Kualitas makanan yang baik menurut ahli

Dalam menyajikan makanan dalam bentuk yang baik, maka harus memperhatikan beberapa
faktor kualitas makanan. Adapun kualitas makanan yang baik menurut Fandy Tjiptono dan
Gregorius Chandra, (2011 : 215) dalam bukunya Service, Quality & Satisfaction, mengatakan
bahwa.
“Faktor yang mempengaruhi kualitas produk adalah :

1. Warna
Warna dari makanan harus dikombinasikan sedemikian rupa agar tidak terlihat pucat atau
warnanya tidak serasi.

2. Penampilan
Makanan harus terlihat baik sat berada di piring, dimana hal tersebut adalah faktor yang sangat
penting.

3. Tekstur
Ada banyak tektur makanan antara lain halus, atau tidak, cair atau badat, keras atau lembut,
kering atau lembab. Tingkat tipis dan halus serta bentuk makanan dapat dirasakan lewat tekanan
dan gerakan dari reseptor di mulut.

4. Rasa
Titik perasa dari lidah adalah kemampuan mendekteksi dasar rasa yaitu :
manis, asam, asin, dan pahit.