Jurnal Teknik Kimia USU JURNAL

ISSN : 2337-4888

TEKNIK KIMIA - USU

Vol. xx, No. x, Bulan Tahun | xx-xx

ISSN : 2337-4888
Departemen Teknik Kimia

Homepage: https://talenta.usu.ac.id/jtk Fakultas Teknik

Universitas Sumatera Utara

Karakteristik dan Daya Hambat Mikroba Pectin-Edible Film Dengan

Penambahan Filler Kulit salak (Salacca zalacca) Sebagai Pengemas Makanan

Characteristics and Microbial Inhibition of Pectin-Edible Film With the Addition of

Snakefruit Peel (Salacca zalacca) as Food Packaging

Nisaul Fadilah Dalimunthe*, M. Thoriq Al Fath, Tania Natasya, Khairunnisa Alifia Pulungan
Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara
Jl. Alamamater, Kampus USU, Padang Bulan, Kota Medan, Kode pos 20155, Negara Indonesia
*Email: nisaul.fadilah@usu.ac.id

Abstrak
Edible film merupakan produk pengemas makanan biodegradable yang dapat dimakan. Edible film
berperan untuk melindungi dan meningkatkan kualitas pangan. Salah satu bahan yang dapat
digunakan adalah pektin. Namun, edible film berbahan dasar pektin memiliki sifat mekanik yang
mudah rapuh. Sehingga, perlu dilakukan penambahan kulit salak sebagai filler untuk memperbaiki
sifat mekaniknya. Selain mengandung selulosa, kulit buah salak juga mengandung senyawa
alkaloid yang dapat berperan sebagai antimikroba. Pada penelitian ini, edible film dibuat dari
campuran kulit buah salak, pektin, gliserol CaCl 2.2H2O dan tween 80. Pembuatan edible film
dilakukan dengan melarutkan 0,015 g/mL pektin, kulit salak dengan variasi konsentrasi 0%. 2%;
3%; 4%; dan 6% (wt) dan tween 80 (0,5% dari berat total) dalam 200 mL larutan yang telah
mengandung 0,6 g plasticizer/g pektin. Kemudian campuran diaduk menggunakan magnetic stirer,
dicetak dan dikeringkan di oven pada suhu 50 oC selama 15 jam.. Setelah itu dilakukan uji
karakteristik edible film, meliputi ketebalan edible film, swelling, degradasi dan sifat antimikroba.
Hasil penelitian menunjukkan penambahan kulit buah salak berpengaruh terhadap ketebalan edible
film, swelling, degradasi dan sifat antimikroba. Adapun ketebalan yang diperoleh meningkat
seiring penambahan kulit buah salak, yaitu berkisar 0,024-0,0172 mm. Hasil swelling yang
diperoleh meningkat seiring dengan penambahan kulit buah salak yaitu 0,0409, 0,0303, 0,0234,
0,0201 dan 0,0137. Hasil degradasi terbaik diperoleh pada hari ke 5 yaitu dengan variasi
konsentrasi kulit buah salak sebesar 6%. Hasil penelitian aktivitas antimikroba menujukkan
penghambatan yang kuat pada bakteri (Escherichia coli). Penghambatan terbesar ditunjukkan
sampel edible film dengan variasi konsentrasi kulit salak sebesar 6% dengan zona hambat 20,8
mm.

Kata kunci: Edible Film, Karakteristik, Kulit Buah Salak, Mekanik, Pektin

Abstract
Edible film is a biodegradable food packaging product that can be consumed. Edible films play a
role in protecting and improving food quality. One of the materials that can be used is pectin.
However, pectin-based edible films have mechanical properties that are easily brittle. So, it is
necessary to add snakefruit peel as a filler to improve its mechanical properties. In addition to
containing cellulose, the snakefruit peel also contains alkaloid compounds that can act as
antimicrobials. In this study, edible film was made from a mixture of snakefruit peel, pectin,
glycerol CaCl 2.2H2O and tween 80. Edible film was made by dissolving 0.015 g/mL of pectin,
snakefruit peel with a concentration variation of 0%. 2%; 3%; 4%; and 6% (wt) and tween 80
(0.5% of the total weight) in 200 mL of a solution containing 0.6 g of plasticizer/g of pectin. Then
the mixture was stirred using a magnetic stirrer, printed and dried in an oven at 50 oC for 15
hours. After that, the characteristics of the edible film were tested, including the thickness of the
edible film, swelling, degradation and antimicrobial properties. The results showed that the
addition of snakefruit peel had an effect on the thickness of the edible film, swelling, degradation
and antimicrobial properties. The thickness obtained increased with the addition of snakefruit peel,
which was in the range of 0.024-0.0172 mm. The swelling results obtained increased with the
addition of snakefruit peel, namely 0.0409, 0.0303, 0.0234, 0.0201 and 0.0137. The best
degradation results were obtained on day 5, with variations in the concentration of snakefruit peel

