KESIMPULAN

Dari penelitian di simpulkan bahwa warna dari daging yang menggunakan control lebih cerah krena
mengalami oksidasigan dimana pada perlakuan control daging ini tidak di beri enzim senhingga terdapat
kontak langsung abtara dengn oksigen dan membentuk oksimiologiblin. Dan daging lain ynang di
tambahkan enzim mengalami warnayang labih pucat di banding daging yang lainnya. Tekstur yng paling
empuk yaitu enzim bromelin( nanas). Oleh krena itu pengempukan yang sangat bagus dan empuk dengan
enzim nanas , empuk sekali.