MY KUKIS

Jl. Mangga No. 69 RT. 002 RW. 001 Jatisari, Kec. Geger,
Kab. Madiun - 63171

Dibuat Oleh:
MK-SOP-17 Terbitan: 0
Yohan Triwahyono
Diperiksa Oleh:
Halaman: 1 dari 5
Sindy Kumala Hapsari
PROSES PRODUKSI
Disetujui Oleh:
Efektif: 01 April 2023
Sindy Kumala Hapsari

1. Tujuan
Memastikan proses produksi Roti dan Kue dapat dikendalikan sehingga sesuai dengan regulasi
dan standar Perusahaan untuk menjamin keamanan dan mutu produk

2. Ruang Lingkup
A. Pelaksanaan monitoring, pencatatan, dan tindakan koreksi selama proses produksi roti dan
kue
B. Pengendalian tahap-tahap kritis selama proses produksi roti dan kue
C. Formulasi baku produk roti dan kue dan Diagram alir proses produksi

3. Penanggung Jawab
Penanggung Jawab Produksi

4. Acuan
● Peraturan Menteri Perindustrian 75/M-IND/PER/7/2010 tentang Pedoman Cara Produksi
Pangan Olahan yang Baik

5. Prosedur Proses
A. Tahapan Proses Produksi
1) Persiapan
- Pastikan hanya menggunakan Bahan Baku Pangan, Kemasan dan Label yang memenuhi
kriteria persyaratan.
- Tepung terigu, tepung maizena, margarin, mentega, telur ayam, gula halus, gula pasir,
susu bubuk ditimbang sesuai takaran

2) Pembuatan Adonan Roti dan Kue

- Siapkan peralatan yang akan digunakan seperti baskom besar dan timbangan
- Timbang Tepung terigu, tepung maizena, margarin, mentega, telur ayam, gula halus,
gula pasir, susu bubuk
- Campurkan semua bahan ke dalam mixer, aduk hingga tercampur rata
- Catat pada Formulir Pencatatan Proses Produksi (MK-FORM-23).

3) Pencetakan Adonan Roti dan Kue

- Siapkan peralatan yang akan digunakan seperti wadah nampan
- Bentuk adonan sesuai standart dan diberi isian selai nanas
- Oleskan telur ayam pada bagian luar untuk membuat penampilan menarik
- Untuk kue yang perlu dikembangkan dilakukan pengembangan hingga ukuran 2x
cetakan awal
- Catat pada Formulir Pencatatan Proses Produksi (MK-FORM-23).
 MY KUKIS
Jl. Mangga No. 69 RT. 002 RW. 001 Jatisari, Kec. Geger,
Kab. Madiun - 63171

Dibuat Oleh:
MK-SOP-17 Terbitan: 0
Yohan Triwahyono
Diperiksa Oleh:
Halaman: 2 dari 5
Sindy Kumala Hapsari
PROSES PRODUKSI
Disetujui Oleh:
Efektif: 01 April 2023
Sindy Kumala Hapsari

4) Pemanggangan Roti dan Kue

- Siapkan peralatan yang akan digunakan seperti oven dan loyang
- Tata adonan yang sudah dibentuk pada loyang
- Masukan ke dalam oven
- Panggang selama 25-30 menit dalam suhu 180 derajat celcius
- kue kering diangkat dair oven dan didinginkan

5) Pengemasan, Penimbangan dan Pelabelan

- Siapkan peralatan yang akan digunakan seperti kemasan toples plastik, timbangan, tissue,
label
- Masukkan kue kering ke dalam toples plastik tersebut (1 toples = 34 butir nastar)
- Tutup toples dengan rapat
- Siapkan label kemasan.
- Cantumkan label pada kemasan plastik yang sudah diberi kode produksi dan tanggal
kedaluwarsa pada kemasan
Aturan penulisan kode produksi dan tanggal kedaluwarsa adalah sebagai berikut:

A. Kode Produksi DD MM YY B. Tanggal Kedaluwarsa DD.MM.YYYY

Keterangan: Keterangan:
DD = tanggal produksi DD = tanggal produksi
MM = bulan produksi MM = bulan produksi
YY = tahun produksi YYYY = tahun produksi

Contoh: Produk kue kering diproduksi tanggal 4 Contoh: kue kering diproduksi tanggal 4
Agustus 2020 Maka ditulis, kode produksi : Agustus 2020 Maka ditulis,
040820 baik digunakan sebelum: 22.05.2023
- Catat jumlah produk jadi dan data riwayat produksi pada Formulir Pencatatan Proses
Produksi (MK-FORM-23).

6) Penyimpanan Produk Jadi

Simpan kue kering yang telah dikemas disimpan pada rak di gudang, dan dicatat dalam
Formulir Pengeluaran Distribusi Produk Jadi (MK-FORM-27).