Diterima : Tgl Bulan Tahun | Direvisi : Tgl Bulan Tahun | Disetujui : Tgl Bulan Tahun
1
Jurnal Teknik Kimia USU, Vol. xx, No. x (Bulan, Tahun) | xx-xx

by 6%. The results of the antimicrobial activity showed strong inhibition of bacteria (Escherichia
coli). The biggest inhibition was shown by edible film samples with a concentration variation of
6% snakefruit peel with an inhibition zone of 20.8 mm.

Keywords: Characterization, Edible Film, Mechanical, Pectin, Snakefruit Peel

Jurnal Teknik Kimia USU, Vol. xx, No. x (Bulan, Tahun) | xx-xx

Pendahuluan pengemas yang ramah lingkungan dan

Proses pembungkusan makanan dengan bahan meningkatkan nilai fungsional produk pangan.
pengemas yang sesuai disebut Pengemasan Kombinasi perlakuan akan mampu menghasilkan
makanan (packaging) [1]. Packaging pada bahan edible film dengan karakteristik sifat yang baik dan
pangan berfungsi untuk mencegah atau mengurangi mampu memberikan perannya sebagai pengemas
kerusakan, melindungi bahan pangan dari gangguan alternatif produk-produk pangan.
fisik seperti gesekan, getaran dan benturan serta
bahaya pencemaran [2].
Teori
Edible merupakan salah satu jenis
Edible film adalah lapisan tipis yang melapisi
biodegradable film yang dapat dimakan, yang sering
makanan yang dapat dimakan dan dapat terurai
kita kenal dengan edible film. Edible sebagai
secara alami. Selain mudah terurai, edible film dapat
packaging merupakan salah satu jenis kemasan
dikombinasikan dengan komponen tertentu yang
yang ramah lingkungan. Keuntungan edible film
dapat menambah nilai fungsional kemasan itu
sebagai packaging adalah selain penampakan asli
sendiri, seperti penambahan antioksidan pada edible
produk dapat dipertahankan, juga dapat melindungi
film [9]. Pada Gambar 1 yang merupakan gambar
produk pangan, serta aman bagi lingkungan karena
edible film.
bersifat biodegradable yaitu dapat dikonsumsi
secara langsung [3].
Pektin merupakan salah satu bahan yang dapat
digunakan untuk membuat edible film karena
kemampuannya dapat membentuk gel encer dan
menstabilkan protein pektin digunakan secara luas
sebagai komponen fungsional pada makanan [4].
Edible film berbahan dasar pektin bersifat rapuh dan
memiliki permukaan yang halus, sehingga perlu
dilakukan penambahan kulit salak sebagai filler
untuk memperbaiki sifat mekanik dari edible film
tersebut [5].
Buah salak (Salacca zalacca) merupakan salah
satu jenis buah-buahan tropis asli Indonesia yang
tersebar di berbagai daerah dan panen terjadi
sepanjang tahun [6]. Dari Jurnal Dinas Tanaman
Pangan dan Hortikultura Provinsi Sumatera Utara
2013-2017 menunjukkan bahwa produksi salak di
Sumatera Utara mengalami peningkatan jumlah
produksi pada tahun 2014 sebesar 354.087 ton,
namun dari tahun 2014 hingga tahun 2016
mengalami penurunan jumlah produksi hingga
mencapai 118.619 ton, tetapi pada tahun 2017
kembali mengalami peningkatan jumlah produksi
salak Sumatera Utara sebesar 162.622 ton. Pada
umumnya masyarakat belum menyadari bahwa kulit
salak mempunyai banyak manfaat. Selama ini kulit
buah salak hanya dijadikan limbah yang tidak
termanfaatkan dan terbuang sebagai limbah organik
[7].
Kulit buah salak merupakan limbah yang
umumnya tidak terpakai lagi. Tetapi kulit buah
salak mempunyai kandungan nilai gizi berupa
protein, karbohidrat, air serta rendah lemak. Kulit
buah salak juga memiliki senyawa yang dapat
bermanfaat sebagai antimikroba. Hasil uji fitokimia
menunjukkan bahwa daging serta kulit buah salak
mengandung senyawa tanin, flavonoid, dan
alkaloid [8]. Ketiga senyawa tersebut berperan
penting untuk memperbaiki sifat mekanik dan
sebagai antimikroba dalam pembuatan edible film.
Kombinasi antimikroba dengan pengemas film dari
pektin dengan penambahan kulit salak sebagai filler
diharapkan dapat memperluas penggunaan bahan
Jurnal Teknik Kimia USU, Vol. xx, No. x (Bulan, Tahun) | xx-xx

