Machine Translated by Google

Jurnal Pengendalian Mutu dan Bahaya Pangan 9 (2022) 112 - 117

Perbandingan Tes ELISA dan PCR untuk Deteksi

Pemalsuan Daging Babi dalam Produk Daging Sapi Berlabel Halal

1 1* 2 1 2
P.Aprilia , ÿ R.Ummami , CM Airin , F.Aziz , P.Astuti
1. Program Teknologi Veteriner, Departemen Teknologi Bioresource dan Veteriner, Kolase Vokasi, Universitas Gadjah Mada,
Yogyakarta, Indonesia
2. Departemen Fisiologi, Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

HIGHLIGHT
• Uji Imunosorben Terkait Enzim Kualitatif dapat mendeteksi kandungan babi dalam produk daging sapi yang dipanaskan.
• Primer khusus daging babi dengan panjang pita 531 bp dapat mengidentifikasi kombinasi daging
babi. • Metode Polymerase Chain Reaction harus dievaluasi untuk sampel yang diberi perlakuan panas intensif.

Jenis artikel ABSTRAK

Artikel asli
Latar Belakang: Pemalsuan makanan dengan daging babi dalam produk olahan daging sapi merupakan
Kata kunci salah satu masalah serius dalam sektor pangan di negara mayoritas Muslim karena terkait dengan etika
Daging babi
makanan agama tentang produk halal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menguji kesesuaian bahan
Daging merah
abon dan kehalalannya dengan mengetahui kandungan DNA babi dan protein pada produk tersebut.
Enzyme-Linked Immunosorbent
Pengujian kadar logam

Reaksi Rantai Polimerase Metode: Produk daging disiapkan dari dua pasar terkenal di Indonesia yang diberi label mengandung
Kontaminasi Makanan
daging sapi. Dalam penelitian ini, uji kualitatif Enzyme-Linked Immunosorbent Assay (ELISA ) dibandingkan
dengan uji Polymerase Chain Reaction (PCR) konvensional untuk menentukan pemalsuan daging babi
Sejarah artikel
Diterima: 23 Des 2021 dalam abon daging sapi.
Revisi: 7 Apr 2022 Hasil: Hasil uji ELISA menunjukkan bahwa dua produk berlabel Halal dan mengandung bahan daging
Diterima: 3 Mei 2022
sapi positif babi. Kedua sampel tersebut melanjutkan pengujian dengan menggunakan uji PCR
konvensional. Hasil uji PCR konvensional negatif untuk kedua sampel tersebut.
Akronim dan singkatan
ELISA = Enzim -Terkait
Uji Imunosorben Kesimpulan: Penggunaan PCR tradisional dan ELISA untuk deteksi spesies mungkin bermanfaat karena
OD = Kepadatan Optik kemungkinan senyawa penghambat yang terkandung dalam beberapa produk daging olahan. Hasil
PCR = Reaksi Rantai Polimerase
jfqhc.ssu.ac.ir
29-10-2022 ]
[Diunduh
pada
dari

penelitian ini menunjukkan bahwa ELISA lebih baik daripada metode PCR konvensional untuk sampel
produk yang telah mengalami proses pemanasan intensif.
© 20 2 2, Universitas Ilmu Kedokteran Shahid Sadoughi. Ini adalah artikel akses terbuka di bawah
Lisensi Internasional Creative Commons Attribution 4.0.

Perkenalan

Pasar adalah platform yang memfasilitasi transaksi produk online
antara pelanggan dan pemasok.
Beberapa produk pangan olahan tidak memiliki informasi label
seperti merek dagang, tanggal pembuatan, dan kadaluwarsa,
komposisi bahan yang digunakan bahkan logo Halal tidak
dicantumkan pada kemasan produk sehingga kemungkinan -
kemampuan substitusi bahan lain dapat terjadi e. Jenis kecurangan
makanan yang paling utama adalah komponen produk makanan
yang dikenal sebagai produk pemalsuan (Al-Taghlubee et al., 2019).
Bahan makanan, kemasan, dan misrepresentasi merek, terkadang
dikenal sebagai mislabeling, adalah contoh dari berbagai kecurangan
makanan

*
ÿ
Penulis korespondensi (R. Ummami)
E-mail: risa.ummami@ugm.ac.id
ID ORCID: https://orcid.org/0000 -0003 -4813 -8204

Mengutip: Aprilia P., Ummami R., Airin CM, Aziz F., Astuti P. (2022). Perbandingan uji ELISA dan PCR untuk mendeteksi pemalsuan daging babi
dalam produk daging sapi berlabel Halal. Jurnal Pengendalian Kualitas dan Bahaya Pangan. 9: 112 -117 .

