SUSU

•Susu yang sudah diperkuat dengan zat-zat gizi

tambahan disebut sebagai susu formula. Susu sapi
diawetkan dengan berbagai cara, termasuk dengan
cara pengeringan.

•Dalam proses pengawetan, ada beberapa zat gizi

yang hilang. Itu sebabnya, susu formula diberi
tambahan zat gizi.

•Sementarasusu murni adalah susu sapi yang tidak

mengalami proses pengawetan kimia, dan biasa dijual
dalam bentuk cair.

•Cara mengawetkan susu murni biasanya dengan Ultra

High Temperature dan pasteurisasi.
 Dalam pengertian Standar Nasional Indonesia
susu murni merupakan cairan yang berasal dari
sapi sehat dan bersih, diperoleh dengan cara
alami dan kandungan gizinya tidak ditambahkan
atau dikurangi apapun serta belum mendapatkan
perlakuan apapun.

 Di sinilah letak pembedanya. Susu formula

secara sengaja dicampur dengan mineral atau
vitamin sesuai kebutuhan gizi yang diinginkan.
 Susu pasteurisasi dipanaskan hingga
temperatur tertentu untuk menghilangkan
bakteri yang terkandung di dalamnya,
kemudian harus disimpan di tempat dingin.
Susu ini hanya tahan beberapa hari saja.

 Sedang susu UHT mengalami proses

pemanasan tinggi selama beberapa detik.
Pemanasan tinggi itu membuat kandungan
gizi di dalamnya banyak berkurang jika
dibanding susu pasteurisasi.
Kepraktisan dan Ketahanan Susu
• Yang perlu diingat, ketahanan susu murni lebih rendah

ketimbang susu formula.

• Susu formula dapat dipakai sebulan tanpa harus repot-

repot kembali ke supermarket untuk memastikan stok
susu Anda di kulkas masih segar.

• Selain itu, susu murni juga harus disimpan dalam suhu

di bawah 4 derajat celcius untuk menjaga kesegaran
dan dapat bertahan lebih lama. Jangan pernah
meletakkan susu murni berdekatan dengan makanan
yang berbau tajam karena hal itu dapat mengubah bau,
rasa dan tekstur susu murni. Perhatikan tanggal
kadaluarsa saat membelinya!
Asup Secukupnya

Susu murni alias susu sapi mengandung 3,2 gram

protein, 3,7 gram lemak, 4,6 gram karbohidrat
serta 66 kilokalori per 100 gram sajian. Jadi, sekali
Anda mengonsumsinya, langsung mendapatkan
berbagai efek positif bagi tulang dan tentunya
daya tahan tubuh.

Kandungan susu:
• potassium atau kalium yang dapat menetralisir
tekanan darah tinggi serta penyakit jantung,
• tyrosine yang mampu meningkatkan hormon
kegembiraan dalam tubuh seperti serotonin.
• Lalu meningkatkan cara kerja otak besar melalui
kandungan yodium, zinc dan lecithin.
4. Magnesium membuat jantung dan sistem
saraf tahan terhadap lelah, juga vitamin B2
yang menajamkan penglihatan

5. kalsium yang tentunya memperkuat tulang

dan mencegah Anda dari osteoporosis

6. zat tembaga, zat besi dan vitamin A mampu

mempertahankan kulit agar tetap bersinar.
Jika sudah tahu kandungannya yang sangat
kaya tersebut

Cukup meneguk satu gelas susu per hari

secara rutin.
Rasanya enak, manfaatnya luar biasa

• Berbeda usia, maka berbeda juga jumlah kalsium

yang dibutuhkan tubuh. Semakin bertambah usia,
maka semakin banyak pula kalsium yang dibutuhkan
oleh tulang.

• Usia 19-50 tahun membutuhkan 1000 miligram

kalsium. Di atas 50 tahun, Anda akan membutuhkan
1200 miligram kalsium. Namun, Anda tidak perlu
mengonsumsi kalsium sebanyak-banyaknya karena
kelebihan kalsium bisa menyebabkan hypercalcemia,
yaitu keadaan seseorang mengalami kelebihan
kalsium dalam darah. Efeknya beragam, mulai dari
yang ringan; mual, perut tidak nyaman, serta sulit
buang air besar.
 Sedangkan efek beratnya menimbulkan
ketidakteraturan denyut jantung yang tentu
berbahaya bagi penderita jantung dan bisa
menginduksi serangan jantung.

