

JURUSAN FARMASI
2020
 KARYA TULIS ILMIAH

STUDI LITERATUR PERBANDINGAN KADAR VITAMIN C

PADA PAPRIKA MERAH (Capsicumannum L.var Grossum)
DAN PAPRIKA HIJAU (Capsicumannum L.var Grossum)
SECARA TITRASI VOLUMETRI DENGAN
2,6 DIKLOROFENOL INDOFENOL DAN
SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

Sebagai Syarat Menyelesaikan Pendidikan Program Studi

Diploma III Farmasi

YUSTIRA SIAGIAN
P07539017119

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MEDAN

JURUSAN FARMASI
2020
 LEMBAR PERSETUJUAN

JUDUL : STUDI LITERATUR PERBANDINGAN KADAR

VITAMIN C PADA PAPRIKA MERAH
(Capsicumannum L. var Grossum )DAN
PAPRIKA HIJAU (Capsicumannum L. var
Grossum ) SECARA TITRASI VOLUMETRI
DENGAN 2,6 DIKLOROFENOL INDOFENOL
DAN SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

NAMA : YUSTIRA SIAGIAN

NIM : P07539017119

Telah Diterima dan Disetujui Untuk Diseminarkan Dihadapan Penguji

Medan, Juni 2020

Menyetujui Pembimbing

Maya Handayani Sinaga,S,S,M.Pd

NIP 197311261994032002

Ketua Jurusan Farmasi

Politeknik Kesehatan Kemenkes Medan

Dra. Masniah, M. Kes., Apt.

NIP 196204281995032001
 LEMBAR PENGESAHAN

JUDUL : STUDI LITERATUR PERBANDINGAN KADAR

VITAMIN C PADA PAPRIKA MERAH
(Capsicumannum L. var Grossum ) DAN
PAPRIKA HIJAU (Capsicumannum L. var
Grossum ) SECARA TITRASI VOLUMETRI
DENGAN 2,6 DIKLOROFENOL INDOFENOL
DAN SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

NAMA : YUSTIRA SIAGIAN

NIM : P07539017119

Karya Tulis Ilmiah ini Telah Diuji Pada Sidang Ujian Akhir
Program Jurusan Farmasi Politeknik Kesehatan Medan 2020
Medan, Juni 2020

Penguji I Penguji II

Dra. Tri Bintarti, M.Si, Apt Drs.Jafril Rezi,Apt.,M.Si

NIP. 19890630201902019022001 NIP. 195604081996031001

Menyetujui
Pembimbing

Maya Handayani Sinaga,SS,M.Pd

NIP 197311261994032002

Ketua Jurusan Farmasi

Politeknik Kesehatan Farmasi Medan

Drs. Masniah, M.Kes, Apt

NIP. 196204281995032001
 SURAT PERNYATAAN

STUDI LITERATUR PERBANDINGAN KADAR VITAMIN C PADA

PAPRIKA MERAH(Capsicum annumm L.var Grosum ) DAN PAPRIKA
HIJAU (Capsicum annumm L.var Grosum ) SECARA TITRASI
VOLUMETRI DENGAN 2,6 DIKLOROFENOL INDOFENOL DAN
SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS.

Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam Karya Tulis Ilmiah ini tidak terdapat
karya yang pernah diajukan untuk di suatu Perguruan Tinggi dan sepanjang
pengetahuan Saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis
atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam masalah
ini.

Medan, Juni 2020

Yustira Siagian
NIM P07539017119
MEDAN HEALTH POLYTECHNIC OF MINISTRY OF HEALTH
PHARMACY DEPARTMENT
SCIENTIFIC PAPER, JUNE 2020

YUSTIRA SIAGIAN

COMPARATIVE LITERATURE STUDY OF VITAMIN C CONDITIONS IN RED

PAPRICS (Capsicum annum L.var Grosum) AND GREEN PAPRICS
(Capsicum annum L.var Grosum) BY VOLUMETRY TITRATION WITH 2.6
UV-VOLUMETRY DIKLOROPHENOL AND INDOFENOL SPOT.

ABSTRACT
Vitamin C is a nutrient that acts as an antioxidant and is effective against free
radicals that can damage cells or tissues, including protecting the lens from
oxidative damage caused by radiation. Food sources of fiber and fruits are a
source of vitamin C, one of which is in paprika (Capsicum annum L.
var.Grossum). This study aims to determine the levels of vitamin C in paprika
(Capsicum annum L. var.Grossum) by comparing the results of vitamin C levels
from red and green peppers.
The method used is the volumetric titration method of 2,6 dichlorophenol
Indophenol and UV-Vis spectrophotometry.
The results of the determination of vitamin C levels by the UV-Vis
spectrophotometry method. Vitamin C levels in green peppers were 0.091% and
in red peppers was 0.197%. And volumetrically with 2,6 dichlorophenol
indophenol, the vitamin C levels from green peppers were 28.020.38 mg / 100g
and red peppers 140.32 0.13 mg / 100g.
This study concludes that there is a content of vitamin C in red peppers and
green peppers. There are differences in the content of vitamin C in red peppers
and green peppers.
Keywords : Vitamin C, Paprika (Capsicum annum L. var.Grossum), UV-Vis
Spectrophotometry, 2,6 Dichlorophenol Indophenol.
Reading List : 18 (2003-2019)

iv
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MEDAN
JURUSAN FARMASI
KTI, JUNI 2020

YUSTIRA SIAGIAN
STUDI LITERATUR PERBANDINGAN KADAR VITAMIN C PADA
PAPRIKA MERAH (Capsicum annumm L.var Grosum ) DAN
PAPRIKA HIJAU (Capsicum annumm L.var Grosum ) SECARA
TITRASI VOLUMETRI DENGAN 2,6 DIKLOROFENOL INDOFENOL
DAN SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS.

ABSTRAK
Vitamin C adalah salah satu zat gizi yang berperan sebagai antioksidan
dan efektif mengatasi radikal bebas yang dapat merusak sel atau jaringan,
termasuk melindungi lensa dari kerusakan oksidatif yang ditimbulkan oleh
radiasi. Bahan makanan sumber serat dan buah-buahan merupakan sumber
vitamin C salah satunya ada dalam buah paprika (Capsicum annum L
var.Grossum). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar vitamin C yang
ada dalam paprika (Capsicum annum L var.Grossum) dengan membandingkan
hasil kadar vitamin C dari paprika merah dan paprika hijau.
Metode yang digunakan adalah metode secara titrasi volumetri 2,6
Diklorofenol Indofenol dan Spektrofotometri UV-Vis.
Hasil penetapan kadar vitamin C dengan metode Spektrofotometri UV-Vis
Kadar vitamin C pada Paprika Hijau sebesar 0,091% dan pada Paprika Merah
sebesar 0,197%. Dan secara volumetric dengan 2,6 Diklorofenol Indofenol
diperoleh kadar vitamin C dari Paprika Hijau sebesar 28,02± 0,38 mg/100g dan
Paprika Merah sebesar 140,32 ± 0,13 mg/100g .
Kesimpulan dari penelitian ini adalah terdapat kandungan vitamin C pada
Paprika Merah dan Paprika Hijau.Terdapat perbedaan kandungan vitamin C
pada Paprika Merah dan Paprika Hijau.

Kata Kunci : Vitamin C, Paprika (Capsicum annum L var.Grossum),

Spektrofotometri UV-Vis, 2,6 Diklorofenol Indofenol.

Daftar Bacaan : 18 (2003-2019)

v
 DAFTAR ISI

LEMBAR PERSETUJUAN

LEMBAR PENGESAHAN

SURAT PERNYATAAN.............................................................................

ABSTRAK INGGRIS ................................................................................

ABSTRAK INDONESIA.............................................................................

KATA PENGANTAR ................................................................................

DAFTAR ISI ..............................................................................................

DAFTAR TABEL ......................................................................................

DAFTAR GAMBAR ……………………………………………………………

BAB I PENDAHULUAN ...........................................................................

1.1. Latar Belakang ........................................................................... 14

1.2. Rumusan Masalah....................................................................... 16
1.3. Tujuan Kegiatan.......................................................................... 16
1.4. Manfaat Kegiatan........................................................................ 17

BAB II TINJAUAN PUSTAKA.............................................................. 18

2.1 Paprika........................................................................................ 18
2.1.1Taksonomi dan Morfologi.................................................... 18
2.1.2 Jenis Paprika..................................................................... 21
2.1.3 Varietas Paprika ............................................................... 21
2.1.4 Manfaat Paprika................................................................ 24
2.2 Vitamin C .................................................................................... 26
2.2.1 Defenisi Vitamin C............................................................. 26
2.2.2 Susunan Kimia Vitamin C.................................................. 26
2.2.3 Sifat Vitamin C.................................................................. 27
2.2.4 Kebutuhan Sehari.............................................................. 27
2.2.5 Sumber Vitamin C............................................................. 27

vi
 2.2.6 Manfaat Vitamin C............................................................. 27
2.2.7 Metabolisme Vitamin C...................................................... 30
2.2.8 Peran Vitamin C................................................................ 31
2.2.9 Akibat Kekurangan Vitamin C ............................................ 33
2.3 Cara Penetapan Kadar Vitamin C............................................... 33
2.4 Titrasi Dengan 2,6 Diklorofenol Indofenol.................................... 35
2.5 Metode Spektrofotometri UV-Vis ............................................... 35
2.6 Defenisi Operasional................................................................... 36
2.7 Hipotesis...................................................................................... 36

BAB III METODOLOGI PENELITIAN ………………………………….......37

3.1 Jenis Penelitian........................................................................... 37
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian...................................................... 37
3.3 Objek Penelitian ........................................................................ 37
3.4 Prosedur Kerja .......................................................................... 38
3.5 Dokumentasi ............................................................................. 38
3.6 Analisis Data ............................................................................. 38
3.7 Penarikan Kesimpulan ............................................................... 39
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ………………………………………40

4.1 Hasil ........................................................................................... 40

4.2 Pemmbahasan ........................................................................... 40
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN…………………………………………..

