ANALISIS PROTEIN

SECARA KUALITATIF
oleh; Natasya Dewi H.
S1 Gizi
Universitas Muhammadiyah
Kendal Batang
 1. UJI BIURET
Metode biuret merupakan salah satu metode penentuan kadar protein dengan
menggunakan larutan Biuret pada suasana basa bereaksi dengan ikatan peptida dari
protein tempe mengakibatkan terjadinya perubahan warna dari larutan Biuret yang
berwarna biru menjadi berwarna ungu.
 BAHAN :
1. PEPTON 1%
2. LARUTAN ALBUMIN
3. LARUTAN SUSU
4. CUSO4 DAN NAOH 2N
ALAT :
1. PIPET TETES

2. TABUNG REAKSI

3. PIPET VOLUME

4. PIPET PUMP
PROSEDURE ANALISIS
Tandai setiap tabung gojog ad homogen
reaksi dengan nama
masing masing sampel

1 2 3
Masukkan sampel
Masukkan sampel ke Tambahkan 2ml
ke tabung reaksi,
dalam tabung reaksi larutan NaOH2N
masing masing 2 ml

4
Tambahkan 2 ml larutan
CuSO4

Perhatikan
5 perubahan warna
yang terjadi pada
setiap sampel
 HASIL
albumin = Ungu
pepton = Ungu
Susu = Ungu
kepekatan setiap sampel yang diuji menghasilkan warna yang berbeda, dimana sampel albumin memliki
kepekatan lebih pekat dari sampel yang lain, hal tersebut berarti sampel albumin memiliki ikatan peptida yg
lebih banyak. Kemudian disusul tingkat kepekatan kedua yaitu pepton dan tingkat kepekatan yg paling
rendah yaitu susu putih.
Melalui analisis tingkat kepekatan warna yang terjadi ini menandakan adanya ikatan peptida dalam protein.
 UJI XANTHOPROTIC
Uji Xantoprotein adalah uji untuk menentukan apakah suatu protein
mengandung gugus benzena (cincin fenil). Uji kualitatif pada protein ini
digunakan untuk menunjukkan keberadaan gugus benzene. Metode analisis
protein ini menggunakan larutan asam nitrat pekat, yang merupakan salah
satu asam pekat
 BAHAN :
ALAT : TABUNG REAKSI LARUTAN SUSU
PIPET TETES LARUTAN ALBUMIN
PEPTON 17.P HNO3 657.
IPET VOLUME NAOH 2N
PIPET PUMP HOT PLET
GELAS BURET
 Bersihkan dan
Prosedure Analisis
siapkan alat

Masukkan 0, 5 ml gunakan pipet volume

sampel ke tabung dan pipet pump
reaksi
Tambahkan 2ml
HNO3 pekat ke Panaskan dengan
dalam tabung menggunakan bekker
reaksi glass diatas hot plate

Anlisis perubahan
gojog ad warna setelah 10
homogen menit
 HASIL
Setiap sampel mengalami
perubahan warna kecuali
pepton. pada sampel albumin
dan susu mengalami perubahan
warna kuning
 LANGKAH KERJA BERIKUTNYA

1
Dinginkan masing masing sampel dalam waktu 1-2
menit

Tambahkan Larutan NaOH 10-20 tetes pada setiap

2
sampel

Analisis perubahan warna pada setiap sampel 3

 HASIL AKHIR
pepton = tidak berubah warna
albumin = berubah
susu = berubah
Penambahan larutan NaOH2N yang berlebih
menyebabkan terbentuknya garam garam yang menghasilkan warna kuning atau
orange. Pada saat itulah sampel albumin dan susu positif dalam uji xanthoprotic ini,
yang artinya asam amino dari kedua sampel ini positif memiliki cincin benzena
sedangkan pada sampel pepton negatif terhadap uji xanthoprotic.
 Uji Millon
Uji Millon digunakan untuk mendeteksi adanya protein
dalam jaringan tanaman. Molekul protein yang terdeteksi
akan memberikan warna merah bata.
 Alat dan Bahan
TABUNG REAKSI PEPTON 1%
PIPET TETES LARUTAN ALBUMIN
PIPET VOLUME LARUTAN SUSU PUTIH
GELAS BEKER REAKSI MILLON
HOT PLET
PIPET PUMP
 PROSEDURE ANALISIS

Tambahkan 5
Masukkan tiap
tetes pereaksi
sampel (2ml)
millon
ke dalam
Uji Millon tabung reaksi
Gojog larutan ad
Beri label homogen

Panaskan
diatas hot
plate dengan
bekker glass

Analisis
perubahan warna
setelah 10 menit
 HASIL ANALISIS
setelah proses pemanasan dalam waktu 10 menit, sampel albumin mengalami

perubahan warna (merah). Sedangkanu pada dua sampel lainnyap yakni pepton
dan susu hanya terdapat endapan yang artinya
kedua sampel tersebut negatif terhadap reaksi millon.
THANK YOU
FOR
またね