Susu dan Hasil Olahannya

SUSU

Susu adalah cairan identik berwarna

putih serta mengandung gizi yang
dipergunakan oleh manusia untuk
memenuhi gizinya. Susu juga dapat
diartikan sebagai barang cair hasil
perahan dari hewan menyusui
misalnya, sapi kambing, kerbau, unta,
domba, dan keledai.
JENIS-JENIS SUSU
1. Susu Segar
Adalah cairan yang dihasilkan dari hewan ternak
penghasil susu yang sehat, serta kandungan
alaminya tidak ditambah atau dikurangi sesuatu
apapun.
JENIS-JENIS SUSU
2. Susu full cream
Adalah susu yang memiliki kandungan lemak yang
lebih tinggi. Kandungan lemaknya sekitar 3,25%.
 JENIS-JENIS SUSU
3. Susu skim
Adalah susu yang dibuat menggunakan proses
sentrifugal separator dimana proses ini digunakan
untuk mengurangi kadar lemak
yang ada di dalam susu.
Proses ini hanya menggurangi
kandungan lemaknya saja
dan tidak mengurangi jumlah
kandungan nutrisi lainnya.
JENIS-JENIS SUSU
4. Susu Evaporasi
Adalah produk susu cair yang diperoleh dengan
cara menghilangkan sebagaian air dari susu segar
dengan menggunakan proses evaporasi hingga
didapatkan kekentalan yang diinginkan, produk ini
dikemas secara kedap setelah mengalami proses
pemanasan.
 JENIS-JENIS SUSU
5. Susu Pasteurisasi
Adalah produk susu cair yang melalui proses pasteurisasi
(dipanaskan) dengan suhu 65-80 derajat celcius selama
15 menit untuk membunuh bakteri patogen yang dapat
menyebabkan penyakit.
 JENIS-JENIS SUSU
6. Susu Flavoured
Adalah susu full cream atau low fat cair yang
ditambahka rasa tertentu sebagai variasi rasa. Akan
tetapi kadungan gula pada susu jenis ini lebih banyak
karena penambahan rasa tersebut.
 JENIS-JENIS SUSU
7. Calcium Enriched
Adalah susu yang ditambah dengan zat gizi kalsium dan
kandungan lemaknya dikurangi.
JENIS-JENIS SUSU
8. UHT
Merupakan singkatan dari ultra high temperature. Susu jenis
ini adalah susu yang diolah dengan cara dipanaskan dalam
suhu tinggi (140 derajat celcius) selama 2 detik yang
kemudian langsung dimasukan karton kedap udara. Susu ini
dapat disimpan dalam waktu yang lama.
 JENIS-JENIS SUSU
9. Susu Bubuk
Merupakan susu segar yang kemudian diolah hingga
berebentuk bubuk susu.
Susu bubuk terbagi dalam beberapa jenis yaitu
1. Susu bubuk full cream
2. Susu bubuk low-fat
3. Susu Skim (Non Fat)
 JENIS-JENIS SUSU
10. Susu Kental Manis
Merupakan susu dengan tekstur kental dengan kadar gula
yang tinggi. Susu ini diperoleh dari pemanasan susu cair
sehingga kadar airnya berkurang drastis dan mengental.
 Ciri-ciri susu yang berkualitas baik:
1. Susu tidak dicampur dengan bahan lain atau
diambil kepala susunya
2. Mempunyai warna, bau dan rasa yang khas susu
3. Tidak pecah saat dimasak
4. Terbebas dari kotoran
5. Terbebas dari bahan pengawet, pewarna, dan
bahan beracun
6. Tidak mengandung bibit penyakit.
Proses pengolahan susu
Sterilisasi
Susu dimasukan ke dalam kaleng atau
botol kemudian ditutup rapat, dipanaskan di
bawah tekanan dengan panas lebih dari 100˚C.
dengan suhu yang tinggi , sehingga semua
bakteri dan kuman akan mati. Kelebihan dari
proses ini adalah susu dapat disimpan dalam
jangka waktu yang lama dan ketika akan
dikonsumsi tidak perlu dicampur air lagi.
 Proses pengolahan susu
Kondensasi
Susu diberi gula lalu diuapkan sehingga kental,
kemudian dimasukan ke dalam kaleng steril dan
ditutup. Kondensasi digunakan pada proses
pembuatan susu kental manis.
 Proses pengolahan susu
Evaporasi
Susu dipanaskan hingga 50% airnya menguap.
Lalu diperlakukan seperti susu yang
dikondensasikan.

 Susu bubuk
Melalui pipa susu disemprotkan ke dalam
ruang yang berudara panas sehingga airnya
menguap dan meninggalkan bubuk susu. Susu ini
banyak dipakai untuk pembuatan kue dan ice cream.
 Cara Penyimpanan Susu
1. Susu Segar
Susu segar disimpan pada suhu 1-4 derajat celcius
didalam kulkas.
2. Susu yang telah dibuka
Susu yang telah dibuka harus digunakan atau
dikonsumsi maksimal satu hari setelah kemasannya
dibuka untuk menghindari kontaminasi bakteri.
3. Susu bubuk
Disimpan dalam kontainer tutup rapat dan disiman
dalam suhu 10-15 derajat celcius.
Cara Penyimpanan Susu
4. Susu Kental Manis
Susu kental manis yang masih dalam kaleng dapat
bertahan disuhu ruangan hingga 1 tahun, namun jika
sudah dibuka maka susu harus disimpan didalam kulkas
dan harus digunakan dalam 8-20 hari berikutnya.
5. Susu pasteurisasi
Jika ditempatkan dalam wadah terbuka dengan suhu
ruang maka susu dapat bertahan krang lebih 12 jam.
Dalam wadah tertutup disimpan dalam lemari pendingin
dengan suhu 4-10˚ C dan dapat bertahan 2 minggu
HASIL OLAHAN SUSU
• Ice cream
HASIL OLAHAN SUSU
Yogurt
Produk susu yang dibuat dengan cara fermentasi.
 HASIL OLAHAN SUSU
Kefir
Produk susu yang hampir mirip dengan yogurt yang proses
fermentasinya dilakukan dengan menambahkan bakteri dan
ragi
HASIL OLAHAN SUSU
Butter
Butter atau yang dikenal juga sebagai mentega adalah salah
satu produk yang tebuat dari susu dan ditambahkan garam
untuk menambah rasa.
 KEJU
Keju adalah sebuah makanan yang dihasilkan dengan
memisahkan zat-zat padat dalam susu melalui proses
pengentalan atau koagulasi. Proses pengentalan ini
dilakukan dengan bantuan bakteri atau enzim tertentu.
1. Keju cheddar
 Keju
2. Keju mozzarella 3. Keju parmesan
Keju
4. Keju edam 5. Cream cheese
Keju
6. Keju camembert 7. Keju Emmental
Keju
8. Cheese spread 9. Blue Cheese