B. Pengendalian Tahap Kritis

1) Pastikan kue kering dipanggang selama 25-30 menit
2) Pastikan kue kering yang telah dikemas disimpan pada tempat kering dan terhindar dari
sinar matahari langsung untuk menjaga kualitas dan mutu produk kue kering.
3) Pencatatan riwayat produksi dicatat pada Formulir Pencatatan Proses Produksi (MK-
FORM-23).
 MY KUKIS
Jl. Mangga No. 69 RT. 002 RW. 001 Jatisari, Kec. Geger,
Kab. Madiun - 63171

Dibuat Oleh:
MK-SOP-17 Terbitan: 0
Yohan Triwahyono
Diperiksa Oleh:
Halaman: 3 dari 5
Sindy Kumala Hapsari
PROSES PRODUKSI
Disetujui Oleh:
Efektif: 01 April 2023
Sindy Kumala Hapsari

C. Formulasi Produk
Formulasi kue kering sesuai atau setara dengan persyaratan berikut:

No Bahan Jumlah
1. Tepung Terigu 600 g
2. Margarin 200 g
3. Mentega 200 g
4. Tepung Maizena 50 g
5. Telur Ayam 96 g
6. Gula Halus 175 g
7. Susu Bubuk 20 g
Selai
8. Buah Nanas 1500 g
9. Gula Pasir 650 g
 MY KUKIS
Jl. Mangga No. 69 RT. 002 RW. 001 Jatisari, Kec. Geger,
Kab. Madiun - 63171

Dibuat Oleh:
MK-SOP-17 Terbitan: 0
Yohan Triwahyono
Diperiksa Oleh:
Halaman: 4 dari 5
Sindy Kumala Hapsari
PROSES PRODUKSI
Disetujui Oleh:
Efektif: 01 April 2023
Sindy Kumala Hapsari

D. Diagram Alir Proses Produksi

 MY KUKIS
Jl. Mangga No. 69 RT. 002 RW. 001 Jatisari, Kec. Geger,
Kab. Madiun - 63171

Dibuat Oleh:
MK-SOP-17 Terbitan: 0
Yohan Triwahyono
Diperiksa Oleh:
Halaman: 5 dari 5
Sindy Kumala Hapsari
PROSES PRODUKSI
Disetujui Oleh:
Efektif: 01 April 2023
Sindy Kumala Hapsari
 MY KUKIS
Jl. Mangga No. 69 RT. 002 RW. 001 Jatisari, Kec. Geger,
Kab. Madiun - 63171

Dibuat Oleh:
MK-SOP-17 Terbitan: 0
Yohan Triwahyono
Diperiksa Oleh:
Halaman: 6 dari 5
Sindy Kumala Hapsari
PROSES PRODUKSI
Disetujui Oleh:
Efektif: 01 April 2023
Sindy Kumala Hapsari

6. Dokumen Terkait
1) Formulir Pencatatan Proses Produksi (MK-FORM-23)
2) Formulir Monitoring Suhu Penyimpanan Pangan (MK-FORM-02).
3) Kartu Stok Tepung Terigu (MK-FORM-03)
4) Kartu Stok Tepung Maizena (MK-FORM-04)
5) Kartu Stok Gula Pasir (MK-FORM-05)
6) Kartu Stok Margarin (MK-FORM-06)
7) Kartu Stok Mentega (MK-FORM-07)
8) Kartu Stok Gula Halus (MK-FORM-08)
9) Kartu Stok Susu Bubuk (MK-FORM-09)
10) Kartu Stok Buah Nanas (MK-FORM-10)
11) Kartu Stok Telur Ayam (MK-FORM-11)
12) Kartu Stok Kertas Doyleys (MK-FORM-12)
13) Kartu Stok Silica Gel (MK-FORM-13)
14) Kartu Stok Toples Plastik (MK-FORM-14)
15) Kartu Stok Stiker Label (MK-FORM-15)
 MY KUKIS
Jl. Mangga No. 69 RT. 002 RW. 001 Jatisari, Kec. Geger,
Kab. Madiun - 63171

Dibuat Oleh: Yohan Triwahyono MK-FORM-23 Terbitan: 0

Diperiksa Oleh: Sindy Kumala Hapsari Halaman: 1 dari 1
Disetujui Oleh: Sindy Kumala Hapsari FORMULIR PENCATATAN PROSES PRODUKSI KUE KERING Efektif: 01 April
2023

BERAT BAHAN YANG DIGUNAKAN UNTUK PEMBUATAN ADONAN DIMSUM AYAM PROSES PENCETAKAN PROSES PENGUKUSAN JUMLAH PARAF
DAGING TEPUNG TEPUNG GULA MINYAK PENYEDA GARAM LADA ADONAN WAKTU WAKTU WAKTU WAKTU PRODUK
TANGGAL BATCH
AYAM TAPIOKA MAIZENA PASIR WIJEN P RASA BUBUK DIMSUM MULAI SELESAI MULAI SELESAI JADI
GILING
 MY KUKIS
Jl. Mangga No. 69 RT. 002 RW. 001 Jatisari, Kec. Geger,
Kab. Madiun - 63171

Dibuat Oleh:
MJ-FORM-02 Terbitan: 0
Yohan Triwahyono
Diperiksa Oleh:
FORMULIR Halaman: 1 dari 1
Sindy Kumala Hapsari
MONITORING SUHU PENYIMPANAN
Disetujui Oleh: Efektif:
PRODUK JADI
Sindy Kumala Hapsari 01 April 2023

SUHU
TINDAKAN
TANGGAL JAM FREEZER FREEZER FREEZER PARAF
KOREKSI
1 2 3
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00
08.00
16.00