UJI MAKANAN

A. Lakukan kegiatan berikut ini secara berkelompok (5-6 siswa)

B. Tujuan :

 Mengidentifikasi kandungan karbohidrat, protein dan lemak yang terdapat dalam

berbagai bahan makanan.

C. Alat dan Bahan :

- Tabung rekasi, 100 - Kaki tiga dan kasa

mm
- Tabung rekasi 150
mm
- Rak tabung reaksi
- Plat tetes
- Pembakar Spiritus
- Batang pengaduk
- Gelas kimia
- Berbagai bahan
makanan (misalnya - telur,
labu, tomat, kacang tanah, nasi,
kentang, dan minyak goreng)
- Mortar dan
penumbuk
- Penjepit tabung
reaksi
- Neraca, 311 gr
- Cupri Sulfat
- NaOH
- Fehling A dan
Fehling B
- Lugol
- Air suling
- Etanol

D. Prosedur :

1) Sediakan tabung reaksi untuk uji amilum, glukosa, protein dan lemak
2) Hancurkan bahan makanan yang akan diuji dengan menggunakan mortar, kemudian
beri sedikit air supaya berbentuk larutan.
3) Isilah tabung reaksi masing-masing dengan larutan bahan makanan kira-kira
setinggi 1 cm (3 tetes)
4) Ujilah masing-masing bahan makanan dengan menggunakan indikator berikut ini :

Uji karbohidrat Langkah kerja dan Hasil Kesimpulan

Pengamatan
Iodine / kalium iodide / KI merupakan reagen Langkah kerja : Perubahan warna
untuk menunjukkan kandungan amilum/tepung larutan tepung
pada suatu bahan makanan. Warna dasar Tambahkan 2 tetes larutan KI menjadi biru
kedalam 2 ml larutan amilum atau kehitaman
larutan KI orange
tepung menunjukkan
larutan yang diuji
Hasil pengamatan : mengandung
Larutan tepung berubah warna dari amilum
warna asal putih keruh menjadi
berwarna biru kehitaman
 Uji kandungan gula Langkah kerja dan hasil Kesimpulan
pengamatan
Benedict, Fehling A dan Fehling B merupakan Tambahkan 5 tetes larutan benedict Perubahan warna
reagen yang dapat menunjukkan keberadaan kedalam 2 ml larutan gula. larutan menjadi
glukosa pada suatu bahan makanan. merah bata
Panaskan campuran zat tersebut menunjukkan
Warna dasar dari larutan benedict adalah biru dalam air mendidih selama 5 menit bahwa larutan
tua. tersebut
Hasil pengamatan : mengandung
glukosa.
Campuran larutan gula dengan
benedict berwarna biru, setelah
pemanasan terjadi perubahan warna
secara bertahap mulai dari hijau,
kuning dan akhirnya menjadi merah

bata

Uji Kandungan protein Langkah kerja dan hasil Kesimpulan

pengamatan
Biuret merupakan reagen yang dapat Langkah kerja : Perubahan warna
menunjukkan keberadaan protein pada suatu ungu pada
bahan makanan. Tambahkan 2 ml larutan biuret larutan putih
(larutan KOH 5 % + larutan CUSO4 telur
Warna dasar lauran biuret adalah biru 5 %) kedalam larutan putih menunjukkan
telur.Hasil pengamatan: larutan tersebut
mengandung
Terjadi perubahan warna larutan protein
putih telur menjadi
 ungu

Uji kandungan lemak Langkah kerja dan hasil Kesimpulan

pengamatan
Tes Emulsi Langkah kerja: Larutnya minyak
dalam air yang
Tambahkan 2 ml larutan etannol ditunjukkan
kedalam larutan minyak dengan
perubahan warna
Hasil pengamatan: larutan menjadi
putih
Kumpulan minyak yang berada di menunjukkan
permukaan larut menjadi emulsi, kandungan
warna larutan menjadi putih keruh minyak dalam
larutan

1. Tuliskan hasil pengamatan anda pada tabel-tabel berikut ini!

Tabel 2 :

Reaksi/perubahan warna Hasil uji makanan

Jenis bahan makanan Fehling

Lugol Biuret Etanol amilum Glukosa protein Lemak
A+B
Keterangan :

 Uji makanan dengan larutan indikator :

 (+) = perubahan warna sesuai denga nindikator (lihat tabel 1)
 (-) = perubaha ntidak sesuai dengan indikator (lihat tabel 1)

 Uji lemak dengan alkohol :

 (+) terdapat kabut putih
 (-) tidak terdapat kabut putih.

Analisis dan Kesimpulan :

1. Dari kegiatan tersebut di atas, bahan makanan manakah yang paling banyak kandungan zat
makanannya!
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
2. Bahan makanan apa saja yang merupakan sumber :
a. Karbohidrat
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
b. Protein
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
c. Lemak
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
2. Bahan makanan yang diperlukan oleh tubuh tergantung pada factor apa saja?
............................................................................................................................................
............................................................................................................................................
............................................................................................................................................
............................................................................................................................................
3. Berdasarkan data diatas, buatlah kesimpulan mengenai kandungan zat makanan dalam
berbagai bahan makanan tersebut!
........................................................................................................................................../.
............................................................................................................................................
............................................................................................................................................
............................................................................................................................................