PRODUK

TURUNAN SUSU
MENTEGA
LUCKY ARISTIO
MUHAMMAD ILHAM SETYOAJI

PENGERTIAN SUSU
Susu adalah sekresi ambing hewan yang diproduksi dengan tujuan
penyediaan makanan bagi anaknya yang baru dilahirkan. Pada umumnya
yang disebut susu adalah susu sapi, yang berasal dari jenis sapi perah FH
(Friesian Holstein), yang berwarna putih totol hita,, atau hitam totol putih.
Secara alami sisi merupakan suatu emulsi lemak dalam air. Kadar air susu
sangat tinggi yaitu rata-rata 87.5 %, dan di dalamnya teremulsi ber bagai
zat gizi penting seperti protein, lemak, gula, vitamin dan mineral.

KANDUNGAN SUSU
Susu merupakan sumber protein dengan mutu yang sangat tinggi, dengan
kadar protein dalam susu segar 3.5 %, dan mengandung lemak yang kirakira sama banyaknya dengan protein. Gula dalam susu disebut laktosa atau
gula susu, kadarnya sekitar 5 - 8 %. Laktosa memiliki daya kemanisan
sangat rendah, yaitu hanya 16 % daya kemanisan sukrosa. Laktosa
merupakan senyawa yang banyak digunakan dalam pembentukan sel otak,
khusunya bagi anak-anak usia di bawah 7 tahun, agar jumlah maupun
perkembangan sel otaknya berlangsung dengan normal dan lancar.

MENTEGA
Mentega adalah produk olahan susu yang bersifat plastis, diperoleh melalui
proses pengocokan (Churning) sejumlah krim. Mentega yang baik harus
mengandung lemak minimal 80%. Kadar air maksimal 16%, kadar protein
maksimal 1% dan MSNF (Milk Solids Non-Fat) tidak lebih dari 2 %. Warna
kuning pada mentega disebabkan oleh zat warna karoten dalam krim.
Nilai gizi mentega banyak tergantung pada kandungan lemak dan vitaminvitamin yang larut dalam lemak. Mentega merupakan sumber vitamin A
yang sangat baik dan merupakan makanan yang berenergi tinggi (7-9
kalori/g), tidak mengandung laktosa dan mineral serta protein rendah
(Saleh, 2014).

MACAM-MACAM MENTEGA
Berbagai jenis mentega dapat ditemukan di berbagai toko makanan dan
supermarket. Jenis menteganya sendiri banyak dipengaruhi oleh asam
creamnya serta variasi pengolahan selama pembuatan mentega tersebut,
sehingga menghasilkan jenis mentega yang beraneka ragam dan dapat
dikelompokkan menjadi sebagai berikut :
a. Mentega dibuat dari Pasteurized Cream atau unpasteurized Cream
b. Mentega yang dibuat dari cream yang diperam (ripened cream) atau yang
tidak diperam
c. Mentega yang digarami atau yang tidak digarami
d. Mentega yang dibuat dari sweet cream, atau sour-cream
e. Mentega yang dibuat yang tidak mengalami penyimpanan (segar) dan
yang telah mengalami penyimpanan.
f. Mentega yang dibuat di peternakan (dairy butter) atau di pabrik
(creamerybutter).

MACAM-MACAM MENTEGA
Menurut Cara pembuatannya mentega dibagi menjadi:
a. Mentega Tradisional
1. Churned Butter
Churned butter adalah mentega tradisional yang dibuat dengan mengaduk susu yang
telah dipasteurisasi hingga bentuknya lebih padat.
2. Sweet Butter
Ada yang menyebut sweet butter ini unsalted butter. Sebenarnya sweet butter adalah
jenis churned butter yang dalam pembuatannya tidak menggunakan garam, jadi rasanya
manis.
3. Light Butter
Yang dimaksud dengan light butter adalah jenis dari churned butted, namun dalam
pembuatannya telah ditambahkan air sebanyak 25% sehingga kadar lemak dalam
mentega ini jauh lebih rendah.
4. Cultured Butter
Cultured butter adalah mentega yang terbuat dari cream susu kemudian dalam proses
fermentasinya ditambahkan bakteri (yang hampir mirip dengan bakteri dalam yogurt).

MACAM-MACAM MENTEGA
b.

Mentega modern

1. Flavoured Butter
Flavoured butter sebenarnya adalah jenis traditional butter yang
ditambahkan perasa, seperti bawang putih, rasa pedas, atau bumbu-bumbu
lainnya.
2. Blended Butter
Blended butter adalah mentega yang biasanya dalam penggunaan
dicampur dengan beberapa minyak, seperti canola misalnya
3. Whey Butter
Sedangkan whey butter adalah mentega yang terbuat dari whey.
Warnanya jauh lebih kuning dari warna mentega biasanya, aromanyapun jauh
lebih cheesy.
4. Whipped Butter
Whipped butter adalah mentega yang dibuat lebih ringan untuk sajian
mentega di meja makan. Mentega ini digunakan untuk lapisan teman makan
roti, pancake, dan lain sebagainya.