jfqhc.9.2.10648
[10.18502/
DOI: ]

DOI: 10.18502/jfqhc.9.2.10648 Situs web jurnal: http://jfqhc.ssu.ac.ir

 Machine Translated by Google

Aprilia et al.: Tes ELISA dan PCR untuk Deteksi Pemalsuan Daging Babi

(Banti, 2020). Bahan dan metode

Bahan pengganti atau produk pemalsuan merupakan
masalah yang sering dijumpai pada produk daging olahan
seperti abon sapi. Daging babi adalah alternatif yang umum
bahan dalam produk abon daging sapi karena sangat
murah, memiliki warna dan bentuk yang mirip dengan
daging sapi, sehingga menurunkan biaya produksi sekaligus
meningkatkan rasa. Tindakan pemalsuan produk dengan
campuran daging babi akan sangat merugikan masyarakat
di negara muslim seperti Indonesia yang berpenduduk
mayoritas muslim sekitar 207.176.162 jiwa (Hasan, 2019).
Dalam masyarakat Indonesia, konsep halal sudah dianut
dalam kehidupan masyarakat. Menurut syariah Islam, Halal
mengacu pada sesuatu yang Halal dan diperbolehkan untuk
dimakan atau dikonsumsi manusia (Habibie et al., 2019).
Halal adalah konsep Islam yang menggabungkan
kebersihan, keamanan, kemurnian, kebajikan, manufaktur,
produksi, prosedur, kejujuran, kebenaran, dan layanan
makanan, serta aktivitas keuangan dan sosial lainnya
(Hussain et al., 2016). Makanan halal menurut hukum Islam
adalah makanan yang bebas dari babi, khamar, dan zat
terlarang lainnya. Babi dan benda terlarang lainnya juga
tidak boleh diganggu, menurut ajaran Islam tentang
pengolahan, penyimpanan, pengolahan, dan perlengkapan
makanan. Kualitas berubah menjadi haram ketika produk
Halal digabungkan dengan produk haram.
Campuran daging babi dalam olahan abon sapi sulit
dibedakan secara langsung namun dapat diidentifikasi dengan
analisis lab. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk
mengidentifikasi adanya cemaran babi sebagai jaminan
keamanan pangan adalah dengan mengembangkan metode
analisis kesehatan dan keandalan suatu produk. Metode
pengujian yang dapat digunakan untuk mendeteksi adanya
kontaminasi daging babi saat ini antara lain Polymerase Chain
, 2010;
Reaction (PCR) (Al-Kahtani et al., 2017;Soares
Pestanaet
et al.,
al. 2013)
jfqhc.ssu.ac.ir
29-10-2022 ]
[Diunduh
pada
dari
Hibridisasi DNA (Ballin et al., 2009), Enzyme-Linked
Immunosorbent Assay (ELISA) (Asensio et al., 2008;
Kuswandi et al., 2017) dan Kromatografi Cair - Spektrometri
Massa (LC -MS) (Kleinnijenhuis et al. , 2018). Teknik uji
ELISA berbasis protein dan teknik uji PCR berbasis DNA
merupakan metode yang sering digunakan dalam
pendeteksian daging babi. DNA mitokondria indikator
genetik dan sitokrom B dapat digunakan untuk
mengidentifikasi kontaminasi babi pada daging dan daging
olahan dengan PCR dupleks, menurut penelitiansebelumnya oleh Ni'mah et al.DNA
Risiko pemalsuan daging babi sebagai daging sapi dalam
produk daging sapi yang beredar perlu dipantau untuk
memastikan produk hewani yang aman, sehat, halal, dan
kompetitif. Penelitian ini menggunakan uji protein seperti
ELISA dan uji DNA seperti uji PCR untuk mengidentifikasi dan
menganalisis cemaran kandungan babi pada produk olahan
abon sapi guna menentukan metode mana yang dapat
memberikan hasil yang lebih sensitif dan akurat.
Desain studi
Produk olahan daging sapi disiapkan dari dua marketplace
di Indonesia yaitu 3 sampel dari toko T dan 3 sampel dari
toko S dimana sampel dikemas dengan label yang
mencantumkan komposisi bahan, tanggal kadaluwarsa, dan
logo bertuliskan 100% daging sapi asli. Enam sampel abon
sapi diberi kode yaitu T1, T2, dan T3 untuk tiga sampel yang
dibeli dari T dan S1, S2, dan S3 untuk 3 sampel yang dibeli
dari S. Setiap sampel abon sapi dari masing-masing toko
disiapkan sebanyak 25 g untuk pengujian dengan ELISA.
metode dan 25 mg untuk pengujian dengan metode PCR
menggunakan timbangan analitik. Kontrol positif adalah
sampel darah babi, sedangkan kontrol negatif adalah sampel
darah aquadest, sapi, dan domba. Sampel darah
dikumpulkan dari peternakan di dalam dan sekitar Yogyakarta.
ELISA
Sandwich ELISA digunakan sesuai prosedur standar
untuk menguji Porcine Detection Kits untuk daging olahan
(Biokits Neogen Corp., USA). Ekstraksi sampel dilakukan
dengan cara menghomogenkan 25 g sampel dengan
100 ml natrium klorida (NaCl ) fisiologis, kemudian
dipanaskan dengan cara direbus pada suhu 95 -100 ºC
selama 15 menit dan dibiarkan pada suhu kamar selama 15 menit.
Kemudian, sampel yang telah disaring dan disentrifugasi
kemudian diambil 100 µl lapisan bawah untuk pengujian
selanjutnya menggunakan ELISA. Setiap uji ELISA disertai
dengan kontrol positif dan negatif. Setiap sampel yang diuji
dengan ELISA diulang dua kali. Pembacaan hasil dilakukan
dengan ELISA Reader (Biochrome EZ Read, USA) pada
panjang gelombang 450 nm dengan melihat nilai Optical Density (OD).
Penentuan hasil uji positif atau negatif dilakukan
dengan membandingkan nilai OD dan nilai cut-off.
Nilai cut-off diperoleh dengan rumus:
Cut-off=Jumlah rata-rata kontrol negatifx2,5 (faktor
pengali)
Jika nilai OD lebih tinggi dari nilai cut-off, tes sampel
dianggap positif. Jika nilai OD lebih kecil dari nilai cut-
off, sampel dianggap negatif (Biokits Neogen Corp.,
USA).
ekstraksi (2016).
Menurut petunjuk produsen, DNA diekstraksi dari
abon daging sapi menggunakan Quick -DNA™
Universal Kit (Zymo Research, USA). Di sisi lain, DNA
diisolasi dari darah yang diikuti oleh FavorPrep™
Tissue Genomic DNA Extraction Mini Kit (Favorgen
biotech corp, USA). Templat DNA disimpan pada
suhu -20 °C hingga analisis selanjutnya .

