Nama : Lalu Pikya Wirantino

Nim : B1D020129

Kelas : 6B1

Matkul : Ilmu Dan Teknologi Pengolahan Telur dan Susu

Susu adalah cairan bewarna putih yang disekresi oleh kelenjar mammae (ambing) pada
binatang mamalia betina seperti sapi, kambing, atau bahkan kerbau yang diperoleh dengan cara
pemerahan sebagai bahan makanan dan sumber energi. Susu merupakan bahan makanan yang
bergizi tinggi karena di dalam susu segar mengandung berbagai zat makanan lengkap dan
seimbang seperti protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral. Susu memiliki kandungan zat
gizi mikro yang cukup lengkap. Bahkan kombinasinya dengan beberapa komponen lain dalam
susu dapat meningkatkan bioavailabilitasnya. Sebagai contoh, kalsium yang menjadi lebih mudah
terserap karena berikatan dengan kasein melalui bantuan fosfor. Atau laktoferin yang dapat
mentransportasikan zat besi. Susu telah dikenal sebagai produk pangan yang bergizi lengkap. Susu
sapi segar mengandung zat-zat gizi berupa air, protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan mineral.
Susu dan produk-produknya, seperti susu cair, keju, yoghurt dan yang lainnya, dengan segala
kandungan di dalamnya dapat disebut pula sebagai pangan yang memiliki fungsi fisiologis.?

Tidak sekedar memenuhi kebutuhan gizi tubuh, susu dan olahannya tersebut dapat
memberikan manfaat bagi kesehatan. Kandungan kalsium, misalnya, adalah mineral yang
bersumber utama dari susu dan olahannya. Meskipun kalsium dan senyawa kalsium bersifat sukar
larut dalam air, namun hadirnya kasein dalam susu dapat mengikat kalsium dengan bantuan fosfor
menjadi bentuk yang dapat lebih mudah terserap. Karena itulah susu dapat memberi fungsi
fisiologis untuk terhindar dari kekurangan mineral kalsium. Produk-produk susu fermentasi seperti
yoghurt, kefir, dan berbagai macam minuman susu yang asam juga menjadi produk yang tak
sekedar bergizi, namun juga memiliki fungsi fisiologis bagi kesehatan tubuh. Mikroba yang utama
digunakan pada produk ini adalah Lactobacillus acidophilus dan macam-macam Bifidobacterium
sp. Kedua jenis mikroba itu juga yang mendominasi usus besar dan usus kecil manusia. Keduanya
juga dapat berperan dalam menghambat pertumbuhan bakteri patogen dengan memproduksi asam
dan bakteriosin serta dekonjugasi garam-garam empedu (Jelen dan Lutz, 1998).
 Susu segar terdiri dari beberapa komponen yaitu : Air (87%), bahan padat (13%) yang
dimana bahan padat ini terdiri dari lemak (4%) dan bahan padat bukan lemak (9%). Adapun produk
yang dihasilkan dari lemak ini yaitu butter milk, butter (mentega), dan ice cream. Keempat produk
tersebut cukup tinggi kandungan lemaknya. Selain beberapa produk yang dihasilkan dari lemak
itu sendiri terdapat produk olahan lainnya berupa whole dried milk dan milk candy (permen
susu) yang dihasilkan dari bahan padat. Bahan padat bukan lemak (9%) terdiri dari Protein (3,5%),
Karbohidrat (Laktosa ; 4,7%), dan Vitamin & mineral (0,8%). Produk olahan yang merupakan
hasil dari bahan padat bukan lemak yang tergolong ke kelompok protein (3,5%) yaitu whey dan
keju (chees). Whey adalah cairan semi transparan berupa pengendapan protein dalam proses
pembuatan keju. Sedangkan Karbohidrat (laktosa : 4,7%) berperan dalam proses pembuatan
produk susu fermentasi yang dimana menghasilkan beberapa produk yaitu yoghourt, yakult,
koumisa, dan calpis milk.

Dan yang terakhir vitamin & mineral adalah dua hal yang sangat diperlukan oleh tubuh
setiap harinya demi terjaganya kesehatan. Adapun vitamin yang terkandung dalam susu adalah
vitamin yang larut dalam lemak yaitu vitamin A, D, E, dan K dan terdapat vitamin yang larut dalam
air yaitu vitamin B1, B2, B6, B12, niasin, folat, dan vitamin C. Selain vitamin terdapat mineral
yang dimana ini dibutuhkan oleh tubuh sebagai nutrisi esensial agar tubuh dapat berfungsi secara
optimal. Ada banyak mineral yang dibutuhkan oleh tubuh dalam melakukan fungsinya dengan
baik misalnya kalsium, fosfor, selenium, kalium, magnesium, mangan, dan yodium. Mineral
mineral tersebut sangat dibutuhkan oleh tubuh setiap harinya demi terjaganya fungsi tubuh secara
optimal. Dan dari mengonsumsi susu dapat memperoleh mineral yang dibutuhkan tubuh setiap
harinya.