5.1 Kesimpulan……………………………………………………..
48
5.2 Saran …………………………………………………………… 48
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................

LAMPIRAN ................................................................................................

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Daftar Gizi Paprika............................................................................

Tabel 2 Nilai Vitamin C Berbagai Bahan Makanan........................................

Tabel 3 Jurnal Hasil Penelitian......................................................................

vii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Paprika (Capsicum annum L.var Grossum)..............................22

Gambar 2 Reaksi Kimia Vitamin C dengan 2,6 Diklorofenol Indofenol.......35

viii
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Tabel Jurnal Hasil Penelitian .............................................................

Lampiran 2. Ethical Clearance ...............................................................................
Lampiran 3. Kartu Laporan Pertemuan Bimbingan KTI ........................................

ix
 KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena
atas berkat rahmat dan karunian-Nya, penulis dapat menyelesaikan Karya Tulis
Ilmiah yang berjudul “STUDI LITERATUR PERBANDINGAN KADAR VITAMIN
C PADA PAPRIKA MERAH (Capsicum annumm L.var Grosum ) DAN
PAPRIKA HIJAU (Capsicum annum L. var Grossum ) SECARA TITRASI
VOLUMETRI DENGAN 2,6 DIKLOROFENOL INDOFENOL DAN
SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS”.
Karya Tulis Ilmiah ini disusun sebagai salah satu persyaratan dalam
menyelesaikan pendidikan program Diploma III Jurusan Farmasi di Politeknik
Kesehatan Kemenkes Medan.
Dalam penulisan usulan penelitian ini tidak terlepas dari bantuan berbagai
pihak, oleh sebab itu pada kesempatan ini penulis ingin mengucapakan terima
kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Ibu Dra. Ida Nurhayati, M.Kes., Apt. selaku Direktur Politeknik Kesehatan
Kemenkes Medan
2. Ibu Dra. Masniah, M.kes., Apt. selaku Ketua Jurusan Politeknik Kesehatan
Kemenkes Medan
3. Ibu Rini Andarwati SKM, M. Kes selaku Dosen Pembimbing Akademik yang
telah membimbing dan memberi saran masukkan kepada penulis.
4. Ibu Maya Handayani Sinaga,S,S,M.Pd selaku Dosen Pembimbing Karya Tulis
Ilmiah Jurusan Farmasi Politeknik Kesehatan Kemenkes Medan yang telah
banyak membimbing dan memberi masukan kepada penulis.
5. Ibu Tri Bintarti, M.Si., Apt selaku penguji I dan Bapak Drs.Jafril Rezi,Apt
selaku penguji II Karya Tulis Ilmiah Jurusan Farmasi Politeknik Kesehatan
Kemenkes Medan yang telah menguji dan memberi masukkan kepada
penulis.
6. Seluruh dosen dan staf Pegawai Jurusan Farmasi Politeknik Kesehatan
Kemenkes Medan.
7. Teristimewa kepada orangtua yang penulis cintai dan sayangi Ayahanda P.
Siagian dan Ibunda H.Sirait yang selalu memberikan dukungan penuh serta
motivasi yang sangat berharga sehingga penulis dapat menyelesaikan
pendidikan dan penulisan Karya Tulis Ilmiah. Serta kepada Adik adik yang

x
 penulis kasihi dan sayangi Kevin Firdaus Siagian, Andreas Febrian Siagian,
Indah Yesika Siagian, dan Ebi Frans Siagian dan Keluarga yang memberikan
doa dan dukungan kepada penulis.
8. Teman satu bimbingan dan mahasiswa/i seangkatan Jurusan Farmasi
Politeknik Kesehatan Kemenkes Medan turut membantu dalam penulisan
penelitian Karya Tulis Ilmiah.
9. Sahabat penulis Parel Carlinslash Simanjuntak,Cyndi Prasiska,Jessica Corry
Mela Sinurat,Lia Nurmaya Saragih,Clara Tio Sitanggang,Inggrithya Sesari
Sinaga,Voster Sinambela, Sepriadi Halomoan Manalu, Muhammad Hafizh
Hasibuan, Untari Sinuraya, Stevanus Dominggus Simanjuntak, Ika Yeni
Siahaan, dan Daniel Manullang yang selalu memberikan semangat dalam
menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah.
10. Semua pihak yang telah memberikan dukungan yang tidak dapat penulis
sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari usulan Penelitian Karya Tulis Ilmiah ini masih jauh dari
kata sempurna, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran guna
perbaikkan dan penyempurnaan Karya Tulis Ilmiah ini.
Akhir kata penulis mengucapkan terimakasih banyak dankiranya agar Karya
Tulis Ilmiah ini dapat memberi manfaat kepada para pembaca.

Medan,Juni 2020
Penulis

Yustira
Siagian P07539017119

xi
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Istilah Vitamine pertama kali digunakan pada tahun 1912 oleh
seorang ahli kimia Polandia yang bernama Cashimir Funk yang kemudian
menjadi vitamin (Almatsier, 2001). Vitamin merupakan suatu senyawa
organik yang terdapat di dalam makanan yang mengandung zat esensial
yang dalam jumlah sedikit dibutuhkan untuk memelihara kesehatan dan
pertumbuhan normal sedangkan dalam jumlah yang besar untuk fungsi
metabolisme yang normal. karena vitamin adalah zat organik maka
vitamin dapat rusak karena penyimpanan dan pengolahan. Vitamin tidak
dapat dibuat oleh tubuh manusia dalam jumlah yang cukup sehingga
harus diperoleh dari makanan yang dikonsumsi. Kecuali vitamin D yang
dapat dibuat di kulit apabila tubuh cukup mendapat sinar matahari.
Vitamin C adalah salah satu zat gizi yang berperan sebagai
antioksidan dan efektif mengatasi radikal bebas yang dapat merusak sel
atau jaringan, termasuk melindungi lensa dari kerusakan oksidatif yang
ditimbulkan oleh radiasi. Status vitamin C seseorang sangat tergantung
dari usia, jenis kelamin, asupan vitamin C harian, kemampuan absorbsi
dan ekskresi, serta adanya penyakit tertentu. Rendahnya asupan serat
dapat mempengaruhi asupan vitamin C karena bahan makanan sumber
serat dan buah buahan juga merupakan sumber vitamin C
(Citraningtyas,2013).
Vitamin C mempunyai peran penting terhadap tubuh manusia,
dimana apabila tubuh manusia kekurangan vitamin C maka akan timbul
gejala penyakit ini seperti sariawan, nyeri otot, lesu, dan sebagainya. Di
dalam tubuh vitamin C menjalankan fungsinya seperti dalam sintesis
kalogen, pembentukan carnitine, terlibat dalam metabolisme kolestrol,
menjadi asam empedu, dan berperan penting dalam pembentukan
neurotransmitter norepinefrin. Vitamin C juga termasuk antioksidan dalam
tubuh. Pada dasarnya vitamin C di dalam tubuh mampu berfungsi
melindungi beberapa sel/molekul dalam tubuh seperti,protein, lipid,

1
 2

karbohidrat dan asam nukleat selain itu, vitamin C dapat menjaga

kehamilan, mencegah diabetes (Helmi,2007).
Vitamin C banyak terdapat di buah dan sayuran salah satunya
pada cabai manis atau paprika. Vitamin C disini memiliki fungsi sebagai
antioksidan yang baik untuk tubuh, selain itu Vitamin C juga termasuk
yang paling mudah larut dalam air dan esensial untuk biosintesis kolagen
(Rahmawati,2009).
Paprika adalah satu satunya cabai varietas yang tidak pedas. Cabai
yang digemari oleh bangsa kulit putih ini biasanya disebut sweet pepper.
Selain itu, bentuknya yang serupa dengan bel membuat jenis dari
Capsicum annuum dengan varietas grossum ini disebut bell pepper
(Lingga,2012).
Vitamin C ditemukan dalam jumlah yang sangat tinggi di dalam
buah paprika. Kandungan Vitamin C yang terdapat pada paprika berkisar
antara 76-243 mg per 100 g. Selain mengandung vitamin C. Paprika juga
mengandung senyawa-senyawa fitokimia yang terdiri dari fenolik,
flavonolid, dan karatenoid. Senyawa ini berfungsi sebagai
antioksidansehingga paprika dipercaya dapat menyembuhkan beberapa
penyakit.
Jika dilihat dari warnanya, paprika terdiri dari warna merah, kuning,
ungu, orangedan hijau. Untuk paprika yang berwarna hijau, panen
dilakukan sebelum buah paprika berwarna tua (siap panen), sedangkan
untuk buah paprika dengan warna merah, ungu,orangedan kuning panen
dilakukan saat buah berusia tua atau dalam keadaan masak (Dinas
Pertanian Tanaman Holtikultura Denpasar, 2014).
Kadar vitamin C sangat dipengaruhi oleh varietas, lingkungan,
tempat tumbuh,pemakaian berbagai jenis pupuk, tingkat kematangan
buahdan sebagainya (Winarno,1980).
Menurut Andarwulan (2011) ,kadar vitamin C dapat ditentukan
dengan beberapa metode seperti titrasi iodometri, titrasi 2,6 diklorofenol
indofenol dan secara spektrofotometri UV-Vis. Berdasarkan uraian di
atas, peneliti tertarik untuk menetapkan kadar vitamin C dari paprika
dimana dalam hal ini peneliti menggunakan sampel paprika yang
berwarna hijau dan merah.
 3