Gambar 1. Edible Film 0,04 g/g pektin dalam 30 mL aquadest selama 30

Bahan utama pembentuk edible film adalah
hidrokoloid, lipid, dan komposit. Karbohidrat
merupakan jenis hidrokoloid yang banyak
digunakan dalam pembuatan edible film. Pektin
merupakan jenis karbohidrat yang dapat digunakan
dalam pembuatan edible film [3].
Pektin banyak digunakan sebagai komponen
fungsional dalam makanan karena kemampuannya
membentuk gel air dan menstabilkan protein.
Menambahkan pektin ke dalam makanan
memengaruhi proses metabolisme dan pencernaan,
terutama penyerapan glukosa dan kadar kolesterol.
Selain itu, pektin dapat digunakan sebagai pelapis
yang sangat baik pada industri kertas dan tekstil
serta sebagai pengental pada industri karet [10].
Dalam pembuatan edible film perlu ditambahkan
kulit buah salak sebagai bahan filler untuk
meningkatkan sifat mekanik edible film berbahan
dasar pektin yang bersifat rapuh [5]. Pada tabel 1
dapat dilihat standar karakteristik edible film
menurut Japanese Industrial Standard (JIS Z1707,
1975).
Tabel 1. Standar karakteristik edible film (JIS Z1707,
1975) [5]
menit (sedikit demi sedikit). Setelah larutan
tercampur seluruhnya pengadukan dihentikan dan
larutan dituang pada teflon kemudian dikeringkan
dengan oven vakum pada suhu 50oC selama 15 jam.
Film yang sudah mengering disimpan pada
eksikator berisi silika gel selama 1 hari. Selanjutnya
dilakukan analisis sifat-sifat fisik yakni meliputi
ketebalan, swelling, degradasi dan antimikroba
edible film [12].
Hasil
1. Ketebalan Edible Film
Tebal film diukur untuk mengetahui
rentangan perubahan tebal film karena adanya
penambahan filler kulit buah salak. Ketebalan suatu
film akan mempengaruhi sifat mekanik dari film
yang dihasilkan, seperti kuat tarik dan persen
pemanjangan. Jika suatu film semakin tipis maka
kemampuannya untuk meregang akan semakin
besar sehingga akan mudah rusak saat digunakan
[13]. Film yang dihasilkan pada pengemas makanan
diharapkan dapat setipis mungkin agar nyaman saat
digunakan namun tetap mempunyai kekuatan
mekanis yang baik.

No Karakteristik Nilai Tabel 2. Hasil Pengukuran Ketebalan Film

Ketebalan Edible Film (mm)
1 Kuat tarik (kgf/cm2) ≥ 40
Filler
No Titik Titik Titik Titik Titik Rata –
2 Perpanjangan (%) ≥ 70% (%)
1 2 3 4 5 Rata
3 Ketebalan (mm) ≤ 0,25
1 0 0,02 0,03 0,04 0,03 0,02 0,028
4 Laju transmisi uap air ≤ 10
(g/m2.hari) 2 2 0,03 0,05 0,06 0,03 0,04 0,042

