OPTIMASI FORMULA SIRUP EKSTRAK ETANOL DAUN SUKUN

(Artocarpus altilis) DENGAN SORBITOL SEBAGAI PEMANIS DAN

PROPILEN GLIKOL SEBAGAI CO – SOLVENT

KARYA TULIS ILMIAH

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Mencapai

Gelar Ahli Madya Farmasi Pada Program Studi DIII Farmasi
STIKES Muhammadiyah Klaten

Disusun oleh :

Ivan Nuryanto
NIM : 1604025

PROGRAM STUDI DIII FARMASI

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN
MUHAMMADIYAH KLATEN
TAHUN 2019
ii
iii
 MOTTO

“ Barang siapa bertaqwa kepada Allah, maka Allah akan Memberi jalan keluar

dan memberi rezeki dari arah yang tidak disangka- sangka. Barang siapa

bertaqwa kepada Allah, Maka Allah akan menjadikan urusannya mudah. Barang

siapa yang bertaqwa kepada Allah akan dihapus dosa- dosanya dan mendapatkan

pahala yang agung “

(Q.S Ath Thalaq: 2,3,4)

“Kebenaran itu adalah dari Tuhanmu, sebab jangan sekali- kali kamu termasuk
orang- orang yang ragu”

(Q.S Al-Baqoroh : 147)

“Dan rendahkanlah dirimu terhadap mereka berdua dengan penuh kesayangan

dan ucapkanlah: wahai Tuhanku, Kasihilah mereka keduanya, sebagaimana
mereka berdua mendidikku waktu kecil “

(Q.S Al- Isra : 24)

“Jadilah Pemuda Untuk Dikenang Bukan Untuk Dilupakan “

(Penulis)

iv
 PERSEMBAHAN

Karya tulis ini penulis persembahkan kepada :

1. Allah SWT yang selalu melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya.

2. Bapak dan ibu tercinta yang selalu memberi semangat, setiap kasih sayang,

cucuran air mata, keringat dan doa yang selalu mengalir pada penulis.

3. Semua saudara terdekatku yang sudah banyak membantu dalam

menyelesaikan karya tulis ilmiah ini.

4. Bapak dan Ibu dosen yang telah membimbing dalam penulisan karya tulis

ilmiah ini.

5. Teman- teman Program Studi DIII Farmasi STIKES Muhammadiyah Klaten

angkatan 2016. Terimakasih atas bantuan, support dan dukungannya selama

ini, yang selalu bersama untuk menyelesaikan tugas akhir ini.

6. Almamater STIKES Muhammadiyah Klaten.

v
 KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb

Puji syukur atas kehadirat Allah SWT, berkat rahmat dan hidayah-Nya

sehingga penulis dapat menyusun karya tulis ilmiah dengan judul “ Optimasi

Formula Sirup Ekstrak Etanol Daun Sukun (Artocarpus altilis) Dengan Sorbitol

Sebagai Pemanis Dan Propilen Glikol sebagai Co-solvent” . Diajukan untuk

melengkapi dan memenuhi persyaratan memperoleh gelar Ahli Madya Farmasi

pada program studi DIII Farmasi di Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan

Muhammadiyah Klaten.

Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam karya tulis ilmiah

ini, penulis mengharapkan untuk kritik dan saran yang bersifat membangun.

Semoga apa yang tertulis dalam karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat bagi

pembaca.

Dalam penulisan karya tulis ilmiah ini penulis banyak mendapatkan

bimbingan, arahan, bantuan serta dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu

penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar- besarnya kepada:

1. Sri Sat Titi H. S.Kep., Ns., M.Kep, selaku Ketua STIKES Muhammadiyah

Klaten.

2. Anita Agustina S, S.Far., M.Sc., Apt, selaku Ketua Program Studi DIII
Farmasi STIKES Muhammadiyah Klaten.

vi
3. Saifudin Zukhri, S.Kp, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing Karya Tulis
Ilmiah.

4. Nurul Hidayati, S.Farm., M.Farm., Apt, selaku Dosen Pembimbing Karya

Tulis Ilmiah.

5. Dr. Sutaryono, S.KM., M.Kes, selaku Dosen Penguji Karya Tulis Ilmiah.

6. Seluruh Dosen, staff dan karyawan STIKES Muhammadiyah Klaten yang

telah membantu dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah Ini.

7. Rekan- rekan mahasiswa Diploma III Farmasi STIKES Muhammadiyah

Klaten yang selalu memberi support.

8. Semua pihak yang telah membantu baik berupa material maupun moril.
Akhir kata, semoga karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Aaamiin

Wassalamu’alaikum Wr.Wb

Klaten, Mei 2019

Penulis

vii
 DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL………..…………………………………………………….i
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................. iii
MOTTO ................................................................................................................ iv
PERSEMBAHAN .................................................................................................. v
KATA PENGANTAR .......................................................................................... vi
DAFTAR ISI ....................................................................................................... viii
DAFTAR TABEL ................................................................................................. x
DAFAR GAMBAR .............................................................................................. xi
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xii
INTISARI ........................................................................................................... xiii
ABSTRACT ........................................................................................................ xiv
BAB I.PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
A. Latar Belakang........................................................................................ 1
B. Rumusan Masalah .................................................................................. 4
C. Tujuan Penelitian .................................................................................... 4
D. Manfaat Penelitian .................................................................................. 5
E. Keaslian Penelitian. ................................................................................ 5
BAB II.TINJAUAN PUSTAKA......................................................................... 10
A. Teori Masalah ....................................................................................... 10
B. Kerangka Teori ..................................................................................... 24
C. Kerangka Konsep ................................................................................. 25
D. Hipotesis ............................................................................................... 25
BAB III.METODE PENELITIAN .................................................................... 26
A. Jenis Penelitian ..................................................................................... 26
B. Variabel Penelitian ............................................................................... 26
C. Definisi Operasional ............................................................................. 27
D. Populasi dan Sampel............................................................................. 28
E. Tempat dan waktu penelitian................................................................ 29

viii
 F. Instrumen .............................................................................................. 29
G. Metode Pengolahan dan Analisa Data .................................................. 30
H. Jalannya Penelitian ............................................................................... 30
BAB IV.HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................ 37
A. Hasil ...................................................................................................... 37

B. Pembahasan .......................................................................................... 45

BAB V.KESIMPULAN DAN HASIL ............................................................... 50

A. Kesimpulan ........................................................................................... 50
B. Saran ..................................................................................................... 50
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 51
LAMPIRAN

ix
 DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 2. 1 klasifikasi tanaman sukun. ................................................................. 10

Tabel 3. 1 Formula standar sirup kombinasi ekstrak buah mengkudu, daun
kumis kucing dan herba seledri (Rusmeida, 2015) ............................................ 32
Tabel 3. 2 Variasi konsentrasi sorbitol dan propilen glikol dalam 150 ml ......... 32
Tabel 3.3 komposisi bahan formula pengenbangan sirup ekstrak daun sukun
dalam 150 ml ....................................................................................................... 33
Tabel 4. 1 Hasil uji hedonik sirup ekstrak etanol daun sukun............................. 38
Tabel 4. 2 Hasil pengamatan organoleptis sirup ekstrak etanol daun sukun ...... 40
Tabel 4. 3 Hasil uji pH sirup ekstrak etanol daun sukun .................................... 40
Tabel 4. 4 Data optimasi formula optimum dengan Design Expert .................... 43
Tabel 4.5 Solusi Fornula optimum komposisi sorbitol dan propilen glikol
dalam 150 ml ....................................................................................................... 42
Tabel 4.6 Formula optimum sirup ekstrak etanol daun sukun (Artocarpus
altilis ) dalam 150 mL ......................................................................................... 44
Tabel 4. 7 Perbandingan hasil prediksi formula optimum SLD dengan hasil
uji formula optimum. .......................................................................................... 45

x
 DAFTAR GAMBAR

Halaman
Gambar 2. 1 Struktur kimia sorbitol (Rowe, 2009). ............................................. 21
Gambar 2. 2 Struktur kimia propylen glikol (Rowe,2009). .................................. 21
Gambar 2. 3 Struktur kimia asam sitrat (Rowe, 2009). ........................................ 22
Gambar 2. 4 Struktur kimia etanol (Rowe, 2009). ................................................ 23
Gambar 2. 5 Kerangka teori .................................................................................. 24
Gambar 2. 6 Kerangka konsep .............................................................................. 25
Gambar 4. 1 Grafik nilai respon hedonik SLD ..................................................... 39
Gambar 4. 2 Grafik nilai respon pH SLD ............................................................ 41
Gambar 4. 3 Grafik formula optimum SLD .......................................................... 43

xi
 DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Surat Ijin Penelitian .......................................................................... 54

Lampiran 2. Surat Selesai Penelitian .................................................................... 55
Lampiran 3. Surat Ijin Determinasi Tanaman Sukun............................................ 56
Lampiran 4. Hasil Determinasi ............................................................................. 57
Lampiran 5. Daun Sukun (Artocarpus altilis)....................................................... 58
Lampiran 6. Proses Maserasi ................................................................................ 59
Lampiran 7. Proses pemekatan hasil maserasi ekstrak etanol daun sukun
(Artocarpus altilis) ................................................................................................ 60
Lampiran 8. Ekstrak Daun Sukun (Artocarpus altilis) ......................................... 60
Lampiran 9. Perhitungan Rendemen ..................................................................... 61
Lampiran 10. Sediaan Sirup Ekstrak Daun Sukun (Artocarpus altilis) ................ 63
Lampiran 11. Uji Organoleotis ............................................................................. 63
Lampiran 12. Uji pH ............................................................................................. 65
Lampiran 13. Uji Viskositas ................................................................................. 66
Lampiran 14. Uji Hedonik .................................................................................... 67
Lampiran 15. Hasil Formula Optimasi ................................................................. 69
Lampiran 16 Analisa Statistik SPSS ..................................................................... 70
Lampiran 17. Surat Kesediaan Respnden ............................................................. 71
Lampiran 18. Lembar konsultasi .......................................................................... 73

xii
 INTISARI

Daun sukun (Artocarpus altilis) digunakan oleh masyarakat untuk

menurunkan kadar gula darah tinggi. Pembuatan sirup ekstrak etanol daun sukun
tersebut dapat memperbaiki rasa dan kenyamanan penggunaan oleh masyarakat
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi sorbitol dan propilen
glikol terhadap sifat fisik dan nilai hedonik sediaan sirup.
Simplisia diekstraksi menggunakan metode maserasi bertingkat dengan
etanol 70%. Eksrak kental daun sukun dibuat sediaan sirup dalam 5 run dengan
variasi sorbitol 20% - 35% : propilen glikol 10% - 25%. Run 1 ( 20% : 25%),
run 2 (35% : 10%), run 3 (31,25% : 13,75%), run 4 (27,5% : 17,5%) dan run 5
(23,75% : 21,25%) sirup diuji sifat fisiknya meliputi organoleptis, viskositas
sirup, pH dan uji hedonik. Hasil uji digunakan untuk mencari formula optimum
dengan metode Simplex Lattice Design (SLD) dan hasil percobaan formula
optimum diverifikasi dengan hasil prediksi software menggunakan analisis one
sample t-test dengan taraf kepercayaan 95%.
Peningkatan sorbitol dan propilen glikol dapat meningkatkan nilai pH
dan nilai hedonik tetapi tidak mempengaruhi nilai viskositas sediaan sirup. Hasil
penelitian menunjukkan formula optimum diperoleh dengan perbandingan
sorbitol 30,0005% dan propilen glikol 14,9995%. Verifikasi hasil nilai hedonik
dan nilai pH formula optimum berbeda tidak signifikan dengan prediksi software
dengan nilai p-value > 0,05.

