Susu dan Produk Susu

Apa itu susu?

87% air

13% padatan

Makanan kami yang paling hampir sempurna.

Tidak ada makanan tunggal lain yang dapat menggantikan susu dalamdiet dan memberi seseorang
nutrisi yang sama seperti yang Andadapatkan dari segelas susu.

Porsi (1 cangkir/8 cairan oz)

Anak-anak 4-8 3porsi

Anak-anak 9-18 4porsi

Dewasa 19-50 3 porsi

Dewasa 50+ 4 porsi

Nutrisi

Protein-tubuh membangun dan memperbaiki

Karbohidrat- energi dan kehangatan

Lemak energi dan kehangatan, membawa vitamin larut lemak

Vitamin ADEK - Pertumbuhan, mencegah penyakit

Vitamin D tulang dan gigi, mencegah rakhitis

Vitamin A - membantu pertumbuhan, mencegah rabun senja

Riboflavin (Vitamin B2) - mengatur produksi energi diet lemak, karbohidrat dan protein.

Mineral - tulang dan gigi yang kuat, regulasi tubuh

Kalsium tulang dan gigi, mencegah osteoporosis

Fosfor Tulang dan gigi fosfor

Rakhitis

Osteoporosis

Pertanyaan Umum

Kapan bayi bisa mulai minum susu sapi? Bayi dapat diberisusu utuh (tidak rendah lemak atau rendah
lemak) padausia 12 bulan. Susu murni dianjurkan sampai balita berusiaminimal 2 tahun.

• Bagaimana jika saya tidak toleran laktosa? Banyak individu yangmemiliki intoleransi laktosa dapat
mentolerir porsi yang lebih kecil ataudapat memilih susu dengan pengurangan laktosa atau susu bebas
laktosa.

• Apa itu susu skim deluxe? Produk ini memiliki rasa mulutdan tekstur susu 2% karena produsen
menambahkan asampalmitat untuk menstabilkan dan mengentalkan susu. Asampalmitat
dikombinasikan dengan vitamin A. Label akan mencantumkanini di karton susu.

NUTRISI PADA SUSU

1 cangkir (8 ons)

Utuh

2% Mengurangi lemak

1% Rendah lemak

Tanpa lemak

Cokelat, Utuh

Cokelat, 2% Mengurangi Lemak

Cokelat, 1% Rendah Lemak

Kalori

Kcal

149
121

104

90

208

178

157

Lemak

7.7

4.4

2.2

0.5

8.0

4.7

2.3

Kalsium

mg

291

296

312

316

280

284

286

Sumber: Database Nutrisi USDA untuk Referensi Standar.

Persyaratan Pemrosesan

Pasteurisasi - memanaskan susu mentah pada suhu yang cukup tinggiuntuk waktu yang cukup untuk
menghilangkan patogen (bakteri) danmeningkatkan umur simpan. Tidak berpengaruh padanilai gizi.

Homogenisasi - memecah dan menyebarkan lemak susu keseluruh susu untuk mencegah krim naik ke
atas.

Susu UHT - dipanaskan pada suhu yang lebih tinggi dari susu pasteurisasi,tetap segar lebih lama,
memiliki umur simpan lebih lama (hingga 3 bulan) karenasusu dikemas dalam kemasan steril bebas
udara.

Fortifikasi - 98% susu yang dijual di AS diperkaya dengan Vitamin A danD. Beberapa susu juga diperkaya
dengan protein ekstra dan ekstra kalsium.

Jenis Susu

Susu

(3,25% lemak) mengandung 150 kalori dan 8 gram (g) lemak perporsi (8 cairan oz)

- susu murni dapat diperkaya dengan vitamin D pada tingkat 400Unit Internasional (IU) per 1 liter.

- Jika vitamin D ditambahkan, label harus menyatakan fakta ini.

2% Susu Rendah Lemak

- (2% lemak) mengandung 120 kalori dan 5 gram (g) lemak persajian (8 ons cairan).