 Mengonsumsi lebih dari 2500 miligram

kalsium per hari memberikan kontribusi
terhadap perubahan tingkah laku,
kebingungan, perubahan mood, hingga
penurunan kesadaran dan bahkan koma.
Best way to drink milk

1. Kalsium memberi dampak buruk jika dikonsumsi

dengan sejumlah obat-obatan seperti antibiotik
tetrasiklin karena mampu menghambat penyerapan ke
dalam tubuh, sehingga antibiotik tidak bekerja maksimal
dan lambat bereaksi di dalam tubuh. Sebaiknya Anda
tetap mengonsumsi air putih saat meminum obat

2. Jangan mengonsumsi susu bersamaan dengan zat

besi. Karena keduanya sama-sama berkompetisi untuk
diserap tubuh. Jika diasup bersamaan, penyerapan
kalsium ataupun zat besi tidak akan maksimal

3. Jika membuat susu formula buatlah dengan air hangat

dan tidak terlalu panas. Jika terlalu panas, maka banyak
gizi yang berkurang akibat pemanasan. (Fitness/bee)
•  
CIRI-CIRI SUSU SEGAR :
• Tidak memiliki aroma yg kuat
• Ada sedikit rasa manis dr laktosa (gula susu)
• Warnanya putih sampai sedikit kekuningan

(akibat larutan zat karoten dlm lemak susu)

• Belum terpisahnya lemak dg bagian susu yg

lain
• Tidak terdapat lendir
• Tidak ada penggumpalan protein susu yg

sering terjadi jika susu mulai mengalami

proses pengasaman.
PROSES PENGAWETAN SUSU :
1. PASTEURISASI
Proses pengawetan utk memperpanjang masa simpan
susu, dg cara pemanasan dibawah 100 °C. Pemanasan
ini tdk mengubah komposisi gizi susu. Namun susu
pasteurisasi harus tetap disimpan pd suhu yg dingin.
Susu berlabel pasteurized, di pasar swalayan terdapat di
rak2 pendingin.

2. STERILISASI (UHT)
Proses pemanasan susu pd suhu tdk kurang dr 100°C
selama waktu tertentu. Susu ini sdh aman dr bakteri dan
jamur, jadi siap diminum. Penyimpannya tdk harus di
rak pendingin, tetapi bila kemasan sdh dibuka, sisa
susu harus disimpan di lemari pendingin. Jenis susu ini
biasanya dikemas dlm kotak karton (tetra pack), ada yg
memiliki rasa dan aroma, ada juga yg plain.
Contohnya : susu Ultra
HOMOGENIZED
Artinya, lemak di dalam susu sdh disebar
secara merata. Butirannya menjadi lbh halus,
tetapi sifat dan rasanya tdk berbeda dg susu
hasil pasteurisasi. Susu yg telah melalui
proses ini lbh awet dibanding pasteurisasi,
karena proses ini menghambat kerja enzim
lipase yg merusak butir2 lemak.
KANDUNGAN LEMAK PADA SUSU
 Susu segar 3,1 %
 FULL CREAM, karena mengandung lemak 26

%, rasanya menjadi lbh gurih

 SKIM MILK (nonfat milk), susu yg kandungan

lemaknya sgt rendah 1,5 %

 FILLED MILK

adalah susu yg sebagian atau semua

lemaknya diganti dg lemak atau minyak
nabati yg setara.
Contohnya, ada Sweetened condensed filled
milk, Evaporated filled milk dsb.
• Beberapa jenis susu diproses dg mengurangi
sebagian jumlah airnya.Tergantung pd cara
prosesnya, maka ada susu hasil penguapan
(evaporated), susu kental manis (condensed
milk) dan susu bubuk (baik yg instant atau
non instant).

INSTANT MILK POWDER

• Susu bubuk diperoleh dg mengurangi kadar
air hingga tinggal 4 %.
• Susu bubuk instan diproses dg teknologi
khusus, susu dikeringkan dg pengering
semprot yg memungkinkan setiap partikel
mendapat panas yg cukup. Dg teknik ini susu
menjadi mudah larut, baik di air dingin
maupun panas.
 Diproses dengan pengeringan
drum. Hasilnya berupa serpih
(flakes) yang kemudian digiling
dan diayak. Bubuk yg dihasilkan
kurang larut dlm air dingin.
 