Kata kunci : Optimasi, ekstrak etanol daun sukun, sirup, sorbitol, propilen
glikol.

xiii
 ABSTRACT

Breadfruit leaves (Artocarpus altilis) are used by the community to

reduce high blood sugar levels. Making the syrup of ethanol extract from
breadfruit leaves can improve the taste and comfort of use by the community.
This study aims to determine the effect of variations in sorbitol and propylene
glycol on the physical properties and hedonic values of syrup preparations.
Simplicia was extracted using a multilevel maceration method with 70%
ethanol. The thick extract of breadfruit leaves made syrup in 5 runs with
variations of sorbitol 20% - 35%: propylene glycol 10% - 25%. Run 1 (20%:
25%), run 2 (35%: 10%), run 3 (31.25%: 13.75%), run 4 (27.5%: 17.5%) and
run 5 (23.75%: 21.25%) syrup was tested for physical properties including
organoleptic, syrup viscosity, pH and hedonic tests. The test results are used to
find the optimum formula with the Simplex Lattice Design (SLD) method and
the results of the optimum formula experiments are verified by software
prediction results using the analysis of one sample t-test with a confidence level
of 95%.
Increased sorbitol and propylene glycol can increase the pH value and
hedonic value but do not affect the value of the syrup preparation. The results
showed that the optimum formula was obtained with a ratio of 30,0005%
sorbitol and 14,9995% propylene glycol. Verification of the results of the
hedonic value and the pH value of the optimum formula are not significantly
different from the software prediction with a p-value> 0.05.

Keywords: Optimization, ethanol extract of breadfruit leaves, syrup, sorbitol,

propylene glycol.

xiv
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Sukun (Artocarpus altilis) merupakan salah satu tanaman yang

terdapat di Indonesia yang banyak dimanfaatkan oleh masyarakat. Buah

tanaman ini dapat dijadikan sumber alternatif makanan pokok. Selain buah

sukun, daun sukun digunakan sebagai obat tradisional seperti hepatitis,

jantung, ginjal, tekanan darah tinggi, diabetes, dan sebagai bahan ramuan obat

penyembuh kulit yang bengkak atau gatal – gatal (Ramdhani, 2009). Daun

sukun mengandung senyawa asam hidrosianat, asetilkolin, kalium, tannin,

riboflavin dan sebagainya yang mampu mengatasi peradangan, dan

menurunkan kadar gula darah (Maharani, dkk. 2009). Selain itu, daun sukun

banyak mengandung saponin, polifenol, fenol, flavonoid dan senyawa turunan

flavonoidnya seperti artoindonesianin, kuersetin (Ramdhani, 2009).

Kandungan kimia daun sukun yang diduga berpotensi untuk menurunkan

kadar gula darah yaitu flavonoid yang memiliki mekanisme sebagai inhibitor α

glukosidase yang dapat menghambat penyerapan glukosa di usus halus

(Gustina, 2012).

Ekstrak etil asetat daun sukun terbukti dapat menurunkan 50% kadar

glukosa pada konsentrasi 36,1114 ppm (Aprizayansyah, dkk. 2015). Selain itu,

ekstrak etanol daun sukun memiliki aktivitas sebagai antihiperglikemia

1
 2

dengan dosis 400 mg/kg BB mencit yang lebih baik jika dibandingkan

dengan akarbose 6,5 mg/kg BB mencit (Agustin, dkk. 2015). Penggunaan

ekstrak daun sukun pada dosis 100 mg/kg BB mencit dapat menurunkan

kadar gula darah yang diberikan selama 21 hari (Dipa, dkk.2015).

Masyarakat pada umumnya mengkonsumsi daun sukun dengan cara

direbus kemudian diminum. Hal ini dirasa kurang praktis , cukup merepotkan

dan simplisia daun sukun memiliki rasa agak pahit (Aprizayansyah, 2015).

Upaya untuk mempermudah penggunaan dan penutupan rasa pahit pada

ekstrak daun sukun maka dapat dibuat sediaan sirup. Sirup adalah sediaan

yang dapat digunakan hampir semua orang. Selain itu, sirup memiliki rasa

manis, dan berbentuk cair sehingga sediaan lebih mudah diabsorbsi dibanding

dengan sediaan padat (Agoes,2012).

Campuran ekstrak daun sukun memiliki kharakteristik rasa agak pahit

dan sukar larut dalam air (Lieberman, dkk. 1989). Sirup merupakan sediaan

cair berupa larutan yang mengandung sukrosa. Kecuali dinyatakan lain, kadar

sukrosa C2H22O11 tidak kurang dari 64% dan tidak lebih dari 66%

(Anonim,1979). Dalam proses pembuatan sirup rasa dan kelarutan merupakan

faktor penting karena sirup merupakan sediaan oral. Untuk itu perlu dilakukan

optimasi formula agar dihasilkan sirup dengan sifat fisik seperti yang

diharapkan yaitu dengan variasi konsentrasi sorbitol sebagai pemanis dan

propilen glikol sebagai co-solvent. Sorbitol merupakan bahan pemanis

alternatif yang cocok untuk penyakit diabetes dibandingkan dengan sukrosa,

karena penyerapan sorbitol oleh tubuh lebih lambat dibandingkan dengan

 3

sukrosa (Mc Williams ,1997). Konsumsi sorbitol lebih dari 50 gram konsumsi

per harinya harus disertai label yang berbunyi konsumsi sorbitol secara

berlebihan dapat menyebabkan laxative effect” (Calorie Control Council,

2004).

Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formula sirup ekstrak daun

sukun yang optimum dengan variasi komposisi sorbitol 20% - 35% dan

propilen glikol 10% - 25% sesuai dengan standar yang sudah ditetapkan pada

Handbook of Pharmaceutical Excipients. Menurut Yulliani (2015)

penambahan sorbitol 33% dapat meningkatkan nilai tanggap rasa pada sediaan

sirup dan propilen glikol 12% dapat mempengaruhi sifat fisik sediaan sirup

meliputi viskositas, pH dan durasi stabilitas pada sediaan sirup. Selain itu,

penambahan propilen glikol 11% dapat mempengaruhi rasa dan penampilan,

tingkat kekentalan, dan endapan pada sediaan sirup (Lisprayatna, dkk.2012).

Penambahan propilen glikol dalam sediaan sirup dapat meningkatkan

kelarutan senyawa ekstrak tumbuhan obat dalam sediaan sirup (Owen dan

Weller, 2006).

Untuk memperoleh formula sirup yang optimum dan memiliki sifat

fisik yang optimum maka perlu dilakukan optimasi. Salah satu metode

optimasi yang umum digunakan adalah mengunakan Software Design Expert

versi 6.0.8. dengan metode Simplex Lattice Design (SLD). Penggunaan

metode optimasi memberikan keuntungan yaitu praktis, cepat, dan

menghindari penentuan formula dengan coba – coba (trial and error)

(Armstrong dan James, 1996).

 4

B. Rumusan Masalah

1. Apakah variasi konsentrasi sorbitol dan propilen glikol mempengaruhi

rasa dan sifat fisik sirup ekstrak daun sukun (Artocarpus altilis) ?

2. Berapakah variasi konsentrasi sorbitol dan propilen glikol yang

menghasilkan sirup ekstrak daun sukun dengan rasa dan sifat fisik sirup

ekstrak daun sukun (Artcarpus altilis) yang optimum dengan metode

Simplex Lattice Design ?

C. Tujuan Penelitian

1. Untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi sorbitol dan propilen

glikol terhadap rasa dan sifat fisik sirup ekstrak daun sukun (Artocarpus

altilis).

2. Untuk mengetahui variasi konsentrasi sorbitol dan propilen glikol dalam

formula sirup ekstrak daun sukun (Artocarpus altilis) yang menghasilkan

formula optimum.
 5

D. Manfaat Penelitian

1. Menyediakan informasi tentang optimasi formula sirup ekstrak etanolik

daun sukun (Artocarpus altilis) dengan sorbitol sebagai pemanis dan

propilen glikol sebagai co – solvent.

2. Sebagai sarana untuk menerapkan ilmu pengetahuan tentang obat

tradisional, dan farmakognosi yang sudah diperoleh di instansi pendidikan.

E. Keaslian Penelitian.

1. Liprayatna, dkk (2012) formulasi sirup ekstrak daun legundi (Vitex trifolia

L.) penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan sirup ekstrak daun legundi

dengan kualitas baik dan mengetahui perubahan kadar relative viteksikarpin

dalam sirup setelah formulasi. Sirup ektrak daun legundi dibuat sejumlah 4

formula dengan variasi kadar propilen glikol (PG). Formula I (PG 11 %),

formula II (PG 12 %), formula III (PG 13%), dan kontrol (tanpa PG).

Masing-masing formula diuji sifat fisiknya (organoleptis, viskositas, waktu

tuang, tanggap rasa), ditetapkan kadar relatif viteksikarpin terhadap ekstrak.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi kadar propilen glikol,

viskositas sirup semakin meningkat, waktu penuangan semakin bertambah,

dan persentase kadar relatif viteksikarpin terhadap ekstrak semakin rendah.

Pada penelitian ini, formula I (PG 11 %) merupakan formula terpilih

karena memiliki rasa dan penampilan menarik, tingkat kekentalan yang

rendah, endapan paling sedikit, kadar relatif viteksikarpin paling tinggi, dan

lebih layak diterima pasar dibandingkan formula II, III, dan kontrol.
 6

Perbedaan penelitian di atas (Liprayatna dkk. 2012) dengan

penelitian ini adalah penelitian di atas membuat formula sirup ekstrak daun

legundi dengan variasi propilen glikol. sedangkan penelitian ini melakukan

optimasi formula sirup ekstrak etanolik daun sukun dengan variasi sorbitol

dan propilen glikol dengan metode Simplex Lattice Design.

2. Yuliani (2015). Optimasi Formula Sirup Kombinasi Ekstrak Etanolik Herba

Sambiloto (Andrographis paniculata (Burm. f.) Nees) dan Daun Mimba

(Azadirachta indica A. Juss.) Dengan Metode Simplex Lattice Design.

Herba sambiloto (Andrographis paniculata (Burm. f.) Nees) dan daun

mimba (Azadirachta indica A. Juss) digunakan oleh masyarakat untuk

membantu mengurangi kadar gula darah tinggi. Sediaan dalam bentuk

sirup memberikan kemudahan dalam penggunaan kombinasi tanaman

tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimasi formula sirup

kombinasi kedua ekstrak dan mengkaji pengaruh variasi komposisi propilen

glikol dan sorbitol 70% terhadap sifat fisika-kimia dan stabilitas fisika-

kimia sediaan sirup.

Simplisia diekstraksi dengan etanol 70% hingga diperoleh ekstrak

kental dan dikarakterisasi dengan uji susut pengeringan, penyandraan

organoleptis, daya lekat, dan identifikasi senyawa aktif. Optimasi formula

sirup diawali dengan pembuatan variasi formula sirup kombinasi ekstrak

herba sambiloto dan daun mimba dan diuji sifat fisika-kimianya meliputi

viskositas, waktu tuang, tanggap rasa, derajat keasaman dan durasi stabilitas

sediaan selama tujuh hari. Data hasil uji digunakan untuk mencari formula
 7

optimum dengan metode Simplex Lattice Design (SLD) dan hasil

percobaan diverifikasi dengan hasil prediksi software menggunakan analisis

statistik one sample t-test dengan taraf kepercayaan 95%. Formula

optimum diuji stabilitas fisika-kimianya selama tujuh hari dan dilihat

perbedaan responnya menggunakan analisis statistik paired sample t-test

dengan taraf kepercayaan 95%. Analisis kuantitatif dan uji statistik dengan

one-way ANOVA dilakukan untuk mengetahui perbedaan kadar relatif

senyawa identitas dalam tiap formula.