Vitamin A dan D dihilangkan dengan lemak susu.

Untuk alasan ini, vitamin ini harus ditambahkan ke 2% susurendah lemak sehingga mengandung
setidaknya 2.000 IU vitamin A dan400 IU vitamin D per 1 liter. Penambahan vitamin ini harus
dicantumkan pada label.

1% Susu Rendah Lemak

(1% lemak) mengandung 100 kalori dan 2,5 gram (g) lemak per porsi (8 ons cairan).

Vitamin A dan D harus ditambahkan ke tingkat setidaknya 2.000 IU vitaminA dan 400 IU vitamin D per
1liter.

-Label harus menunjukkan penambahan vitamin ini.

Susu bebas lemak (Juga disebut Skim atau Susu Tanpa Lemak)
(0% lemak) mengandung 80 kalori dan 0 gram (g) lemak per porsi (8 cairan oz).

- Vitamin A dan D harus ditambahkan ke tingkat setidaknya 2.000 IU vitamin Adan 400 IU vitamin D per 1
liter.

Label harus menunjukkan penambahan vitamin ini.

Susu coklat

1% rendah lemak, 2% rendah lemak, susu murni) adalah susu yang mengandung cokelat kakao dan
pemanis telah ditambahkan.

Susu ini sama bergizinya dengan susu tanpa rasa.

Dibandingkan dengan susu biasa, susu coklat mengandung sekitar 60 kalori lebih banyak permelayani (8
cairan oz).

Susu Evaporasi

(6,5% lemak) dibuat dengan menghilangkan sekitar 60% air dari susu murni. Susukemudian
dihomogenisasi, diperkaya dengan vitamin D hingga tingkat 25 IU per 1 onscairan, dikalengkan dan
disterilkan dengan panas. Penambahan vitamin A adalah opsional. Jikaditambahkan, setiap ons cairan
harus mengandung tidak kurang dari 125 IU vitamin A.

Susu Evaporasi Bebas Lemak (0,5% lemak atau kurang) adalah terkonsentrasi, diperkaya(vitamin A dan
D) susu bebas lemak (skim atau tanpa lemak) yang dikalengkan dan disterilkan

Susu kental manis(8% lemak atau kurang) adalah konsentratsusu kaleng dari susu utuh yang telah
ditambahkan gula. Pemanis yangdigunakan (biasanya sukrosa) mencegah pembusukan. Susu kental
manis bebas lemakmengandung tidak lebih dari 0,5% lemak susu.

Petunjuk belanja

Bahan, jika ada ditambahkan

Tarik tanggal - tanggal pada wadah, menunjukkanbahwa susu harus tetap segar 5-7 harisetelah tanggal
yang tertera pada karton

Kiat penyimpanan
Ambil sebagai salah satu item terakhir di toko

Dinginkan sesegera mungkin

Gunakan susu untuk pembelian dari lemari es individu di rumah

(Taruh susu segar di belakang dan gunakan yang tertua terlebih dahulu)

Dinginkan susu UHT sebelum disajikan. Dinginkan setelah dibuka.

Susu kering harus didinginkan setelah dilarutkan

Jangan menuangkan susu yang tidak terpakai kembali ke wadah aslinya

Tutup wadah agar susu tidak menyerap rasa

Simpan susu kalengan di tempat yang sejuk dan kering; putar dan balikkan kaleng dalam penyimpanan
setiap beberapa bulan.

Produk Susu -Yogurt

Yogurt adalah campuran susu (utuh, rendah lemak, rendah lemak atau tanpa lemak)dan krim yang
difermentasi oleh kultur bakteri penghasil asam laktat,Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophilus..

Bakteri lain (misalnya, acidophilus) dan strain lain dari bakteridi atas dapat ditambahkan ke kultur.

.Pemanis (misalnya, gula, madu, aspartam), perasa (misalnya, vanila,kopi) dan bahan lainnya (misalnya,
buah-buahan, pengawet, penstabil seperti:sebagai gelatin) juga dapat ditambahkan.

