1.

2.

3.

4.

5.

6.
Unit Kerja

Eselon I

Eselon II

Eselon III

Eselon I V

Uraian Tugas:

lain
PEMERINTAH PROVINSI SULAWAEI SELATAN
RUMAH SAKIT KHUSUS DAERAH DADI PROVINSI SULAWESI SELATAN

INFORMASI JABATAN
Nama Jabatan : Pengolah Makanan

Kode Jabatan : -

: Dinas Kesehatan UPT. RSKD Dadi Prov SulSel

Kedudukan Dalam Struktur Organisasi :

Ikhtisar Jabatan: Menyiapkan peralatan masak, bumbu, bahan makanan,

mengolah, menyajikan dan mendistribusikan makanan.

a. Menyiapkan peralatan masak

Tahapan :
1) Menyiiapkan alat masak yang akan di gunakan
a
s
.
i
e
g
l
h
k
n
K
p
I
t
G
z
y
P
o
m
2) Menyiapkan alat pendukung lainnya seperti sudek, pisau, talenan dan lain-

b. Menyiapkan bumbu sesuai menu pasien

Tahapan :
1) Menyiiapkan bumbu sesuai menu dan standar bumbu
2) Menyiapkan bumbu berdasarkan jumlah pasien
3) Tumis/masak bumbu sesuai menu

Instalasi Gizi RSKD Dadi Prov. Sul-Sel

 PEMERINTAH PROVINSI SULAWAEI SELATAN
RUMAH SAKIT KHUSUS DAERAH DADI PROVINSI SULAWESI SELATAN

c. Menyiapkan dan mengatur bahan makanan yang akan diolah

Tahapan :
1) Menyiapkan bahan makanan yang akan di olah sesuai dengan menu
2) Menyiapkan bumbu-bumbu yang di perlukan
3) Melakukan proses pencucian bahan makanan, pemotongan, pengirisan dan
lain-lain sesuai dengan standar resep
d. Pengolahan bahan makanan pasien sesuai menu
Tahapan :
1) Menyiapkan semua bahan makanan yang telah bersih dan bebas dari
kotoran
2) Menyimpan semua bahan makanan dalam wadah tertutup dan bersih
3) Mengolah semua bahan makanan sesuai dengan standar resep mulai dari
pengolahan nasi, bubur, lauk hewani, lauk nabati hingga sayuran
e. Menyajikan dan mendistribusikan makanan
Tahapan:
1) Memindahkan makanan yang matang ke alat penghidang dan segera ditutup
2) Menata Makanan ke dalam alat makan pasien sesuai jenis diet pasien
3) Mendistribusikan makanan yang telah di tata di alat makan pasien
f. Melakukan pencucian peralatan masak
Tahapan :
1) Mengumpulkan peralatan masak yang sudah di gunakan
2) Menyiapkan peralatan pencucian seperti sikat, sabun dan lain lain
3) Mencuci peralatan masak dengan sabun yang sesuai untuk pencucian
peralatan
4) Membilas peralatan dengan air bersih dari kran air mengalir sampai bersih
5) Menyusun peralatan masak di rak susun
7. Bahan Kerja :

No Bahan Kerja Penggunaan Dalam Tugas

1. Standar Bumbu Pedoman dalam menyiapkan

bumbu masakan
2. Stander Resep Pedoman dalam pengolahan
makanan
3. Daftar Menu Pedoman menu dalam mengolah
makanan

Instalasi Gizi RSKD Dadi Prov. Sul-Sel

 PEMERINTAH PROVINSI SULAWAEI SELATAN
RUMAH SAKIT KHUSUS DAERAH DADI PROVINSI SULAWESI SELATAN

8. Perangkat/ Alat Kerja:

No Perangkat Kerja Digunakan Untuk Tugas

1. Panci Mendukung pelaksanaan tugas dan

kegiatan
2. Wajan Mendukung pelaksanaan tugas dan
kegiatan
3. Sudek Mendukung pelaksanaan tugas dan
kegiatan
4. Parang / Pisau Mendukung pelaksanaan tugas dan
kegiatan
5. Talenan Mendukung pelaksanaan tugas dan
kegiatan
6. Sabun Cuci Mendukung pelaksanaan tugas dan
kegiatan
7. ATK Mendukung pelaksanaan tugas dan
kegiatan
8. Apron Mendukung pelaksanaan tugas dan
kegiatan