Hasil penelitian menunjukkan formula optimum diperoleh dengan

perbandingan 12 % propilen glikol dan 33% sorbitol 70%. Penambahan

propilen glikol dapat meningkatkan nilai waktu tuang, pH dan durasi

stabilitas. Penambahan sorbitol 70% dapat meningkatkan nilai tanggap rasa.

Verifikasi hasil prediksi karakteristik sirup formula optimum menunjukkan

persamaan respon waktu tuang dan tanggap rasa tidak berbeda signifikan.

Formula optimum hasil SLD stabil selama penyimpanan tujuh hari.

Perbedaan kadar relatif dalam tiap formula menunjukkan formulasi

mempengaruhi kandungan senyawa aktif dalam sediaan.

Yang membedakan penelitian di atas dengan penelitian ini terletak

pada sampel penelitian yaitu penelitian di atas menggunakan Kombinasi

Ekstrak Etanolik Herba Sambiloto (Andrographis paniculata (Burm. f.)

Nees) dan Daun Mimba (Azadirachta indica A. Juss). Sedangkan penelitian

ini menggunakan sampel daun sukun (Artocarpus altilis).

 8

3. Rusmeida (2015). Optimasi Formula Sirup Kombinasi Ekstrak Buah

Mengkudu (Morinda citrifolia L), Daun Kumis Kucing (Orthosiphon

aristatus (BI.) Miq.), dan Herba Seledri (Apium graveolens L.) dengan

Metode Simplex Lattice Design. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui

pengaruh sorbitol 70% dan propilen glikol terhadap sifat fisika kimia dan

stabilitas fisik sediaan sirup. ekstrak kental dibuat menggunakan etanol 70%

dan dikarakterisasi dengan uji daya lekat, susut pengeringan, dan analisis

kandungan senyawa marker di dalam ekstrak. Sediaan sirup diibuat 8

formula yang dioptimasi menggunakan metode Simplex Lattice Design

(SLD) dan diamati sifat fisiknya meliputi organoleptis, viskositas sirup,

kemudahan tuang, derajat keasaman (pH), uji tanggap rasa, dan uji durasi

stabilitas pada hari ke 0 hingga ke 7. Peningkatan sorbitol dan propilen

glikol pada jumlah tertentu, masing-masing dapat meningkatkan nilai

derajat keasaman (pH), skor tanggap rasa, dan durasi stabilitas namun tidak

mempengaruhi nilai viskositas dan kemudahan tuang. Formula optimum

yang diperoleh memiliki komposisi sorbitol 70% sebesar 20,7 gram dan

propilen glikol sebesar 24,3 gram.

Yang membedakan penelitian diatas dengan penelitian ini terletak

pada sampel penelitian yaitu menggunakan kombinasi ekstrak buah

mengkudu (Morinda citrifolia L), daun kumis kucing (Orthosiphon

aristatus (BI.) Miq.), dan herba seledri (Apium graveolens L.). Sedangkan

penelitian ini menggunakan sampel daun sukun (Artocarpus altilis).

 9

Dari beberapa penelitian sebelumnya dapat disimpulkan bahwa

penelitian optimasi formula sirup ekstrak etanolik daun sukun (Artocarpus

altilis) dengan sorbitol 70 % sebagai pemanis dan propilen glikol sebagai

co-solvent belum dilakukan.

 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Teori Masalah

1. Tanaman Sukun (Artocarpus altilis)

a. Klasifikasi Tumbuhan Sukun (Artocarpus altilis)

Menurut Syamsuhidayat & Hutapea (1991) taksonomi Sukun

(Artocarpus altilis) dapat dilihat pada tabel 2.1 klasifikasi tanaman

sukun.

Tabel 2. 1 Klasifikasi tanaman sukun.

Tingkatan Taksonomi Nama Latin

Kingdom Plantae
Divisi Magnoliophyta
Subdivisi Angiospermae
Kelas Magnoliophyta
Ordo Rosales
Famili Moraceae
Genus Artocarpus
Spesies Artocarpus altilis
(Syamsuhidayat & Hutapea , 1991)

b. Morfologi Tumbuhan

Sukun (Artocarpus altilis) merupakan suatu jenis tumbuhan

yang tumbuh di lingkungan beriklim basah tropis. Sukun (Artocarpus

altilis) dapat tumbuh hingga mencapai tinggi 30 meter, berbatang tegak,

bulat, percabangan simpodial, bergetah, merupakan tumbuhan berumah

satu (bunga jantan dan betina terletak pada satu pohon). Bunga jantan

10
 11

berbentuk silindrik seperti gada bertangkai antara 3-6 cm. Bunga betina

berkelopak menyerupai kerucut ujungnya, berbau lemah dan pendek,

putih bercabang dua, sedangkan buahnya berduri lunak merupakan

buah majemuk berbentuk bola atau elips, berwarna hijau dengan

diameter antara 20–30 cm (Rajendran, 1992).

Tanaman sukun (Artocarpus altilis) daunnya berwarna hijau,

bentuk tunggal berseling, lonjong, ujung runcing, tepi bertoreh, panjang

50–70 cm, lebar 25-50 cm, pertulangan daun menyirip (Siemonsma and

piluck, 1992).

c. Khasiat Tumbuhan

Sukun (Artocarpus altilis) merupakan salah satu tumbuhan yang

terdapat di Indonesia dan dimanfaatkan untuk kehidupan sehari- hari.

Buah tanaman sukun dapat digunakan sebagai alternatif bahan makanan

pokok. Selain itu, daun sukun dapat digunakan sebagai obat alternatif

seperti obat hepatitis, jantung, ginjal, tekanan darah tinggi, diabetes,

serta dapat digunakan sebagai bahan ramuan obat penyembuh kulit

yang bengkak dan gatal- gatal. Daun sukun (Artocarpus altilis) banyak

mengandung saponin, polifenol, asam hidrosianat, asetilkolin,

riboflavin, fenol, dan flavonoid, senyawa turunan flavonoidnya seperti

artoindonesianin, kuersetin (Ramdhani, 2009).

 12

2. Dosis Ekstrak Daun Sukun

Menurut Aprizayansyah, dkk (2015) ekstrak etanolik daun sukun

dosis 400 mg/kg BB mencit dapat menurunkan kadar gula darah pada

mencit yang lebih baik dibandingkan akarbose 6,5 mg/kg BB mencit

namun tidak lebih dibandingkan metformin dengan dosis 65 mg/kg BB

mencit. Menurut D.R. Laurence and A.L. Bacharach menyatakan bahwa

jika yang diketahui adalah dosis manusia dan dicari dosis untuk mencit,

maka faktor konversinya adalah 0,0026, sedangkan jika diketahui dosis

mencit dan dicari dosis manusia, maka faktor konversinya adalah 387,9

(Laurence & Bacharach,1964).

3. Maserasi

Maserasi berasal dari kata “ maserare” yang berarti merendam

bahan nabati menggunakan pelarut bukan air atau pelarut setengah air

seperti etanol encer selama waktu tertentu. Prinsip kerja dari maserasi

adalah proses melarutnya zat aktif berdasarkan sifat kelarutannya dalam

pelarut.

Ekstraksi dilakukan dengan merendam simplisia dengan pelarut

selama beberapa hari pada suhu kamar dan terlindungi dari cahaya. Pelarut

yang digunakan, akan menembus dinding sel dan kemudian masuk ke

dalam sel tanaman yang penuh dengan zat aktif. Pertemuan antara zat aktif

dengan pelarut akan mengakibatkan terjadinya proses pelarutan yaitu zat

aktif akan terlarut dalam pelarut. Pelarut yang berada di dalam sel
 13

mengandung zat aktif sementara pelarut yang berada di luar sel belum

terisi zat aktif, sehingga terjadi ketidak seimbangan antara konsentrasi zat

aktif di dalam dengan konsentrasi zat aktif yang ada di luar sel. Perbedaan

konsentrasi ini akan mengakibatkan terjadinya proses difusi. Dimana

larutan dengan konsentrasi tinggi akan terdesak keluar sel dan digantikan

oleh pelarut dengan konsentrasi rendah. Peristiwa ini terjadi berulang-

ulang sampai didapat suatu keseimbangan konsentrasi larutan antara di

dalam sel dengan konsentrasi larutan di luar sel (Marjoni R, 2016).

Maserasi biasanya dilakukan pada suhu 15 oC – 20 0C dalam wakru

selama 3 hari sampai zat aktif yang dikehendaki larut. Kecuali dinyatakan

lain, maserasi dilakukan dengan merendam 10 bagian simplisia atau

campuran simplisia dengan derajat kehalusan tertentu, dimasukkan

kedalam bejana kemudian dituangi 70 bagian cairan penyari, ditutup dan

dibiarkan selama 3-5 hari pada tempat yang terlindungi dari cahaya.

Diaduk berulang–ulang, diserkai dan diperas. Ampas dari maserasi dicuci

menggunakan cairan penyari secukupnya sampai 100 bagian sari. Bejana

ditutup dan dibiarkan selama 2 hari di tempat sejuk dan terlindungi dari

cahaya matahari kemudian pisahkan endapan yang diperoleh (Marjoni,

2016).

Pelarut yang sering digunakan pada metode ekstraksi maserasi

adalah etanol karena etanol memiliki beberapa keunggulan sebagai pelarut,

diantaranya: Etanol bersifat lebih selektif, dapat menghambat pertumbuhan

kapang dan kuman, bersifat non toksik (tidak beracun), etanol bersifat
 14

netral, memiliki daya absorbs yang baik, panas yang diperlukan untuk

pemekatan lebih sedikit, dapat bercampur dengan air pada berbagia

perbandingan, etanol dapat melarutkan berbagai zat aktif dan

meminimalisir terlarutnya zat pengganggu seperti lemak (Marjoni, 2016).

4. Sirup

a. Definisi sirup

Sirup adalah sediaan cair berupa larutan yang mengandung

sakarosa. Kecuali dinyatakan lain, kadar sakarosa, C2H22O11, tidak

kurang dari 64,0 % dan tidak lebih dari 66,0% (Anonim,1979).

b. Komponen- komponen sirup

Sirup mengandung beberapa komponen antara lain: bahan

pemanis, bahan pengental, bahan pemeberi rasa, dan pewarna. Bahan

pemanis berfungsi untuk memperbaiki rasa dari sediaan. misalnya

sorbitol, sakarin, sukrosa, dan laktosa (Lachman dkk., 1994). Bahan

pengental berfungsi sebagai zat pembawa dalam sediaan cair dan untuk

membentuk suatu cairan dengan kekentalan yang stabil dan homogen

(Ansel et al, 2005). Bahan perasa pada sirup berfungsi untuk

memberikan rasa yang sedap pada sirup biasanya berasal dari alam

misalnya essen anggur, isoamil asetat (rasa pisang), isoamil valeat (rasa

apel), dll. Zat pewarna pada sirup berfungsi untuk menambah daya tarik

sirup umumnya ditambahkan zat pewarna yang berhubungan dengan

rasa yang digunakan (misalnya hijau untuk rasa melon, cokelat untuk
 15

rasa cokelat). Pewarna yang digunakan umumnya larut dalam air, tidak

bereaksi dengan komponen lain sirup, dan warnanya stabil pada kisaran

pH selama masa penyimpanan. Penampilan keseluruhan produk

tergantung pada warna dan kejernihan (Lachman dkk. 1994).

c. Keuntungan dan kerugian sirup

Keuntungan obat dalam sediaan sirup yaitu campuran homogen,

dosis dapat diubah – ubah dalam pembuatan, obat lebih mudah

diabsobsi, mempunyai rasa manis, mudah diberi bau- bauan dan warna

sehingga meningkatkan daya tarik pada anak, cocok untuk pasien sukar

menelan. Kerugian obat dalam sediaan sirup yaitu obat yang tidak stabil

dalam larutan, volume bentuk larutan lebih besar, ada yang sukar

ditutupi rasa dan baunya dalam sirup (Ansel et al, 2005).

d. Pembuatan Sirup

Ada empat metode dalam pembuatan sirup tergantung pada sifat

fisika dan kimia bahan- bahan, antara lain :

1) Larutan dibuat dengan bantuan panas

Sirup dibuat dengan bantuan panas bila dibutuhkan untuk

membuat sirup secepat mungkin dan bila komponen sirup tidak

rusak atau menguap oleh panas. Pada cara ini gula umumnya

ditambahkan ke air yang dimurnikan, dan panas digunakan sampai

larutan terbentuk. Kemudian, komponen- komponen lain yang tidak

tahan panas ditambahkan ke sirup panas, campuran dibiarkan dingin,

dan volumenya disesuaikan sampai jumlah yang tepat dan

 16

ditambahkan air murni. Dalam keadaan dimana zat- zat tidak tahan

panas atau menguap, seperti misalnya minyak mudah menguap

penambah rasa dan alkohol dapat ditambahkan, maka biasanya

ditambahkan ke sirup sesudah larutan gula terbentuk oleh pemanasan

dan larutan cepat – cepat didinginkan sampai temperature ruang

(Voigt, 1984).