Pada penelitian ini penulis menggunakan penelitian studi literatur

atau studi kepustakaan. Penelitian dengan studi literatur adalah penelitian
yang persiapannya sama dengan penelitian lainnya akan tetapi sumber
dan metode penggumpulan data dengan mengambil data di pustaka,
membaca, mencatat, dan mengolah bahan penelitian agar mendapatkan
hasil.

1.2 Perumusan Masalah

a. Berapakah kadar vitamin C yang terdapat pada paprika merah dan
paprika hijau?
b. Apakah ada perbedaan kadar vitamin C yang terdapat pada paprika
merah dan paprika hijau?
c. Berapakah perbandingan kadar vitamin C pada paprika merah dan
paprika hijau?
1.3 Hipotesis
a. Terdapat kadar vitamin C yang tinggi pada paprika merah dan paprika
hijau
b. Ada perbedaan kadar vitamin C dari paprika merah dan paprika hijau
1.4 Tujuan Penelitian
a. Untuk mengetahui apakah terdapat kandungan vitamin C pada paprika
merah dan paprika hijau
b. Untuk mengetahui ada perbedaan kadar vitamin C yang terdapat pada
paprika merah dan paprika hijau
1.5 Manfaat Penelitian
Manfaat penelitian ini adalah dapat dijadikan sebagai sumber
informasi tentang kadar vitamin C dan perbandingan kadar vitamin C dari
paprika merah dan paprika hijau.
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Paprika (Capsicum annum L.var Grossum)

Paprika (Capsicum annum L.var Grossum) banyak mengandung
senyawa alam, yang bermanfaat bagi kehidupan manusia. Paprika
mengandung β-karoten dan vitamin A. Kandungan vitamin A paling tinggi
terdapat pada paprika merah. Selain Vitamin A, paprika juga mengandung
vitamin larut lemak lainnya yaitu vitamin E dan K. Paprika merah
mengandung likopen yang cukup tinggi. β-karoten pada paprika berfungsi
sebagai antioksidan yang dapat mencegah penyakit. Senyawa
antioksidan ini mampu menetralisir zat-zat radikal bebas dalam tubuh
yang merupakan sumber pemicu timbulnya berbagai penyakit terutama
penyakit degeneratif (Warsi dan Any, 2013).
Paprika (Capsicum annum L.var Grossum)adalah sejenis cabai
yang berasa manis dan sedikit pedas. Buahnya besar dan gemuk seperti
buah kesemek. Paprika merupakan sejenis tumbuhan herbalsetahun
yang batang pokoknya mempunyai dahan–dahan yang padat. Tinggi
batangnya antara 0.5–1.5 meter (20–60 inci). Bunga-bunganya yang
tunggal dan berwarna putih menghasilkan buah–buah yang hijau ketika
mentah, tetapi biasanya berwarna merah, terdapat juga warna ungu
ketika masak. Spesies ini dapat tahan dengan kebanyakan iklim, bahkan
sangat produktif di kawasan beriklim panas dan kering. Benihnya banyak
didatangkan dari luar negeri, antara lain Jepang dan Taiwan. Paprika
berasal dari Amerika Selatan dan banyak dikembangkan di Hungaria. Di
Indonesia, paprika cukup dikenal, tanaman ini banyak dikembangkan
secara hidroponik di Jawa, Bali dan Nusa Tenggara Barat. Buah paprika
ini terdapat tiga jenis yaitu paprika merah, kuning dan hijau (Astawan,
2009).
 Komoditas paprika pada umumnya dibedakan menurut bentuk ,
warna, dan ukuran. Pada umumnya bentuk paprika dibagi menjadi dua
bentuk, yaitu yang berbentuk blok (blocky) atau lonceng (bell ) dan yang
berbentuk lonjong (lamujo) (Hadinata,2004). Dari segi warna, paprika

4
 5

dibedakan menurut empat warna utama yaitu merah, hijau, kuning, dan
orange. Selain warna utama ada juga paprika warna hitam, coklat, putih,
dan ungu.

2.1.1. Taksonomi dan Morfologi

A. Taksonomi
Klasifikasi Tanaman Cabai Paprika Cahyono, 2012 menyatakan
dalam ilmu tumbuhan, sistematika (taksonomi) tanaman cabai
paprika adalah sebagai berikut:
Devisi :Spermatophyta (tanaman berbiji)
Subdevisi :Angiospermae (biji berada di dalam buah)
Kelas :Dicotyledone (biji berkeping dua atau biji belah)
Ordo :Solanales
Family :Solanaceae (terung-terungan)
Genus :Capsicum
Spesies :Capsicum annum
Varietas :Grossum

B. Morfologi
1. Batang
Batang pada tanaman paprika berbentuk bulat melingkar,
serta bertekstur keras dan berkayu. Batangnya memiliki warna
hijau gelap dan mempunyai banyak percabangan.
Paprika memiliki batang utama, dimana pada batang utama
ini, percabangannya lebih padat dan lebih rimbun jika
dibandingkan dengan tanaman varietas cabai lainnya, batang
utamanya juga tumbuh dengan tegak dan kuat. Pada setiap
ruas percabangannya akan memiliki daun dan tunas masing-
masing
2. Akar
Akar yang terdapat pada tanaman paprika merupakan jenis
akar tunggang yang lurus masuk ke dalam tanah, serta
terdapat pula akar serabut yang tumbuhnya menyebar ke area
samping.
 6

3. Daun
Daun pada tanaman paprika memiliki ukuran yang lebih
besar daripada daun di tanaman cabai rawit. Daunnya
merupakan daun tunggal dan memiliki tulang daun yang
menyirip. Bentuk daunnya bulat meruncing serta memiliki tepi
yang rata atau tidak bergerigi.
Daun paprika ini memiliki tangkai daun yang mana melekat
pada batang atau cabang dari tanamannya. Daun yang dimiliki
di setiap tanaman relative banyak, sehingga tanaman paprika
seringkali terlihat rimbun, karena banyaknya daun tersebut.

4. Buah
Buah paprika sendiri memiliki banyak jenis, berbeda dari
sisi bentuk, ukuran, warna serta rasa. Kamu mungkin juga
sering menemui paprika yang berwarna merah, kuning bahkan
hijau.
Buah paprika ini memiliki rongga pada bagian dalamnya,
berdaging tebal dan agak manis serta tidak memiliki rasa pedas
walaupun memiliki wangi yang menusuk. Buah paprika sendiri
akan terbentuk setelah terjadi penyerbukan bunga.

5. Biji
Biji paprika memiliki jumlah yang sedikit dan tersusun
secara bergerombol atau saling melekat satu sama lain.
Bentuknya bulat dan tipis, serta berwarna putih kekuning-
kuningan.
Ukurannya pun lebih besar bila dibandingkan dengan biji
cabai rawit misalnya. Biji-biji yang nantinya akan digunakan
dalam penyerbukan tanaman (benih).

6. Bunga
Pada tanaman paprika, bunganya merupakan bunga
tunggal yang bentuknya menyerupai bintang  dimana memiliki
mahkota bunga berwarna putih.
 7

Bunga pada tanaman paprika ini tumbuh dengan arah

menunduk ke bawah di bagian ketiak daun. Dalam proses
penyerbukannya, biasa terjadi melalui penyerbukan sendiri,
namun bisa juga terjadi dengan penyerbukan silang.
Setelah mengetahui organ-organ morfologi pada tanaman
paprika, perlu diketahui juga selain bermanfaat digunakan
sebagai bahan makanan, paprika memiliki khasiat lainnya,
diantaranya membantu meningkatkan penglihatan karena
paprika merupakan tanaman yang kaya akan vitamin A;
menjaga kolesterol tubuh, salah satunya dengan
mengkonsumsi paprika merah yang menurut beberapa
penelitian baik untuk mengurangi kolesterol jahat; melancarkan
pencernaan, hal ini karena pada paprika merah memiliki
banyak kandungan serat yang dapat menyembuh adanya iritasi
pada usus dan juga bila terjadi sembelit.
Kandungan paprika selain serat, juga terdapat nutrisi,
vitamin, mineral bahkan antioksidan, hal ini juga bermanfaat
untuk mengontrol gula dalam darah, cocok untuk
mengkonsumsi paprika merah bagi orang-orang yang terkena
diabetes. Banyaknya manfaat pada paprika ini diharapkan,
banyak tak perlu ragu lagi dalam mengkonsumsi buah paprika
ini sehari-harinya.

