P. 1
Susu Bubuk

Susu Bubuk

|Views: 57|Likes:
Dipublikasikan oleh Yudha Adi Kusuma

More info:

Published by: Yudha Adi Kusuma on Oct 01, 2012
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/16/2013

pdf

text

original

TUGAS KIMIA

INDUSTRI
DISUSUN OLEH
KELOMPOK 1

MENU

TUGAS KIMIA INDUSTRI
Nama Anggota Kelompok Tujuan Pembelajaran

Tentang Susu

Proses Pembuatan Susu Bubuk

Keluar

Tujuan Pembelajaran
• Memahami proses kimia industri dan peralatannya. • Memahami aliran proses di industri kimia. • Mengetahui proses pembuatan suatu produk mulai dari pembuatannya sampai produk jadinya

NAMA ANGGOTA KELOMPOK
• • • • • Yudha Adi Kusuma (115060700111013) Anindito Hindarum (115060700111031) Ozzysta Ayudya P (115060700111035) Widyasari R (115060700111042) Reza Maulana (115060700111045)

Tentang Susu
• Susu merupakan bahan makanan yang istimewa bagi manusia karena kelezatan dan komposisinya yang ideal selain juga mengandung semua zat yang dibutuhkan oleh tubuh. Susu dibedakan menjadi 2 yaitu susu cair dan susu bubuk.
Komposisi

Jenis - jenisnya

Manfaat

Komposisi
No 1 2 3 4 Komposisi Air Lemak Protein Laktosa % Kandungan Minimum 87,1 3,9 3,4 4,8
Klik Klik Klik

Penjesan

Lemak Susu
Kandungan lemak dalam susu lebih beragam daripada komponen lainnya, konsentrasi lemak dalam susu berkisar antara 2% sampai lebih dari 50%. Rata-rata kandungan lemak pada susu sapi adalah 3,5 g/L. Jumlah lemak dalam susu dipengaruhi oleh jenis mamalia, individu, tahapan laktasi, umur, kesehatan hewan, nutrisi dan lainnya.

Protein Susu
Protein susu terdiri dari dua kategori utama yang dapat dipisahkan berdasar pada tingkat kelarutannya pada pH 4,6 dengan suhu 20 oC. Pada kondisi tersebut, salah satu kolompok akan mengendap yang diketahui sebagai casein. Protein yang tetap larut pada kondisi tersebut diketahui sebagai whey protein .

Laktosa
Laktosa adalah karbohidrat yang merupakan komponen terpenting dalam susu. Susu juga mengandung jenis gula lainnya seperti glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Konsentrasi laktosa pada susu dipengaruhi oleh spesiesnya. Pada sapi, konsentrasi laktosa dalam susu mencapai 4,8%.

Jenis - Jenis Susu
Full cream Susu evaporasi Calcium enriched UHT

Low fat

PENJELASAN

Susu pasteur

Skim

Flavoured

CLA

Krim

Penjelasan
• Full cream: Mengandung 4% lemak dan umumnya banyak mengandung vitamin A dan vitamin D. • Low fat: Susu rendah lemak, karena kandungan lemaknya hanya setengah dari susu full cream. • Skim: Susu yang kandungan lemaknya lebih sedikit lagi, kurang dari 1%. • Susu evaporasi: yaitu susu yang telah diuapkan sebagian airnya sehingga menjadi kental. Mirip dengan susu kental manis, tetepi susu jenis ini rasanya tawar. • Susu pasteur: Susu yang melalui proses pemanasan 65° sampai 80° C selama 15 detik untuk membunuh bakteri patogen yang dapat menyebabkan penyakit.

• Flavoured Sebenarnya susu full cream atau low fat yang ditambahkan rasa tertentu untuk variasi. Misalnya susu coklat, strawberry, pisang, dan rasa lainnya. Umumnya memiliki kandungan gula yang lebih banyak karena penambahan rasa ini. • Calcium enriched Susu yang ditambah dengan kandungan kalsium dan kandungan lemaknya telah dikurangi. • UHT Merupakan singkatan dari Ultra-High Temperature-Treated. Susu jenis ini adalah susu yang dipanaskan dalam suhu tinggi (140° C) selama 2 detik yang kemudian langsung dimasukkan dalam karton kedap udara. Susu ini dapat disimpan untuk waktu yang lama.