2) Larutan yang diaduk tanpa bantuan panas

Untuk menghindari panas yang merangsang inversi sukrosa,

sirup dapat dibuat tanpa pemanasan dengan pengadukan. Pada skala

kecil, sukrosa dari zat formula lain dapat dilarutkan dalam air murni

dengan menempatkan bahan- bahan dalam botol yang kapasitasnya

lebih besar daripada volume sirup yang akan dibuat, dengan

demikian pengadukan campuran dengan seksama. Proses ini

memakan waktu lebih lama daripada waktu yang dibutuhkan panas

untuk memudahkan melarutnya sukrosa, tetapi produk tersebut

mempunyai kestabilan yang maksimal. Tangki besar dari stainless

steel atau tangki yang dilapisi gelas dilengkapi dengan pengaduk

mekanik atau pemutar digunakan dalam pembuatan sediaan sirup

skala besar (Voigt, 1984).

3) Penambahan cairan obat yang dibuat atau cairan yang diberi rasa

Ada kalanya cairan obat, seperti tinktur atau ekstrak cair,

digunakan sebagai sumber obat dalam pembuatan sirup. Banyak

tinktur- tinktur dan ekstrak seperti itu mengandung bahan- bahan

 17

yang larut dalam alkohol dan dapat dibuat dengan pembawa ber-

alkohol atau hidro-alkohol. Akan tetapi bila komponen yang larut

dalam alkohol tidak dibutuhkan atau komponen – komponen yang

tidak penting dari sirup yang sesuai, komponen – komponen tersebut

umumnya dihilangkan dengan mencampur tinktur atau ekstrak kental

dalam air, campuran dibiarkan sampai zat- zat yang tidak larut dalam

air terpisah sempurna, dengan menyaringnya dari campuran. Pada

keadaan lain, bila tinktur atau ekstrak kental bercampur dengan

sediaan cair, ini dapat ditambahkan langsung ke sirup biasa atau

sirup pemberi rasa obat (Voigt, 1984).

4) Dengan perkolasi

Dalam cara perkolasi, sukrosa dapat diperkolasi untuk

membuat sirup, atau sumber komponen obat dapat diperkolasi untuk

menjadi ekstrak yang dapat ditambahkan sirup atau sukrosa. Pada

metode ini terdiri dari dua langkah utama, yaitu pembuatan ekstrak

obat dan kemudian pembuatan sirup.

Untuk perkolasi dapat digunakan perkolator bentuk silinder

atau kerucut. Umumnya sukrosa yang digranul kasar lebih disukai

atau dalam penggunaanya untuk mencegah gula memadat dengan

sangat kuat, dalam keadaan tersebut pelarut tidak akan menembus

kolom dan melarutkan gula. Gumpalan kapas yang diletakkan pada

dasar kolam cukup rapat untuk mencegah gula tidak larut masuk ke

dalam lubang bawah yang cukup longgar untuk memungkinkan

 18

sukrosa yang tidak larut lewat bebas, aliran perkolat bisa diatur

dengan mengatur kran pada lubang. Bila semua sukrosa telah

dilarutkan, air murni tambahan atau cairan air yang dibutuhkan

dilewatkan melalui kapas pada perkolator untuk mencuci kapas-

kapas yang diserapi sisa sirup- sirup ke dalam perkolat dan untuk

memperoleh produk akhir dengan volume yang diinginkan (Voigt,

1984).

e. Syarat sirup yang baik

Sediaan sirup yang baik adalah sediaan yang memenuhi standar

mutu yaitu sediaan memenuhi tingkat kejernih yang baik , memiliki

nilai viskositas sesuai standar, memiliki nilai ph yang sama dengan ph

normal tubuh manusia yaitu antara 4 – 6 , sediaan harus homogen dan

zat aktif terdispersi merata, memiliki mutu sediaan organoleptis yang

baik.

f. Uji sifat fisis sirup

1) Uji organoleptis

Uji organoleptis dilakukan untuk mengevaluasi kualitas sirup

meliputi rasa, aroma, dan warna diukur dengan memberikan sampel

sirup yang sudah berumur dengan sampel acuan tanpa diketahui oleh

responden. 20 responden diminta membandingkan perbedaan rasa

keduanya. Jika sebagian besar responden tidak mendeteksi adanya

perbedaan, berarti bau dan rasa sirup tidak berbeda signifikan

(Lachman, dkk., 2008).

 19

2) Uji viskositas atau kekentalan

Pada pengujian ini dilakukan pengukuran menggunakan VT-

Rion. Viskositas adalah suatu pernyataan tahanan dari suatu cairan

untuk mengalir, semakin tinggi viskositas akan semakin besar

tahanannya (Martin et al, 1993). Suatu produk yang mempunyai

viskositas yang terlalu tinggi umumnya tidak diinginkan karena

sukar dituang dan sukar diratakan kembali (Nash., 1996).

3) Uji pH

Pengujian dilakukan menggunakan pH meter. Tujuan uji pH

adalah untuk mengetahui tingkat keasaman atau kebasaan pada

sediaan sirup ( Lachman dkk., 1994).

5. Uji Hedonik

Uji tanggap rasa (Hedonik) dilakukan dengan teknik sampling

dalam bentuk sampling terhadap 20 responden secara acak. Masing –

masing responden diberi 1 formula sirup dari tiap – tiap formula yang

dibuat, dan diminta untuk mencicipi, kemudian mengisi quisioner yang

telah disediakan yang berisi tentang tanggap rasa dari sangat manis,

manis,pahit dan sangat pahit.

6. Optimasi Simplex Lattice Design

Simplex Lattice Design merupakan suatu metode yang digunakan

untuk menentukan formula optimum dengan memvariasikan beberapa

 20

kombinasi bahan yang jumlah totalnya tetap sama yaitu satu bagian. Profil

respon dapat ditentukan melalui persamaan Simplex Lattice Design

(Bolton, 1997). Kumpulan suatu komponen dari sisi kualitatif dan

kuantitatifnya dianggap sebagai satu formula. Perubahan pada satu fraksi

akan mengubah satu atau lebih komponen lain. Hubungan fungsional

antara respon (variabel tergantung) dengan komposisi (variabel bebas)

dinyatakan dengan persamaan (1).

Y=β1(A) + β2(B) + β1.2(A)(B)....................................................... (1)

Keterangan:

Y : respon yang diinginkan

A dan B : fraksi dari tiap komponen

β1 dan β2 : koefisien regresi dari A,B

β1.2 : koefisien regresi dari interaksi A-B

Koefisien diketahui dari perhitungan regresi dan Y adalah respon yang

diinginkan. Apabila nilai A ditentukan, maka nilai B dapat dihitung

(Armstrong dan James, 1996). Penentuan formula optimum didapatkan

dari respon total yang paling besar. Respon total dihitung dengan rumus:

R total = R1 + R2 + R3 + Rn………………………………. (2)

R1, R2, R3, Rn adalah respon masing-masing sifat fisika-kimia sediaan.

Dari persamaan respon total tersebut akan diperoleh formula yang

optimum. Verifikasi dilakukan pada formula yang memiliki respon paling

optimum (Armstrong dan James, 1996).

 21

7. Monografi Bahan

a. Sorbitol

Gambar 2. 1 Struktur kimia sorbitol (Rowe, 2009).

Sorbitol (C6H14O6) memiliki nama latin 1,2,3,4,5,6-

hexanehexol, meritol, neosob, sorbit, sorbitol instan, dan sorbogem.

sorbitol merupakan serbuk yang higroskopis,dengan bobot molekul

182,17, berbentuk kristal. Sorbitol memiliki rasa manis dengan tingkat

kemanisan 50%- 60% dari sukrosa. Sorbitol larut dalam 1:0,5 air, tidak

larut eter, dan sedikit larut dalam metanol pada suhu 20 0C. pada

formulasi sediaan cair oral digunakan sebagai bahan pembawa bebas

gula dengan konsentrasi 20% - 35% (Rowe, 2009).

b. Propilen Glikol

Gambar 2. 2 Struktur kimia propylen glikol (Rowe,2009).

 22

Propilen glikol berbentuk cairan kental, jernih, tidak berwarna,

tidak berbau. Propilen glikol dapat berfungsi sebagai pengawet,

disinfektan, humektan, plasticizer, pelarut, stabilizing, dan, co- solvent.

Pada formula sediaan oral sebagai solvent / co- solvent propilen glikol

digunakan pada konsentrasi 10% – 25%. Pada suhu ruangan dan suhu

dingin propilen glikol akan stabil, namun jika dipanaskan pada suhu

tinggi akan teroksidasi menjadi propionaldehid, asam laktat, asam

piruvat, dan asam asetat. Propilen glikol dapat larut dan stabil pada

etanol 95%, gliserin, atau air (Rowe, 2009).

c. Pepermint

Pepermint merupakan cairan jernih tidak berwarna. Berfungsi

sebagai flavoring agent. Disimpan dalam wadah tertutup, memiliki rasa

pedas dan efek menyegarkan.

d. Asam Sitrat

Gambar 2. 3 Struktur kimia asam sitrat (Rowe, 2009).

Asam sitrat merupakan kristal transparan atau tidak berwarna

atau berwarna putih dan memiliki rasa asam yang kuat. Asam sitrat

larut dalam 1,5 bagian etanol 95% dan 1 bagian air serta sedikit larut

dalam eter. Asam sitrat digunakan dalam formulasi sebagai pengatur

 23

keasaman (pH) dalam larutan.asam sitrat sering digunakan untuk

meningkatkan rasa karena rasanya yang asam (Amidon, 2009).

e. Etanol 70 %

Gambar 2. 4struktur kimia etanol (Rowe, 2009).

Etanol adalah campuran etilalkohol dan air. Merupakan cairan

tidak berwarna, jernih, mudah menguap dan mudah bergerak; bau khas;

rasa panas. Etanol sangat mudah larut dalam air, dalam kloroform P dan

dalam eter P (Anonim, 1979).

f. Aquadest

Pemerian : cairan jernih; tidak berwarna ; tidak berbau; tidak

mempunyai rasa (Anonim,1979)

 24

B. Kerangka Teori
Ekstrak etanol daun sukun

Antihiperglikemia dosis 400 mg/kg BB mencit.