2.1.2. Jenis-Jenis Paprika

Paprika yang masuk ke dalam kelompok cabai ini memiliki
beberapa warna berbeda, yakni ungu, merah, kuning, dan hijau.
 8

Gambar 2.1. Paprika (Capsicum annum L.var Grossum)

A. Paprika Ungu
Paprika ini memiliki rasa manis, seperti paprika ungu ini
rasanya sangat manis, termasuk  jenis paprika yang banyak
dicari karena warnanya seperti terong ungu.
Warna buah ungu muda kalausudah matang berubah
menjadi ungu gelap, berat paprika sekitar 170 sampai 200
gram dan ukuran buah sekitar 8,3 x 8,5 cm perbuahnya, tinggi
tanaman kurang lebih 45 cm dengan pertumbuhan
inderterminate.
B. Paprika Hijau
Paprika hijau dipanen ketika belum sepenuhnya matang,
dan sering diklarifikasikan sebagai paprika mentah dibanding
paprika lainnya. Paprika hijau memiliki rasa sedikit pahit dan
tidak memiliki rasa manis seperti jenis paprika lainnya.
Meskipun dipanen sebelum waktunya, paprika hijau memiliki
beberapa nutrisi penting, seperti kalium, vitamin C, dan vitamin
A.
C. Paprika Merah
Paprika merah dianggap sebagai paprika matang, karena
dipetik hingga saat masa panen. Paprika merah memiliki rasa
yang manis, hampir seperti buah. Kandungan gizi paprika
merah sama seperti paprika hijau. Namun, jumlah gizinya lebih
banyak, karena lebih banyak waktu tanam sebelum paprika
dipanen.Selain kandungan nutrisi seperti paprika hijau, paprika
merah mengandung lycopene, pigmen antioksidan yang dikenal
untuk mencegah beberapa jenis kanker. Zeaxanthin dan lutein
juga terdapat dalam paprika merah, yang dikenal membantu
mencegah katarak dan degenerasi otot.
D. Paprika Kuning
Paprika kuning/oranye dipanen pada tengah masa panen.
Rasa paprika ini tidak terlalu pahit seperti paprika hijau, namun
juga tidak semanis paprika merah. Walaupun mengandung
 9

kandungan nutrisi yang sama seperti paprika merah dan hijau,

namun jumlah kandungan gizi paprika kuning/oranye berbeda.
Jumlah gizi paprika kuning/oranye lebih banyak dari paprika
hijau, namun lebih sedikit dari paprika merah.
2.1.3. Varietas Paprika
Paprika memiliki beberapa jenis yang banyak
dibudidayakan, antara lain :
a. New ace
Paprika ini berbentuk seperti lonceng yang terdiri dari 3
keping. Warnanya hijau dan dagingnya tebal.
b. Jumbo sweet
Memiliki bentuk yang memanjang sampai 18 cm. Terdiri
dari 2 sampai 4 keping. Warnanya hijau saat masih muda dan
merah saat sudah matang. Dagingnya tebal.
c. Wonder bell
Ukurannya besar berbentuk lonceng. Warnanyahijau
(masih muda) dan merah (matang ) serta memiliki daging yang
tebal. Terdiri dari 4 keping.
d. Takki’s ace
Bentuknya mirip lonceng dengan ukuran sedang. Terdiri
dari 3 keping dan memiliki daging yang tidak terlalu tebal.
Paprika ini berwarna hijau tuasaat muda dan berubah warna
menjadi merah saat sudah matang.
e. Green horn
Ukurannya agak kecil yg terdiri dari 3 keping. Warnanya
hijau mengkilat dan dagingnya tipis.(Ade Iwan Setiawan, 1994)
2.1.4. Manfaat Paprika
Paprika memiliki salah satu kandungan antioksidan yaitu
capsiate. Menurut sebuah studi yang dilakukan oleh Catholic
Research Institute of Medical Science, capsiate sangat baik untuk
menangkal radiasi sinar UVB yang dapat menyebabkan kulit
menjadi gosong dan dapat mencegah peradangan kulit. Paprika
juga memiliki kandungan vitamin A sehingga sangat baik untuk
 10

kesehatan mata karena dapat menghalangi paparan sinar

ultraviolet yang akan mengenai lensa mata yang dapat
mengakibatkan katarak. Paprika juga baik untuk mencegah
penyakit jantung koroner, kanker, stroke, dan diabetes militus.
Kandungan vitamin B6 dan asam folat yang ada di dalam paprika
dapat berkhasiat untuk mencegah atherosklerosis (Lanny Lingga,
2012).

Tabel 2.1 Daftar Gizi Paprika (Capsicum annum L.var Grossum) dalam 100 g

Kandungan Gizi Paprika Merah Paprika Hijau

per 100g
Energi (kkal) 26 20
Protein (g) 0,99 0,86
Lemak Total (g) 0,3 0,17
Lemak Jenuh (g) 0,006 0,006
Lemak Tak Jenuh 0,01 0,01
tunggal (g)
Lemak Tak Jenuh 0,16 0,06
Ganda (g)
Karbohidrat (g) 6,03 4,64
Serat (g) 2 1,7
Gula (g) 4,2 2,4
Kalsium (mg) 7 10
Besi (mg) 0,43 0,34
Magnesium (mg) 12 10
Fosfor (mg) 26 20
Kalium (mg) 211 175
Natrium (mg) 2 3
Seng (mg) 0,25 0,13
Tembaga (mg) 0,02 0,07
Mangan (mg) 0,11 0,12
Selenium (mg) 0,1 80,4
Vitamin C (mg) 190 0,06
 11

2.2 Vitamin C
2.2.1. Defenisi Vitamin C
Vitamin C adalah salah satu zat gizi yang berperan sebagai
antioksidan dan efektif mengatasi radikal bebas yang dapat
merusak sel atau jaringan, termasuk melindungi lensa dari
kerusakan oksidatif yang ditimbulkan oleh radiasi. Status vitamin C
seseorang sangat tergantung dari usia, jenis kelamin, asupan
vitamin C harian, kemampuan absorbsi dan ekskresi ,serta adanya
penyakit tertentu. Rendahnya asupan serat dapat mempengaruhi
asupan vitamin C karena bahan makanan sumber serat dan buah
buahan juga merupakan sumber vitamin C (Citraningtyas,2013).
Vitamin C merupakan kristal putih yang mudah larut dalam
air. Vitamin C yang disebut juga sebagai asam askorbat
merupakan vitamin yang larut dalam air. Dalam keadaan kering
vitamin C cukup stabil, tetapi dalam keadaan larut,vitamin C
mudah rusak karena bersentuhan dengan udara (oksidasi)
terutama bila terkena panas. Vitamin C tidak stabil dalam larutan
alkali, tetapi cukup stabil dalam larutan asam (Sunita,2004).

2.2.2. Susunan Kimia

Asam askorbat (vitamin C) adalah suatu turunan heksosa

dan diklasifikasikan sebagai karbohidrat yang erat berkaitan
dengan monosakarida. Vitamin C dapat disintesis dari D-glukosa
dan D-galaktosa dalam tumbuh-tumbuhan dan sebagian besar
hewan. Vitamin C terdapat dalam dua bentuk di alam, yaitu L-
asam askorbat (bentuk tereduksi) dan L-asam dehidro askorbat
(bentuk teroksidasi). Oksidasi bolak balik L-asam askorbat menjadi
L-asam dehidro askorbat terjadi bila bersentuhan dengan
tembaga, panas atau alkali.
Kedua bentuk vitamin C aktif secara biologik tetapi bentuk
tereduksi adalah yang paling aktif. Oksidasi lebih lanjut L-asam
 12

dehidro askorbat menghasilkan asam diketo L-gulonat dan oksalat

yang tidak dapat direduksi kembali (berarti telah kehilangan sifat
antiskorbutnya). (Almatsier, 2001)

2.2.3. Sifat Vitamin C

Vitamin C adalah kristal putih yang mudah larut dalam air.
Dalam keadaaan kering vitamin C cukup stabil, tetapi dalam
keadaan larut, vitamin C mudah rusak karena bersentuhan dengan
udara (oksidasi) terutama bila terkena panas. Oksidasi dipercepat
dengan kehadiran tembaga dan besi. Vitamin C tidak stabil dalam
larutan alkali, tetapi cukup stabil dalam larutan asam. Vitamin C
adalah vitamin yang paling labil. (Almatsier, 2001)

2.2.4. Kebutuhan Sehari

Angka kecukupan gizi vitamin C adalah 35 mg untuk bayi
dan meningkat sampai 60mg pada dewasa. Efisiensi absorpsi
akan berkurang dan kecepatan eksresi meningkat bila digunakan
dalam jumlahyang besar. Kebutuhan akan vitamin C meningkat
300% -500% pada penyakit infeksi, tuberkulosis, tukak peptik,
penyakit neo laptik. Beberapa obat diduga dapat mempercepat
ekskresi vitamin C, misalnya tetrasiklin, fenobarbital dan salisilat
(Achadi, 2007).

