Keputusan Dirjen POM No.

03726/B/SK/VII/89 tentang Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Makanan

Kue berbasis sayur, umbi- ALT (30oC, 72 jam) 1x104 koloni/g umbian dan kacang-kacangan APM
Koliform <3 /g (gadung, singkong, talas, Staphylococcus aureus 1x102 koloni/g kentang, ubi jalar, jamur)
Kapang dan khamir 1x102 koloni/g kembang gula/permen dan cokelat.
Dendeng sapi, daging asap ALT (30oC, 72 jam) 1x105 koloni/g yang diolah dengan panas APM
Escherichia coli <3/g Salmonella sp. negatif/25g Staphylococcus aureus 1x102 koloni/ Bacillus cereus
1x103 koloni/g
Makanan dan minuman ALT (30oC, 72 jam) <10 koloni/ 0,1 ml sterilisasi dalam kemasan secara aseptis
atau <10 koloni/ 0,1 g
Pangan olahan lainnya ALT (30oC, 72 jam) 1 x 104 koloni/g atau ml APM Koliform <3/g atau / ml
Salmonella sp negatif/25 g atau negatif/25 ml Staphylococcus aureus negatif/g atau negatif/ml
Kudapan (mg/kg) 106 kol/g
Es (mg/kg) 104 kol/g
Kualitas mutu minuman jajanan salah satunya dapat dilihat berdasarkan jumlah mikroorganismenya. Minuman
jajanan umumnya berbahan baku buah-buahan yang ditambahkan dengan larutan gula. Menurut SNI (1999)
kualitas minuman ringan dan jus buah harus memenuhi syarat mutu yang telah ditetapkan dalam SNI 10-6019-
1999 seperti pada Tabel 3.
Tabel 3. Syarat Mutu Jus Buah Menurut SNI 10-6019-1999
No. Jenis Uji Satuan Persyaratan
1. Keadaan
1.1 Warna - Normal
1.2 Bau - Normal
1.3 Rasa - Normal
2. pH - Maks. 4
3. Padatan terlarut b/b, % Min. 10,0
4. Gula/sukrosa b/b, % Maks. 15
5. Bahan Tambahan Pangan
5.1 Pengawet - Sesuai SNI 01-0222-1995
5.2 Pewarna tambahan - Sesuai SNI 01-0222-1995
6. Cemaran logam
6.1 Timbal (Pb) mg/kg Maks. 0,3
6.2 Tembaga (Cu) mg/kg Maks. 5,0
6.3 Seng (Zn) mg/kg Maks. 5,0
6.4 Timah (Sn) mg/kg Maks. 40,0
6.5 Besi (Fe) mg/kg Maks.15,0
7. Cemaran Mikroba
7.1 Angka lempeng total koloni/mL Maks. 1x104 koloni/mL
7.2 MPN Coliform koloni/mL Maks. 20 koloni/mL
7.3 E. coli koloni/mL Maks. < 3
7.4 Salmonella koloni/25 mL Negatif
7.5 Staphylococcus aureus koloni/mL Negatif
7.6 Vibrio sp koloni/mL Negatif
7.7 Kapang koloni/mL Maks. 50
7.8 Khamir koloni/mL Maks. 50
Sumber : SNI (1999)
Bahan Warna Aroma Rasa Tekstur kekentalan
Rawon
Es teler
Kue lumpur terbuka
Kue lumpur tertutup