• Yogurt mengandung setidaknya 3,25% lemak susu dan 8,25% padatan bukan lemak..

Yoghurt Yunani saat ini menjadi salah satu makanan teratas untuk nutrisi yangbaik. Yoghurt Yunani

FAGE hadir dalam lemak rendah dan nol% lemak

Produk Susu - Krim

Half-and-Half adalah campuran susu dan krim yang mengandung setidaknya10,5% tetapi tidak lebih dari
18% lemak susu.

- mengandung sekitar 20 kalori dan hampir 2 gram (g) lemak per sendokmakan.
Krim Ringan (krim kopi, krim meja)

mengandung setidaknya 18% tetapi kurang dari 30% lemaksusu.

menyediakan sekitar 30 kalori dan 3 gram (g) lemak per sendok makan

Light Whipping Cream (whip cream)

mengandungsetidaknya 30% lemak susu tetapi tidak lebih dari 36%.

Produk ini dapat digunakan apa adanya (tidak dikocok) atau dikocok.

- Krim kocok cair (tidak dikocok) mengandung sekitar 44 kalori dan 5 gram (g)lemak per sendok makan.

Krim Berat harus mengandung setidaknya 36% lemak susu.

- siap dikocok dan dapat mempertahankan kondisi kocoknya lebih lama dari whipping cream

.- Krim kental menyediakan sekitar 52 kalori dan 6 gram (g) lemak per sendok makan.

Produk Susu - Krim Asam

Krim Asam (kultur krim asam) adalah produk yang dihasilkan dari penambahanbakteri asam laktat ke
dalam krim yang dipasteurisasi setidaknya 18% lemaksusu.

• Krim Asam Diasamkan

- hasil dari krim pasteurisasi asam dengan acidifier yang aman dan cocok, dengan atautanpa bakteri
penghasil asam laktat.Satu sendok makan krim asam mengandung sekitar 26 kalori dan 2,5 gram (g)
lemak.

Krim Asam Berkurang Lemak dan Krim Asam Diasamkan

- setidaknya 25% lebih sedikit lemak per porsi daripada satu porsi (2 sendok makan)krim asam atau krim
asam yang diasamkan.

Krim asam rendah lemak mengandung 20 kalori dan 1,8 gram (g) lemak persendok makan.

Produk Susu - KEJU

Semua keju terbuat dari susu, tetapi pembuatan dan penuaannya berbedaproses yang digunakan untuk
menghasilkan berbagai keju yang tersedia saat ini.
Keju bisa dibuat dari berbagai jenis susu, sapi, kambing, kerbau

Keju dibuat dengan mengentalkan atau mengentalkan susu, mengaduk dan memanaskandadih,
mengeringkan whey (bagian berair dari susu), mengumpulkan danmenekan dadih, dan dalam beberapa
kasus, pematangan.

Keju dapat dibuat dari utuh, 2% rendah lemak, 1% rendah lemak atau bebas lemaksusu, atau kombinasi
dari susu tersebut.

Sekitar sepertiga dari semua susu yang diproduksi setiap tahun di AS adalahdigunakan untuk membuat
keju. Pada tahun 1998, 9,7 miliar pon alam dankeju olahan diproduksi.

Jenis Keju

Lebih dari 400 jenis keju yang berbeda tersedia. Keju dikategorikan dalam beberapa carakeju alami
versus proses, mentah versus matang dan lunak versus keras. Banyak kejudinamai berdasarkan tempat
asalnya, seperti keju Cheddar, yang berasal dari Cheddar, Inggris.

Keju alami meliputi:

Keju Lembut: Brie, Camembert, ricotta, cottage

Keju Semi-Lembut: Biru, bata, feta, Havarti, Monterey Jack, mozzarella, Meunster, provolone

Keju Keras: Cheddar, Colby, Edam, Gouda, Swiss

Keju Sangat Keras: Parmesan, Romano

Keju Proses. Keju ini dibuat dengan memadukan pemanasandanmenambahkan garam pengemulsi.