2.2.5. Sumber Vitamin C

Vitamin C pada umumnyahanya terdapat di dalam pangan
nabati, yaitu sayur dan buah terutama yang asam, seperti jeruk,
nenas, rambutan, pepaya, gandaria, dan tomat, vitamin C juga
banyak terdapat di dalam sayuran daun-daunan dan jenis kol.
Kandungan vitamin C beberapa bahan makanan dapat di dlihat
pada tabel berikut:
Tabel 2.2 Nilai Vitamin C Berbagai Bahan Makanan (mg/100gram)
Bahan Makanan vitamin C (mg)

Daun Singkong 275

 13

Daun Katuk 200

Daun Melinjo 150

Daun Pepaya 140

Sawi 102

Kol 50

Kol Kembang 65

Bayam 60
Kemangi 50

Tomat Masak 40

Kangkung 30

Ketela Pohon Kuning 30

Jambu Monyet Buah 197

Gandaria (masak) 110

Jambu Biji 95

Pepaya 78

Mangga Muda 65

Mangga Masak Pohon 41

Kedondong (masak) 50

Sumber : Daftar Analisis Bahan Makanan, FKUI, 1992, dalam Almatsier 2009
2.2.6. Manfaat Vitamin C
Vitamin C mempunyai banyak fungsi di dalam tubuh,
sebagai koenzim atau kofaktor. Beberapa turunan vitamin C
(seperti asam eritrobik dan askorbik palmitat) digunakan sebagai
antioksidan di dalam industri pangan untuk mencegah proses
menjadi tengik, perubahan warna (browing) pada buah-buahan
dan untuk mengawetkan daging.
1. Sintesis Kolagen
 14

Fungsi vitamin C banyak berkaitan dengan pembentukan

kolagen. Vitamin C diperlukan untuk hidroksilasis prolin dan lisin
menjadi hidroksiprolin, bahan penting dalam pembentukan
kolagen. Kolagen merupakan senyawa protein yang
mempengaruhi integritas struktur sel di semua jaringan ikat,
seperti tulang rawan, matriks tulang, dentin gigi, membran kapiler,
kulit dan tendon (urat otot). Dengan demikian, vitamin C berperan
dalam penyembuhan luka, patah tulang, pendarahan di bawah
kulit dan pendarahan gusi. (Almatsier, 2001)
2. Absorpsi dan Metabolisme Besi
Vitamin C mereduksi besi feri menjadi fero dalam usus halus
sehingga mudah diabsorpsi. (Almatsier, 2001)
3. Absorpsi Kalsium
Vitamin C juga membantu absorpsi kalsium dengan menjaga
agar kalsium berada dalam bentuk larutan. (Almatsier, 2001)
4. Mencegah Infeksi
Vitamin C meningkatkan daya tahan terhadap infeksi,
kemungkinan karena pemeliharaan terhadap membran
mukosa atau pengaruh terhadap fungsi kekebalan.
(Almatsier, 2001).
5. Mencegah Kanker dan Penyakit Jantung
Vitamin C dikatakan dapat mencegah dan menyembuhkan
kanker, kemungkinan karena vitamin C dapat mencegah
pembentukan nitrosamin yang bersifat karsinogenik. Di
samping itu peranan vitamin C sebagai antioksidan diduga
dapat mempengaruhi pembentukan sel-sel tumor. Hal-hal ini
hingga sekarang belum dapat dibuktikan secara ilmiah.
Vitamin C diduga dapat menurunkan taraf trigliserida serum
tinggi yang berperan dalam terjadinya penyakit jantung.
(Almatsier, 2001)

2.2.7. Metabolisme Vitamin C

 15

Vitamin C mudah diabsorpsi secara aktif dan mungkin pula

secara difusi pada bagian atas usus halus lalu masuk ke
peredaran darah melalui vena porta. Rata-rata absorpsi adalah
90% untuk konsumsi diantara 20 dan 120 mg sehari. Konsumsi
tinggi sampai 12 gram (sebagai pil) hanya diabsorpsi sebanyak
16%. Vitamin C kemudiandibawa ke semua jaringan. Konsentrasi
tertinggi adalah jaringan adrenal, pituitary, dan retina.
Tubuh dapat menyimpan hingga 1500 mg vitamin C bila
konsumsi mencapai 100 mg sehari. Jumlah ini dapat mencegah
terjadinya skorbut selama tiga bulan. Tanda-tanda skorbut akan
terjadi bila persediaan tinggal 300 mg. Konsumsi melebihi taraf
kejenuhan berbagai jaringan dikeluarkan melalui urine dalam
bentuk asam oksalat. Pada konsumsi melebihi 100 mg sehari
kelebihan akan dikeluarkan sebagai asam askorbat atau sebagai
karbondioksida melalui pernapasan. Walaupun tubuhmengandung
sedikit vitamin C, sebagian tetap akan dikeluarkan. Makanan yang
tinggi dalam seng atau pectin dapat mengurangi absorpsi
sedangkan zat-zat di dalam ekstrak apel dapat meningkatkan
absorpsi.
Status vitamin C tubuh ditetapkan melalui tanda-tanda klinik
dan pengukuran kadar vitamin C di dalam darah. Tanda-tanda
klinik antara lain, perdarahan kapiler dibawah kulit. Tanda dini
kekuranganvitamin C dapat diketahui bila kadar vitamin C darah
dibawah 0,20 mg/dl (Almatsier s, 2001).

2.2.8. Peran Vitamin C

A. Sebagai Antioksidan
Vitamin C bekerja sebagai donor electron, dengan cara
memindahkan satu elektron ke senyawa logam Cu. Selain itu,
vitamin C juga dapat menyumbangkan elektron ke dalam reaksi
biokimia intraseluler dan ekstraseluler. Vitamin C mampu
menghilangkan senyawa oksigen reaktif di dalam sel netrofil,
monosit, protein lensa, dan retina. Vitamin ini juga dapat bereaksi
dengan Fe-ferritin. Diluar sel, vitamin C mampu menghilangkan
 16

senyawa oksigen reaktif, mencegah terjadinya LDL teroksidasi,

mentransfer elektron ke dalam tokoferol teroksidasi dan
mengabsorpsi logam dalam saluran pencernaan (Levine, et al.,
1995).
Asam askorbat dapat langsung menangkap radikal bebas
oksigen, baik dengan atau tanpa katalisator enzim. Secara tidak
langsung, askorbat dapat meredam aktivitas dengan cara
mengubah tokoferol menjadi bentuk tereduksi. Reaksinya
terhadap senyawa oksigen reaktif lebih cepat dibandingkan
dengan komponen lainnya. Askorbat juga melindungi
makromolekul penting dari oksidatif. Reaksi terhadap radikal
hidroksil terbatas hanya melalui proses difusi Vitamin C bekerja
secara sinergis dengan vitamin E. Vitamin E yang teroksidasi
radikal bebas dapat beraksi dengan vitamin C kemudian akan
berubah menjadi tokoferol setelah mendapat ion hidrogen dari
vitamin C (Belleville-Nabeet,1996).
Sebagai zat penyapu radikal bebas, vitamin C dapat
langsung bereaksi dengan anion superoksida, radikal hidroksil,
oksigen singlet dan lipid peroksida. Sebagai reduktor asam
askorbat akan mendonorkan satu elektron membentuk
semidehidroaskorbat yang tidak bersifat reaktif dan selanjutnya
mengalami reaksi disproporsionasi membentuk dehidroaskorbat
yang bersifat tidak stabil. Dehidroaskorbat akan terdegradasi
membentuk asam oksalat dan asam treonat. Oleh karena
kemampuan vitamin C sebagai penghambat radikal bebas, maka
perananya sangat penting dalam menjaga integritas membran sel
(Suhartono et al.,2007).
B. Sebagai Kofaktor dalam Pembentukan Kolagen
Vitamin C membantu dalam pembentukan serabut protein
dari jaringan penghubung yang dinamakan dengan
kolagen.Kolagen menjadi sebagai metrik dimana tulang dan gigi
dibentuk. Ketika seseorang terluka, perekat kolagen (collagen
glues)melekatkan jaringan yang terpisah agar bersatu, menjadi
bentuk yang kita ketahui sebagai bekas luka. Sel bersatu
 17

kebanyakan karena kolagen, hal ini sangat penting pada dinding

arteri,dimana harus membesar dan berkontraksi sesuai detak
jantung, dan dalam dinding kapiler yang tipis dimana harus
bertahan dengan denyutan nadi setiap saat (Whitney E et
al.,2005).
C. Sebagai Kofaktor Pada Reaksi Lain
Vitamin C juga berperan sebagai kofaktor dalam sintesis
senyawa lain. Sama seperti dalam pembentukan kolagen. Vitamin
C membantu dalam hidroksilasi dari karnitin, senyawa yang
mentransfer asam lemak rantai panjang kedalam sel dari
mitokondria untuk metabolisme energi. Vitamin Cjuga membantu
dalam pembuatan hormon, termasuk tiroksin, yang mengatur
membantu dalam pembuatan hormon dan mengatur kecepatan
(Whitney E et al., 2005)
D. Pada Keadaan Stress
Kelenjar adrenal mengandung lebih banyak vitamin C
daripada vitamin lain dalam tubuh, dan pada keadaan stres
kelenjar ini melepaskan vitamin bersama dengan hormon kedalam
darah. Stres fisik meningkatkan kebutuhan akan vitamin C
(Whitney E et al.,2005).
E. Melindungi Kekebalan Tubuh
Peran utama dari vitamin C dalam sistem imun (kekebalan
tubuh) yaitu melindungi sel-sel kekebalan tubuh terhadap stres
oksidatif yang dihasilkan selama infeksi. Sebagai antioksidan yang
efektif, vitamin C harus dipertahankan dalam tubuh pada tingkat
yang relatif tinggi (Mitmesser et al., 2016).
2.2.9. Akibat Kekurangan Vitamin C
Skorbut dalam bentuk serat sekarang jarang terjadi, karena
sudah diketahui cara mencegah dan mengobatinya. Tanda-tanda
awal antara lain lelah, lemah, napas pendek, kejang otot, tulang,
otot dan persendian sakit serta kurang nafsu makan, kulit menjadi
kering, kasar dan gatal, warna merah kebiruan di bawah kulit,
 18

pendarahan gusi, kedudukan gigi menjadi longgar, mulut dan mata

kering dan rambut rontok. (Almatsier, 2001)

