Tabel 1.

Syarat Mutu Beras Non Organik dan Organik (SNI

6128:2020)
Komponen mutu Satuan Premium Medium Medium
1 2
Butir kepala % 85,00 80,00 75,00
(minimal)
Butir patah % 14,50 18,00 22,00
(maksimal)
Butir menir % 0,50 2,00 3,00
(maksimal)
Butir meraha % 0,50 2,00 3,00
/putihb/hitamc
(maksimal)
Butir rusak % 0,50 2,00 3,00
(maksimal)
Butir kapur % 0,50 2,00 3,00
(maksimal)
Benda asing % 0,01 0,02 0,03
(maksimal)
Butir gabah (Butir/100 1,00 2,00 3,00
(maksimal) g)
a untuk beras putih atau beras ketan ( beras ketan hitam dan beras ketan putih)
b untuk beras merah dan beras hitam
c untuk beras merah

(SNI 6128:2020)
 Tabel 1 . Syarat Mutu Tepung Tapioka (SNI 3451-2011)

No Kriteria uji Satuan Persyaratan

1 Keadaan
1. Bentuk - Serbuk khas
1
1. Bau - Normal
2
1. Warna - Putih khas
3 tapioca
2 Kadar air (b/b) % Maks. 14
3 Abu (b/b) % Maks. 0,5
4 Serat kasar (b/b) % Maks. 0,4
5 Kadar pati (b/b) % Min.75
6 Derajat putih (MgO=100) Min. 91
7 Derajat asam Ml NaOH 1 Maks. 4
N/100 g
8 Cemaran logam
8. Cadmium (Cd) Mg/kg Maks.0,2
1
8. Timbal (Pb) Mg/kg Maks. 0,25
2
8. Timah (Sn) Mg/kg Maks. 40
3
8. Merkuri (Hg) Mg/kg Maks. 0,05
4
9 Cemaran arsen (As) Mg/kg Maks. 0,5
(SNI 3451:2011)
 Tabel 1 . Syarat Mutu Teh Hitam Celup (SNI 3753:2014)

No Kriteria Uji Satuan Persyaratan

1 Keadaan air seduhan
1.1 Warna - Merah
kecoklatan
1.2 Bau - Khas teh
1.3 Rasa - Khas teh
2 Kadar air (b/b) % Maks.10
3 Kadar abu total (b/b) % 4-8
4 Kadar abu larut dalam air % Min. 45
terhadap abu total (b/b)
5 Kadar abu tidak larut % Maks. 1,0
dalam asam (b/b)
6 Kealkalian abu larut dalam % 1,0-3,0
air (b/b)
7 Serat kasar (b/b) % Maks. 16,5
8 Ekstrak dalam air (b/b) % Min. 32
9 Polifenol % Min. 9
10 Cemaran logam
10.1 Cadmium (Cd) Mg/kg Maks. 0,2
10.2 Timbal (Pb) Mg/kg Maks. 2,0
10.3 Timah (Sn) Mg/kg Maks. 40,0
10.4 Merkuri (Hg) Mg/kg Maks. 0,03
11 Cemaran arsen (As) Mg/kg Maks. 1,0
12 Cemaran mikroba
12.1 Angka lempeng total Koloni/g Maks. 3 x 103
12.2 Kapang Koloni/g Maks. 5 x 102
 (SNI 3753:2014)

Tabel 2 . Syarat Mutu Teh Wangi (SNI 01-1898-2002)