(Agustin, dkk. 2015)

Rasa pahit (Aprizayansyah , 2015) dan kelarutan rendah

dalam air (Lieberman, Lachman dan Schwartz,1989 )

Sirup

Sorbitol 20% - 35% Propilen glikol 10% - 25%

(Rowe, 2009) (Rowe,2009)

Propilen glikol 11% (Lisprayatna,

Sorbitol 33% (Yulliani, 2015) 2012), 12% (Yulliani, 2015)
meningkatkan nilai tanggap rasa mempengaruhi viskositas, nilai Ph,
stabilitas fisik sirup.

Uji hedonik Organoleptis, viskositas

(tanggap rasa) dan nilai pH

Optimasi Formula Sirup Ekstrak Daun Sukun Variasi

Sorbitol 20% - 35% dan Propilen Glikol 10% - 25%

Gambar 2. 5 Kerangka teori

 25

C. Kerangka Konsep

Variabel Bebas Variabel Terikat

Variasi konsentrasi sorbitol 20%-
1. Rasa
35% dan propilen glikol 10 % -
2. Fisis sirup : Organoleptis , nilai
25 % pada sirup ekstrak daun
pH dan nilai viskositas
sukun (Artocarpus altilis)

Gambar 2. 6 Kerangka konsep

D. Hipotesis

1. Variasi konsentrasi propilen glikol dan sorbitol dapat meningkatkan

respon viskositas, pH dan dan tanggap rasa pada sirup ekstrak etanol daun

sukun (Artocarpus altilis ).

2. Perbandingan konsentrasi sorbitol 33% dan propilen glikol 12%

menghasilkan sirup ekstrak daun sukun (Artocarpus altilis) dengan rasa

dan sifat fisik sirup yang optimum.

 BAB III

METODE PENELITIAN

A. Jenis Penelitian

Penelitian ini menggunakan metode eksperimental. Penelitian

eksperimental adalah metode penelitian yang digunakan untuk mencari

pengaruh perlakuan tertentu terhadap respon sediaan (sifat fisik dan hedonik)

(Sugiyono, 2012). Pada penelitian ini menggunakan metode eksperimental

karena terdapat perlakuan pada formulasi sirup ekstrak daun sukun

(Artocarpus altilis) yaitu perbedaan konsentrasi pada sorbitol dan propilen

glikol dengan perbandingan sorbitol 20% - 35% dan propilen glikol 10% -

25%. Kemudian dilakukan optimasi formula sirup ekstrak daun sukun dengan

Software Design Expert menggunakan metode Simplex Lattice Design Versi

6.0.8 untuk mengetahui formula yang paling optimum.

B. Variabel Penelitian

Variabel dalam penelitian adalah variabel bebas dan variabel terikat.

Variabel bebas dalam penelitian ini yaitu variasi konsentrasi sorbitol

sebanyak 20% - 35% dan propilen glikol 10% - 25% pada sirup ekstrak daun

sukun (Artocarpus altilis). Variabel terikatnya adalah uji hedonic (tanggap

rasa) da uji sifat fisik sirup ekstrak daun sukun (Artocarpus altilis) meliputi

uji organoleptis, uji ph, dan uji viskositas.

26
 27

C. Definisi Operasional

1. Daun Sukun adalah daun yang berasal dari tumbuhan sukun yang ada di dk

Tombol Ds Dalangan yang mempunyai kharakteristik daun menjari bewarna

hijau tua.

2. Maserasi adalah proses penyarian simplisia daun sukun ( Artocarpus altilis)

dengan mnggunakan pelarut etanol 70%.

3. Sirup adalah sedian cair yang terbuat dari campuran sukrosa 64% - 66%,

ekstrak daun sukun dan bahan tambahan lainnnya.

4. Sorbitol adalah bahan pemanis yang digunakan dalam formulasi sirup

ekstrak daun sukun (Artoocarpus altilis) pada konsentrasi 20% - 35%.

5. Propilen glikol adalah bahan co – solvent yang digunakan untuk

meningkatkan kelarutan ekstrak dan viskositas dalam formulasi sirup

ekstrak daun sukun (Artocarpus altilis) pada konsentrasi 10% - 25%.

6. Uji hedonik adalah uji tanggap rasa yang dilakukan kepada 20 responden

manusia dengan mencicipi sediaan sirup dan mengisi tabel rasa yang sudah

disediakan.

7. Uji sifat fisik adalah uji yang dilakukan terhadap sediaan sirup untuk

mengetahui kualitas sediaan sirup yang diinginkan. Uji fisik meliputi, uji

organoleptis, uji pH, uji viskositas.

8. Uji organoleptis adalah uji yang meliputi warna, bau, rasa untuk melihat

kualitas sediaan sirup dari tampilan luar.

9. Uji pH adalah uji yang dilakukan menggunakan pH meter untuk mengetahui

nilai derajat keasaman sediaan sirup yang dibuat.

 28

10. Uji viskositas adalah uji kekentalan sediaan dengan menggunakan alat uji

VT-RION yang tujuannya untuk mengetahui kualitas sediaan melalui

tingkat kekentalan sirup.

11. Optimasi adalah metode yang digunakan untuk mengetahui formula

optimum pada sirup ekstrak daun sukun (Artocarpus altilis). Pada

penelitian ini menggunakan Software Design Expert versi 6.0.8 dengan

metode Simplex Lattice Design.

12. Simplex Lattice Design (SLD) adalah metode optimasi yang digunakan

dalam penentuan formula optimum yaitu menggunakan versi 6.0.8

13. Formula Optimum adalah formula yang memiliki rasa dan sifat fisik yang

baik yang sudah diverifikasi menggunakan software Design Expert versi

6.0.8 dengan metode Simplex Lattice Design.

14. Pengujian formula optimum adalah pengujian pada formula optimum sirup

ekstrak daun sukun meliputi uji hedonic, uji pH, dan uji viskositas.

15. Verifikasi formula optimum adalah pengujian kebenaran hasil uji hedonik,

uji pH, dan uji viskositas pada formula optimum menggunakan analisa

statistik.

D. Populasi dan Sampel

1. Populasi

Populasi yang digunakan adalah daun sukun yang diambil di Dk.

Tombol Ds. Dalangan Kec. Tulung Kab.Klaten.

 29

2. Sampel

Sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah daun sukun yang

memiliki kharakteristik daun segar berwarna hijau tua, daunnya utuh,dan

masih menempel pada batang. Pada penelitian ini menggunakan daun

sukun segar sebanyak 1 kg.

E. Tempat dan waktu penelitian

1. Lokasi

Penelitian ini dilakukan di Laboratorium STIKES Muhammadiyah

Klaten

2. Waktu

Waktu penelitian dilakukan pada bulan November 2018 - Juni 2019.

F. Instrumen

1. Alat

Alat yang digunakan dalam penelitian ini: tabung reaksi, gelas ukur

10 ml, pipet volume, batang pengaduk, botol reagen gelap, waterbath,

cawan porselin, mortar dan stamfer, viskometer, botol 150 ml, dan pH

meter.
 30

2. Bahan

Bahan yang digunakan dalam penelitian ini: daun sukun, ekstrak

etanol daun sukun, etanol 70 %, propilen glikol, sorbitol, mint, asam sitrat,

aqua destilata.

G. Metode Pengolahan dan Analisa Data

Analisa data hasil uji organoleptis menggunakan metode deskriptif

dan data hasil respon uji hedonik, uji ph, dan uji viskositas yang didapat

untuk formula optimum dilakukan pengujian dengan metode Saphiro – Wilk

untuk mengetahui apakah data terdistribusi normal atau tidak dengan taraf

kepercayaan 95%. Apabila data terdistribusi normal (nilai p > 0,05) maka

dilanjutkan dengan analisa menggunakan one sample t-test, apabila data tidak

terdistribusi normal (nilai p < 0,05), maka dianalisis menggunakan Mann –

Whitney.

H. Jalannya Penelitian

1. Determinasi Tanaman Sukun

Determinasi tanaman dilakukan di Laboratorium Terpadu Fakultas

Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sebelas Maret

Surakarta.
 31

2. Pembuatan Ekstrak Daun Sukun ( Artocarpus altilis)

a. Pembuatan serbuk simplisia daun sukun

Daun sukun dibersihkan dari kotoran yang menempel kemudian

dicuci bersih dan dikeringkan dengan oven sampai kering pada suhu 60
o
C atau dibawah sinar matahari. Setelah kering simplisia dihaluskan dan

ditimbang 400 gram (Aprizayansyah, dkk. 2015).

b. Pembuatan ekstrak daun sukun ( Artocarpus altilis)

Ekstraksi dilakukan dengan metode maserasi bertingkat , pelarut

yang digunakan adalah etanol 70 % sebanyak 4 liter . Serbuk simplisia

ditimbang sebanyak 400 gram dimaserasi dengan 75 bagian pelarut (

3000 ml) selama 24 jam sambil sesekali dikocok. Setelah 24 jam filtrat

dipisahkan dan residu dimaserasi kembali dengan 25 bagian pelarut

(1000 ml) selama 24 jam sesekali dikocok. Ekstrak cair yang diperoleh

didiamkan dalam wadah tertutup ditempat sejuk dan terlindungi dari

cahaya matahari selama 24 jam, lalu dituangkan dan dipekatkan dalam

rotatory evaporator sampai didapatkan ekstrak kental (Aprizayansyah,

dkk. 2015).

c. Penentuan dosis ekstrak

Dosis untuk mencit (1x pakai) = 400 mg/kg BB

Dosis Untuk mencit 20 g = 400 mg/kg BB x 0,02 kg = 8 mg

Dosis manusia (1 x pakai) = 8 mg x 387,9 (konversi mencit -manusia)

= 3.103,2 mg ( dosis manusia 70 kg)

= 3.103,2 mg/ 70 kg BB
 32

= 44,331 mg/kg BB

Dosis 1 x pakai = 1 sendok makan ( 15 ml ) = 44,331 mg/kg BB

Dosis untuk 150 ml =

= 10 x 44,331mg/ kgBB

= 443,31 mg

= 0,44331 g

3. Pembuatan Sirup Ekstrak Daun Sukun (Artocarpus altilis)

a. Formula standar sirup ekstrak daun sukun dengan variasi kadar sorbitol

dan propilen glikol

Tabel 3. 1 Formula standar sirup kombinasi ekstrak buah mengkudu,

daun kumis kucing dan herba seledri (Rusmeida, 2015)

Bahan Jumlah
Ekstrak buah mengkudu 3g
Ekstrak Daun Kumis Kucing 3g
Ektrak Herba Seledri 3g
Sodium Benzoat 0,02 g
Gliserin 15 g
Sorbitol 70% Optimasi dengan SLD 45 g
Propilen Glikol Optimasi dengan SLD
Pemberi Rasa 0,01 g
Dapar Sitrat 1 ml
Aquadest ad 100 ml

b. Variasi konsentrasi optimal sorbitol dan propilen glikol menggunakan

software Design Exper 6.0.8 metode Simplex lattice design.

