47

Perpustakaan Unika
7. LAMPIRAN.

Lampiran 1. SNI Rempah-rempah Bubuk.

Syarat mutu rempah-rempah bubuk (SNI 01-3709-1995)

No Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1. Keadaan
1.1 Bau - normal
1.2 Rasa - normal
2. Air % b/b maks 12,0
3. Abu % b/b maks 7,0
4. Abu tak larut dalam asam % b/b maks 1,0
5. Kehalusan (lolos ayakan No 40) % b/b maks 90,0
6. Cemaran Logam
6.1. Timbal (Pb) mg/kg maks 10,0
6.2. Tembaga (Cu) mg/kg maks 30,0
7. Cemaran Arsen (As) mg/kg maks 0,1
8. Cemaran Mikroba
8.1. Angka Lempeng Total koloni/g maks 106
8.2. E. coli apna/g maks 103
8.3. Kapang koloni/g maks 104
9. Aflatoxin mg/kg maks 20,0
 48

Perpustakaan Unika
Lampiran 2. Perhitungan Konversi Umur Simpan Bubuk Jahe

Q δt / 10 = 5,5 Asumsi : 1 minggu = 7 hari

ts(T2) = 6 minggu 1 bulan = 30 hari
suhu kamar (T1) = 25°C
suhu penelitian (T2) = 40°C
δt = T2 – T1 = 40 – 25 = 15°C

ts(T1) = ts(T2) x Q δt / 10
= 6 minggu x 5,5 15/10
= 6 minggu x 12,90
= 77,4 minggu = 541,8 hari
≈ 18,06 bulan

Untuk konversi waktu setiap minggu dapat dilihat pada tabel dibawah ini:
Tabel 18. Konversi Waktu dan Suhu Selama Penyimpanan

Q10 =5,5
T 40°C T 25°C
(minggu) (bulan)
0 0
1 3,01
2 6,02
3 9,03
4 12,04
5 15,05
6 18,06
 49

Perpustakaan Unika
Lampiran 3. Total Plate Count Minggu ke-0 dan Minggu ke-6 pada masing-masing
Jenis Jahe (Emprit dan Gajah) dan Pengeringan (SD dan STD)

a1 (atas) – a2 (bawah) b1 (atas) – b2 (bawah)

Gambar 22. Total Plate Count Minggu ke-0: (a1). Jahe emprit, STD; (a2). Jahe emprit,
SD; (b1). Jahe gajah, STD; (b1). Jahe gajah, SD.

a1 (atas) – a2 (bawah) b1 (atas) – b2 (bawah)

Gambar 23. Total Plate Count Minggu ke-6: (a1). Jahe emprit, STD; (a2). Jahe emprit,
SD; (b1). Jahe gajah, STD; (b1). Jahe gajah, SD.