HALAMAN PERNYATAAN

Yang bertanda tangan dibawah ini :

Nama : Yosefa Kristiana Bebhe Leo
NIM : 1548086
Dengan ini menyatakan bahwa KTI saya dengan judul : Pengaruh Asam Sitrat
Terhadap Kadar Formalin dalam Ikan Asin Teri Nasi yang Beredar di
LimaPasar Tradisional Kota Yogyakarta
tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di
suatu perguruan tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya
tulis atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali
yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan sebutkan dalam daftar pustaka.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-
benarnya.

Yogyakarta, Agustus 2018

Yang menyatakan,

(Yosefa Kristiana Bebhe Leo)

NIM: 1548086

iii
 MOTTO

Carilah Dahulu Kerajaan Allah dan Kebenarannya,

maka Semuannya itu akan Ditambahkan Kepadamu

(Matius 6:33)

Serakanlah Perbuatanmu kepada TUHAN, maka

Terlaksanalah Segala Rencanamu
(Amsal 16:3)

Karena Masa Depan Sungguh Ada dan

Harapanmu Tidak Akan Hilang
(Amsal 23:18)

iv
 HALAMAN PERSEMBAHAN

Tak henti-hentinya saya panjatkan puji dan syukur kepada Tuhan Yesus yang
sudah menyertai, membimbing, melindungi dan memberikan saya semangat
sehingga memudahan dan memampukan saya menyelesaikan penyusunan Karya
Tulis Ilmiah ini.

Karya Tulis Ilmiah ini saya persembahkan kepada :

Ayah dan Ibu Tercinta

Terimakasih atas setiap doa, pengorbanan, kasih sayang, dukungan serta
nasihat yang terus mengalir, yang membuatku bersemangat dan terus
berusaha memberikan yang terbaik demi membahagiakan ayah dan ibu
tercinta.

Almamaterku tercinta Politeknik Kesehatan Bhakti Setya

Indonesia Yogyakarta yang saya banggakan.

v
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Yesus Kristus yang telah

memberikan berkat, rahmat, dan karunia-Nyasehingga penulis dapat

menyelesaikan Proposal Karya Tulis Ilmiah dengan judul “Pengaruh Asam

Sitrat Terhadap Kadar Formalin dalam Ikan Asin Teri Nasi yang Beredar di

Lima Pasar Tradisional Kota Yogyakarta” yang merupakan salah satu syarat

untuk memperoleh gelar Ahli Madya Farmasi pada Program Studi Diploma 3

Farmasi di Politeknik Kesehatan Bhakti Setya Indonesia dapat terlesaikan.

Penulis menyadari, bahwa semua hasil yang telah dicapai ini adalah

berkat bimbingan, perhatian, dan dukungan dari berbagai pihak. Maka pada

kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya

kepada:

1. Dra. Yuli Puspito Rini, M.Si. selaku Direktur Politeknik Kesehatan Bhakti

Setya Indonesia Yogyakarta, sekaligus ketua penguji Karya Tulis Ilmiah ini.

2. Nur Ismiyati, M.Sc., Apt. selaku Ketua Program Studi Farmasi Politeknik

Kesehatan Bhakti Setya Indonesia Yogyakarta.

3. Amelia Handayani Burhan, S.Pd, M.Sc. selaku Dosen Pembimbing Utama

yang senantiasa memberikan bimbingan, nasehat, serta pengarahan

selamapenyusunan Karya Tulis Ilmiah ini.

4. Ana Mardiyaningsih, M.Sc., Apt. selaku Dosen Pembimbing Pendamping yang

juga telah memberikan bimbingan, nasehat, serta pengarahan selama

penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini.

vi
5. Rekan penelitian Joesnayanti dan Yosevina Rosa Tantri, yang sama-sama

berjuang penuh semangat dalam menyelesaikan pengambilan data Karya Tulis

Ilmiah.

6. Galih Syifa’ulinnas selaku laboran di Laboratorium KimiaPoliteknik

Kesehatan Bhakti Setya Indonesia Yogyakarta.