Tabel 3. 2 Variasi konsentrasi sorbitol dan propilen glikol dalam 150 ml

Sorbitol Propilen Glikol
Run SLD Actual SLD Actual
% % Gram % % Gram
1 0 20 30 100 25 37,5
2 100 35 52,5 0 10 15
3 75 31,25 46,875 25 13,75 20,625
4 50 27,5 41,25 50 17,5 26,25
5 25 23,75 35,625 75 21,25 31,875
 33

c. Formula Pengembangan sirup ekstrak daun sukun dengan variasi

sorbitol dan propilen glikol

Tabel 3. 3 komposisi bahan formula pengenbangan sirup ekstrak daun

sukun dalam 150 ml

Formula (g)
Bahan
Run 1 Run 2 Run 3 Run 4 Run 5
Ektrak daun
0,443 0,443 0,443 0,443 0,443
sukun
Sorbitol 30 52,5 46,875 41,25 36,625
Propilen Glikol 37,5 15 20,625 26,25 31,875
Minyak pepermint 0,015 0,015 0,015 0,015 0,015
Asam Sitrat 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5
Aquadest ad 150 mL 150 mL 150 mL 150 mL 150 mL

d. Pembuatan Sirup

Pada pembuatan sirup ekstrak daun sukun, sebanyak 0,443 g

ekstrak kental dimasukkan ke dalam gelas beker. Propilen glikol yang

telah ditimbang dimasukkan bersama dengan asam sitrat dalam wadah

yang sama, dilakukan pengadukan disertai pemanasan hingga

terbentuk larutan homogen. Sorbitol dilarutkan dalam aquadest secara

pemanasan dalam gelas beker terpisah. Larutan sorbitol kemudian

dicampur dengan larutan ekstrak kental dan diaduk hingga homogen.

Sirup dimasukkan ke dalam botol 150 mL yang sudah dikalibrasi lalu

ditambahkan essen dan aquadest hingga volume tepat 150 mL, dan

dicampur sampai homogen (Lisprayatna, 2012).

 34

4. Uji Hedonik

Uji hedonik dilakukan dengan teknik sampling dalam bentuk

sampling terhadap 20 responden secara acak, masing – masing responden

diberi 1 formula sirup dari tiap – tiap formula yang dibuat, dan diminta

untuk mencicipi, kemudian mengisi tabel rasa yang telah disediakan yang

berisi tentang tanggap rasa dari sangat manis, manis, pahit, pahit sekali

(Lestari, 2011).

5. Uji Sifat Fisik Sirup Ekstrak Daun Sukun ( Artocarpus altilis)

a. Uji Organoleptis

Dilakukan pengamatan pada warna, bau dan tingkat kejaernihan

pada sediaan sirup. (Lachman, dkk., 2008).

b. Uji pH

Uji derajat keasaman dilakukan dengan mengukur perubahan pH

larutan dari waktu ke waktu menggunakan pH meter atau stik pH

(Yuliani, 2015).

c. Uji viskositas

Sediaan sirup dimasukkan kedalam alat viskometer yaitu VT-

RION kemudian hasil dicatat hasilnya (Martin et al, 1990).

 35

6. Penentuan Formula Optimum

Formula optimum sirup ditentukan dari persamaan uji hedonik dan

sifat fisik sirup yaitu viskositas dan uji pH menggunakan software design

expert versi 6.0.8 dengan metode Simplex Lattice Design. dengan kriteria

range pH limits 4 dan upper 7 dengan tujuan yang dicapai yaitu nilai pH

minimum 4 dan kriteria nilai hedonik tujuan target 3 yaitu rasa manis

dengan range limits 1,08 dan upper 3,05.

7. Pembuatan Formula Optimum

Formula optimum yang sudah diprediksi oleh Simplex Lattice

Design dilakukan formulasi sirup menggunakan metode yang sama.

8. Uji Hedonik dan Uji Sifat Fisik formula Optimum

Formula Optimum yang sudah ditentukan oleh Software Design

Expert metode Simplex Lattice Design dilakukan pengujian yaitu uji

hedonic dan uji sifat fisik berupa uji pH dan uji viskositas.

9. Verifikasi Formula Optimum

Formula optimum yang sudah diprediksi oleh Simplex Lattice

Design diuji kebenarannya dengan cara membuat kembali sirup

menggunakan metode yang sama dan dilakukan uji hedonik dan uji fisik

berupa uji pH, dan uji viskositas. Hasil verifikasi kemudian dianalisis

secara statistik. Untuk data yang terdistribusi normal, maka digunakan uji
 36

One sample T-test, sedangkan untuk data yang tidak terdistribusi normal

digunakan Uji Mann – Whitney. Jika nilai signifikan > 0,05 maka hasil

sirup ekstrak daun sukun (Artocarpus altilis) formula optimum tidak

berbeda bermakna dengan nilai prediksi software. Sebaliknya, jika nilai

signifikansi < 0,05 maka hasil sirup ekstrak daun sukun (Artocarpus

altilis) formula optimum bermakna berbeda dengan prediksi Software.

 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil

1. Determinasi Tanaman

Tanaman sukun dideterminasi di Laboratorium Fakultas MIPA

Universitas Sebelas Maret Surakarta. Determinasi ini dilakukan sesuai

dengan literatur van den Brink, Jr. (1963, 1965). Sampel daun sukun yang

digunakan diambil di pekarangan rumah Bp. Suripto Dk. Tombol , Ds.

Dalangan, Kec. Tulung, Kab. Klaten dengan karakteristik berwarna hijau

tua.

Hasil Determinasi menurut van den Brink, Jr. (1963, 1965) :

1b - 2b - 4b - 12b - 13b - 14b - 17b - 18b - 19b - 20b - 21b - 22b - 23b - 24b - 25b -
26b - 27b - 799b - 800b - 801b - 802b - 803b : 804b - 805c - 806b - 807a - 808c -
809b - 810b - 811a - 812b - 815b - 816b - 818b - 820b - 821b - 822b - 824b - 825b-
826b – 829b - 830b - 831b - 832b - 833b - 834b - 1041b - 1042b - 1043b - 1044b -
1045b - 1048b - 1049b - 1050b - 1051b - 1052b - 1053b - 1054a - 1055b - 1057b -
1058b - 1066a - 1067b - 1068b - 1070b - 1071b - 1072b - 1073b - 1077b - 1078b -
1079b - 1080b - 1081b - 1082b - 1083b - 1084a - 1085b - 1086b - 1089b - 1091b -
1093b - 1094b - 1095b - 1096b - 1097a _____________________ 177.Moraceae
1b - 2b - 4b - 6b - 8b - 9b - 15b - 17b - 18b - 19b ______________ 9.Artocarpus
1a - 2a - 3b - 4b ___________________________________________ Artocarpus
altilis (Parkinson ex F.A. Zorn) Fosberg.

Berdasarkan hasil determinasi didapatkan hasil bahwa sampel yang

digunakan adalah daun sukun.

37
 38

2. Ekstraksi Daun Sukun (Artocarpus altilis)

Ekstraksi daun sukun (Artocarpus altilis) dilakukan dengan metode

maserasi bertingkat dengan pelarut etanol 70%. Hasil ekstraksi daun sukun

(Artocarpus altilis) yang didapatkan dari 400 gram simplisia kering yaitu

86 gram eskrak kental dengan rendemen sebanyak 21,5 %. Ekstrak daun

sukun (Artocarpus altilis) berupa ekstrak kental berwarna hitam pekat

dengan bau khas daun sukun.

3. Pembuatan Sirup Ekstrak Etanol Daun Sukun

Sirup ekstrak etanol daun sukun (Artocarpus altilis) dibuat

sebanyak 5 run yang ditentukan oleh software design expert versi 6.8

metode Simplex Lattice Design dengan variasi sorbitol 25% - 35 % dan

propilen glikol 15% - 25% (Rowe, 2009).

4. Uji Hedonik Sirup Ekstrak Daun Sukun

Hasil uji hedonik ditampilkan pada tabel 4.1.

Tabel 4. 1 Hasil uji hedonik sirup ekstrak daun sukun

Skor rasa
Responden
Run 1 Run 2 Run 3 Run 4 Run 5
X ± SD 1,8 ± 0,52 3,08 ±0,22 3±0 2,95 ± 0,22 2,3 ± 0,57
Keterangan :

Skor 1 : pahit sekali

Skor 2 : pahit
Skor 3 : manis
Skor 4 : manis sekali
 39

Tabel 4.1. Menyatakan bahwa 5 run yang dibuat berdasarkan hasil

penilaian 20 responden memiliki rasa yang berbeda yaitu run 1 memiliki

rasa pahit sekali – pahit , run 2 memiliki rasa manis – manis sekali , run 3

memiliki rasa manis, run 4 memiliki rasa pahit - manis dan run 5 memiliki

rasa pahit - manis.

Hasil uji hedonik dianalisis dengan software design expert versi 6.8

metode Simplex Lattice Design didapatkan hasil persamaan respon hedonik

SLD menggunakan model linier didapatkan persamaan SLD yaitu Y =

3,05(A) + 1,77(B) + 1,71(A)(B) dengan nilai p-value 41,88 yang

menyatakan bahwa prorposi sorbitol dapat meningkatkan nilai hedonik lebih

besar (+3,05) dibandingkan prorposi propilen glikol (+1,77). Interaksi antara

sorbitol dan propilen glikol meningkatkan nilai hedonik (+1,71) tetapi lebih

rendah dibandingkan dengan proporsi sorbitol. Hasil analisis uji hedonik

dapat dilihat pada gambar 4.1.

Gambar 4. 1 grafik nilai respon hedonik SLD

 40

5. Uji Sifat Fisik Sirup Ekstrak Etanol Daun Sukun

a. Uji Organoleptis

Uji organoleptis dilakukan untuk mengetahui kualitas sirup

secara fisik, uji yang dilakukan meliputi bau, warna, bentuk sediaan dan

tingkat kejernihan. Hasil uji organoleptis dapat dilihat pada tabel 4.2.

Tabel 4. 2 Hasil pengamatan organoleptis sirup ekstrak etanol daun sukun

Organoleptis
Run
Warna Bau Bentuk Tingkat kejernihan
1 Kuning Mint Cair +
2 Kuning Mint Cair +++++
3 Kuning Mint Cair ++
4 Kuning Mint Cair ++++
5 Kuning Mint Cair +++
Keterangan :
+ = keruh sekali
++ = keruh
+ + + = agak keruh
+ + + + = jernih
+ + + + = jernih sekali

b. Uji pH

Uji pH dilakukan untuk mengukur tingkat keasaman sediaan sirup

dengan menggunakan pH stick. Nilai pH yang dianjurkan untuk sirup

adalah 4 – 7 (Anonim,1995). Hasil uji pH sirup ekstrak daun sukun yang

memenuhi standar adalah run 3 dan run 5 yaitu memiliki nilai pH 4,

Hasil uji pH dapat dilihat pada tabel 4.3.

Tabel 4. 3 Hasil uji pH sirup ekstrak etanol daun sukun

Nilai pH
Run
Repllikasi 1 Replikasi 2 Replikasi 3 X ± SD
1 3 3 3 3 ± 0
2 3,5 3,5 3,5 3,5 ± 0
3 4 4 4 4 ±0
4 3 3 3 3 ±0
5 4 4 4 4 ±0
 41

Hasil uji pH kemudian dilakukan analisis menggunakan software

design expert versi 6.8 metode Simplex Lattice Design untuk mengetahui

pengaruh penambahan sorbitol dan propilen glikol terhadap nilai pH pada

sediaan sirup ekstrak etanol daun sukun (Artocarpus altilis). Hasil

analisis SLD didapatkan persamaan respon pH SLD menggunakan model

linier yaitu Y = 3,70A + 3,30B dengan nilai p-value 0,33 yang

menyatakan bahwa prorposi sorbitol dan propilen glikol mempengaruhi

hasil uji pH yaitu sorbitol meningkatkan nilai pH (+3,70) lebih besar

dibandingkan proporsi propilen glikol (+ 3,30). Analisis data ditampilkan

pada gambar grafik 4.2.

Gambar 4. 2 grafik nilai respon pH SLD

 42

c. Uji Viskositas

Uji viskositas dilakukan untuk mengetahui tingkat kekentalan

sirup. Nilai viskositas sirup yang diharapkan yaitu 1 - 3 dPas. Hasil dari

uji viskositas ini didapatkan 5 run memiliki nilai viskositas 3 ± 0 dPas.