9. Hasil Kerja:

Jumlah
No Hasil Kerja Waktu Yang Diperlukan
Satuan

1. Menyiapkan peralatan masak kegiatan 30 menit

2. Menyiapkan bumbu Kegiatan 60 menit
3. Menyiapkan dan mengatur kegiatan 30 menit
bahan makanan
4. Mengolah Bahan makanan Kegiatan 120 menit
5. Menyajikan Makanan Kegiatan 90 menit
6. Melakukan pencucian Kegiatan 30 menit
peralatan masak

10. Tanggung Jawab:

a. Tersedianya peralatan masak sesuai kebutuhan
b. Tersedianya bumbu sesuai kebutuhan
c. Tersedianya bahan makanan yang siap di olah
d. Tersedianya masakan sesuai menu
e. Tersajinya makanan di alat makan dan terdistribusikan makanan ke pasien
f. Tersedianya peralatan makanan pasien yang bersih

Instalasi Gizi RSKD Dadi Prov. Sul-Sel

 PEMERINTAH PROVINSI SULAWAEI SELATAN
RUMAH SAKIT KHUSUS DAERAH DADI PROVINSI SULAWESI SELATAN

11. Wewenang:
a. Berhak menolak bahan makanan yang tidak sesuai dengan kebutuhan
b. Berhak menyalurkan makanan yang sudah di olah
c. Berhak mengambil keputusan penyelesaian masalah pengolahan makanan
12. Korelasi Jabatan:

No Jabatan Unit Kerja/ Instansi Dalam Hal

1. Kepala instalasi gizi Instalasi gizi Koordinasi kegiatan

2 Ka Sub Pengolahan Instalasi Gizi Koordinasi kegiatan
dan Disribusi makanan
3. Perawat Bangsal perawatan Pelayanan gizi rawat inap

13. Kondisi Lingkungan Kerja:

No Aspek Indikator

1. Tempat kerja Di dalam ruangan

2. Suhu 15o - 25oC

3. Udara Sejuk

4. Keadaan Ruangan Luas

5. Letak Strategis dan dekat dengan kelas

perawatan
6. Penerangan
Terang
7. Suara
Tenang
8. Keadaan tempat kerja
Bersih dan rapi

9. Getaran Tanpa getaran

14. Resiko Bahaya:

No Fisik / Mental Penyebab

1. Kelelahan fisik dan mental Beban kerja tugas dan tanggung jawab
2. Tekanan Psikologis Beban kerja tidak sesuai dengan jumlah
tenaga

Instalasi Gizi RSKD Dadi Prov. Sul-Sel

 PEMERINTAH PROVINSI SULAWAEI SELATAN
RUMAH SAKIT KHUSUS DAERAH DADI PROVINSI SULAWESI SELATAN

15. Syarat Jabatan:

a. Pangkat/Gol. Ruang :
- Pengatur Muda TK. I / III b
b. Pendidikan : D1
c. Kursus/Diklat
1) Penjenjangan :-
2) Teknis : - Pelatihan Kuliner
d. Pengalaman kerja : Sebagai tenaga pramusaji yang menduduki jenjang
pangkat mulai pengatur Muda II/a Tahun 1988 sampai
jenjang pangkat Penata Muda Tk. I Tahun 2015 dan
golongan ruang III/b , yang memiliki kompetensi,
integritas dan prestasi kerja serta memenuhi
persyaratan normatif yang diatur dalam perundang-
undangan yang berlaku
e. Pengetahuan kerja :
a. Memahami peraturan perundang-undangan yang berlaku
b. Memahami tugas pokok dan fungsi sebagai tenaga pramusaji
c. Memahami sistem dan prosedur kerja pengolahan makanan di instalasi
gizi
f. Keterampilan kerja :
1. Menguasai bahasa indonesia yang baik dan benar baik lisan maupun
tulisan
2. Mampu berkoordinasi dan berkomunikasi dengan baik
3. Mampu mengolah makanan sesuai menu umum dan menu yang berdiit
g. Bakat Kerja :
1) V = Bakat Verbal
2) Q = Ketelitian
3) N = Bakat Numerik
4) G = Intelegensia
5) F = Kecekatan jari
6) C = Kemampuan membedakan warna
h. Temperamen Kerja :
1) D : Kemampuan menyusuaikan diri menerima tanggung jawab untuk
kegiatan memimpin, mengendalikan atau merencanakan
2) M : Kemampuan menyusuaikan diri dengan kegiatan pengambilan
kesimpulan, pembuatan pertimbangan atau pembuatan keputusan
berdasar Kriteria yang dapat diukur atau diuji