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini

masih banyak kesalahan dan kekurangan. Oleh karena itu penulis mengharapkan

kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan Karya Tulis Ilmiah ini.

Penulis berharap semoga Karya Tulis Ilmiah ini dapat bermanfaat baik bagi

kemajuan ilmu pengetahuan, almamater, maupun bagi pembaca pada umumnya.

Yogyakarta, Agustus 2018

Penulis

vii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL.............................................................................................i
HALAMANPENGESAHAN................................................................................ii
HALAMAN PERNYATAAN...............................................................................iii
MOTTO.................................................................................................................iv
HALAMAN PERSEMBAHAN............................................................................v
KATA PENGANTAR...........................................................................................vi
DAFTAR ISI........................................................................................................viii
DAFTAR TABEL.................................................................................................x
DAFTAR GAMBAR............................................................................................xi
DAFTAR LAMPIRAN.........................................................................................xii
ABSTRAK...........................................................................................................xiii
BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang...................................................................................1
B. Rumusan Masalah ..............................................................................3
C. Tujuan Penelitian ..............................................................................3
D. Manfaat Penelitian .............................................................................3
E. Keaslian Penelitian.............................................................................4
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Ikan Asin Teri Nasi.............................................................................6
B. Formalin.............................................................................................8
C. Upaya Penurunan Kadar Formalin Pada Ikan....................................11
D. Asam Sitrat.........................................................................................13
E. Identifikasi Formalin..........................................................................15
F. Titrasi Asidimetri................................................................................15
G. Kerangka Teori...................................................................................18
H. Kerangka Konsep...............................................................................19
I. Hipotesis.............................................................................................20
BAB III. METODOLOGI PENELITIAN
A. Jenis Dan Rancangan Penelitian.........................................................21
B. Lokasi Dan Waktu Penelitian.............................................................22
C. Subjek Dan Objek Penelitian..............................................................22
D. Populasi Dan Sampel Penelitian.........................................................22
E. Variabel Penelitian.............................................................................23
F. Definisi Operasional...........................................................................24
G. Instrumen Penelitian...........................................................................24
H. JalannyaPenelitian
1. Pengumpulan dan Persiapan Sampel Ikan Asin Teri Nasi...........26
2. Uji Kualitatif Formalin.................................................................27
3. Uji Kuantitatif Dengan Titrasi Asidimetri....................................27
I. Teknik Pengumpulan Data.................................................................31
J. Cara Analisis Data..............................................................................32
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Identifikasi Formalin pada Ikan Asin Teri Nasi .................................33

viii
 B. Pengaruh Konsentrasi Perendaman Asam Sitrat Terhadap
PenurunanKadar Formalin pada Ikan Asin Teri
Nasi.................................................................................................... 37
C. Uji Statistik SPSS..............................................................................43
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ........................................................................................45
B. Saran ..................................................................................................45
Daftar Pustaka.......................................................................................................46
Lampiran ...............................................................................................................
..............49

ix
 DAFTAR TABEL

Tabel 1.Hasil Identifikasi Formalin.......................................................................35

Tabel 2.Kadar Formalin Sebelum Perendaman.....................................................36

x
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.Ikan Asin Teri Medan dan Ikan Asin Teri Nasi...................................6
Gambar 2.Ikan Asin Teri Jengki...........................................................................7
Gambar 3.Ikan Asin Teri Nasi...............................................................................7
Gambar4.Struktur Kimia Formalin.......................................................................10
Gambar 5.Struktur Kimia Asam Sitrat..................................................................14
Gambar 6.Kerangka Teori ....................................................................................18
Gambar 7.Kerangka Konsep.................................................................................19
Gambar 8.Desain Rancangan Penelitian...............................................................21
Gambar 9.Grafik Kadar Formalin Ikan Asin Teri Nasi dalam Masing-Masing
Konsentrasi Perendaman dengan Asam Sitrat
............................................................................................................
38
Gambar 10.Grafik Persentase Penurunan Kadar Formalin Ikan Asin Teri Nasi...39
Gambar 11.Reaksi Formalin dengan Protein Membentuk Protein Cross-linking
...............................................................................................................
41
Gambar 12.Reaksi Pemecahan Senyawa Methylene dengan Asam..................... 42

xi
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1.Sampel Ikan Asin Teri Nasi...............................................................50