2.3 Cara-Cara Penetapan Kadar Vitamin C

1. Titrasi Iodometri (Depkes RI. 1979)
Kadar vitamin C dalam keadaan murni dapat ditetepkan dengan
cara Iodometri.
Timbang seksama 400 mg, larutkan dalam campuran 100 ml air
bebas karbondioksida P dan 25 ml asam sulfat (10% v/v), P.
Titrasi segera dengan Iodometri 0,1 N menggunakan indikator
larutan kanji P.
2. Titrasi menggunakan 2,6 Diklorofenol Indofenol (Depkes RI. 1979)
Kandungan vitamin C dapat ditetapkan dengan mengukur kadar L-
asam askorbatnya menggunakan 2,6 Diklorofenol Indofenol.
3. Metode kolorimetri 4-metoksi-2-nitroanilin (Sudjadi. 2008 hal 214)
Asam askorbat dengan 4-metoksi-2-nitroanilin yang telah
didiazotasi membentuk senyawa yang berwarna biru. Metode ini
cukup spesifik untuk asam askorbat karena asam dehidroaskorbat,
asam 2,3-diketoglukonat, tiamin, ribofalvin, piridoksin, pantotenat,
asam folat, niasin, niasinamid, vitamin A, vitamin D, vitamin E,
fenol, gliserol, propilen glikol, dan tween tidak mengganggu
penetapan.
4. Secara Spektrofotometri (Sudjadi. 2008 hal 215)
Asam askorbat dalam larutan air netral menunjukkan absorbansi
1%
maksimum pada 264 nm dengan nilai E1 cm = 579. Panjang
gelombang maksimum ini akan bergeser oleh adanya asam
mineral. Asam askorbat dalam asam sulfat 0,01 mempunyai
1%
panjang gelombang maksimal 245 nm dengan nilai E1 cm = 560.
Dari cara-cara penetapan kadar vitamin yang ada penulis
menggunakan titrasi 2,6 Diklorofenol Indofenol karena dengan
menggunakan metode 2,6 Diklorofenol Indofenol alat yang
digunakan lebih sederhana.
5. Metode Spektrofluorometri (Sudjadi. 2008 hal 215)
 19

fluorosensi MB karena terbentuk MB yang kurang berwarna

(Leuco-MB) setelah terjadi reaksi antara AA dan MB. Reaksi ini
merupakan reaksi redoks, yang mana AA akan dioksidasi menjadi
asam dehidro askorbat sementara MB akan direduksi menjadi
Leuco-MB yang kurang berwarna. Suatu hubungan linier diperoleh
antara penurunan intensitas fluoresensi MB dan konsentrasi AA
pada kisaran 3,0 x 10-7 sampai 6,0 x 10-6 M. Batas deteksi metode
ini 2,5 x 10-7 M. Metode ini telah sukses digunakan untuk
menetapkan kadar vitamin C dalam tablet suplemen vitamin.
6. Metode Kromatografi (Sudjadi. 2008 hal 217)
Suatu metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT) telah
dikembangkan untuk penentuan asam askorbat dalam minuman
ringan dan jus apel menggunakan tris (2,2-bipiridin rutenium (II)
¿
atau (Ru (bpy)2+ 3 ¿

elektroluminesense. (Riris P, 2014)

Suatu metode spektrofotometri berdasarkan pada reaksi antara
asam askorbat (AA) dengan metilen biru (MB). Intensitas
fluorosensi MB diukur pada panjang gelombang eksitasi 664 nm
dan panjang gelombang emisi 682 nm. Konsentrasi MB menurun
sebagai fungsi penurunan intensitas.

2.4 Titrasi Dengan 2,6 Diklorofenol Indofenol

Metode 2,6 Diklorofenol Indofenol ini berdasarkan atas sifat
mereduksi asam askorbat terhadap zat warna 2,6 Diklorofenol Indofenol.
Asam askorbat akan mereduksi indikator warna 2,6 Diklorofenol Indofenol
membentuk larutan yang tidak berwarna. Pada titik akhir titrasi, kelebihan
zat warna yang tidak tereduksi akan berwarna merah muda dalam larutan
asam. Pelarut terbaik untuk asam askorbat adalah asam metafosfat dan
asam oksalat karena senyawa ini mencegah pengaruh tembaga
(Sudjadi.A Rohman. 2008).
 20

Gambar 2.4 Reaksi Kimia Vitamin C dengan 2,6 Diklorofenol Indofenol

2.5 Spektrofotometri UV-Vis

Spektofotometri adalah ilmu yang mempelajari tentang
penggunaan spektofotometer. Spektofotometer adalah alat yang
digunakan untuk mengukur energi secara relatif jika energi tersebut
ditransmisikan, direfleksikan, atau diemisikan sebagai fungsi dari panjang
gelombang . Spektofotometer menghasilkan sinar dari spektrum dengan
panjang gelombang tertentu (Neldawati et al.,2013).
Metode Spektofotometri UV-Vis adalah metode analisis yang
digunakan untuk tujuan identifikasi maupun penetapan kadar dari suatu
zat berdasarkan dari nilai serapan maksimum pada panjang gelombang
maksimum tertentu yang khas dimiliki oleh suatu zat tertentu (Setyawati,
2014). Spektrofotometri UV-Vis dapat digunakan untuk informasi baik
analisis kualitatif maupun analisis kuantitatif. Analisis kualitatif dapat
digunakan untuk mengidentifikasi kualitas obat atau metabolitnya. Data
yang dihasilkan oleh Spektrofotometri UV-Vis berupa panjang gelombang
maksimal, intensitas, efek Ph dan pelarut, sedangkan dalam analisis
kuantitatif , suatu berkas radiasi dikenakan pada cuplikan (larutan
sampel) dan intensitas sinar radiasi yang diteruskan diukur besarnya
(Setiawati, 2015).

2.6 Definisi Operasional

1. Paprika Merah dan Paprika Hijau adalah salah satu jenis cabai yang
mengandung banyak khasiat terutama vitamin C.
 21

2. Vitamin merupakan suatu senyawa organik yang terdapat di dalam

makanan yang dalam jumlah sedikit dibutuhkan untuk memelihara
kesehatan dan pertumbuhan normal sedangkan dalam jumlah yang
besar untuk fungsi metabolisme yang normal.
3. Titrasi menggunakan 2,6 Diklorofenol Indofenol adalah penetapan
kadar vitamin C dengan mengukur kadar L-asam askorbatnya
menggunakan 2,6 Diklorofenol Indofenol.
4. Metode Spektofotometri UV-Vis adalah metode analisis yang
digunakan untuk tujuan identifikasi maupun penetapan kadar dari
suatu zat berdasarkan dari nilai serapan maksimum pada panjang
gelombang maksimum tertentu yang khas dimiliki oleh suatu zat
tertentu.

2.7 Hipotesis
Paprika Merah dan Paprika Hijau mengandung vitamin C yang
didapatkan dari Dokumen, jurnal penelitian dan buku referensi.
 BAB III
METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian

Pada penelitian ini jenis penelitian yang akan dilakukan adalah jenis
penelitian kualitatif yaitu penelitian dengan metode deskripsi yang dimulai
dengan mengumpulkan, menganalisis dan menginterprestasi data dan fakta-
fakta, data yang diperoleh dari literatur.
Dalam penelitian ini penulis menggunakan desain penelitian studi literatur
yaitu penelitian memusatkan perhatian dengan mengumpulkan data dan
fakta-fakta, data yang diperoleh dari literatur yang sesuai dengan
permasalahan yang akan diteliti, membaca, mencatat, serta menganalisis
data literatur yang sesuai tersebut.
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian
Lokasi penelitian dilakukan melalui penelusuran pustaka melalui
textbook dalam bentuk buku ,google book , jurnal penelitian , serta artikel
terkait yang dapat dipertanggungjawabkan yang diperoleh secara daring /
online.
Waktu pelaksanaan penelitian Karya Tulis Ilmiah (KTI) ini
berlangsung selama 3 bulan, mulai bulan Maret sampai dengan Mei 2020.