Metodologi Penelitian 3 3 0,05 0,05 0,06 0,07 0,04 0,054

Bahan baku yang digunakan dalam penelitian 4 4 0,06 0,07 0,08 0,05 0,06 0,064
ini adalah Gliserol, Kulit Buah Salak, Pektin,
CaCl2.2H2O, Silica gel, Tween 80. sedangkan 5 6 0,04 0,04 0,11 0,12 0,05 0,072
peralatan utama yang digunakan adalah ayakan 230
mesh, blender, magnetic stirer, hot plate, oven
listrik, timbangan, termometer dan cetakan. Pada Tabel 2 dapat dilihat jika hasil nilai
Percobaan ini dilakukan dengan variasi konsentrasi ketebalan edible film mengalami peningkatan
gliserol 0%, 2%, 3%, 4%, dan 6%. seiring dengan bertambahnya konsentrasi filler kulit
Kulit salak dicuci dengan air beberapa kali salak pada edible film. Data yang diperoleh
sampai bersih kemudian di keringkan dalam oven dianalisis dengan Analysis of Variance (ANOVA)
dengan suhu 70oC sampai kering, lalu diblender untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan
sampai terbentuk serbuk, kemudian diayak dengan perlakuan, bila terdapat perbedaan antar perlakuan
menggunakan mesh No. 230 [11]. akan dirumuskan dengan nilai p < 0,05 sedangkan
jika tidak terdapat perbedaan akan dirumuskan
Pembuatan edible film dilakukan dengan dengan nilai p > 0,05. Berdasarkan hasil ANOVA
melarutkan 0,015 g/mL pektin, kulit salak dengan yang diperoleh, diperoleh kesimpulan jika kulit
variasi konsentrasi 0%. 2%; 3%; 4% dan 6% (wt) buah salak memiliki pengaruh sebagai filler
dan tween 80 (0,5% dari berat total) dalam 200 mL terhadap ketebalan edible film dengan nilai p
larutan yang telah mengandung 0,6 g plasticizer/g sebesar 0,020 (p < 0,05).
pektin pada suhu kamar sambil diaduk dengan Secara teoritis, semakin tingginya
pengaduk merkuri selama 1,5 jam agar larutan konsentrasi komponen penyusun edible film maka
homogen. Larutan dipanaskan sampai 70°C akan meningkatkan total padatan sehingga
kemudian dimasukkan larutan CaCl 2.2H2O sebanyak meningkatkan ketebalan edible film. Peningkatan
Jurnal Teknik Kimia USU, Vol. xx, No. x (Bulan, Tahun) | xx-xx
konsentrasi bahan filler yang digunakan, akan
meningkatkan total padatan yang terdapat dalam
edible film setelah dikeringkan, sehingga akan
menghasilkan film yang semakin tebal [9]. Oleh
karena itu, dapat disimpulkan jika kulit buah salak
sebagai filler dengan variasi konsentrasi 0%, 2%,
3%, 4% dan 6% sangat berpengaruh terhadap
ketebalan edible film. Perannya yang memiliki
bahan aktif di dalamnya (tanin, protein, karbohidrat,
vitamin C dan kandungan serat) dan bahan
antimikroba (flavonoid) juga yang akan membangun
interaksi yang kuat dengan matriks edible film dan
dapat terdispersi dengan baik di dalam matriks
edible film.
2. Swelling Edible Film
Sifat ketahanan film terhadap air ditentukan dengan
uji swelling, yaitu persentase pembengkakan film
oleh adanya air. Analisa ini dilakukan untuk
mengetahui terjadinya ikatan dalam polimer serta
tingkatan atau keteraturan ikatan dalam polimer
yang ditentukan melalui persentase penambahan
berat polimer setelah terjadi penyerapan air [14].
Pada penelitian ini, uji swelling dilakukan untuk
melihat kemampuan swelling dari edible film
sebagai packaging dengan variasi konsentrasi filler
yang digunakan.
Tabel 3. Hasil Uji Swelling film
Konsetrasi Sebelum Sesudah
Filler (%) Uji Uji
0 0,0120 0,0409
2 0,0158 0,0303
3 0,0243 0,0234
