LAPORAN

PRAKTIK KERJA LAPANGAN

DI HOTEL ATLET CENTURY PARK
JAKARTA

Disusun sebagai salah satu syarat ujian siding Praktik Kerja Lapangan
(PKL) dan Uji Kompetensi Keahlian Tata Boga

Oleh
Nama : Khalishah Mawarni
NIS : 2122104855

KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 1 BOJONGGEDE
TAHUN 2023
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan PKL telah disahkan pada hari……tanggal………

TIM PENGUJI TANDA TANGAN

Penguji 1
Sawati, S.Pd

Penguji 2
Siti Zakiyah, S.Pd

Mengesahkan,

Kepala sekolah Wakasek Hub.Industri

Aman Sihombing, M.Pd Mulyani, S.Pd

NIP. 196510181995121001 NIP. 197810202010012006

ii
 LEMBAR PERSETUJUAN

Nama : Khalishah Mawarni

Nomor Induk Siswa : 2122104855
Program Keahlian : Tata Boga

Telah diperiksa dan disetujui untuk diujikan pada tanggal ………

Bogor, .......................... 2023

Pembimbing Materi, Pembimbing Teknis,

Siti Zakiyah, S.Pd Siti Zakiyah, S.Pd

NIP. 198510162022212015 NIP. 198510162022212015

Pemimpin Perusahaan/HRD, Ka. Prog. Keahlian Tata Boga,

Atlet century

Samuel Madja Widarti, S.Pd

NIP.197903232011012001

iii
 LEMBAR PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini

Nama Lengkap : Khalishah Mawarni
Nomor Induk Peserta Didik (NIPD) : 2122104855
Kelas/Kompetensi Keahlian : XII/Tata Boga

Dengan ini menyatakan bahwa laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di Atlet
Century Park Jakarta, beserta seluruh isinya adalah karya saya sendiri. Penulis tidak
melakukan penjiplakan atau pengutipan dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan
etika ilmu yang berlaku di lingkungan masyarakat dan kode etik keilmuan. Atas
pernyataan ini penulis siap menanggung resiko dan sanksi apabila dikemudian hari
ditemukan adanya pelanggaran tersebut di atas.

Bogor, .............2023
Yang menyatakan,

Khalishah Mawarni

iv
 KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-
Nya, sehingga dapat menyelesaikan laporan PKL ini tepat pada waktunya. Laporan
PKL ini dibuat untuk memenuhi syarat mengikuti Uji Kompetensi Keahlian (UKK).
Pada kesempatan yang baik ini. Izin kan penulis menyampaikan rasa hormat dan
ucapan terimakasih kepada semua pihak yang dengan tulus ikhlas telah
memberikan bantuan dan dorongan kepada penulis dalam penyelesaian laporan
Praktik Kerja Lapangan ini, terutama kepada:
1. Aman Sihombing, M.Pd. Selaku Kepala Sekolah Menengah Kejuruan Negeri
1 Bojonggede.
2. Mulyani S.Pd Selaku Wakil Kepala Sekolah Bidang Hubungan Industri.
3. WidartiS.Pd. Selaku Ketua Program Kompetensi Keahlian Tata Boga.
4. Siti Zakiyah, S.Pd. Selaku pembimbing Materi dan Teknis.
5. Samuel Madja Selaku HRD.
6. Chef Raynaldo, selaku Head Chef Century Park Hotel Jakarta.
7. Bapak Sitka Alaska, selaku Sous Chef Century Park Hotel Jakarta.
8. Bapak Hadi Iskandar, selaku pembimbing di pastry.
9. Seluruh staff dan rekan trainee Departement Food and Beverage Production.
10. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah
membantu penulis dalam menyelesaikan laporan Praktik Kerja Lapangan
(PKL).
Penulis menyadari bahwa laporan Praktik Kerja Lapangan ini masih belum
sempurna dan banyak kekurangannya, baik bentuk, isi, maupun teknik penyajian.
Oleh sebab itu kritik dan saran yang bersifat membangun dari berbagai pihak akan
penulis terima denganterbuka.
Bojonggede,………2023