Situs web jurnal: http://jfqhc.ssu.ac.ir

jfqhc.9.2.10648
[10.18502/
DOI: ]

113
 Machine Translated by Google

Jurnal Pengendalian Mutu dan Bahaya Pangan 9 (2022) 112 -117

PCR peralatan elektroforesis bawah air, gel dielektroforesis

Amplifikasi PCR dilakukan pada total volume 25 µl
yang mengandung 15 µl ddH2O, 5 µl master mix (5X
PCR Master Dye Mix, ExcelTaq, SMOBIO, Taiwan),
1 µl primer, dan 4 µl DNA template. Kontrol positif
sampel darah babi dan kontrol negatif sampel
aquadest, sapi, darah domba, dan produk daging sapi
digunakan. Dua primer khusus untuk babi dirancang
oleh Montiel -Sosa et al. (2000) digunakan dalam
penelitian ini; primer maju: 5ÿ -
AACCCTATGTACGTCGTGCAT -3' dan sebaliknya
primer: 5' -ACCATTGACTGAATAGCACCT -3'. Reaksi PCR
dilakukan dengan menggunakan thermal cycler (SeletCycler
II Thermal Cycler, Select BioProducts, USA) sebagai berikut:
denaturasi awal pada 94 ºC selama 2 menit, diikuti dengan
30 siklus denaturasi pada 94 ºC selama 30 detik, anil pada
58 ºC selama 30 detik, ekstensi pada 72 ºC selama 40 detik;
ekstensi akhir diterapkan pada 72 ºC selama 5 menit.
Elektroforesis dan visualisasi produk PCR
Amplifikasi PCR dinilai menggunakan elektroforesis
gel agarosa 1,5% (GeneDireX, Taiwan) dalam buffer Tris
- borat -EDTA (TBE) (Omnipure, Merck, USA) yang
mengandung 1 X pewarnaan DNA FluoroVue (FluoroVue,
Smobio, Taiwan). Produk PCR dan tangga DNA 100-bp
(Smobio, Taiwan) ditempatkan di setiap sumur. Menggunakan
selama 23 menit pada 135 V (Mupid -exU, Jepang).
Sebuah Dual Light Emitting Diode (LED ) Blue
Transilluminator (BIO-HELIX, Taiwan) kemudian
digunakan untuk menyinari gel. Setelah itu pita hasil
PCR ditangkap menggunakan kamera dan dibandingkan dengan DNA la
Hasil
Kehadiran daging babi terdeteksi pada 2 dari 6 sampel
produk daging sapi. Dua sampel positif yaitu SA1 dan
SA2 memiliki nilai absorbansi 0,574 dan 0,519. Hasil itu
lebih besar dari nilai cut off 0,452, sedangkan keempat
sampel negatif SA3, TA1, TA2, dan TA3 memiliki nilai
absorbansi 0,287, 0,174, 0,225, dan 0,198. Nilai cut
off dihitung dengan mengalikan rata-rata nilai kontrol
negatif sebesar 0,181 dengan faktor 2,5.
Primer spesifik yang digunakan pada kondisi terpilih
mengamplifikasi gen babi dengan pita yang diharapkan sebesar 531 bp.
Mengikuti isolasi DNA dari sampel abon sapi tanpa
dilakukan pengecekan kualitas DNA karena keterbatasan
alat. Hasil visualisasi PCR menggunakan double LED
blue transilluminator (Gambar 1) menunjukkan bahwa
tidak ada produk daging babi yang positif pada sampel
abon sapi (S1, S2, S3, T1, T2, dan T3). Hasil identifikasi
jenis daging menggunakan ELISA dan PCR dibandingkan
pada Tabel 1.