4 0,0287 0,0201
6 0,0331 0,0137
Gambar 2. Pengaruh Penambahan Konsentrasi Filler
Kulit Buah Salak Terhadap Sifat Swelling Edible Film
Pada Gambar 2 dapat dilihat bahwa
semakin besar konsentrasi filler maka nilai swelling
akan semakin rendah. Selulosa yang terdapat dalam
kulit buah salak sukar larut dalam air dan sulit
terdispersi. Selain itu, dengan penambahan
konsentrasi kulit buah salak ke dalam larutan film
akan mengakibatkan kemampuan film untuk
menyerap air akan terhalang oleh partikel kulit buah
salak dan mengakibatkan kemampuan penyerapan
air semakin rendah [15]. Dalam hal ini pengamatan
yang dilakukan sebanyak tiga kali celup dan
terdapat perubahan dengan nilai; konsentrasi filler
0%; 2%; 3%; 4%; 6% berturut-turut yaitu 0,0409;
0,0303; 0,0234; 0,0201; 0,0137.
Sifat ketahanan film terhadap air dapat
ditentukan dengan uji swelling, dimana semakin
rendah nilai penyerapan air maka sifat film akan
semakin baik sedangkan semakin tinggi penyerapan
air maka sifat film akan mudah rusak [14]. Pada
Gambar 2 menunjukkan bahwa dengan penyerapan
kadar air pada edible film pada konsentrasi 0%, 2%,
3%, 4% dan 6% mengalami penurunan, sehingga
edible film dengan adanya filler mengalami
penyerapan air dengan baik.
3. Uji Degradasi Edible Film
Uji degradasi merupakan uji yang
digunakan untuk mengetahui kemampuan edible
film terurai dengan baik di lingkungan. Pada
penelitian ini menggunakan uji degradasi yaitu soil
burial test (metode penguburan). Uji degradasi
merupakan uji yang digunakan untuk mengetahui
kemampuan edible film terurai dengan baik di
lingkungan. Pada penelitian ini menggunakan uji
degradasi yaitu soil burial test (metode penguburan)
[16].
(a) (b)
Gambar 3.1 Hasil Analisis Degradasi Edible Film
Konsentrasi Filler 0%:
(a) Hari Pertama; (b) Hari Kesembilan
Jurnal Teknik Kimia USU, Vol. xx, No. x (Bulan, Tahun) | xx-xx
(a) (b)
Gambar 3.2 Hasil Analisis Degradasi Edible Film
Konsentrasi Filler 2%:
(a) Hari Pertama; (b) Hari Ketujuh
(a) (b)
Gambar 3.3 Hasil Analisis Degradasi Edible Film
Konsentrasi Filler 3%:
(a) Hari Pertama; (b) Hari Ketujuh
(a) (b)
Gambar 3.4 Hasil Analisis Degradasi Edible Film
Konsentrasi Filler 4%:
(a) Hari Pertama; (b) Hari Keenam
(a) (b)
Gambar 3.5 Hasil Analisis Degradasi Edible Film
Konsentrasi Filler 6%:
(a) Hari Pertama; (b) Hari Kelima
Pada gambar diatas menunjukkan bahwa
pada konsentrasi 0% membutuhkan waktu 9 hari
agar dapat terdegradasi secara sempurna. Hal ini
dikarenakan edible film tanpa filler akan membuat
bakteri di dalam tanah menjadi lebih cepat
memutuskan rantai -rantai polimernya. Sedangkan
edible film penambahan kulit buah salak 6%
memiliki kemampuan terdegradasi yang paling
cepat yakni 5 hari. Hal ini menunjukkan bahwa
penambahan filler kulit buah salak dapat
mempengaruhi laju degradasi edible film. Semakin
tinggi konsentrasi filler, maka semakin sedikit
waktu yang dibutuhkan mikroorganisme untuk
memutuskan ikatan-ikatan pada hidrokoloid dan
plasticizer [17].
Berdasarkan teori di atas, hasil yang
didapat telah sesuai dengan teori. Kulit buah salak
sebagai filler memiliki pengaruh yang besar
terhadap edible film. Perannya sebagai bahan aktif
dan agen antimikroba juga membentuk interaksi
yang kuat dengan matriks edible film dan dapat
terdispersi dengan baik di dalam matriks edible film.