No Jenis uji Satuan Persyratan

1 Aroma teh kering - Wangi khas
2 Rasa dan aroma the seduhan - Normal khas
3 Benda asing*) % b/b Tidak boleh ada
4 Bahan pewangi yang tersisa % b/b Maks. 2
5 Air % b/b Maks. 8
6 Abu % b/b 4-7
7 Bahan tambahan pangan
7.1 Pewarna - Sesuai SNI 01-
0222-1995
8 Cemaran logam
8.1 Tembaga (Cu) Mg/kg Maks. 150
8.2 Timbal (Pb) Mg/kg Maks. 2,0
8.3 Seng (Zn) Mg/kg Maks. 40
8.4 Raksa (Hg) Mg/kg Maks. 0,03
8.5 Timah (Sn) Mg/kg Maks. 40
9 Cemaran arsen (As) Mg/kg Maks. 1,0
10 Cemaran mikroba
10.1 Angka lempeng total (ALT) Koloni/g Maks. 3 x 103
10.2 Coliform APM/G Maks. 1 x 102
10.3 Kapang Koloni/g Maks 1 x 104
*) yang dimaksud dengan benda asing adalah benda-benda lain bukan daun,
gagang ataupun bahan pewangi
(SNI 01-1898-2002)
 Tabel 3 . Syarat Mutu Umum Teh Hijau (SNI 3945:2016)

No Parameter Persyaratan mutu

1 Kenampakan keringan teh hijau
1.1 Ukuran partikel Harus sesuai dengan
jenis
1.2 Warna Hijau kehitaman sampai
dengan kuning
kecoklatan
1.3 Bentuk Tergulung/terpilin
sempurna sampai
dengan bubuk, batang
serat
1.4 Aroma Normal, khas teh hijau
1.5 Tekstur Padat sampai dengan
tidak padat
1.6 Keragaman ukuran Sangat seragam sampai
dengan kurang seragam
1.7 Benda asing Tidak ada
2 Penilaian air seduhan
2.1 Warna Hijau kekuningan
sangat cerah sampai
dengan merah
kekuningan
2.2 Rasa yang meliputi unsur kesegaran Sangat enak khas the
(briskness), kekuatan (strength),aroma hijau (very good)
(flavour) dan rasa asing sampai tidak enak (bad)
3 Kenampakan ampas seduhan ( infused leaf )
3.1 Warna Hijau kekuningan
sangat cerah sampai
dengan kusam (dull)
3.2 Aroma Khas teh hijau
4 Bahan tambahan pangan
4.1 Penguat warna Tidak ada
4.2 Penguat aroma Tidak ada
4.3 Penguat rasa Tidak ada
(SNI 3945:2016)

Tabel 3 . Syarat Mutu Khusus Teh Hijau (SNI 3945:2016)

No Parameter Satuan Syarat mutu

1 Kadar air (b/b) % Maks. 8
2 Kadar ekstrak dalam air % Min. 32
(b/b)
3 Kadar abu total (b/b) % 4-8
4 Kadar abu larut dalam air % Min. 45
(b/b) dari abu total
5 Kadar abu tidak larut dalam % Maks.1
asam (b/b)
6 Alkalinitas abu larut dalam % 1-3
air (b/b)
7 Kadar serat kasar (b/b) % Maks. 16,5
8 Polifenol (b/b) % Min. 15
9 Ceramaran logam
9.1 Timbal (Pb) Mg/kg Maks.2
9.2 Timah (Sn) Mg/kg Maks. 40
9.3 Raksa (Hg) Mg/kg Maks. 0,03
9.4 Arsen (As) Mg/kg Maks. 1
9.5 Cadmium (Cd) Mg/kg Maks. 0,2
9.6 Seng (Zn) Mg/kg Maks.40
10 Cemaran mikroba
10.1 Angka lempeng total Koloni/g Maks.1 x 106
10.2 Coliform Koloni/g Maks. 1 x 103
10.3 Kapang dan khamir Koloni/g Maks. 1 x 105
(SNI 3945:2016)
 Tabel 2. Standart Mutu Cornet Beef (SNI 01- 3775-2015)
No. Kriteria uji Satuan Persyratan
1. Keadaan
Bau - Normal
Rasa - Normal
Warna - Normal
2. Protein (Nx6,25) %b/b Min. 17
3. Lemak %b/b Maks. 12
4. Cemaran logam
Kadmium (Cd) Mg/Kg Maks. 0,3
Timbal (Pb) Mg/Kg Maks. 1,0
Timah (Sn) Mg/Kg Maks. 40,0
Merkuri (Hg) Mg/Kg Maks. 0,03
Cemaran arsen (Ar) Mg/Kg Maks. 0,5
5. Cemaran mikroba Sterilisasi Tanpa
Angka lempeng total Kolini/g Maks. 1 x 10² sterilisasi
Collifrom APM/g - Maks. 1 x 10⁵
Escherichia coli APM/g - Maks. 10
Salmonella sp. - - <3
Staphylococcus aureus Kolini/g - Negatif / 25 g
Clostridium perfringens Kolini/g Negatif Maks. 1 x 10²
Maks. 1 x 10²
(SNI 01- 3775-2015)