3.3 Objek Penelitian

Objek dalam penelitian ini adalah kadar vitamin C pada Paprika
Merah (Capsicum annum L.var Grossum) dan Paprika Hijau (Capsicum
annum L.var Grossum).

3.4 Prosedur Kerja

Mencari literatur melalui penelusuran hasil publikasi dengan
menggunakan data base Pubmed, Google Scholar, dan Google Cendikia
berdasarkan teknik pencarian PICOT (Problem - Intervention/Explosure -
Comparison - Outcome - Time) . Implementasi teknik PICOT menggunakan
kata kunci Paprika (Capsicum annum L.var Grossum), Vitamin C, 2,6
Diklorofenol Indofenol, Spektrofotometri UV-Vis.

22
 23

Jurnal yang ditemukan dispesifikkan berdasarkan kriteria inklusi

yaitu: 1) artikel dipublikasikan full teks dan dalam bahasa Indonesia, 2) artikel
dipublikasikan dalam rentang waktu 2010 – 2020, 3) jenis penelitian
kuantitatif, 4) artikel yang memiliki konten utama tentang Kadar Vitamin C,
Paprika, 2,6 Diklorofenol Indofenol dan Spektrofotometri UV-Vis.

3.2 Dokumentasi
Dokumentasi merupakan metode untuk mencari dokumen atau data-
data yang dianggap penting melalui artikel, koran/majalah, buku dan lain-lain
yang ada kaitanya dengan diterapkannya penelitian ini.
Kajian dokumen pada penelitian ini difokuskan pada kadar vitamin C
pada paprika (Capsicum annum L.var Grossum)melalui penelitian dan
referensi buku sebelumnya. Dokumen-dokumen itu adalah journal of
medinical plant reseach, google book, buku dan sebagian yang mendukung
informasi dan data kajian.

3.3 Analisis Data

Analisis data yang dilakukan untuk mengetahui apakah ada
keberagaman kadar vitamin C pada Paprika Merah dan Paprika Hijau Secara
2,6 diklorofenol indofenol dan secara Spektrofotometri UV-Vis.
1. Melakukan studi literatur dan mengumpulkan data tentang kadar vitamin C
pada Paprika Merah dan Paprika Hijau.
2. Setelah mendapatkan data-data diperoleh selanjutnya dilakukan proses
seleksi data, dimana hanya data-data yang dianggap penting yang nantinya
dapat diolah untuk mendapatkan hasil. Pengolahan data bertujuan untuk
mempermudahkan dalam melakukan analisis data. Setelah dilakukan
pengolahan data , langkah selanjutnya adalah menyusun hasil dari
pengolahan data, langkah selanjutnya adalah menyusun hasil dari
pengolahan data yaitu kadar vitamin C pada Paprika Merah dan Paprika
Hijau.
3.4 Penarikan Kesimpulan
Penarikan kesimpulan merupakan penilaian apakah sebuah
hipotesis yang diajukan diterima atau ditolak. Dalam penarikan kesimpulan
penelitian selalu harus mendasarkan diri atas semua data yang diperoleh
 24

dalam kegiatan penelitian. Pada dasarnya penarikan kesimpulan memiliki

hubungan dengan rumusan masalah dan hipotesis. Oleh karena itu, harus
tampak jelas hubungan antara rumusan masalah, hipotesis dan kesimpulan.
 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil
Tabel 4.1 Hasil

Jurnal I Jurnal II

Judul Penetapan Kadar Vitamin Penetapan Kadar Vitamin

C Dari Paprika (Capsicum C Pada Paprika
annum L. var Grossum) (Capsicum annum L.var
Secara Volumetri Dengan Grossum) Segar dan
2,6 Diklorofenol Indofenol Rebus Secara
Spektrofotometri UV-Vis

Penulis Siregar, Juni Arnita Prameita Siwi Santoso

Tahun 2012 2019

Website Repository.usu.ac.id Repository.setiabudi.ac.id

Tujuan Penelitian a.Untuk mengetahui a.Untuk mengetahui

kadar vitamin C pada kadar vitamin C pada
Paprika hijau, kuning,dan buah Paprika segar dan
merah. rebus secara
Spektrofotometri UV-Vis.
b.Untuk mengetahui
perbedaan kadar vitamin b.Untuk mengetahui ada
C dari Paprika atau tidaknya perbedaan
hijau,kuning dan merah. yang signifikan dari kadar
vitamin C pada buah
Paprika segar dan rebus.

Metode Penelitian Volumetri Dengan 2,6 Spektrofotometri UV-Vis.

Diklorofenol Indofenol

25
 26

4.2 Pembahasan
Vitamin C adalah salah satu jenis vitamin yang larut dalam air dan
memiliki peranan penting dalam menangkal berbagai penyakit. Vitamin ini
juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam
askorbat. Vitamin C termasuk golongan vitamin antioksidan yang mampu
menangkal berbagai radikal bebas ekstraselular.
Vitamin C mempunyai banyak fungsi di dalam tubuh, sebagai
koenzim atau kofaktor. Menurut AKG, anak di atas satu tahun membutuhkan
asupan vitamin C sebanyak 40-45 mg. Sedangkan remaja berusia di atas 12
tahun perlu memenuhi kebutuhan vitamin C paling tidak 65-90 mg per hari.
Untuk orang dewasa di atas 18 tahun, kebutuhan vitamin C harian Anda
adalah 75-90 mg.Kita dapat memenuhi kebutuhan vitamin C dengan
mengkonsumsi buah buahan dan sayur sayuran. Vitamin C banyak terdapat
di buah dan sayuran salah satunya pada cabai manis atau paprika.
Paprika (Capsicum annuum L.) adalah tumbuhan penghasil buah
yang berasa manis dan sedikit pedas dari suku terong-terongan atau
Solanaceae).Paprika adalah salah satu buah yang mengandung vitamin C.
Cabai yang digemari oleh bangsa kulit putih ini biasanya disebut sweet
pepper.
Paprika merupakan sayuran yang digunakan dalam kehidupan
masyarakat sehari hari. Paprika mengandung zat gizi seperti
kalori,protein,lemak, karbohidrat, mineral (kalsium,fosfor,dan besi), vitamin
dan serat kasar.Hal ini dapat dilihat pada tabel 2.1.4.Cabai yang berdaging
buah tebal ini memiliki kandungan vitamin C yang tinggi.
Pada Jurnal I yang berjudul “Penetapan Kadar Vitamin C Dari
Paprika (Capsicum annum L. var Grossum) Secara Volumetri Dengan 2,6
Diklorofenol Indofenol”.
Tabel 4.2.1 Hasil Penetapan Kadar Vitamin C dari Paprika Merah dan Paprika
Hijau
No Sampel Kadar Vitamin C (mg/100g)
1 Paprika Merah 140,32 ± 0,13
2 Paprika Hijau 28,02 ± 0,38
Tabel 4.2.2 Analisis Beda Nilai Rata Rata Kadar Vitamin C dari Paprika Merah
dan Paprika Hijau (Duncan)
 27

Sampel N 1 2
Percobaan
Paprika Merah 6 140,3183
Paprika Hijau 6 28,0183
Sig 1000 1000

Tabel di atas bertujuan untuk mencari atau menguji kelompok mana

yang memiliki perbedaan yang signifikan dengan kelompok lainnya . Dari table
di atas dapat dilihat bahwa terdapat perbedaan yang signifikan kadar vitamin
C antara Paprika Merah dan Paprika Hijau.
Tabel 4.2.3 Hasil Uji Perolehan Kembali (Recovery) dari Paprika Hijau
(Capsicum annum L.var Grossum)
No Penambahan Vitamin C (mg) Berat Sampel Perolehan
(mg) Kembali (%)
1 2,8 10,0530
2 2,8 10,0531
3 2,8 10,0488 92,96%
4 2,8 10,0624
5 2,8 10,0682
6 2,8 10,0837
Rata-rata (% recovery) 92,96
Standard Deviation (SD) 0,34
Relative Standard Deviation (RSD) (%) 0,63

Pada Jurnal II yang berjudul “Penetapan Kadar Vitamin C Pada Paprika

(Capsicum annum L.var Grossum) Segar dan Rebus Secara Spektrofotometri
UV-Vis”. Pada penelitian ini dilakukan pengujian kualitatif. Pada pengujian
kualitatif pertama menggunakan larutan iodium sebagai indikator karena
reaksi antara asam askorbat dalam vitamin C dan iodine akan menghilangkan
warna dari iodine. Hasil dari filtrat ditambah iodium adalah warna dari iodium
luntur. Dan pada uji kualitatif kedua dengan menggunakan kalium
permanganate. Pada uji kualitatif vitamin C dengan kalium permanganate
terjadi reaksi redoks (reaksi oksidasi).Vitamin C dapat mereduksi ion
permanganate karena permanganate dapat direduksi dalam suasana asam
menjadi ion mangan ,sedangkan vitamin C dioksidasi ion permanganate
karena berpotensi untuk melepaskan ion H+ nya menjadi asam
 28

dihydroaskorbat.Hasil dari filtrat ditambahkan dengan kalium permanganate

yaitu warna dari kalium permanganate akan luntur.

