Dairy Products

INDUSTRI PENGOLAHAN SUSU

• Meliputi usaha pembuatan susu bubuk, susu kental manis, susu
asam, kepala susu/krim susu termasuk pengawetannya seperti
sterilisasi dan pasteurisasi.
• Industri pengolahan susu pada umumnya menggunakan susu segar
sebagai bahan baku.
• Selain bahan baku susu segar, industri ini juga membutuhkan bahan
tambahan seperti gula, krim, minyak nabati, dan lain-lain agar dapat
diproses menjadi produk olahan lainnya.
Produk susu
merupakan produk peternakan
susu berupa makanan dan minuman,
baik susu sapi maupun susu kerbau.

Tipe kandungan lemak :

• susu murni (whole milk),
• susu kurang lemak (reduced fat
milk),
• susu rendah lemak (low fat milk),
• susu bebas lemak (free-fat Milk)
atau susu skim (skim milk).
• Susu murni harus mengandung sekurang-kurangnya 3,25%
dari lemak susu dan 8,25% padatan susu bukan lemak (protein,
karbohidrat, vitamin larut air, dan mineral).
• Penambahan vitamin A dan D pada susu ini bersifat fakultatif.

• Susu kurang lemak :

→ Banyak dipilih orang orang-orang yang ingin mengurangi
konsumsi lemak di dalam susu
• Kadar lemak pada susu ini telah dikurangi hingga tersisa 2%
• Untuk konsumen yang menginginkan konsumsi lemak lebih
sedikit lagi, diciptakanlah susu rendah lemak. Kadar lemak
pada susu ini telah dikurangi hingga tersisa 1%.
SUSU SKIM
• Kadar lemaknya dikurangi hingga hampir tidak ada
sama sekali (0,1%), tetapi residu dari lemak susunya
boleh tersisa hingga maksimum 0,5%

• Karena vitamin A dan D yang larut dalam lemak ikut

hilang pada proses penghilangan lemak, pada susu
kurang lemak, susu rendah lemak, dan susu skim
umumnya ditambahkan kedua vitamin tersebut.
Susu murni yang dipanaskan selama beberapa waktu akan
terubah menjadi evaporated milk.

Susu ini terbentuk melalui pemanasan susu dengan menggunakan

pompa vakum untuk menghilangkan kira-kira 60% kadar airnya.

Selain penghilangan air, dalam pembuatan evaporated milk ini juga

dilakukan penambahan vitamin D serta standardisasi nutrisi.

Selanjutnya susu ini akan dipanaskan pada suhu 115,5-118,5 °C

selama 15 menit untuk sterilisasi.
Hasilnya, evaporated milk akan berstruktur lebih pekat dibandingkan
susu murni, dan mengandung kira-kira 25% padatan susu bukan
lemak.