TABEL HASIL PENGAMATAN UJI MUTU BAHAN MAKANAN SEGAR

BAHAN
KEL NAMA UJI MAKANAN YANG HASIL PENGAMATAN
DIUJI
Uji reduksi susu, diberi 4 tetes metilen blue, diamati
perubahan warnanya, semakin cepat hilang warna
susu murni dan birunya, kesegaran susunya sudah berkurang,
1 Uji Reduksi Susu susu pasteurisasi waktu hilangnya warna biru pada susu pasteurisasi
(kpsbu) 4 menit, waktu hilangnya warna biru pada susu
murni 6.45 menit, hasil dari kedua susu terdebut
adalah kesegarannya sudah berkurang
Dilihat terbentuknya warna coklat pada bekas
tetesan Pb asetat. terbentuk warna coklat pada
kertas saring yg secara organoleptik dagingnya
sudah tidak segar, sedangkan daging sapi segar
(secara organoleptik) tidak trbentuk warna coklat
2 Uji H2S daging sapi
pada krtas saring
disimpulkan bahwa daging sapi yg tidak segar
secara organoleptik juga tidak segar secara kimiawi.
daging sapi yg segar secara organoleptik juga segar
secara kimiawi.
Ikan tuna fillet dan ikan nila uji postma. dilihat
perubahan pH meter, jika ada perubahan warna,
maka disimpulkan ikan sudah tidak segar. pada ikan
tuna fillet terjadi perubahan pH meter yaitu
menjadi 6 dan ikan nila setelah melalui proses uji
Ikan tuna fillet
3 Uji Postma postma tidak terjadi perubahan pH meter maka dpt
dan ikan nila
disimpulkan bahwa ikan tunna fillet sudah tidak
segar dan ikan nila segar
Ikan tuna fillet: pH 6 = ikan sudah tidak segar
karena ada perubahan pH
Ikan nila: pH: 8 = ikan masih segar
Pada udang A saat direaksikan dgn larutan eber
terlihat dgn jelas terdpt asap pd tabung
menunjukan bahwa udang tsb scra kimiawi telah
4 Uji Eber udang dlm kondisi yg tdk segar. sedangkan pd udang B,
saat direaksikan dgn lar eber terlihat ada sedikit
terdpt asap pd tabung menunjukan bahwa udang
tsb telah terjadi penurun kualitas mutu.
Uji reduksi susu,diberi 4tetes metilen blue, diamati
perubahan warnanya, semakin cepat hilang warna
birunya, kesegaran susu berkurang, waktu
susu ultra dan hilangnya susu kpbs pada menit ke 4 sedangkan pda
5 uji reduksi
susu kpbs susu ultra tidak terjadi perubahan warna meskipun
mnt k 30. maka disimpulkan susu kpbs sudah
berkurang kesegarannya dan susu ultra masih dlm
keadaan segar
 Susu pksb = perubahan warna di menit ke 4
Susu UHT ultra = pada menit ke 30 warna susu
menjadi biru pudar
(Semakin cepat warna biru hilang maka semakin
jelek kualitas susu)
Daging dari lab kuliner: Terbentuk warna coklat
lebih pekat pada kertas saring .
daging yg dibeli 1 hari kmrin : Terbentuk warna
6 Uji H2S. daging daging sapi
coklat pada kertas saring
Dari hasil uji menunjukan bahwa kemungkinan
kedua daging suduh tidak segar.
Uji postma pada daging sapi, dilihat perubahan ph
meter. jika ada perubahan warna menandakan
7 Uji Postma daging sapi daging sudah tidak segar, daging sapi ada yg terlihat
tidak segar dan segar. tetapi hasilnya kedua daging
sapi masih segar karena tidak ada perubahan warna
Uji eber pada daging sapi, jika ada asap keluar dr
daging ketika direaksikan dgn eber, daging sapi
8 Uji Eber daging sapi
yang telah organoleptiknya tampak tak segar
mengeluarkan asap dan yang satu lagi tidak
udang uji postma. dilihat dari perubahan ph meter,
jika ada perubahan warna maka disimpulkan udang
9 Uji Postma udang sudah tidak segar. pada udang setelah melalui
proses uji postma terjadi perubahan warna maka
disimpulkan kedua udang sudah mulai busuk
1. Uji eber pada daging ikan nila (-) , saat di
reaksikan dengan larutan eber tidak terdapat asap
pada tabung reaksi, menunjukkan bahwa ikan tsb
secara kimiawi masih dalam kondisi yang segar dan
Ikan tuna dan
10 Uji eber layak di konsumsi.
ikan nila
2. Uji eber pada daging ikan tuna (+), saat di
reaksikan terdapat asap putih yang keluar,
menunjukan kondisi ikan secara kimiawi sudah
tidak segar lagi.