INDUSTRI
DISUSUN OLEH
KELOMPOK 1
MENU
Tentang Susu
Keluar
Tujuan Pembelajaran
Memahami proses kimia industri dan peralatannya. Memahami aliran proses di industri kimia. Mengetahui proses pembuatan suatu produk mulai dari pembuatannya sampai produk jadinya
Tentang Susu
Susu merupakan bahan makanan yang istimewa bagi manusia karena kelezatan dan komposisinya yang ideal selain juga mengandung semua zat yang dibutuhkan oleh tubuh. Susu dibedakan menjadi 2 yaitu susu cair dan susu bubuk.
Komposisi
Jenis - jenisnya
Manfaat
Komposisi
No 1 2 3 4 Komposisi Air Lemak Protein Laktosa % Kandungan Minimum 87,1 3,9 3,4 4,8
Klik Klik Klik
Penjesan
Lemak Susu
Kandungan lemak dalam susu lebih beragam daripada komponen lainnya, konsentrasi lemak dalam susu berkisar antara 2% sampai lebih dari 50%. Rata-rata kandungan lemak pada susu sapi adalah 3,5 g/L. Jumlah lemak dalam susu dipengaruhi oleh jenis mamalia, individu, tahapan laktasi, umur, kesehatan hewan, nutrisi dan lainnya.
Protein Susu
Protein susu terdiri dari dua kategori utama yang dapat dipisahkan berdasar pada tingkat kelarutannya pada pH 4,6 dengan suhu 20 oC. Pada kondisi tersebut, salah satu kolompok akan mengendap yang diketahui sebagai casein. Protein yang tetap larut pada kondisi tersebut diketahui sebagai whey protein .
Laktosa
Laktosa adalah karbohidrat yang merupakan komponen terpenting dalam susu. Susu juga mengandung jenis gula lainnya seperti glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Konsentrasi laktosa pada susu dipengaruhi oleh spesiesnya. Pada sapi, konsentrasi laktosa dalam susu mencapai 4,8%.
Low fat
PENJELASAN
Susu pasteur
Skim
Flavoured
CLA
Krim
Penjelasan
Full cream: Mengandung 4% lemak dan umumnya banyak mengandung vitamin A dan vitamin D. Low fat: Susu rendah lemak, karena kandungan lemaknya hanya setengah dari susu full cream. Skim: Susu yang kandungan lemaknya lebih sedikit lagi, kurang dari 1%. Susu evaporasi: yaitu susu yang telah diuapkan sebagian airnya sehingga menjadi kental. Mirip dengan susu kental manis, tetepi susu jenis ini rasanya tawar. Susu pasteur: Susu yang melalui proses pemanasan 65 sampai 80 C selama 15 detik untuk membunuh bakteri patogen yang dapat menyebabkan penyakit.
Flavoured Sebenarnya susu full cream atau low fat yang ditambahkan rasa tertentu untuk variasi. Misalnya susu coklat, strawberry, pisang, dan rasa lainnya. Umumnya memiliki kandungan gula yang lebih banyak karena penambahan rasa ini. Calcium enriched Susu yang ditambah dengan kandungan kalsium dan kandungan lemaknya telah dikurangi. UHT Merupakan singkatan dari Ultra-High Temperature-Treated. Susu jenis ini adalah susu yang dipanaskan dalam suhu tinggi (140 C) selama 2 detik yang kemudian langsung dimasukkan dalam karton kedap udara. Susu ini dapat disimpan untuk waktu yang lama.
Susu krim merupakan susu berlemak yang melalui atau tanpa proses standarisasi menggunakan komponen - komponen utama susu dan bahan tambahan makanan yang diizinkan sesuai dengan keperluan, yang telah diubah bentuknya menjadi bubuk dan bukan merupakan susu formula atau susu berbentuk nabati. susu skim merupakan susu yang telah diambil lemaknya dan diubah bentuknya menjadi bubuk, dengan atau tanpa penambahan bahan tambahan makanan tambahan yang diizinkan
Manfaat Susu
Mencegah osteoporosis dan menjaga tulang tetap kuat. Bagi anakanak, susu berfungsi untuk pertumbuhan tulang yang membuat anak menjadi bertambah tinggi. Menurunkan tekanan darah. Mencegah kerusakan gigi dan menjaga kesehatan mulut. Susu mampu mengurangi keasaman mulut, merangsang air liur, mengurangi plak dan mencegah gigi berlubang. Menetralisir racun seperti logam atau timah yang mungkin terkandung dalam makanan. Mencegah terjadinya kanker kolon atau kanker usus. Mencegah diabetes tipe 2. Mempercantik kulit, membuatnya lebih bersinar. Membantu agar lebih cepat tidur. Hal ini karena kandungan susu akan merangsang hormon melatonin yang akan membuat tubuh mengantuk.
Pendinginan
Percampuran
Homogenesis
Penampungan
Evaporasi Penampungan
Pemanasan
Susu Kental 45-50% Pengeringan Rework Pemisahan Susu Bubuk Bubuk Halus 97% Pengemasan ATTENTION Klik tulisan yang berwarna putih untuk mengetahui alat pemprosesnya
Balance Tank Fungsi : menjaga kontinuitas dan stabilitas aliran susu segar Jumlah : 1 buah Bahan : Stainless Steel Kapasitas : 350 liter Pelengkap : pelampung yang berfungsi mengontrol permukaan cairan dalam tangki tetap seimbang, bekerja secara otomatis
Plate Cooler Fungsi : mendinginkan susu segar hingga 2 4oC Jumlah : 1 buah Bahan : Stainless Steel Kapasitas : 1000 liter/jam Tipe : Plate Heat Exchanger Media : chilled water bersuhu 1 2oC
Next
Fresh Milk Tank Fungsi : menyimpan susu segar yang sudah didinginkan Jumlah : 3 buah Bahan :Stainless Steel Kapasitas : 10000 liter/jam
Back
Fungsi : mencampur susu kental dengan material lain dan rework Jumlah : 2 buah Bahan : Stainless Steel Kapasitas : 10000 liter/jam Media : ice water (49oC) Pelengkap : agitator tipe propeller dengan kecepatan 40 rpm
Sterilizer Fungsi : menaikkan suhu campuran dari 60 oC menjadi 120 oC dengan menggunakan uap panas secara langsung Jumlah : 2 buah Bahan : Stainless Steel Tipe : Ultra High Temperature Metode : Direct Steam Injection
Homogenizer Fungsi : memecah dan menyeragamkan globula lemak hingga berukuran 2 mikron Jumlah : 1 buah Bahan : Stainless Steel Kapasitas : 5000 liter/jam Tipe : Two Stage Homogenizer dengan tekanan pada tahap pertama 200 bar dan pada tahap kedua 80 bar
Mixed Storage Tank (MST) Fungsi : menampung susu homogenisasi sebelum masuk pengering Jumlah : 4 buah Bahan : Stainless Steel Kapasitas : 10000 liter Pelengkap : agitator tipe propeller dengan kecepatan 40 rpm dan isolator glasswool
Concentrate Tank Fungsi : menampung sementara konsentrat hasil evaporasi sebelum mengalami proses lebih lanjut Jumlah : 2 buah Bahan : Stainless Steel Kapasitas : 10000 liter/jam
Spray Dryer Fungsi : mengeringkan susu kental yang telah dikabutkan sehingga menjadi susu bubuk yang kering dan halus Jumlah : 1 buah Bahan : Stainless Steel Kapasitas : 3000 kg/jam Tek. Nozzle : maksimal 270 bar
Tidak