4. Sifat Antimikroba Edible Film
Pengujian aktivitas antimikroba edible film
dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan
konsentrasi filler kulit buah salak dalam
menghambat pertumbuhan mikroba pembusuk
(escherichia coli). Analisis aktivitas mikroba edible
film dilakukan dengan menggunakan metode difusi
cakram. Isolat bakteri yang digunakan ialah
escherichia coli. Sampel yang diuji hanya memiliki
perbedaan komposisi pada kulit buah salak, hal ini
dilakukan untuk mempermudah pengamatan dan
melihat pengaruh kulit buah salak terhadap aktivitas
antimikroba edible film.
Pengaruh penambahan kulit buah salak
terhadap aktivitas antimikroba edible film
ditunjukkan pada Gambar 7.
Gambar 4 Pengaruh Penambahan Kulit Buah Salak
Terhadap Aktivitas Antibakteri Edible Film
Dilihat dari Gambar 4 menunjukkan
adanya aktivitas antimikroba pada semua variasi
sampel yang ditandai dengan terbentuknya zona
bening disekitar sampel. Hal ini menunjukkan
bahwa kulit buah salak yang diaplikasikan pada
edible film mampu menghambat pertumbuhan
mikroba [15]. Diameter zona hambat paling besar
diperoleh pada sampel dengan komposisi 6% kulit
buah salak yaitu 20,8 mm. Sedangkan diameter
zona hambat paling kecil diperoleh pada sampel
dengan komposisi 0% kulit buah salak yaitu 6,0
mm.
Sifat antimikroba edible film dipengaruhi
oleh penambahan kulit buah salak dan pemlastis
gliserol. Kulit buah salak memiliki senyawa yang
dapat bermanfaat sebagai antimikroba. Dapat dilihat
dari Hasil uji fitokimia bahwa kulit buah salak
Jurnal Teknik Kimia USU, Vol. xx, No. x (Bulan, Tahun) | xx-xx
mengandung senyawa alkaloid [8]. Alkaloid
berperan sebagai senyawa yang bersifat sebagai
antimikroba [18]. Oleh karena itu, dapat
disimpulkan bahwa kulit buah salak sebagai filler
mampu menujukkan penghambatan yang kuat pada
bakteri (Escherichia coli). Semakin tinggi
konsentrasi filler, maka semakin besar zona hambat
pada edible film.
Kesimpulan
Kesimpulan yang dapat diambil pada
percobaan yang telah dilakukan yaitu:
1. Ketebalan film yang dihasilkan pada
penelitian ini yaitu berkisar 0,024- 0,0172
mm.
2. Uji swelling edible film pada konsentrasi
filler sebesar 0%, 2%, 3%, 4% dan 6%
mengalami kenaikan, sehingga edible film
dengan adanya filler mengalami
penyerapan air dengan baik.
3. Hasil penelitian aktivitas antimikroba
kulit buah salak menunjukkan kulit buah
salak mampu menujukkan penghambatan
yang kuat pada bakteri (Escherichia coli).
Penghambatan terbesar ditunjukkan
sampel edible film dengan variasi
konsentrasi filler kulit salak sebesar 6%
dengan zona hambat 20,8 mm.
4. Degradasi dipengaruhi oleh gliserol dan
selulosa. Semakin banyak selulosa dan
gliserol yang ditambahkan maka sampel
edible film akan semakin mudah
terdegradasi. Hasil degradasi terbaik
diperoleh pada hari ke 5 yaitu dengan
variasi konsentrasi filler sebesar 6%.
Daftar Pustaka
[1] Siregar, S. H., & Irma, W. (2012).
Pemanfaatan Kulit Singkong Sebagai
Alternatif Bahan Baku Edible Film. Photon:
Jurnal Sain dan Kesehatan, 3(1), 15–21.
[2] Sucipta, I. N., Suriasih, K., & Kenacana, P. K.
D. (2017). Pengemasan pangan kajian
pengemasan yang aman, nyaman, efektif dan
efisien. Udayana University Press, 1–178.
[3] Murdinah, M., Darmawan, M., & Fransiska, D.
(2014). Karakteristik Edible Film dari