Lampiran 2.Alat dan Bahan...................................................................................51
Lampiran 3.Hasil Uji Kualitatif dengan Test kit Formalin...................................53
Lampiran 4.Hasil Pembakuan HCl dan Titrasi Blangko.......................................54
Lampiran 5.Uji Kuantitatif Perendaman Asam Sitrat...........................................55
Lampiran 6.Sampel Sebelum dan Sesudah di Titrasi............................................56
Lampiran 7.Perhitungan Normalitas HCl dan Titrasi Blangko.............................58
Lampiran 8.Perhitungan Kadar Formalin Sebelum Perendaman Asam Sitrat......59
Lampiran 9.Perhitungan Kadar Formalin Sesudah Perendaman Asam Sitrat....60
Lampiran 10.Persentase Penurunan Formalin (%) Ikan Asin Teri Nasi dalam
masing-masing Konsentrasi Perendaman Asam Sitrat.....................65
Lampiran 11. Hasil Uji Normalitas SPSS.............................................................66
Lampiran 12. Hasil Uji One Way Anova SPSS....................................................68

xii
 ABSTRAK

Yosefa Kristiana Bebhe Leo (1548086)

PENGARUH ASAM SITRAT TERHADAP KADAR FORMALIN DALAM

IKAN ASIN TERI NASI YANG BEREDAR DI LIMA PASAR
TRADISIONAL KOTA YOGYAKARTA

Ikan asin teri nasi merupakan salah satu bahan makanan yang sering
dikonsumsi oleh masyarakat pada umumnya, namun masyarakat tidak menyadari
bahwa banyak beredar di pasar ikan asin teri nasi yang berformalin yang dapat
membahayakan kesehatan tubuh karena tidak layak untuk dikonsumsi. Penelitian
ini bertujuan untuk mengidentifikasi adanya formalin pada ikan asin teri nasi yang
beredar di Lima Pasar Tradisional Kota Yogyakarta serta mengetahui pengaruh
perendaman asam sitrat terhadap kadar formalin pada ikan asin teri nasi dengan
konsentrasi 5; 7,5; 10; 12,5; 15 dan 20% selama 30 menit.
Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia Politeknik Kesehatan Bhakti
Setya Indonesia Yogyakarta. Sampel yang digunakan adalah 25 sampel ikan asin
teri nasi yang diperoleh dari 5 pasar Tradisional Kota Yogyakarta. Hasil uji
kualitatif menggunakan Tes Kit Formalin menunjukan semua sampel positif
mengandung formalin. Seluruh sampel yang positif mengandung formalin dipilih
yang berwarna ungu tua atau pekat mengandung formalin yaitu sampel dengan
kode A3, B5, C5, D2, dan E1. Untuk diuji secara kuantitatif. Sampel-sampel
tersebut dicampur jadi satu dan ditimbang sebanyak 6 g. Selanjutnya diberikan
perlakuan perendaman asam sitrat sebanyak 20 ml dengan konsentrasi 5; 7,5; 10;
12,5; 15 dan 20% selama 30 menit. Setelah itu dititrasi dengan metode Asidimetri
menggunakan larutan baku HCl 0,901 N yang sebelumnya sudah ditambahkan 3
tetes indikator merah metil.
Hasil analisis kadar formalin menggunakan metode Asidimetri adalah
konsentrasi yang terbaik untuk menurunkan kadar formalin pada ikan asin teri
nasi yaitu 20% selama 30 menit sebesar 87,17%. Berdasarkan hasil analisis
statistik SPSS uji One Way Anova dan Post Hoc Tests menunjukkan konsentrasi
perendaman asam sitrat berpengaruh secara signifikan terhadap penurunan kadar
formalin dalam ikan asin teri nasi.

Kata Kunci: formalin, ikan asin teri nasi, asam sitrat, konsentrasi perendaman,
asidimetri, uji statistik SPSS.

xiii