Tabel 2. Syarat Mutu Sarden (SNI 01- 8222-2016)

NO Kriteria uji Satuan Persyaratan
1. Sensori Min 7*
2. Kimia
 Histamin Mg /kg Maks. 100
3. Cemaran logam berat
 Kadmium (Cd) Mg /kg Maks. 0,1
 Merkuri (Hg) Mg /kg Maks. 0,5
 Timah putih (Sn) Mg /kg Maks. 250
  Timbal (Pd) Mg /kg Maks. 0,3
 Arsen (As) Mg /kg Maks. 1,0
4. Fisika
 Bobot tuntas % Min.50
 Filth - 0
(SNI 01- 8222-2016)
Tabel 1. Syarat Mutu Bihun Jagung (SNI 7621-2011)
No Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1 Keadaan

1.1 Bau - Normal

1.2 Warna - Putih hingga putih kekuningan
1.3 Rasa - Normal
2 Benda asing - Tidak ada
3 Kebutuhan % Min. 90
(b/b)
4 Kadar air (b/b) % Maks. 12
5 Abu (b/b) % Maks. 0,4
6 Cemaran
logam
6.1 Kadmium Mg/kg Maks . 0,1
( Cd )
6.2 Timbal ( Pb ) Mg/kg Maks. 0,3
6.3 Timah ( Sn ) Mg/kg Maks. 40
6.4 Merkuri ( Hg ) Mg/kg Maks. 0,05
7 Cemaran arsen Mg/kg Maks. 0,5
(As)
8 Cemaran
mikroba
8.1 Angka Koloni/g Maks. 1 x 106
lempeng total
( 35° C,48
jam )
8.2 Escherichia APM/g Maks. 10
coli
8.3 Staphylococcus Koloni/g Maks. 1 x 103
aureus
8.4 Bacillus cereus Koloni/g Maks. 1 x 103
8.5 Kapang Koloni/g Maks. 1 x 104
(SNI 7621 Tahun, 2011)
 Tabel 2. Syarat Mutu Mie Instant ( SNI 3551-2012 )
No Jenis Uji Satuan Persyaratan
1 Keadaan
1.1 Bau - Normal
1.2 Rasa - Normal
1.3 Warna Normal
1.4 Tekstur - Normal
2)
2 Benda asing - Tidak boleh ada
1)
3 Keutuhan % (b/b) Min. 90
1)
4 Kadar air
4.1 Proses % (b/b) Maks. 8
penggorengan
4.2 Proses % (b/b) Maks. 14,5
pengeringan
5 Kadar protein ( % (b/b) Min.8
2)
N x 6,25)
6 Bilangan asam Mg KOH/g minyak Maks. 2
1)

7 Cemaran
logam 2)
7.1 Kadmium Mg/kg Maks. 0,1
( Cd )
7.2 Timbal (Pb) Mg/kg Maks. O,3
7.3 Timah ( Sn ) Mg/kg Maks. 40
7.4 Merkuri (Hg) Mg/kg Maks. 0,03
8 Cemaran arsen Mg/kg Maks. 0,1
(As) 2)
9 Cemaran
mikroba
9.1 Angka Koloni/g Maks. 1 x 106
lempeng total
9.2 Coliform Koloni/g Maks. 1 x 102
9.3 Escherichia APM/g <3
coli
9.4 Staphylococcus Koloni/g Maks. 1 x 103
aureus
9.5 Bacillus cereus Koloni/g Maks. 1 x 103
9.6 Kapang dan Koloni/g Maks. 1 x 104
khamir
berlaku untuk keping mi
1)
2) berlaku untuk keping mi, bumbu dan pelengkapnya
(SNI 3551 Tahun 2012)