1.1 Uji Kualitatif

Tabel 1.1 Hasil Uji Kualitatif

Sampel Sampel + Sampel Sampel + Keterangan

Iodium +KMnO4 Fehling A +
Fehling B

Baku Warna Iodium Warna KMnO4 Endapan Positif

Standar Luntur luntur Merah Bata Mengandung
Vitamin C Vitamin C

Paprika Warna Iodium Warna KMnO4 Endapan Positif

Merah Luntur luntur Merah Bata Mengandung
Vitamin C

Paprika Warna Iodium Warna KMnO4 Endapan Positif

Hijau Luntur luntur Merah Bata Mengandung
Vitamin C

Pada penelitian ini , uji kualitatif pada sampel dilakukan dengan menggunakan
pereaksi kimia dengan tiga cara. Hasil uji kualitatif sampel dibandingkan
dengan baku vitamin C yang diperlakukan dengan cara yang sama. Dari tabel
di atas dapat disimpulkan bahwa sampel positif mengandung vitamin C.

2.1 Uji Kuantitatif

2.1 Penetapan Kadar Sampel
Hasil dari penetapan kadar vitamin C pada sampel paprika menunjukkan
bahwa sampel tersebut positif mengandung vitamin C.Berdasarkan tabel data di atas
dapat diketahui bahwa penetapan kadar vitamin C pada paprika hijau sebesar 0,091%
dan paprika merah 0,197%.
Tabel 2.1 Data Kadar Sampel
 29

Sampel Replikasi Berat Absorbansi Persamaan X Kadar Rata-

Sampel Regresi (ppm) Vitamin rata
Linier C Kadar

Paprika 1 10,4710 0,753 9,6687 0,0009 0,091%

Hijau 2 10,1847 0,722 9,2911 0,0009
3 10,3553 0,728 y=a+bx 9,3642 0,0009
y=0,0821x
Paprika 1 10,0298 0,271 3,7978 0,0019 0,197%
-0,0408
Merah 2 10,0425 0,291 4,0414 0,0020
3 10,0187 0,289 4,0171 0,0020

2.2 Penentuan panjang gelombang maksimum

Penentuan panjang gelombang maksimum dilakukan karena
perubahan absorbansi setiap satuan berbeda konsentrasi paling besar pada
ʎmax sehingga diperoleh kepekaan maksimum.Penentuan panjang
gelombang maksimum dilakukan pada rentang 200-400 nm. Pada penelitian
ini,panjang gelombang maksimum baku vitamin C adalah 266nm dari larutan
4,24 ppm yang memiliki serapan absorbansi 0,478.

2.3 Penentuan Operating Time

Untuk mengetahui kestabilan serapan pada menit berapa maka
dilakukan penentuan operating time dengan cara mengamati serapan
absorbansi mulai dari menit ke 1 sampai menit ke 10 pada panjang
gelombang yang telah diperoleh.
Tabel 2.3 Hasil Operating Time
Waktu (menit) Absorbansi
0 0,288
1 0,287
2 0,287
3 0,284
4 0,283
5 0,281
 30

6 0,281
7 0,280
8 0,277
9 0,276
10 0,274

Hasil dari penetapan kadar vitamin C pada sampel paprika dari jurnal
I dan jurnal II menunjukkan bahwa sampel tersebut positif mengandung
vitamin C. Hasil penetapan kadar vitamin C dengan metode Spektrofotometri
UV-Vis Kadar vitamin C pada Paprika Hijau sebesar 0,091% dan pada
Paprika Merah sebesar 0,197%. Hasil penetapan kadar vitamin C secara
volumetri dengan 2,6 Diklorofenol Indofenol diperoleh kadar vitamin C dari
Paprika Hijau sebesar 28,02±0,38 mg/100g dan Paprika Merah sebesar
140,32 ± 0,13 mg/100g .
Dari hasil penelitian kadar vitamin C pada Paprika Hijau dan Paprika
Merah dapat dilihat kadar vitamin C pada Paprika Merah lebih tinggi dibanding
dengan kadar vitamin C pada Paprika Hijau. Perbandingan kadar antara
Paprika Merah dan Paprika Hijau adalah Paprika Merah 140,32:100 = 1,4032
dan Paprika Hijau 28,02 = 0,2802.
Jurnal I dan Jurnal II menggunakan metode yang berbeda. Jurnal
pertama penetapan kadar vitamin C menggunakan metode secara volumetri
dengan 2,6 Diklorofenol Indofenol. Dan Jurnal II penetapan kadar vitamin C
dengan metode Spektrofotometri UV-Vis. Metode Spektrofotometri UV-Vis
dapat menganalisis sampel sampai pada kadar rendah (%) atau dapat
menganalisa larutan dengan konsentrasi yang sangat kecil sedangkan pada
metode lain seperti volumetri hanya dapat menganalisis pada kadar yang
tinggi (%), panjang gelombang dari sinar putih dapat lebih terseleksi dan
caranya juga sederhana. Akan tetapi, pada metode ini biaya operasional lebih
tinggi dan harga peralatan mahal. Pada Jurnal I penetapan kadar vitamin C
menggunakan metode secara volumetri dengan 2,6 Diklorofenol Indofenol.
Analisis kadar vitamin C dengan Metode titrasi 2,6 diklorofenol indofenol
dibandingkan dengan metode lain yaitu zat pereduksi lain tidak menggangu
penetapan kadar vitamin C. Selain itu, reaksi yang terjadi secara kuantitatif
sehingga dapat diketahui jumlah atau kadarnya.
 BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

A.Kesimpulan
1. Hasil penetapan kadar vitamin C dengan metode Spektrofotometri UV-Vis
menurut studi literatur Kadar vitamin C pada Paprika Hijau sebesar
0,091% (91mg/100g) dan pada Paprika Merah sebesar
0,197%(197mg/100g).
2. Hasil penetapan kadar vitamin C secara volumetric dengan 2,6
Diklorofenol Indofenol menurut studi literatur diperoleh kadar vitamin C
dari Paprika Hijau sebesar 28,02± 0,38 mg/100g dan Paprika Merah
sebesar 140,32 ± 0,13 mg/100g .

B.Saran
1. Disarankan kepada peneliti selanjutnya untuk menetapkan kadar vitamin
dan mineral lainnya yang ada pada paprika.
2. Kepada masyarakat disarankan untuk mengkonsumsi Paprika sebagai
cara untuk memenuhi kebutuhan vitamin C yang dibutuhkan untuk tubuh.

31
 32

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier, S. 2005. Prinsip Dasar Ilmu Gizi ,Cetakan Keempat. Jakarta.

PT.Gramedia Pustaka Utama.
Achadi. (2007). Gizi dan Kesehatan Masyarakat. Jakarta : PT. Raja Grafindo
Persada
Andarwulan,N,Kusnandar,F,Herawati,D.2011.Analisis Pangan. Jakarta:Dian
Rakyat.
Cahyono,Bambang. (2003). Cabai Paprika Teknik Budidaya dan Analisis Usaha
Tani . Yogyakarta:Kanisius.
Citraningtyas,dkk.2013. Perbandingan Kadar Vitamin C Mangga Dodol Dengan
Menggunakan Metode Spektrofotometri UV-Vis dan Iodometri.
Departemen Kesehatan RI,2010.Daftar Komposisi Bahan Makanan.
Jakarta:Bharatara Karya Aksara.
Helmi,A.,Vivi,D.,& Almandy ,A. 2007.Pengaruh Pemberian Vitamin C Terhadap
Fetus Pada Mencit Diabetes. Jurnal Sains dan Teknologi Farmasi 12:32-
40.
Herawati,W.D.,2012. Budidaya Sayuran. Javalitera, Jogyakarta.
Lingga, Lanny, 2010. Cerdas memilih Sayuran. ArgoMedia Pustaka, Jakarta.
Neldawati, Ratnawulan, Gusnedi. 2013. Analisis Nilai Absorbansi Dalam
Penetapan Kadar Flavonoid untuk berbagai Jenis Daun Tanaman Obat.
Pillar of Physics 2:76-83.
Nurcahya,Hilmy,2013.Panduan Budidaya Paprika di Berbagai Media
Tanam.Pustaka Baru Press,Yogyakarta.
Putri MP, Setiawati YH. 2015. Analisis Kadar Vitamin C Pada Buah Nanas Segar
(Ananas comosus L) dan Buah Nanas Kaleng Dengan Metode
Spektrofotometri UV-Vis. Wiyata 2:1`
Setiawan, Ade Iwan,1994. Budidaya dan Pengaturan Panen Sayuran Dataran
Tinggi. Penabur Swadaya, Jakarta.
Sudjadi.2008. Bioteknologi Kesehatan. Penerbit Kanisius. Yogyakarta
Whitney, Ellie dan Rolfes Sharon Rady. Understanding Nutrition.10th ed.USA :
Peter Marshal.2005.

Winarno. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : PT Gramedia Utama.

 33

Lampiran 1

Surat Komisi Etik Penelitian

 34

Lampiran 2

Kartu Laporan Pertemuan Bimbingan KTI