Persyaratan Mutu Roti ( SNI 10 - 3840 - 1995 )

No Jenis Ujian Satuan Persyaratan

1. Keadaan :
a. Bau - Normal tidak berjamur
b. Rasa - Normal
c. Warna - Normal

2. Air % b/b Maks. 40

3. Abu (tidak termasuk garam
dihitung atas dasar bahan % b/b Maks. 1
kering)
4. Abu Yang Tidak Larut Dalam % b/b Maks. 3,0
Asam
5. NaCl % b/b Maks. 2,5
6. Gula Jumlah % b/b -
7. Lemak % b/b -
8. Serangga / Belatung - Tidak boleh ada
9. Bahan Makanan Tambahan :
a. Pengawet Sesuai dengan SNI 0222-1998
b. Pewarna Negatif Negatif
c. Pemanis buatan
d. Sakarin siklamat
10. Cemaran Logam :
a. Raksa (Hg) mg / kg Maks. 0,05
b. Timbal (Pb) mg / kg Maks. 1,0
c. Tembaga (Cu) mg / kg Maks. 10,0
d. Seng (Zn) mg / kg Maks. 40,0
11. Cemara Arsen (As) mg / kg Maks. 0,5
12. Cemara Mikroba :
a. Angka lempeng total Koloni / gram Maks. 106
b. Escherichia coli APM / gram <3
c. Kapang Koloni / gram Maks. 104
( Sumber : Standar Nasional Indonesia ,1995 )