Tabel 1 Hasil identifikasi jenis daging menggunakan Enzyme-Linked Immunosorbent Assay (ELISA) dan Polymerase Chain Reaction (PCR)

Sampel Bahan daging pada label Halal - label PCR ELISA

Kontrol + - - + -
Kontrol - - - - -
Kontrol - - - - -
S1 Daging sapi
- - +
S2 Daging sapi
- - +
S3 Daging sapi
- - -
T1 Daging sapi
- - -
T2 Daging sapi
- - -
jfqhc.ssu.ac.ir
29-10-2022 ]
[Diunduh
pada
dari

T3 Daging sapi - - -

Gambar 1 : Hasil visualisasi metode konvensional Polymerase Chain Reaction (PCR). M: tangga 100 bp; PB: Darah babi ;CB: Darah sapi ; SB: Darah
domba ; RM: Daging babi mentah; CM: Daging babi yang dimasak; SP: Babi suwir; S1 sampai S3: sampel abon sapi dari S ; T1 sd T3 : sampel abon sapi
dari T, dan AQ : aquades.+ : Positif - : negatif.

Situs web jurnal: http://jfqhc.ssu.ac.ir

jfqhc.9.2.10648
[10.18502/
DOI: ]

114
 Machine Translated by Google
Aprilia et al.: Tes ELISA dan PCR untuk Deteksi Pemalsuan Daging Babi
Diskusi
Sandwich ELISA dan ELISA tidak langsung adalah yang paling banyak
metode ELISA sering digunakan dalam studi komponen
makanan (Asensio et al., 2008). Sandwich ELISA
dilakukan secara kualitatif yang mudah dan cepat dalam
pengaplikasiannya serta memiliki sensitivitas yang baik.
Sandwich dan teknologi ELISA indi rect memiliki protein
larut termal yang stabil yang baik untuk mendeteksi
daging babi mentah dan olahan pada konsentrasi rendah
(Asensio et al., 2008; Kim et al., 2016). Pada penelitian
ini terlihat bahwa 2 dari 6 (33,33%) sampel abon daging
sapi yang dibeli dari dua pasar di Indonesia terkontaminasi daging dari
Yörük (2021) mengamati keberadaan daging babi pada 19
dari 30 (63 ,3%) sampel berbagai produk olahan yang telah
dipanaskan seperti salami, sosis, dan ham. Penelitian
serupa juga dilakukan untuk menguji sensitivitas metode
ELISA tidak langsung menggunakan antibodi poliklonal anti-
pig igG terkonjugasi HRP dengan sampel buatan dari daging
babi yang dipalsukan ke dalam daging sapi dalam rentang
, 5 , , 25 , 50,
konsentrasi 1 10 100 (%b/b) dan hasil memungkinkan
deteksi kontaminasi daging babi pada tingkat konsentrasi
0,1% (Mandli et al., 2018). Menurut penelitian yang dilakukan
di Kosovo, 3% sampel makanan berbahan dasar ayam
memiliki kadar pemalsuan daging babi sedang dan 5%
memiliki kadar pemalsuan daging babi rendah, sedangkan
4% sampel makanan berbahan dasar daging sapi memiliki
kadar daging babi sedang. pemalsuan dan 28% memiliki
tingkat pemalsuan daging babi yang rendah (Gecaj et al., 2021).
Hasil penelitian dengan teknik PCR konvensional ini
menunjukkan bahwa tidak ada kandungan babi pada
sampel abon sapi yang diuji. Hal ini mungkin terjadi
karena masalah teknis seperti gagal memverifikasi kualitas
ekstraksi DNA karena keterbatasan peralatan yang
digunakan, yang dapat memengaruhi hasil reaksi
jfqhc.ssu.ac.ir
29-10-2022 ]
[Diunduh
pada
dari
amplifikasi DNA dan mencegah temuan visualisasi dibuat
dengan tepat. Selain itu, proses pengolahan abon sapi
dengan pemanasan pada suhu tinggi dan waktu yang
lama dapat menyebabkan hilangnya DNA. Dibandingkan
dengan prosedur PCR lainnya, PCR tradisional yang
digunakan dalam pekerjaan ini memiliki stabilitas yang
rendah. Tahap awal dalam penelitian biologi molekuler
adalah isolasi DNA. Kualitas cetakan DNA harus dinilai
untuk mengukur kualitas DNA yang berhasil diekstraksi
