Nama : SEVIA TAWATUL AINI

Nim : B1D020229

Kelas : 6C2

Matkul : Ilmu dan Teknologi Pengolahan Telur dan Susu

Susu adalah cairan bewarna putih yang disekresi oleh kelenjar mammae (ambing) pada
binatang mamalia betina seperti sapi, kambing, atau bahkan kerbau yang diperoleh dengan cara
pemerahan sebagai bahan makanan dan sumber energi. Susu merupakan bahan makanan yang
bergizi tinggi karena di dalam susu segar mengandung berbagai zat makanan lengkap dan
seimbang seperti protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral.

Susu segar terdiri dari beberapa komponen yaitu : Air (87%), bahan padat (13%) yang
dimana bahan padat ini terdiri dari lemak (4%) dan bahan padat bukan lemak (9%). Adapun
produk yang dihasilkan dari lemak ini yaitu butter milk, butter (mentega), dan ice cream.
Keempat produk tersebut cukup tinggi kandungan lemaknya. Selain beberapa produk yang
dihasilkan dari lemak itu sendiri terdapat produk olahan lainnya berupa whole dried milk dan
milk candy (permen susu) yang dihasilkan dari bahan padat. Bahan padat bukan lemak (9%)
terdiri dari Protein (3,5%), Karbohidrat (Laktosa ; 4,7%), dan Vitamin & mineral (0,8%). Produk
olahan yang merupakan hasil dari bahan padat bukan lemak yang tergolong ke kelompok protein
(3,5%) yaitu whey dan keju (chees). Whey adalah cairan semi transparan berupa pengendapan
protein dalam proses pembuatan keju. Sedangkan Karbohidrat (laktosa : 4,7%) berperan dalam
proses pembuatan produk susu fermentasi yang dimana menghasilkan beberapa produk yaitu
yoghourt, yakult, koumisa, dan calpis milk.

Selain protein (3,5%) dan karbohidrat (laktosa 4,7%) terdapat vitamin & mineral (0,8%)
yang merupakan dua hal yang sangat diperlukan oleh tubuh setiap harinya demi terjaganya
kesehatan. Adapun vitamin yang terkandung dalam susu adalah vitamin yang larut dalam lemak
yaitu vitamin A, D, E, dan K dan terdapat vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin B dan C.
Selain vitamin terdapat mineral yang dimana ini dibutuhkan oleh tubuh sebagai nutrisi esensial
agar tubuh dapat berfungsi secara optimal. Ada banyak mineral yang dibutuhkan oleh tubuh
dalam melakukan fungsinya dengan baik misalnya kalsium, fosfor, selenium, mangan, dan
yodium. Mineral mineral tersebut sangat dibutuhkan oleh tubuh setiap harinya demi terjaganya
fungsi tubuh secara optimal. Dan dari mengonsumsi susu dapat memperoleh mineral yang
dibutuhkan tubuh setiap harinya.