Tabel 3. Syarat Mutu Makanan Ringan Ekstrudat ( SNI 2886:2015 )

No Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1 Keadaan -
1.1 Bau - Normal
1.2 Rasa - Normal
1.3 Warna - Normal
1.4 Tekstur - Normal
2 Kadar air Fraksi massa, % Maks. 4
3 Kadar lemak
3.1 Proses Fraksi massa, % Maks. 38
penggorengan
3.2 Tanpa proses Fraksi massa, % Maks. 30
penggorengan
4 Kadar garam Fraksi massa, % Maks. 2,5
(dihitung
sebagai Nacl)
5 Bilangan asam Mg KOH/ g Maks. 2
minyak
6 Bilangan Mek Maks. 10
peroksida peroksida/1000 g
minyak
7 Kadar abu Fraksi massa, % Maks. 0,1
tidak larut
dalam asam
8 Cemaran
logam
8.1 Timbal (Pb) Mg/kg Maks. 0,25
8.2 Cadmium (Cd) Mg/kg Maks. 0,2
8.3 Timah (Sn) Mg/kg Maks. 40
8.4 Merkuri (Hg) Mg/kg Maks. 0,03
9 Cemaran arsen Mg/kg Maks. 0,25
( As)
10 Cemaran
mikroba
10. Angka Koloni/g Maks. 1 x 104
1 lempeng total
(SNI 2886-2015)

Tabel 2 Syarat Mutu Kecap Kedelai Manis (SNI 3543-1-2013)

No Uraian Satuan Persyaratan
1 Keadaan
1.1 Bau - Normal, khas
1.2 Rasa - Normal, khas
2 Kadar protein (N x 6,25) % (b/b) Min. 1,0
3 Kadar gula (dihitung sebagai % (b/b) Min. 30
sukrosa)
4 Ph - 3,5-6,0
5 Cemaran logam
5.1 Timbal (Pb) Mg/Kg Max 1.0
5.2 Cadmium (Cd) Mg/Kg Maks. 0,2
5.3 Timah (Sn) Mg/Kg Maks. 40,0

5.4 Merkuri (Hg) Mg/Kg Maks. 0,05

6 Cemaran arsen (As) Mg/Kg Maks. 0,5

7 Cemaran mikroba
7.1 Bakteri coliform APM/g <3
7.2 Kapang Koloni/g Maks. 50
8 Aflatoksin*
8.1 B1 µg/kg Maks. 15
8.2 Total aflatoksin µg/kg Maks. 20
CATATAN : * hanya untuk cairan hasil fermentasi kedelai
(SNI 3543-1-2013)
 Tabel 3 Syarat Mutu Kecap Kedelai Asin (SNI 3543-2-2013)
No Uraian Satuan Persyaratan
1 Keadaan
1.1 Bau - Normal, khas
1.2 Rasa - Normal, khas
2 Kadar protein (N x 6,25) % (b/b) Min. 4,0
3 Total garam % (b/b) Min. 10
4 Ph - 3,5-6,0
5 Cemaran logam
5.1 Timbal (Pb) Mg/Kg Max 1.0
5.2 Cadmium (Cd) Mg/Kg Maks. 0,2
5.3 Timah (Sn) Mg/Kg Maks. 40,0

5.4 Merkuri (Hg) Mg/Kg Maks. 0,05

6 Cemaran arsen (As) Mg/Kg Maks. 0,5

7 Cemaran mikroba
7.1 Bakteri coliform APM/g <3
7.2 Kapang Koloni/g Maks. 50
8 Aflatoksin*
8.1 B1 µg/kg Maks. 15
8.2 Total aflatoksin µg/kg Maks. 20
CATATAN : * hanya untuk cairan hasil fermentasi kedelai
(SNI 3543-2-2013)