Topik 1 (Paragraf 1 pengertian uji orlep dan organ yang digunakan)

Bahan pangan yang dijadikan bahan baku produk olahan dan akan
dikonsumsi oleh manusia harus melewati pengujian sensori berupa uji
organoleptik. Uji organoleptik adalah proses pengujian dan penilaian mutu produk
yang didasarkan oleh proses pengindraan. Uji organoleptik dilakukan oleh panelis
terpilih dan menggunakan lembar penilaian (scoresheet) khusus untuk
menentukan nilai akhir produk. Lembar scoresheet memiliki spesifikasi tertentu
yang dapat disesuaikan dengan produk yang akan diuji. Hasil proses pengindraan
pada uji organoleptik dapat terjadi karena terdapat rangsangan pada alat indra.
Menurut Hafid et al. (2019), alat indra yang digunakan pada uji organoleptik
meliputi mata sebagai organ penglihatan, lidah sebagai organ pengecap, hidung
sebagai organ pembau, serta kulit sebagai organ peraba. Uji organoleptik
merupakan salah satu aspek penilaian bahan pangan. parameter organoleptik yang
umum dilibatkan adalah bau, rasa, tekstur, dan warna.

Daftar Pustaka
Hafid, H., P. Patriani., Nuraini., Norma., S. H. Ananda dan Inderawati. 2019.
Organoleptic Characteristics of Broiler Chicken Meat Using Juice of
Starfruit (Averrhoa bilimbi L). IOP Conference Series: Earth and
Environmental Science, 454(1): 1-6.

Topik 2 (Paragraf 3 metode)

Metode uji deskriptif yang dilakukan pada sampel produk olahan
perikanan terdiri dari uji deskripsi kuantitatif, uji aroma, dan uji rasa. Analisis
kuantitatif dilakukan dengan memberi kode pada sampel terasi dengan merk dan
karakteristik yang berbeda. Analisis deskripsi kuantitatif yang dilakukan meliputi
warna, tekstur, bau, dan rasa kemudian dilanjutkan dengan memberi pernyataan
suka, tidak suka, atau netral beserta alasan pendukung. Uji deskripsi aroma
dilakukan dengan membau sampel menggunakan kibasan udara dari arah produk
ke arah hidung dengan tangan hingga bau tercium dengan jelas. Hasil pembauan
sampel lalu dideskripsikan pada tabel sembari mengistirahatkan indra sebelum
melanjutkan uji ke sampel lainnya. Uji deskripsi rasa dilakukan dengan merasakan
terasi dengan lidah sebagai indra pengecap kemudian dideskripsikan pada tabel.
Panelis disarankan beristirahat selama 30 detik sebelum melanjutkan uji rasa ke
sampel lainnya. Panelis juga dapat menggunakan air minum untuk menetralisir
lidah dan menghilangkan rasa sampel sebelumnya. Uji rasa dapat menentukan
hasil deskripsi dan kesukaan panelis. Menurut Mutiara et al. (2021), rasa adalah
hasil pengindraan makanan dengan lidah, pipi, mulut, dan kerongkongan. Aspek
rasa merupakan salah satu penentu terciptanya cita rasa makanan. Cita rasa
selanjutnya berperan sebagai faktor penentu kepuasan konsumen terhadap produk
pangan.

Daftar Pustaka
Mutiara, S., R. S. Hamid dan A. Suardi. 2021. Pengaruh Kualitas Layanan,
Persepsi Harga dan Cita Rasa terhadap Kepuasan Konsumen. Jurnal
Ekonomi dan Ekonomi Syariah, 4(1): 411-427.
Topik 3
Paragraf 4 (hasil)
Pengujian hedonik pada sampel kerupuk udang merk “2 Gajah” dengan
bantuan scoresheet SNI 2346: 2015 skala 9 tabel menghasilkan kerupuk udang
dengan nilai 7 (suka) pada aspek kenampakan dan bau, nilai 5 (netral) pada aspek
rasa, dan nilai 4 (agak tidak suka) pada aspek tekstur. Hasil uji hedonik pada skala
5 tabel juga tidak berbeda jauh yaitu mendapat nilai 4 (suka) pada aspek
kenampakan dan bau, nilai 3 (netral) pada aspek rasa, dan nilai 2 (tidak suka) pada
aspek tekstur. Alasan tekstur mendapat nilai terendah pada dua skala tabel adalah
karena tekstur kerupuk telah mengalami penurunan kerenyahan dan cenderung
sulit untuk dipatahkan dan dikunyah. Menurut Pakpahan dan Nelinda (2019), sifat
kerenyahan kerupuk ditentukan oleh ketebalan dan kekerasan dinding pori,
volume pengembangan, dan densitas kerupuk. Densitas yang tinggi akan
menyebabkan kerenyahan dan kekerasan produk kerupuk. Kerenyahan dapat
menurun akibat peningkatan air pada kerupuk.

Daftar pustaka
Pakpahan, N. dan Nelinda. 2019. Studi Karakteristik Kerupuk: Pengaruh
Komposisi dan Proses Pengolahan. Teknologi Pengolahan Pertanian, 1(1): 28-38.