7.

LAMPIRAN

Lampiran 1. Komposisi dalam 100 g Buah Bligo (Benincasa hispida)

Tabel 5. Komposisi dalam 100 g Buah Bligo (Benincasa hispida)

Nutrient Unit Jumlah

Air g 96.1
Energi kcal 13
Protein g 0.4
Lipid total (lemak) g 0.2
Karbohidrat, by difference g 3
Serat, total dietary g 2.9
Kalsium, Ca mg 19
Besi, Fe mg 0.4
Magnesium, Mg mg 10
Fosforus, P mg 19
Kalium, K mg 6
Natrium, Na mg 111
Seng, Zn mg 0.61
Vitamin C, total asam askorbat mg 13
Tiamina (Vitamin B1) mg 0.04
Riboflavin (Vitamin B2) mg 0.11
Niasin (Vitamin B3) mg 0.4
Vitamin B-6 mg 0.035
Folat (Vitamin B9), DFE µg 5
(USDA, 2016)

32
 33

Lampiran 2. Syarat Mutu Fruit Wine (SNI 01-4019-1996)

Tabel 6. Syarat Mutu Fruit Wine (SNI 01-4019-1996)

No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan

1 Keadaan: Bau dan Rasa Normal/khas
2 Etil alkohol %v/v 5-15.
3 Metil alkohol %v/v Maks. 0,1
4 Asam volatil (dihitung asam Terhadap alkohol
Maks. 0,2
asetat) absolut
Sesuai SNI 01-0222-
g/100 ml
5 Bahan Tambahan Makanan 1987
a. Zat Warna
b. Pengawet SO2
c. Pemanis Buatan Negatif
6 Cemaran Logam mg/kg
a. Timbal (Pb) Maks. 0,2
b. Tembaga (Cu) Maks. 2,0
c. Seng (Zn) Maks. 2,0
d. Raksa (Hg) Maks. 0,03
e. Timah (Sn) Maks. 40,0
7 Cemaran Arsen mg/kg Maks. 0,1
8 Cemaran Mikroba Total
a. Angka Lempeng Koloni/ml Maks. 2 × 102
b. Bakteri coliform APM/ml Maks. 20
c. Escherichia coli APM/ml <3
d. Salmonella sp. Negatif
e. Staphylococcus aureus Koloni/ml 0
f. Vibrio sp. -
g. Clostridium perfringens -
h. Kapang Koloni/ml Maks. 50
i. Khamir Koloni/ml Maks. 50
 34

Lampiran 3. Hasil Analisis Metanol dan Etanol

 35

Lampiran 4. Lembar Score sheet Sensori

PAIRED PREFERENCE TEST

Nama : Tanggal :
Produk : Sparkling Wine Bligo

Instruksi :
Di hadapan Anda terdapat 2 sampel sparkling wine bligo. Anda dipersilahkan untuk
mengamati warna sampel secara urut dari kiri ke kanan untuk atribut warna. Kemudian
Anda dipersilahkan untuk mencium aroma sampel secara urut dari kiri ke kanan untuk
atribut aroma. Selanjutnya, silahkan Anda mencicipi sampel secara urut dari kiri ke kanan
untuk atribut rasa, sweetness, aftertaste dan effervescence*. Berkumurlah dengan air
hingga mulut kembali netral sebelum Anda mencicipi setiap sampel. Anda boleh
mengulang sesering yang Anda perlukan. Bandingkan antara kedua sampel, mana yang
lebih Anda sukai. Berikan tanda centang ( ) pada sampel yang lebih Anda sukai.
Pemberian tanda centang cukup pada satu kolom sampel untuk setiap atribut.

Kode Atribut
Sampel Warna Aroma Rasa Sweetness Aftertaste Effervescence Overall

* Sensasi yang timbul di mulut akibat adanya gelembung gas karbon dioksida, seperti saat
meminum minuman bersoda.
 36

Lampiran 5. Analisis Data Penelitian

1. Pengujian Fisik dan Kimia dengan uji t berpasangan

 37

2. Pengujian Sensori
38