Instalasi Gizi RSKD Dadi Prov. Sul-Sel

 PEMERINTAH PROVINSI SULAWAEI SELATAN
RUMAH SAKIT KHUSUS DAERAH DADI PROVINSI SULAWESI SELATAN

3) P : Kemampuan menyesuaikan diri dalam berhubungan dengan org lain

lebih dari hanya penerimaan dan pembuatan instruksi
4) R : Kemampuan menyesuaikan diri dengan kegiatan yg berulang atau
secara terus menerus melakukan kegiatan yg sama sesuai dengan
perangkat prosedur, urutan atau kecepatan tertentu.
5) J:Kemampuan menyesuaikan diri pada kegiatan pembuatan kesimpulan,
penilaian/pembuatan keputusan berdasarkan indera manusia.
i. Minat Kerja :
1. 1.a : Kegiatan yang berhubungan dengan benda-benda/obyek
2. 2.a : Kegiatan yang berhubungan dengan orang
3. 3.a : Kegiatan yang bersifat rutin, konkrit dan teratur
4. 3.b : Kegiatan yang bersifat abstrak dan kreatif
5. 4.a : Kegiatan yang dianggap baik bagi orang lain
6. 4.b : Kegiatan yang berhubungan dengan proses mesin dan teknik
7. 5.b : Kegiatan yang menghasilkan kepuasan yang nyata dan produktif
j. Upaya Fisik :
1) Berdiri
2) Berjalan
3) Duduk
4) Mengangkat
5) Mendorong
6) Membawa
7) Memegang
8) Bekerja dengan jari
9) Berbicara
10) Mendengar
11) Melihat
12) Menjangkau
13) Melihat berbagai warna
k. Kondisi Fisik :
1) Jenis Kelamin : Laki-laki dan perempuan
2) Umur : ± 25 – 60 tahun
3) Tinggi badan : ± 140 – 160 cm
4) Berat badan : 50 – 70 kg
5) Postur badan : sedang
6) Penampilan : menarik
l. Fungsi Pekerjaan :

Instalasi Gizi RSKD Dadi Prov. Sul-Sel

 PEMERINTAH PROVINSI SULAWAEI SELATAN
RUMAH SAKIT KHUSUS DAERAH DADI PROVINSI SULAWESI SELATAN

1) Fungsi terhadap data :

- D0 : memadukan
- D1 : mengkoordinasikan
- D2 : menganalisa
- D3 : menyusun
- D4 : menghitung
- D5 : membandingkan/mencocokkan
2) Fungsi terhadap orang
- O1 : berunding
- O6 : berbicara (informasi)
- O7 : melayani
- O8 : menerima instruksi
3) Fungsi terhadap benda
- B3 : menjalankan
- B4 : mengerjakan dengan perkakas
- B6 : memasukkan/mengeluarkan barang ke/dari mesin
- B7: memegang
16. Prestasi Kerja Yang Diharapkan

Waktu Yang
Jumlah Diperlukan
No Hasil Kerja
Satuan
(1 tahun)

1. Menyiapkan peralatan masak 15 4320

2. Menyiapkan bumbu 30 8640

3. Menyiapkan dan mengatur bahan 15 4230

makanan

4. Mengolah Bahan makanan 120 34560

5. Menyajikan Makanan 60 17280

6. Melakukan pencucian peralatan 30 8640

masak

Instalasi Gizi RSKD Dadi Prov. Sul-Sel

 PEMERINTAH PROVINSI SULAWAEI SELATAN
RUMAH SAKIT KHUSUS DAERAH DADI PROVINSI SULAWESI SELATAN

17. Butir Informasi Lain :

Penambahan Tenaga gizi di instalasi gizi khusunya bagian pengolah makanan

Makassar, 25 Januari 2022

Mengetahui Atasan Langsung Yang membuat

Asman Ahmad, A.Md.Tem Nurliah

NIP.19801005 200501 1 014 NIP. 19640610 198803 2 015

Instalasi Gizi RSKD Dadi Prov. Sul-Sel