karena dapat mempengaruhi proses reaksi amplifikasi
DNA (Wardana dan Mus hlih, 2021). Penelitian serupa
menemukan bahwa pita mtDNA dapat berhasil diamplifikasi
dari daging yang dimasak dengan berbagai metode,
termasuk merebus, memanggang, dan memasak dengan
tekanan tertentu, kecuali untuk penggorengan, dan bahwa
pita yang tidak jelas dapat diperoleh setelah pemasakan
normal tetapi tidak ada pita yang dapat terlihat setelah
penggorengan berlebihan (Arslan et al., 2006). Hasilnya,
lebih banyak pengujian menggunakan teknologi PCR yang lebih stabil,
Situs web jurnal: http://jfqhc.ssu.ac.ir
jfqhc.9.2.10648
[10.18502/
DOI: ]
115
Dibutuhkan. Ni'mah dkk. (2016) dari Indonesia menggunakan
pendekatan duplex PCR untuk mendeteksi daging babi pada
produk daging sapi segar dan matang. Penelitian serupa
mengungkapkan bahwa 4 dari 17 (23 ,53%) sampel daging
yang ditawarkan di supermarket termasuk babi ketika
dievaluasi menggunakan PCR multipleks lisis langsung (Zhao
et al., 2021). Menurut penelitian yang dilakukan di Afrika
Selatan dengan menggunakan teknologi PCR real-time, 4
dari 21 (19,05%) sampel produk makanan kaleng dengan
klaim "tanpa babi" pada kemasannya ditemukan mengandung
babi (Tantuan dan Vi ljoen, 2021).
Identitas spesies daging merupakan masalah krusial
babi.sudut pandang kesehatan dan regulasi, dan keamanan
serta kualitas pangan merupakan topik krusial. Teknik uji
ELISA dengan metode berbasis protein dan teknik uji PCR
berbasis DNA telah digunakan untuk mendeteksi
kandungan pangan yang tidak diinginkan. Kedua teknik
tersebut mampu mendeteksi pemalsuan pada banyak
jenis daging mentah dan beberapa makanan olahan
(Perestam et al., 2017). Penelitian serupa menunjukkan
bahwa PCR waktu nyata menggunakan primer khusus
babi bersama dengan kit ELISA komersial menyediakan
metode pengujian dan pemantauan yang tepat dan hemat
biaya di pasar ritel di Kosovo menggunakan daging babi
dalam produk komersial berbasis ayam dan daging sapi
sebagai sampel (Gecaj et al ., 2021). Pengeluaran melalui
pasar saat ini mulai meningkat; sayangnya masih banyak
toko yang menjual produk olahan daging seperti produk
abon sapi yang pada kemasannya tidak mencantumkan
label Halal sehingga timbul pertanyaan di masyarakat tentang halaman pro
Menurut Hasan (2019), logo Halal pada suatu produk diakui
sebagai simbol kebersihan, keamanan, dan kualitas tinggi;
karenanya harus pada label produk makanan olahan. Oleh
karena itu, diperlukan standarisasi dan sertifikasi produk
Halal menggunakan analisis laboratorium menggunakan
kedua metode di atas untuk mencapai jaminan kualitas
produk makanan Halal yang tepat dan menjaga keamanan produk.
konsumen.
Kemampuan identifikasi babi menggunakan kedua metode
tersebut (Tabel 1) menunjukkan bahwa metode ELISA lebih
stabil dibandingkan dengan metode PCR konvensional dalam
mendeteksi kontaminasi daging babi pada produk daging
olahan seperti abon sapi setelah perlakuan pemanasan pada
suhu tinggi dalam waktu yang lama seperti abon sapi. Metode
ELISA baik digunakan sebagai uji rutin karena dapat digunakan
untuk sampel yang besar, waktu yang relatif cepat, dan
peralatan yang cukup canggih namun dengan harga yang
terjangkau (Asensio et al., 2008). Pada perlakuan pemanasan
dan penambahan natrium nitrat, NaCl, fosfat, sitrat, dan
askorbat, ELISA memiliki stabilitas yang baik terhadap epitop