• Susu krim merupakan susu berlemak yang melalui atau tanpa proses standarisasi menggunakan komponen - komponen utama susu dan bahan tambahan makanan yang diizinkan sesuai dengan keperluan, yang telah diubah bentuknya menjadi bubuk dan bukan merupakan susu formula atau susu berbentuk nabati. • susu skim merupakan susu yang telah diambil lemaknya dan diubah bentuknya menjadi bubuk, dengan atau tanpa penambahan bahan tambahan makanan tambahan yang diizinkan

Manfaat Susu
• Mencegah osteoporosis dan menjaga tulang tetap kuat. Bagi anakanak, susu berfungsi untuk pertumbuhan tulang yang membuat anak menjadi bertambah tinggi. • Menurunkan tekanan darah. • Mencegah kerusakan gigi dan menjaga kesehatan mulut. Susu mampu mengurangi keasaman mulut, merangsang air liur, mengurangi plak dan mencegah gigi berlubang. • Menetralisir racun seperti logam atau timah yang mungkin terkandung dalam makanan. • Mencegah terjadinya kanker kolon atau kanker usus. • Mencegah diabetes tipe 2. • Mempercantik kulit, membuatnya lebih bersinar. • Membantu agar lebih cepat tidur. Hal ini karena kandungan susu akan merangsang hormon melatonin yang akan membuat tubuh mengantuk.

Proses Pembuatan Susu Bubuk
Susu Segar TS ±10% Pasteurisasi Sterilisasi

Pendinginan

Percampuran

Homogenesis

Penampungan

Evaporasi Penampungan

Pemanasan

Susu Kental 45-50% Pengeringan Rework Pemisahan Susu Bubuk Bubuk Halus ±97% Pengemasan ATTENTION Klik tulisan yang berwarna putih untuk mengetahui alat pemprosesnya

Pada Proses Penerimaan Susu Segar

Balance Tank Fungsi : menjaga kontinuitas dan stabilitas aliran susu segar Jumlah : 1 buah Bahan : Stainless Steel Kapasitas : 350 liter Pelengkap : pelampung yang berfungsi mengontrol permukaan cairan dalam tangki tetap seimbang, bekerja secara otomatis

• • • •

Pada Proses Pendinginan

• • • • • Plate Cooler Fungsi : mendinginkan susu segar hingga 2 – 4oC Jumlah : 1 buah Bahan : Stainless Steel Kapasitas : 1000 liter/jam Tipe : Plate Heat Exchanger Media : chilled water bersuhu 1 – 2oC

Next

Pada Proses Pendinginan

Fresh Milk Tank Fungsi : menyimpan susu segar yang sudah didinginkan Jumlah : 3 buah Bahan :Stainless Steel Kapasitas : 10000 liter/jam

• • •

Back

Pada Proses Pasteurisasi
• PHE Pasteurized Fungsi : membunuh bakteri pathogen yang terdapat di dalam susu dengan pemanasan pada suhu 80 oC selama 5 detik Jumlah : 1 buah Bahan : Stainless Steel Kapasitas : 50000 liter Tipe : Plate Heat Exchanger Media : steam bersuhu 145-152 oC

• • • •

Pada Proses Pencampuran Basah
Compounding Tank

• Fungsi : mencampur susu kental dengan material lain dan rework • Jumlah : 2 buah • Bahan : Stainless Steel • Kapasitas : 10000 liter/jam • Media : ice water (49oC) • Pelengkap : agitator tipe propeller dengan kecepatan 40 rpm

Pada Proses Sterilisasi

Sterilizer Fungsi : menaikkan suhu campuran dari 60 oC menjadi 120 oC dengan menggunakan uap panas secara langsung Jumlah : 2 buah Bahan : Stainless Steel Tipe : Ultra High Temperature Metode : Direct Steam Injection

• • • •

Pada Proses Homogenisasi

Homogenizer Fungsi : memecah dan menyeragamkan globula lemak hingga berukuran ± 2 mikron Jumlah : 1 buah Bahan : Stainless Steel Kapasitas : 5000 liter/jam Tipe : Two Stage Homogenizer dengan tekanan pada tahap pertama 200 bar dan pada tahap kedua 80 bar

• • • •

Pada Proses Penampungan

Mixed Storage Tank (MST) Fungsi : menampung susu homogenisasi sebelum masuk pengering Jumlah : 4 buah Bahan : Stainless Steel Kapasitas : 10000 liter Pelengkap : agitator tipe propeller dengan kecepatan 40 rpm dan isolator glasswool

• • • •

Pada Proses Evaporasi
• Evaporator Fungsi : memekatkan susu dengan cara menguapkan air dalam susu sehingga menaikkan total solid susu dari 40% menjadi 50% Jumlah : 1 buah Bahan : Stainless Steel Jenis : single effect evaporator Tipe : falling film evaporator Kapasitas : 7500 kg/jam Media : steam dengan suhu 180 oC

• • • •
• •

Pada Proses Penampungan

Concentrate Tank Fungsi : menampung sementara konsentrat hasil evaporasi sebelum mengalami proses lebih lanjut Jumlah : 2 buah Bahan : Stainless Steel Kapasitas : 10000 liter/jam

• • •

Pada proses pengeringan

Spray Dryer Fungsi : mengeringkan susu kental yang telah dikabutkan sehingga menjadi susu bubuk yang kering dan halus Jumlah : 1 buah Bahan : Stainless Steel Kapasitas : 3000 kg/jam Tek. Nozzle : maksimal 270 bar

• • • •

Benarkah anda ingin Benarkah anda ingin keluar? keluar?
Ya

Tidak

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->