Keju proses mengandung lebih banyak kelembapan daripada kejualami

Keju proses yang dipasteurisasi termasuk keju Amerika, olesan keju, dan makanankeju.

Keju cold-pack adalah campuran keju alami yang diproses tanpa panas.

Keju alami

Keju alami sering dikategorikan menurut kelembapan atau tingkatkelembutan atau kekerasannya

Keju mentah dibuat dengan mengentalkan protein susu (kasein)dengan asam.

Contohnya termasuk keju lunak seperti keju krim, keju cottagedan Neufchatel.

Keju matang dibuat dengan mengkoagulasi protein susudengan enzim (rennet) dan asam kultur. Keju ini
kemudianmatang (berumur) oleh bakteri atau jamur. Cheddar, Swiss, Colby, brick, danParmesan adalah
beberapa contoh keju yang dimatangkan bakteri.

Keju yang matang dengan cetakan termasuk Blue, Roquefort, danStilton adalah contoh keju yang
matang..

Penyimpanan dan Penanganan Keju-

Menyimpan - Dinginkan pada suhu 40 derajat F dalamkertas lilin atau wadah tertutup tidak
merekomendasikanaluminium foil atau cling wrap. Kecuali itu adalah jenissegel pers.

Tas kunci zip juga berfungsi denganbaik.

Simpan jauh dari makanan lain.

Keju bisa dibekukan tapi bisa menjadi tepungdan rapuh saat dicairkan.

Untukmelelehkan keju, paling baik parut atau kubus dan masakdengan sangat lambat. Jika keju terlalu
panas, itu akan.menjadi keras dan kenyal atau akan menggumpal danmenolak untuk mencair.

Nutrisi dalam keju

Karena keju adalah susu pekat (dibutuhkan 10 pon susu untukmembuat 1 pon keju,

dianggap padat nutrisi, menyediakan protein berkualitas tinggi,mineral seperti kalsium, fosfor dan seng,
dan vitamin A, B2(riboflavin) dan B12.

Keju menyediakan sumber kalori yang signifikan (sekitar 100 kal perons) dan lemak (5-8 gram per ons).

Reduced Fat (3 gram lebih sedikit lemak per ons) dan keju bebas lemak (kurang dari0,5 gram lemak per
ons) adalah pilihan untuk diet rendah lemak.

• Pilihan keju rendah kalori termasuk feta, cottage, mozzarella, dankeju lunak).

Produk Susu - Mentega

Mentega pada dasarnya adalah lemak susu. Biasanya terbuat dari krim manis (berlawanan dengan krim
asam)dan diasinkan. Untuk disebut mentega, harus mengandung tidak kurang dari 80% lemak susu..

Berbagai jenis mentega

- Mentega berbudaya- Sebuah mentega tawar yang terbuat dari krim yang kultur bakteri.telah
ditambahkan. Hal ini memberikan rasa khas, lembut, dan tajam yang oleh beberapa orangdisebut
sebagai 'rasa pedesaan'.

- Mentega kocok-Dibuat dengan penggabungan seragam udara atau gas inert. menjadimentega. Itu
membuatnya lebih lembut dan lebih mudah menyebar. Itu tidak memiliki kepadatanyang sama dengan
mentega biasa, oleh karena itu, tidak boleh digunakan dalam resep yang memintamentega biasa.

- Mentega yang dikocok atau mentega manis - Ini adalah mentega tradisional setiap hari.-

Mentega beraroma - Mentega bumbu dan/atau rempah-rempah telah ditambahkan selama

proses,misalnya mentega bawang putih.

Unsalted Mengandung 0% garam, digunakan dalam pembuatan kue kering dankue

- Mentega semi asin atau asin ringan

- Di USA Butter grade ditentukan dengan mengklasifikasikan rasa, kemudian menilaikarakteristik tubuh,
warna dan garam. Skor yang dihasilkan diterjemahkan menjadi nilai B. A,