antigenik (Zvereva et al., 2015). Konfirmasi dengan uji
laboratorium untuk identifikasi spesies yang lebih akurat,
analisis berbasis protein dan DNA diperlukan untuk menghindari hasil negatif pa
seperti PCR
Pendekatan PCRreal-time atau adalah
konvensional PCR dupleks,
DNA atau genetika -
 Machine Translated by Google
Jurnal Pengendalian Mutu dan Bahaya Pangan 9 (2022) 112 -117
berbasis analisis yang secara signifikan lebih stabil terhadap
panas daripada tes berbasis protein (ELISA), sehingga tidak
dapat mendeteksi daging babi dalam daging olahan dengan
suhu pemanasan tinggi, seperti abon sapi. Analisis tes
berdasarkan deteksi genetik seperti PCR membutuhkan
keterampilan, waktu, dan peralatan laboratorium yang canggih
sehingga biaya yang dikeluarkan cukup tinggi. Perestam et al.
(2017) menurut temuan penelitian bahwa real-time PCR
terbukti lebih sulit dilakukan dan memakan waktu lebih lama daripada ELISA.
Dalam hal kesadaran Halal, diketahui bahwa sebagian besar
konsumen Muslim di Indonesia sudah memiliki konsep dasar
tentang apa itu makanan Halal; Namun, mereka tidak
menyadari bahwa tidak semua makanan olahan yang dipasarkan halal.
Karena mayoritas penduduk Indonesia beragama Islam,
banyak konsumen yang berharap semua barang yang
ditawarkan halal. Namun, tidak semua perusahaan makanan
olahan beragama Islam. Selain itu, di masa lalu, identifikasi
pengolahan dan bahan baku yang digunakan di bidang
pangan masih sederhana. Seperti yang telah disebutkan
sebelumnya, asal muasal peningkatan kesadaran ini bermula
pada tahun 1989, ketika isu minyak babi menjadi perhatian publik.
Kasus tersebut mengejutkan masyarakat Indonesia dari tidur
panjangnya. Selain itu, kasus Ajinomoto pada tahun 2001
mengajarkan kepada masyarakat Indonesia bahwa memperoleh
makanan Halal tidak semudah yang mereka bayangkan,
karena makanan diproduksi melalui proses rekayasa makanan
yang rumit dan berteknologi tinggi. Sangat mudah untuk
membedakan antara makanan Halal dan non-Halal ketika
diproses dengan prosedur sederhana dan mengandung bahan
mentah yang terbukti. Namun, kesulitan dalam menyediakan
barang Halal untuk memenuhi permintaan pasar telah
meningkat sejak pertumbuhan ilmu pangan, yang juga
berdampak pada pergeseran preferensi orang ke arah rasa dan kualitas yang lebih baik.
jfqhc.ssu.ac.ir
29-10-2022 ]
[Diunduh
pada
dari Kesimpulan
Dari analisis penelitian ini, label Halal dan kandungan
bahan tidak menjamin keaslian kandungan produk.
Meskipun satu metode pengujian menyatakan hasil
negatif, perlu hati-hati karena metode pengujian lain
menyatakan hasil positif. Saat menguji item yang
mengandung komponen tambahan, seperti abon
daging sapi, penggunaan PCR dan ELISA tradisional
mungkin berguna untuk deteksi spesies karena
kemungkinan senyawa penghambat yang terkandung
dalam beberapa produk daging olahan. Hasil penelitian
ini juga menunjukkan bahwa ELISA lebih dapat
diandalkan, lebih cepat, dan lebih mudah digunakan
daripada tes PCR. Namun, tes PCR lebih murah untuk dilakukan jika dibandingkan
Nampaknya pendekatan ELISA lebih baik daripada
metode PCR konvensional untuk sampel produk yang
telah mendapatkan proses pemanasan intensif.
Situs web jurnal: http://jfqhc.ssu.ac.ir
jfqhc.9.2.10648
[10.18502/
DOI: ]
Kontribusi penulis
PA p., RU, CMA, FA, dan PA s. bertanggung jawab
atas desain percobaan dan analisis data dan juga
