Tabel 1. Syarat Mutu Crackers Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI.

01-
2973-1992)
No Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1 Keadaan
a. Bentuk Normal
b. Rasa Normal
c. Warna Normal
d. Tekstur Normal
2 Air (%b/b) Maks. 5
3 Protein (%b/b) Maks. 9
4 Abu (%b/b) Maks. 2
5 Lemak (%b/b) Min. 7
6 Bahan Tambahan Makanan
a. Pewarna Yang tidak diizinkan
b. Pemanis Tidak boleh ada
7 Cemaran logam
a. Tembaga (Cu), mg/kg Maks. 10
b. Timbal (Pb), mg/kg Maks. 1
c. Seng (Zn), mg/kg Maks. 40
d. Raksa (Hg), mg/kg Maks. 0.05
8 Arsen (As), mg/kg Maks. 0.5
9 Cemaran mikroba
a. Angka lempeng total Maks 1x106
b. Coliform Maks 20
c. E.Coli <3
d. Kapang Maks 1x102
Sumber : SNI (1992)

Crackers adalah biskuit yang dibuat dari adonan keras melalui proses
fermentasi atau pemeraman, berbentuk pipih yang rasanya lebih mengarah keras
asin dan renyah, serta bila dipatahkan penampang potongannya berlapis-lapis.
Syarat mutu crackers telah ditetapkan oleh Departemen Perindustrian yang
tercantum dalam Standar Nasional Indonesia (SNI. 01-2973-1992). Adapun
syarat mutu crackers dapat dilihat pada Tabel 1 diatas. Berdasarkan Tabel 1.
terdapat syarat mutu crackers menurut SNI. 01-2973-1992. Syarat mutu crackers
diantaranya kadar protein maksimal 9% (b/b), kadar air maksimal 5% (b/b), kadar
abu maksimal 2% (b/b), kadar lemak minimum 7% (b/b). Cemaran logam yaitu
tembaga maksimal 10, timbal maksimal 1, seng maksimal 40, raksa maksimal
0.05.
 Gambar 1. Tabel Nilai Gizi Roma Malkist Crackers pada Kemasan
Berdasarkan Gambar 1. diketahui tabel nilai gizi pada Roma Malkist
Crackers. Takaran saji Roma Malkist Crackers sebanyak 3 crackers atau 27 gram.
Kadar lemak total 4 g; lemak jenuh 2.5 g; kolesterol 0 mg; protein 2 g;
karbohidrat total 19 g; dan natrium 150 mg. Sehingga dapat diketahui bahwa
kandungan lemak total dalam Roma Malkist Crackers (14,8%) sudah sesuai SNI
crackers yaitu minimum 7%. Sedangkan untuk kandungan protein pada Roma
Malkist Crackers (7,4%) sudah sesuai SNI yaitu maksimal 9%. Kandungan gizi
lainnya yang tercantum pada label kemasan tidak dapat dibandingkan dikarenakan
tidak tercantum didalam tabel SNI crackers.