RINGKASAN PEMBUATAN YOGHURT HOMEMADE

1. Panaskan susu cair yang akan digunakan untuk membuat yogurt hingga
muncul busa atau gelembung kecil, jangan sampai mendidih. Jika memiliki
termometer khusus untuk memasak maka suhu susu berkisar di 80'C. Fungsi
pemanasan ini adalah untuk menghilangkan kontaminasi bakteri lainnya yang
tidak kita inginkan selain itu juga untuk mempersiapkan protein susu pada
kondisi yang sesuai bagi bakteri yogurt untuk berkembang biak. Jika ingin
yogurt yang manis dan beraroma vanilla maka tambahkan vanilla ekstrak,
madu atau sirup maple pada proses ini.
2. Sterilisasi wadah yang akan digunakan dengan merebus atau merendamnya di
dalam air mendidih.
3. Dinginkan susu hingga mencapai suhu sekitar 43'C, jika tidak memiliki
termometer seperti maka untuk mengetahuinya cukup celupkan ujung jari
anda ke dalam susu. Jika terasa hangat tanpa membuat jari anda melepuh
maka suhu telah tercapai. Jadi hati-hati saat proses ini, jangan sampai jari
menjadi korban atau jangan sampai juga susu terlalu dingin. ^_^
4. Tambahkan kultur bakteri yogurt ke susu. Gunakan plain yogurt yang banyak
di jual di supermarket sebagai starter-nya. Starter harus pekat dan kental
menandakan bakteri masih aktif. Jangan menggunakan yogurt yang telah
dicampuri aneka bahan dan rasa atau yogurt cair sebagai starter.
5. Susu yang telah diinkubasi bakteri harus disimpan dalam tempat hangat yang
terjaga suhunya. Dalam proses ini bakteri akan melakukan proses fermentasi,
biarkan minimal selama delapan jam. Jika setelah 8 jam yogurt masih encer,
diamkan kembali di tempat hangat selama 5 - 8 jam. Jangan terburu-buru
untuk memasukkannya ke dalam kulkas. Kultur yogurt mungkin memerlukan
waktu lama untuk membentuk koloni.
6. Simpan yogurt yang telah jadi di dalam kulkas, letakkan di bagian terdingin
disana dan biarkan selama semalam.
7. Yogurt hasil buatan sendiri ini bisa menjadi kultur untuk yogurt selanjutnya
yang akan dibuat jadi tidak perlu lagi membeli yogurt untuk membuat yogurt
^_^. Tentu saja setelah 3 -4 kali menjadi starter maka bakteri akan melemah
sehingga kurang bagus sebagai starter, untuk itu diperlukan yogurt baru lagi
sebagai biangnya.
 Homemade Yogurt
Resep diadaptasikan dari web Blog Make Your Own Yogurt - How to Make Yogurt

Untuk 600 ml yogurt

Bahan:
- 600 ml susu full cream (UHT)
- 2 sendok makan susu bubuk full cream, bisa pakai merk Dancow full
cream (optional)
- 3 sendok makan plain yogurt sebagai starter (bisa merk Biokul plain)

Cara membuat:

Keluarkan yogurt plain dari dalam kulkas, biarkan agar berada di suhu ruang
minimal 1 jam.

Rebus wadah yang akan digunakan membuat yogurt di dalam air mendidih selama 2
-3 menit. Angkat dan biarkan mendingin.
Siapkan panci kecil, masukkan susu cair full cream dan susu bubuk, aduk rata hingga
susu bubuk larut. Jika akan membuat yogurt dengan kandungan lemak rendah maka
gunakan susu cair rendah lemak dan hilangkan penggunaan susu bubuk. Yogurt yang
terbuat dari susu rendah lemak umumnya kurang padat dan creamy.

Masak susu dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga mulai muncul gelembung-
gelembung kecil dan busa. Jaga jangan sampai susu mendidih. Jika telah muncul
gelembung kecil segera matikan kompor dan biarkan susu mendingin.

Untuk mendinginkan susu, bisa dilakukan dengan meletakkan panci berisi susu di
atas baskom berisi air es, cara ini membuat proses pendinginan bisa lebih cepat. Jika
susu telah cukup hangat, test dengan memasukkan ujung jari ke dalamnya, jika ujung
jari terasa nyaman maka suhu susu telah cukup. Jaga jangan sampai susu menjadi
dingin. Sekarang kita siap mencampurnya dengan kultur bakteri.

Ambil 3 sendok makan yogurt plain, masukkan ke dalam wadah yang telah
dipersiapkan untuk membuat yogurt. Tuangkan sekitar 200 ml susu cair hangat ke
dalamnya, aduk perlahan. Jangan mengaduk kuat-kuat hingga yogurt menjadi halus,
aduk perlahan, perlakukan kultur dengan lembut. Tambahkan lagi 200 ml susu cair
dan aduk dengan lembut. Terakhir masukkan sisa susu cair, aduk hingga rata.
Note: Proses pengadukan anda dikatakan benar jika masih ada butiran-butiran yogurt
tersisa di dasar wadah.

Tutup wadah rapat-rapat. Bungkus dengan handuk tebal dan simpan di dalam
tumpukan kain atau dalam pakaian di lemari baju. Atau bungkus dengan handuk dan
letakkan di tempat terhangat dalam rumah anda. Biarkan selama minimal 7 jam.
Yogurt yang terlalu lama di suhu ruang akan terus melanjutkan proses fermentasinya
dan akan mempengaruhi rasa, yogurt menjadi lebih asam rasanya.

Masukkan yogurt ke dalam kulkas, letakkan di bagian terdingin di kulkas. Bagian

paling belakang kulkas merupakan tempat terdingin (bukan freezer ya). Biarkan
selama 1 malam, keesokan harinya yogurt telah siap disantap.