6. Penentuan Formula Optimum

Formula optimum ditentukan dari persamaan uji hedonik dan uji

pH menggunakan software design expert metode Simplex Lattice Design

dengan ketentuan sesuai pada tabel 4.4. Tujuan dari penentuan goal, lower

limit, upper limit dan importance adalah agar solusi yang dihasilkan dapat

sesuai dengan yang diharapkan.

Tabel 4.4 Data optimasi formula optimum dengan Design Expert

Nama Goal Lower limit Upper limit Importance

Sorbitol in range 0 100 +++
Propilen glikol in range 0 100 +++
Hedonik target 3 1,8 3,05 +++++
pH minimum 4 7 +++++
Keterangan :

+ = tidak penting
++ = kurang penting
+++ = penting
+ + + + = penting sekali
+ + + + + = sangat penting sekali

Persamaan SLD respon uji pH dan hedonik didapatkan 2 solusi

formula optimum dengan variasi konsentrasi sorbitol dan propilen glikol

yang paling optimum. Solusi formula optimum SLD ditampilkan pada

tabel 4.5 dan gambar grafik 4.3.

 43

Tabel 4. 5 Solusi formula optimum komposisi sorbitol dan propilen

glikol dalam 150 mL

Sorbitol Propilen glikol

No SLD Actual SLD Actual pH Hedonik Desirability
% % Gram % % Gram
1 66,67 30,0005 45,00075 33,33 14,9995 22,49925 3,5667 3 1
2 100 35 52,5 0 15 22,5 3,7 3,0457 0,293

Gambar 4. 3 grafik formula optimum SLD

Tabel 4.5 menyatakan bahwa formula yang paling optimum yaitu

variasi komposisi sorbitol 30,0005% dan propilen glikol 14,9995% yaitu

memiliki nilai desirability paling tinggi yaitu desirability 1

7. Pembuatan Formula Optimum

Formula optimum yang dipilih kemudian dilakukan formulasi

ulang dengan metode yang sama. Formula optimum sirup ekstrak etanol

daun sukun ditampilkan pada tabel 4.6.

 44

Tabel 4.6 formula optimum sirup ekstrak etanol daun sukun (Artocarpus
altilis) dalam 150 mL.
Bahan Jumlah (gram)
Ekstrak etanol daun sukun 0,443
Sorbitol 45,00075 67,5
Propilen glikol 22,49925
Minyak pepermint 0,0015
Asam sitrat 1,5
Aquadest ad 150 mL

8. Uji Hedonik dan Uji Sifat Fisis Formula Optimum

a. Uji Hedonik

Hasil uji hedonik formula optimum dari 20 responden adalah 3±

0,648.

b. Uji pH

Uji pH formula optimum dilakukan untuk mengetahui tingkat

keasamaan formula optimum sediaan sirup ekstrak etanol daun sukun

(Artocarpus altilis). Hasil uji pH formula optimum didapatkan nilai

rata- rata pH dari 3 replikasi adalah 3,5 ± 0,5.

9. Verifikasi Formula Optimum

Hasil prediksi uji pH dan uji hedonik berdasarkan Software Design

Expert metode Simplex Lattice Design dibandingkan hasil uji formula

optimum yang ditampilkan pada tabel 4.7.

 45

Tabel 4. 7 Perbandingan hasil prediksi formula optimum SLD dengan

hasil uji formula optimum.
Respon Prediksi SLD Nilai Formula Optimum Sig (2-tailed) Kesimpulan
pH 3,5667 3,5 1,000 +
Hedonik 3,0000 3,0 0,839 +
Keterangan :

+ = berbeda tidak signifikan

- = berbeda signifikan

Hasil uji pH dan hedonik formula SLD dilakukan verifikasi hasil

dengan hasil uji formula optimum yaitu menggunakan analisa statistik

Software SPSS metode One Sample T- Test. Hasil analisa statistik

didapatkan hasil data uji formula SLD dan uji formula optimum berbeda

tidak signifikan dengan prediksi karena nilai siqnifikan > 0,05.

B. Pembahasan

Tanaman sukun dilakukan determinasi untuk memastikan bahwa

sampel yang digunakan sesuai dengan sampel yang diharapkan yaitu daun

sukun. Tanaman sukun dideterminasi di Laboratorium Fakultas MIPA

Universitas Sebelas Maret Surakarta menggunakan C.A. Backer & R.C.

Bakhuizen van den Brink, Jr. (1963, 1965) dengan hasil tanaman sukun

(Artocarpus altilis) termasuk dalam famili Moraceae. Hasil determisasi

tanaman telah sesuai dengan literatur menurut Syamsuhidayat & Hutapea

(1991) yang menjelaskan klasifikasi tanaman sukun (Artocarpus altilis).

Sampel daun sukun dihaluskan dan dilakukan proses ekstraksi

menggunakan metode maserasi bertingkat selama 3 hari dengan pelarut etanol

 46

70%. Hasil dari proses ekstraksi ini diperoleh berat ekstrak kental 86 gram

dengan rendemen sebanyak 21,5%. Hasil ekstraksi ini berbeda dengan

penelitian sebelumnya yaitu penelitian Aprizayansah (2015) tentang aktivitas

penurunan kadar glukosa ekstrak daun sukun (Artocarpus altilis) secara in

vitro dan korelasi terhadap kandungan flavonoid yaitu dihasilkan rendemen

sebesar 5,55% dan berat ekstrak kental 22,2 gram. Peningkatan hasil

rendemen ekstrak etanol daun sukun ini disebabkan oleh proses pemekatan

ekstrak etanol daun sukun yang berbeda (Watson, 2005).

Formula sirup ekstrak etanol daun sukun dengan acuan formula

standar dari penelitian Tias Rizki Rusmeida (2015) tentang Optimasi Formula

Sirup Kombinasi Buah Mengkudu, Daun Kumis Kucing dan Herba Seledri

dengan metode Simplex Lattice Design. Formula standar kemudian

dimodifikasi atas dasar pertimbangan kesediaan bahan dengan waktu tunggu

dan harga bahan. Hasil dari metode Simplex Lattice Design didapatkan 5 run

dengan variasi komposisi sorbitol dan propilen glikol yang berbeda.

Hasil modifikasi formula standar dilakukan formulasi dan uji sifat

fisis sediaan sirup yaitu uji hedonik, uji orgnoleptis, uji ph,dan uji

viskositas.Uji hedonik rasa dilakukan pada 20 responden dimana setiap

responden mencicipi formula sirup kemudian dilakukan penilaian skor yaitu 1

- 4. Rata – rata nilai tanggap rasa tertinggi ditunjukkan oleh formula 2,

disusul formula 3, formula 4, formula 5 dan formula 1. Hasil analisis SLD

menyatakan bahwa prorposi sorbitol dapat meningkatkan nilai hedonik lebih

besar (+3,05) dibandingkan prorposi propilen glikol (+1,77). Interaksi antara

 47

sorbitol dan propilen glikol meningkatkan nilai hedonik (+1,71) tetapi lebih

rendah dibandingkan dengan proporsi sorbitol. Hasil analisa SLD ini sesuai

dengan penelitian sebelumnya yaitu penelitian Yuliani (2015) tentang

optimasi sirup kombinasi ekstrak etanolik herba sambiloto (Andographis

paniculate (Burm.f) Ness) dan daun mimba (Azadirachta indica A. Juss)

dengan metode simplex lattice design yaitu penambahan sorbitol dapat

meningkatkan nilai tanggap rasa.

Uji organoleptis didapatkan bahwa 5 run sirup ekstrak daun sukun

memiliki warna kuning, bau mint, bentuk sediaan cair dan tingkat kejernihan

yang berbeda. Perbedaan hasil pada tingkat kejernihan sediaan sirup ini

dipengaruhi oleh penambahan propilen glikol karena propilen glikol dapat

meningkatkan kelarutan senyawa ekstrak (Owen dan Weller, 2006). Setelah

dilakukan uji organoleptis 5 formula sirup didapatkan hasil bahwa sirup

ekstrak etanol daun sukun memiliki kharakteristik sirup yang baik yaitu jernih

tidak terdapat partikel dalam sediaan.

Uji derajat pH dilakukan untuk mengukur tingkat keasaman sediaan

sirup dengan menggunakan stik pH Hasil analisis data SLD menyatakan

bahwa prorposi sorbitol dan propilen glikol mempengaruhi hasil uji pH yaitu

sorbitol meningkatkan nilai pH (+3,70) lebih besar dibandingkan proporsi

propilen glikol (+3,30) karena sorbitol dan propilen glikol memiliki sifat basa

yaitu memiliki gugus –OH sehingga dapat menstabilkan sifat asam pada

sediaan sirup. Hasil analisis SLD ini sesuai dengan penelitian sebelumnya

yaitu pada penelitian Yuliani (2015) tentang optimasi sirup kombinasi ekstrak
 48

etanolik herba sambiloto (Andographis paniculate (Burm.f) Ness) dan daun

mimba (Azadirachta indica A. Juss) dengan metode simplex lattice design

yaitu porposi sorbitol dan propilen glikol dapat meningkatkan nilai pH.

Hasil uji viskositas didapatkan 5 run memiliki nilai viskositas 3 dpas.

Hasil viskositas ini menyatakan bahwa penambahan sorbitol dan propilen

glikol tidak mempengaruhi nilai viskositas pada sediaan sirup ekstrak daun

sukun, karena propilen glikol pada sediaan sirup ini berfungsi sebagai co-

solvent yaitu meningkatkan kelarutan bukan meningkatkan viskositas. Hasil

uji viskositas ini sesuai dengan penelitian sebelumnya yaitu penelitian Tias

Rizki Rusmeida (2015) yaitu tentang Optimasi Formula Sirup Kombinasi

Buah Mengkudu, Daun Kumis Kucing dan Herba Seledri dengan metode

Simplex Lattice Design yang menyatakan bahwa peningkatan sorbitol dan

propilen glikol pada jumlah tertentu, masing- masing dapat meningkatkan

nilai pH , Skor tanggap rasa, namun tidak mempengaruhi nilai viskositas.

Formula optimum sirup ditentukan dengan persamaan uji hedonik

dan uji pH menggunakan software design expert metode Simplex Lattice

Design. Kemudian dilakukan optimasi numerik dengan kriteria nilai pH

minimum 4 dan nilai hedonik target 3 yaitu memiliki rasa manis. Hasil dari

optimasi ini didapatkan solusi variasi konsentrasi sorbitol dan propilen glikol

yang paling optimum yaitu variasi konsentrasi sorbitol 30,0005% dan

propilen glikol 14,9995% memiliki nilai desirability 1.

Formula optimum dilakukan formulasi ulang dengan cara yang sama

dan dilakukan uji hedonik dan uji pH. Hasil dari uji hedonik formula
 49

optimum didapatkan nilai hedonik sebesar 3 ± 0,648 dan hasil uji pH formula

optimum didapatkan nilai ph sebesar 3,5 ± 0,5 dengan 3 replikasi.

Hasil analisis statistik SPSS menyatakan bahwa data uji ph dan

hedonik berdistribusi normal dan dilakukan analisis one sample t- test

didapatkan hasil signifikansi > 0,05 sehingga dapat disimpulkan bahwa nilai

pH dan hedonik formula optimum sirup ekstrak etanol daun sukun berbeda

tidak signifikan dengan nilai prediksi Software Design Expert metode Simplex

Lattice Design. Hal ini menunjukan bahwa nilai pH dan nilai hedonik yang

sudah diprediksi sama dengan kenyataan di percobaan.

 BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan
1. Variasi kosentrasi propilen glikol dan sorbitol dapat meningkatkan nilai pH

dan nilai tanggap rasa (hedonik).

2. Perbandingan konsentrasi sorbitol 30,0005% dan propilen glikol 14,9925%

menghasilkan sirup ekstrak daun sukun (Artocarpus altilis) dengan rasa dan

sifat fisik sirup yang optimum.