• Atau susu evaporasi adalah susu yg sudah
dikurangi kadar airnya (dengan proses
penguapan hampa hingga mencapai kepekatan
tertentu) dan sudah mengalami sterilisasi.
• Bentuknya cair, rasanya tawar dan warnanya tdk
putih tapi cenderung coklat muda.
• Ada yang campuran dengan minyak nabati (filled
milk). Dijual dalam kemasan kaleng. Dan untuk
pemakaiannya perlu ditambah dg air (sesuai
petunjuk kemasan).
Contohnya : Merk Carnation, F&N dan Marigold.
• Atau lebih dikenal dg nama susu kental
manis.
• Dibuat dengan teknologi evaporasi tetapi dg
penambahan gula. Teksturnya kental dan
rasanya manis.
• Dijual dalam kemasan kaleng dengan 2
macam pilihan rasa, yaitu putih dan coklat.
Contoh : merk Indomilk, Cap Bendera,
Ultramilk,Carnation.
• Adalah cairan/larutan asam yg dibuat dr susu yg telah
ditambah dg zat yg bersifat asam spt cuka atau air
lemon, ataupun bakteri asam susu (spt pd yoghurt).
• Dengan demikian buttermilk memiliki rasa sedikit
asam dan teksturnya sedikit menggumpal (creamy).
• Utk skala komersial, buttermilk dibuat dg
penambahan bakteri. Tetapi utk keperluan skala
rumah tangga, buttermilk dpt dibuat sendiri atau
diganti dg :
1 cup buttermilk = 1 cup yoghurt
1 cup buttermilk = 1 cup susu segar PLUS 1 sdm cuka
atau air lemon (aduk dan biarkan 10-15 menit )
1 cup buttermilk = 1 cup susu segar PLUS 1-3/4 sdt
cream of tartar
1 cup buttermilk = 1 cup air PLUS 4 sdm buttermilk
bubuk
1 cup buttermilk = 1/4 cup susu PLUS 3/4 cup yogurt
 Adalah susu yg dibuat dr kacang kedelai.
Caranya, cuci 1/4 kg kacang kedelai lalu
rendam dg air selama 2-3 jam lalu tiriskan.
Blender dg air secukupnya lalu saring.
Rebus sampai mendidih dg selembar daun
pandan. Tambahkan gula sesuai selera.
Utk cita rasa yg lain dpt direbus dg 2 batang
serai dan 2 ruas jahe yg sdh digeprak.
• Adalah susu yg sudah mengalami proses
fermentasi (penambahan bakteri starter dalam
susu) sehingga laktosa (gula susu)nya diubah
menjadi asam susu.
• Proses ini membentuk tekstur susu mengental
seperti gel.
• Bakteri starter (Lactobacillus sp atau
Sterptococcus sp), bisa didapat dr biakan (bibit)
murni atau dari yoghurt yg belum dipasteurisasi.
Yoghurt yg dijual dipasaran ada yang mikrobanya
masih hidup, ada juga yang sudah dimatikan
(dipasteurisasi).
• Satu setengah sendok teh yoghurt, cukup untuk
memfermentasi 3 gelas susu. Setelah 12 jam
pada suhu ruang akan terbentuk yoghurt.
 Krim yg mengandung lemak susu ini tampak
dipermukaan susu segar yg didiamkan atau
sengaja dipisahkan melalui proses.
 Kekentalan dan warna lemak susu ditentukan

oleh jenis sapi dan kualitas makanannya.

 Krim sangat lembut dan rasanya sangat gurih

shg menambah cita rasa pudding, cake, soup

atau hidangan lain.
 
• Adalah keadaan dimana di dalam tubuh
seseorang tidak memiliki atau sedikit
menghasilkan enzim LAKTASE, sehingga tidak
dapat menguraikan laktosa (gula susu) menjadi
gula yg lebih sederhana.
• Akibatnya, bila org tsb mengkonsumsi susu akan
muncul gejala perut kembung, kram serta diare.
Bagi mereka yg intolerance, dianjurkan
mengkonsumsi susu yg telah difermentasi seperti
Yoghurt (yg laktosanya sudah diuraikan).