melakukan semua percobaan dan menyusun naskah;
PA p., RU, dan FA berpartisipasi dalam evaluasi setiap
percobaan; PA p., RU, dan FA merevisi makalah dan
memberikan dukungan teknis dan edisi akhir naskah.
Semua penulis membaca dan menyetujui naskah akhir.
Konflik kepentingan
Semua penulis menyatakan bahwa ini bukan konflik
minat dalam studi.
Terima kasih
Studi ini didukung secara finansial oleh hibah
penelitian “Penelitian Rekognisi Tugas Akhir
Universitas Gadjah Mada Tahun 2021” (No. 3143/
UN1.P.III/DIT - LIT/PT/2021), Indonesia.
Referensi
Al-Kahtani H .A . , Ismail EA, Ahmed MA (2017 ). Deteksi daging babi
dalam campuran daging biner dan beberapa produk makanan
komersial menggunakan teknik PCR konvensional dan real-time.
Kimia Pangan . 219: 54-60. [DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.09.
108]
Al -Taghlubee D., Misaghi A., Shayan P., Akhondzadeh Basti A.,
Gandomi H., Shayan D. (2019). Perbandingan dua sistem PCR
multipleks untuk otentikasi spesies daging.
Jurnal Pengendalian Kualitas dan Bahaya Pangan. 6: 8 -15.
[DOI: 10.18502/jfqhc.6.1.453]
Arslan A., Ilhak OI, Calicioglu M. (2006). Pengaruh metode pemasakan
terhadap identifikasi daging sapi proses panas menggunakan
teknik poly merase chain reaction (PCR). Ilmu Daging.
72 : 326 -330. [DOI : 10.1016/j.meatsci.2005.08.001 ]
Asensio L González
., I., García T., Martín R. (2008 ). Penentuan
keaslian pangan dengan enzyme-linked immunosorbent assay
(ELISA). Kontrol Makanan. 19: 1 - 8. [DOI: 10.1016/j.
foodcont.2007.02.010 ]
Ballin N .Z. , Vogensen FK, Karlsson AH (2009 ). Penentuan spesies
- dapatkah kita mendeteksi dan mengukur pemalsuan daging.
Ilmu Daging . 83 : 165 -174. [DOI: 10.1016/j.meatsci.2009. 06.003]
Banti M. (2020). Pemalsuan makanan dan beberapa metode deteksi,
ulasan. Jurnal Internasional Nutrisi dan Ilmu Pangan.
9 :86-94. [DOI: 10.11648/j.ijnfs.20200903.13]
Gecaj RM, Muji S., Ajazi FC, Berisha B., Kryeziu A., Ismail i M. (2021).
Investigasi daging babi dalam produk komersial berbahan dasar
ayam dan daging sapi oleh ELISA dan PCR waktu nyata yang
dijual secara eceran di Kosovo. Jurnal Ilmu Makanan Ceko s. 39:
368 -375. [DOI: 10.17221/164/2020 -CJFS]
Habibie FH, Mustika A., Ningrum L. (2019). Label halal: pentingkah
pada produk pangan luar negeri?. Jurnal Internasional Sains
Inovatif dan Teknologi Riset. 4 . [DOI: 10.34203/jimfe.v7i1.2929]
dengan ELISA.
Hasan MR (2019). Pentingnya Produk Bersertifikat Halal di Kota
Samarinda: Ditinjau dari Maqasid Al - Syari'ah. Jurnal Studi Islam
Internasional Borneo. 2: 41 -69. [DOI: 10.21093/bijis.v2i1.1832]
116
 Machine Translated by Google
Aprilia et al.: Tes ELISA dan PCR untuk Deteksi Pemalsuan Daging Babi
Hussain I., Rahman SU, Zaheer A., Saleem S. (2016).
Mengintegrasikan faktor-faktor yang mempengaruhi
pembelian produk halal konsumen: penerapan teori tindakan
beralasan. Jurnal Pangan Internasional dan Pemasaran Agribisnis. 28 : 35
[DOI: 10.1080/08974438.2015.1006973]
Kim M Yoo
., I Lee, S.-Y. , Hong Y., Kim H.-Y. (2016 ). Deteksi
kuantitatif daging babi dalam produk daging komersial
dengan uji PCR real-time TaqMan® yang menargetkan
wilayah D-loop mitokondria. Kimia Pangan . 210: 102 -106.
[DOI: 10. 1016/j.foodchem.2016.04.084]
Kleinnijenhuis A . J ., Van Holthoon FL, Herregods G. (2018 ).
Validasi dan pembenaran teoretis dari metode LC-MS untuk