B. Saran
1. Dilakukan penelitian lebih lanjut terhadap efektivitas antidiabetes formula

optimum sirup ektrak daun sukun dengan variasi konsentrasi sorbitol dan

propilen glikol terhadap tikus putih.

2. Perlu dilakukan uji stabilitas sirup ekstrak etanol daun sukun (Artocarpus

altilis) agar dihasilkan sediaan yang stabil dalam penyimpanan.

50
 DAFTAR PUSTAKA

Agoes, G., 2012. Sediaan Farmasi Likuida-Semisolid, 57-58, Penerbit ITB,

Bandung.

Agustin, dkk. 2015. Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Daun Sukun
(Artocarpus altilis ( Parkinson Ex F.A.Zorn) Fosbergh ) pada Mencit
Swiss Webster Jantan dengan Metoe Uji Toleransi Glukosa. Bandung.

Amalia A, dkk. 2018. Formulasi Granul Efervesen Ekstrak Air Daun Sukun
(Artocarpus Altilis (Parkinson ex F.A.Zorn) Fosberg) Dengan
Perbedaan Konsentrasi Asam dan Basa. Bogor : Universitas Pakuan
Bogor.

Amidon, G.E., 2009, Citri Acid, dalam Rowe, R. C., Sheskey, P.J., dan Quinn, M.
E., (Eds,) Handbook of Pharmaceutical Exipient, Sixth Edition, 181 –
183, Pharmaceutical Press, London.

Anonim, 1979, Farmakope Indonesia, Edisi III, 9, Departemen Kesehatan

Republik Indonesia, Jakarta.

Ansel, H. C., 2005, Pengantar Bentuk Sediaan Farmasi, diterjemahkan oleh

Ibrahim, F., Edisi IV, Jakarta, UI Press.

Aprizayansyah A, dkk. 2015. Aktivitas Penurunan Kadar Glukosa Ekstrak Daun

Sukun (Artocarpus altilis (Park . Fosberg). Secara In Vitro dan
Korelasi terhadap Kandungan Flavonoid. Bogor : Universitas Pakuan
Bogor.

Armstrong, N.A., dan James, K.C 1996, Pharmasceutical Experimental Design

and Interpretation,169 -188, Taylor and Francis, London.

Bolton, S., 1997, Pharmaceutical Statistics Practical and Clinical Application,

thirth Edition, 610 – 613, Marcel Dekker Inc, New York

Calorie Control Council. 2004. Reduced Calorie Sweeteners

:Sorbitol.Available at : http://www.caloriecontrol.org/sorbitol.html.(30
maret 2007)

Gennaro, A.R., 1990, Remington’s Pharmaceutical Sciences, XXII, 1317, Mack

Publishing Company, Easton, Pensylvania.

51
 52

Gustina, N.M.R.A., 2012. Aktivitas Ekstrak, Fraksi Pelarut dan Senyawa

Flavonoid Daun Sukun (Artocarpus altilis) Terhadap Enzim α-
Glukosidase sebagai Antidiabetes. [Skripsi].Bogor. Institusi Pertanian
Bogor.

Lachman, L., & Lieberman, H.A., 1994, Teori dan Prakter Farmasi Industri,
Edisi Kedua, UI Press, Jakarta.

Lestari Dwi F. 2011. Optimasi Formula Sirup Ekstrak Etanolik Bunga Kembang
Sepatu (Hisbiscus rosa-sinenis L) dengan Sukrosa Sebagai Bahan
Pemanis dan PGA Sebagai Bahan Pengental. Surakarta: Universitas
Muhammadiyah Surakarta.

Lisprayatna L, dkk. 2012. Formulasi Sirup Ekstrak Daun Legundi (Vitex trifolia
L.) Syrup Formulation of Extract of Daun Legundi (Vitex trifolia L.).
Yogyakarta : Universitas Gadjah Mada.

Marjoni R, 2016. Dasar- dasar Fitokimia . Jakarta : CV. Trans Info Media.

Martin, A., Swarbrick, J., dan Cammarata, A., 1993, Farmasi Fisik, Edisi III,
diterjemahkan oleh Yoshita, 558-561, UI Press, Jakarta.

Nash, A.R., 1996, Pharmaceutical Suspension, in Herbert A, Lieberman, Martin

M. Rieger, Gilberts, Banker, Pharmaceutical Dosage Form : Disperse
systems, vol 2,2nd Revised and Expanded, New York.

Owen, S.C. dan Weller, P.J., 2006, Propylene Gycol, dalam Rowe, R.C., Sheskey,
P.J., (Eds.)., Handbook of Pharmaceutical Excipients, 5th Ed., 624-625,
Royal Pharmaceutical Society of Great Britain London, UK.

Rajendran, R. (1992). Arthocarpus altilis (Park.) Fosberg in PROSEA: Plant

Resources of South-East Asia 2. Edible fruits and nuts. Bogor,
Indonesia. pp 83-86.

Ramdhani, AN. 2009. Uji Toksisitas Akut Ekstrak Etanol Daun Sukun
(Artocarpus altilis ) terhadap Larva Artemia salina Leach dengan
metode Brine Shrime Lethalty Test ( BST). [ Skripsi]. Semarang :
Universitas Diponegoro.

Rowe, R., Sheskey, P.J., Owen, S.C., 2009. Handbook of Pharmaceutical

Exipient, Pharmaceutical Press, London.
 53

Rusmeida R T. 2015. Optimasi Formula Sirup Kombinasi Ekstrak Buah

Mengkudu (Morinda citrifolia L.), Daun Kumis Kucing (Ortoshipon
aristatus (Bi.) Miq.), Dan Herba Seledri (Apium Graveolens L.)
Dengan Metode Simplex Lattice Design. Universitas Gadjah Mada
Ypgyakarta

Siemonsma, J.S and K. Piluek. (1992). PROSEA : Plant Resource of South –East
Asia 2, Edible Fruits and Nuts. Editor : E.W.M. Verheij dan R.E.
Coronel. Bogor : PROSEA Foundation. P 113.

Sugiyono, 2012. Memahami Penelitian Kualitatif. Bandung : ALFABETA

Syamsuhidayat, S.S and Hutapea, J.R, (1991), Inventaris Tanaman Obat

Indonesia, edisi kedua, Departemen Kesehatan RI, Jakarta.

Voight, R. 1994. Buku Pelajaran Teknologi Farmasi. Terjemahan : S. Noerono.

Gadjah Mada University Press. Indonesia

Watson, D. G. 2005. Analisis Farmasi Edisi kedua. Jakarta : EGC Penerbit Buku
Kedokteran.

Yulliani, 2015. Optimasi Formula Sirup Kombinasi Ekstrak Etanolik Herba

Sambiloto (Andographis Paniculata (Burm. F.) Nees) Dan Daun
Mimba (Azadirachta Indica A. Juss) Dengan Metode Simplex Lattice
Design. Universitas Gadjah Mada Yogyakarta.
LAMPIRAN
 54

Lampiran 1. Surat Ijin Penelitian

 55

Lampiran 2. Surat Selesai Penelitian

 56

Lampiran 3. Surat Ijin Determinasi Tanaman Sukun

 57

Lampiran 4. Hasil Determinasi

 58

Lampiran 5. Daun Sukun (Artocarpus altilis)

 59

Lampiran 6. Proses Maserasi

 60

Lampiran 7. Proses pemekatan hasil maserasi ekstrak daun sukun (Artocarpus

altilis).
 61

Lampiran 8. Ekstrak Daun Sukun (Artocarpus altilis)

 62

Lampiran 9. Perhitungan Rendemen

Bobot Ekstrak Kental = 86 gram

Bobot Simplisia = 400 gram

Rendemen (%b/b) = x 100 %

= 21,5 %
 63

Lampiran 10. Sediaan Sirup Ekstrak Daun Sukun (Artocarpus altilis)

 64

Lampiran 11. Uji Organoleotis

 65

Lampiran 12. Uji pH

Formula 1 formula 2

Formula 3 Formula 4 Formula 5

 66

Lampiran 13. Uji Viskositas

Formula 1 formula 2

Formula 3 Formula 4

Formula 5
 67

Lampiran 14. Uji Hedonik

a. Uji hedonik sirup

Skor rasa
Responden
Run 1 Run 2 Run 3 Run 4 Run 5
1 2 3 3 3 3
2 2 3 3 3 2
3 2 3 3 3 2
4 2 3 3 3 3
5 1 3 3 3 2
6 2 3 3 3 3
7 2 3 3 3 3
8 1 3 3 2 2
9 3 4 3 3 1
10 2 3 3 3 2
11 2 3 3 3 3
12 2 3 3 3 3
13 1 3 3 3 2
14 2 3 3 3 2
15 1 3 3 3 2
16 2 3 3 3 2
17 2 3 3 3 2
18 2 3 3 3 3
19 1 3 3 3 2
20 2 3 3 3 2
X ± SD 1,8 ±0,52 3,05±0,22 3±0 2,95 ± 0,22 2,3 ± 0,57
Sumber : Data primer, 2019
Keterangan :
skor 1 = pahit sekali
skor 2 = pahit
skor 3 = manis
skor 4 = manis sekali
 68

b. Uji hedonik formula optimum

Responden Skor
1 3
2 2
3 4
4 3
5 3
6 3
7 3
8 3
9 4
10 2
11 3
12 3
13 3
14 4
15 2
16 3
17 3
18 3
19 4
20 2
X ± SD 3 ± 0,648
Sumber : Data primer, 2019
Keterangan :
skor 1 = pahit sekali
skor 2 = pahit
skor 3 = manis
skor 4 = manis sekali
 69

Lampiran 15. Hasil Formula Optimasi

 70

Lampiran 16 Analisa Statistik SPSS

Hasil Data Uji Normalitas

Uji One Sample T- Test

Hedonik

Uji pH
 71

Lampiran 17. Surat Kesediaan Respnden

SURAT KESEDIAAN RESPONDEN

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Ba’da salam kami sampaikan, segala puji syukur kita panjatkan kepada
Allah SWT yang telah memberikan nikmat yang banyak kepada kita. Aamiin.

Dalam rangka melengkapi data untuk pembuatan laporan Karya Tulis

Ilmiah sebagai tugas akhir yaitu uji hedonik pada sirup ekstrak daun sukun variasi
konsentrasi sorbitol sebagai pemanis dan propilen glikol sebagai co-solven pada
penelitian Ivan Nuryanto Program Studi D3 Farmasi STIKES
Muhammadiyah Klaten maka dari itu saya yang bertandatangam dibawah ini :

Nama :
Alamat :

“ Menyatakan bersedia menjadi responden “ yaitu dengan mengisi tabel

uji hedonik yang sudah disiapkan oleh peneliti sebagai data untuk melengkapi
Karya Tulis Ilmiah yang berjudul Optimasi Formula Sirup Ekstrak Daun Sukun
Dengan Sorbitol Sebagai Pemanis Dan Propilen Glikol Sebagai Co-Solvent.

Demikian surat kesediaan responden kami sampaikan, atas perhatian dan

kerjasamanya kami mengucapkan terima kasih.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Klaten , April 2019

Responden

(…………………..)
 72

TABEL DATA UJI HEDONIK

“Optimasi Formula Sirup Ekstrak Etanol Daun Sukun (Artocarpus altilis)

Dengan Sorbitol Sebagai Pemanis Dan Propilen Glikol Sebagai Co- Solvent “

Ivan Nuryanto (1604025)

Formula Rasa Skor

1
2
3
4
5

Ket skor :
Manis sekali : 4
Manis :3
Pahit :2
Pahit sekali : 1
 73

Lampiran 18. Lembar konsultasi

74
75
76