Komposit Alginat, Gluten dan Lilin Lebah
(Beeswax). Jurnal Pascapanen dan
Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 2(1), 19.
[4] Manuhara, G. J., Kawiji., Heny, R. E. (2009).
Aplikasi Edible Film Maizena Dengan
Penambahan Ekstrak Jahe Sebagai Antioksidan
Alami Pada Coating Sosis Sapi Application of
Edible Film From Maizena With Ginger
Extract As Natural Antioxidant on Beef
Sausage Coating. Jurnal Teknologi Hasil
Pertanian, II (2), 50–58.
[5] 11Yulistiani, F., Kurnia, D. R. D., Agustina,
M., & Istiqlaliyah, Y. (2019). Pembuatan
Edible Film Antibakteri Berbahan Dasar Pektin
Albedo Semangka, Sagu, dan Ekstrak Bawang
Putih. Fluida, 12(1), 29–34.
[6] Zubaidah, E., Austin, & Sriheryna, F. H.
(2015). Studi Aktivitas Antioksidan Cuka
Salak dari Berbagai Varietas Buah Salak
(Salacca zalacca). Jurnal Teknologi Pertanian,
16(2), 89–96.
[7] Nasution, N. A. S. (2019). PEREKONOMIAN
MASYARAKAT (Studi Kasus : Desa
Parsalakan, Kecamatan Angkola Barat ,
Kabupaten Tapanuli Selatan).
[8] Shabir, E. S., Rahmadani, A., Meylina, L., &
Kuncoro, H. (2018). Uji Fitokimia Ekstrak
Kulit Buah Salak (Salacca zalacca) dan
Pengaruh Ekstrak terhadap Pertumbuhan
Bakteri Streptococcus mutans dan Jamur
Candida albicans. Proceeding of Mulawarman
Pharmaceuticals Conferences, 8 (November),
314–320.
[9] 12Kusumawati, D. H., & Putri, W. D. R. (2013).
Karakteristik Fisik Dan Kimia Edible Film Pati
Jagung Yang Diinkorporasi Dengan Perasan
Temu Hitam. Jurnal Pangan dan Agroindustri,
1(1), 90–100.
[10] Qurrata, A., & Tusniyawati. (2019).
Karakterisasi Fisik dan Mekanik Edible Film
dengan Penambahan Pektin Kulit Pisang
Kepok (Musa Paradisiaca Linn). Prosiding :
Konferensi Nasional Matematika dan IPA
Universitas PGRI Banyuwangi, 1(1), 283–296.
[11] Hanifah, H. N., Hadisoebroto, G., Apriani, R.,
& Apriani, M. (n.d.). LABORATORIUM
FARMASI Jurusan Farmasi Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Al- Ghifari. 100.
[12] Wirawan, S. K., & Prasetya, A. (2012). FILM
DARI PEKTIN. 14(1), 61–67.
[13] Nisaul F. D. (2019). Pengaruh penambahan
karbonat hidrosiapatit (cha) terhadap
karakteristik. Pengaruh penambahan karbonat
hidrosiapatit (cha) terhadap karakteristik.
[14] Budiman, J., Nopianti, R., & Lestari, S. D.
(2018). Karakteristik Bioplastik dari Pati Buah
Lindur (Bruguiera gymnorrizha). Jurnal
FishtecH, 7(1), 49–59.
[15] Setiawan, D. A., Argo, B. D., & Hendrawan,
Y. (2015). Pengaruh konsentrasi dan preparasi
membran terhadap karakterisasi membran
kitosan. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis
dan Biosistem, 3(1), 95–99.
[16] Zuwanna, I., & Meilina, H. (2017). Pengemas
Makanan Ramah Lingkungan Berbasis Limbah
Cair Tahu ( Whey ) sebagai Edible Film.
Prosiding Seminar Nasional Pascasarjana
(SNP) Unsyiah,1(1), 77–87.
[17] Putri, M. K., Karyantina, M., & Suhartatik, N.
Jurnal Teknik Kimia USU, Vol. xx, No. x (Bulan, Tahun) | xx-xx

(2021). Aktivitas antimikrobia edible film pati

kimpul (Xanthosoma sagittifolium) dengan
variasi jenis dan konsentrasi ekstrak jahe
(Zingiber officinale). J. Teknologi Industri
Pertanian, 15(1), 15–24.
[18] Sernita. (2022). UJI DAYA HAMBAT
FRAKSI n-HEKSAN EKSTRAK ETANOL
BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum
Mill.) TERHADAP PERTUMBUHAN
BAKTERI Staphylococcus aureus. Sernita,
IV(8.5.2017), 2003–2005.