deteksi spesifik spesies hewan dari gelatin. Kimia Pangan.
243: 461 -467. [DOI: 10.1016/j.foodchem.2017. 09.104]
Kuswandi B ., Gani AA , Ahmad M. (2017 ). Tes strip imun untuk
mendeteksi pemalsuan daging babi dalam bakso yang dimasak.
Biosains Pangan. 19: 1 -6. [DOI: 10.1016/j.fbio.2017.05.001]
Mandli J., Fatimi IEl, Seddaoui N., Amina A. (2018). Enzyme
immunoassay (ELISA/immunosensor) untuk deteksi sensitif
pemalsuan daging babi dalam daging. Kimia Pangan. 255 :
380 -389. [DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.01.184 ]
Montiel -Sosa JF, Ruiz -Pesini E., Montoya J., Roncalés P.,
López - Pérez MJ, Pérez -Martos A. (2000 ). Deteksi
langsung dan sangat spesifik spesies daging babi dan
lemak dalam produk daging dengan amplifikasi PCR DNA mitokondria. Zhao G., Shen X., Liu Y., Xie P., Yao C., Li X., Sun Y., Lei Y., Lei
Jurnal Kimia Pangan Pertanian. 48: 2829 -2832.
[DOI: 10.1021/jf9907438]
Ni'mah A., Kartikasari Y., Pratama AD, Kartikasari LR, Herta
nto BS , Cahyadi M. (2016). Deteksi kontaminasi
daging babi pada daging sapi segar dan matang
menggunakan penanda genetik mitokondria -DNA sitokrom
B secara duplex -PCR. Jurnal Peternakan Hewan Tropis Indonesia. 41: 7 -12.BB (2015 ). Imunoassay enzim dan karakterisasi proteomik
[DOI: 10.14710/jitaa.41.1.7 -12]
Perestam AT, Fujisaki KK, Nava O., Hellberg RS (2017).
Perbandingan metode real-time berbasis PCR dan ELISA untuk
jfqhc.ssu.ac.ir
29-10-2022 ]
[Diunduh
pada
dari
Situs web jurnal: http://jfqhc.ssu.ac.ir
jfqhc.9.2.10648
[10.18502/
DOI: ]
117
Didukung oleh TCPDF (www.tcpdf.org)
deteksi daging sapi dan babi dalam produk daging olahan.
Kontrol Makanan. 71 : 346 -352. [DOI: 1 0.1016/j.foodcont.2016.
07.017 ]
-58. E.A ., Belak S., Diallo A., Crowther JR, Viljoen GJ
Pestana
(2010 ). Diag nostik molekuler veteriner awal, cepat dan
sensitif – aplikasi PCR waktu nyata. Sains Springer dan
Media Bisnis New , York. [DOI: 10.1007/978 -90 -481 - 3132
-7]
Soares S.,Amaral JS , Oliveira MBPP, Mafra I. (2013 ). Uji PCR
real-time hijau SYBR untuk mendeteksi dan mengukur daging
babi dalam produk daging unggas olahan. Ilmu Daging. 94:
115 -120. [DOI: 10.1016/j.meatsci.2012.12.012]
Tantuan SS, Viljoen CD (2021). Menentukan keberadaan spesies
hewan yang tidak dideklarasikan menggunakan PCR waktu
nyata dalam produk daging kaleng dan siap saji di Afrika
Selatan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 58: 2699 -2704.
[DOI: 10.1007/ s13197 -020 -04776 -w]
Wardana AC, Mushlih M. (2021). Membandingkan kualitas DNA
cetakan yang diisolasi dengan metode kolom dengan dan
tanpa sentrifugasi. Jurnal Studi Inovasi Indonesia. 15.
[DOI: 10.21070/ijins.v15i.552]
Yöruk NG (2021). Perbandingan kit ELISA dan real-time PCR
untuk analisis identifikasi spesies daging. Riset dan
Teknologi Pangan Eropa. 247: 2421 -2429. [DOI: 10.1007/
s00217 -021 -03803 - 0 ]
H. (2021). Uji lisis langsung - reaksi berantai polimerase
multipleks untuk substitusi penipuan daging sapi dengan
ayam, babi dan bebek. Kontrol Makanan. 129: 108252. [DOI:
10.1016/j. foodcont.2021.108252 ]
Zvereva .A . , Kovalev LI, Ivanov AV, Kovaleva MA, Zherdev
E AV, Shishkin SS, Lisitsyn AB, Chernukha IM, Dzantiev
troponin I sebagai penanda senyawa otot mamalia pada
daging mentah dan beberapa produk daging. Ilmu Daging.
105: 46 -52. [DOI: 10.1016/j.meatsci.2015.03.001]