Penulis

v
 DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL ........................................................................................... i
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................. ii
LEMBAR PERSETUJUAN ................................................................................ iii
LEMBAR PERNYATAAN ................................................................................. iv
KATA PENGANTAR ........................................................................................... v
DAFTAR ISI ......................................................................................................... vi
DAFTAR TABEL................................................................................................ vii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... viii
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ ix
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ................................................................................... 1
B. Tujuan PKL........................................................................................ 2
C. Manfaat Praktek Kerja Lapangan ...................................................... 2
D. Prosedur Pelaksanaan ........................................................................ 3
BAB II TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN
A. Gambaran Umum ............................................................................... 4
B. Fasilitas Hotel Atlet Century ............................................................. 5
C. Visi dan Misi perusahaan ................................................................. 19
D. Struktur organisasi perusahaan ........................................................ 20
E. Kegiatan Produksi ............................................................................ 20
BAB III PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
A. Waktu dan Tempat PKL .................................................................. 23
B. Materi Kegiatan PKL ....................................................................... 23
C. Sistem Kerja ..................................................................................... 31
D. Permasalahan dan Solusi ................................................................. 33
BAB IV PENUTUP
A. Simpulan .......................................................................................... 34
B. Saran ................................................................................................ 34
Daftar Pustaka
Lampiran

vi
 DAFTAR TABEL
Tabel 3.1 Sistem Kerja .......................................................................................... 31
Tabel 3.2 Uraian Pekerjaan ................................................................................... 32

vii
 DAFTAR GAMBAR

Halaman
2.1 Hotel Atlet Century Park.................................................................................... 5
2.2 Deluxe Room ...................................................................................................... 6
2.3 Executive Room .................................................................................................. 6
2.4 Premium Room ................................................................................................... 7
2.5 Junior Suite ........................................................................................................ 7
2.6 Century Suite ...................................................................................................... 8
2.7 Presidential Suite .............................................................................................. 8
2.8 Familly king Room ............................................................................................. 9
2.10 Familly Connecting Room............................................................................... 9
2.9 Adventure Room ...............................................................................................10
2.11 Superior Room ...............................................................................................10
2.12 Kridangga Ballroom ......................................................................................11
2.13 Ksatria Arya Wira ..........................................................................................11
2.14 Atanaya ..........................................................................................................12
2.15 Boardroom .....................................................................................................12
2.16 Private Lounge ...............................................................................................13
2.17 Kapur Sirih .....................................................................................................13
2.18 Kapu Laga ......................................................................................................14
2.19 Kunyit Putih .................................................................................................. 14
2.20 Nirada ........................................................................................................... 15
2.21 Dapour Restaurant ........................................................................................ 15
2.22 Kedai (Coffe And More) ................................................................................ 16
2.23 100 Eatery & Bar .......................................................................................... 16
2.24 Nizaemon ....................................................................................................... 17
2.25 Anjaya Lounge .............................................................................................. 17
2.26 Swimming Pool.............................................................................................. 18
2.27 Tennis Court .................................................................................................. 18

viii
 DAFTAR LAMPIRAN

1. Identitas Penulis
2. Identitas Perusahaan
3. Identitas Pembimbing Sekolah
4. Jadwal Praktik Kerja Lapangan
5. Foto – foto Saat Kegiatan Praktik Kerja Lapangan
6. Foto Bersama staf pastry
7. Jurnal kegiatan harian
8. Sertifikat dan nilai

ix
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Dalam meningkatkan kompetensi peserta didik Sekolah Menengah
Kejuruan (SMK) agar siap bekerja, maka dalam pembelajaran nya
menggunakan program pendidikan system ganda, yaitu pembelajaran tidak
hanya berpusat di sekolah melainkan pembelajaran di dunia usaha / dunia
industri, hal ini sesuai dengan tuntutan mereka yang harus memiliki skill atau
kemampuan yang sesuai dengan kebutuhan dunia kerja.
Pada pelaksanaanya Program Praktik Kerja Industri / Praktek Kerja
Lapangan (PKL) bisa mendorong peserta didik untuk memiliki nilai-nilai etos
kerja serta mengenal secara langsung dunia kerja. Program PKL pun
mendorong seluruh SMK untuk menjalin kemitraan dengan dunia usaha / dunia
industri sehingga pengembangan kurikulum yang diajarkan kepada setiap
peserta didiknya benar-benar tepat dengan kebutuhan yang pada giliran nya
nanti setelah lulus dapat diterima di dunia kerja.

1. Konsep Praktik Kerja Lapangan

a. Landasan Hukum
1) Undang-undang No.20 Tahun 2003 tentang Pendidikan Nasional
2) PP. Nomor 29 Tahun 1990 Tentang Pendidikan Menengah
3) Kepmenpendidikan dan kebudayaan no 323/u/1997, tentang
penyelenggaraan prakerin SMK
4) Program Kerja Bidang Hubungan Industri Tahun Pelajaran 2022
– 2023
b. Pembelajaran merupakan suatu proses pengembangan potensi dan
pembentukan karakter peserta didik
c. Pembelajaran berlangsung di sekolah, keluarga, dan masyarakat.

1
 d. Pembelajaran yang berlangsung di masyarakat / industry disebut
dengan Praktik Kerja Lapangan.

B. Tujuan PKL
1. Mengaktualisasikan model penyelenggaraan Pendidikan Sistem Ganda
(PSG) antara SMK dan Institusi Pasangan (DU/DI) yang memadukan
secara sistematis dan sistemik program pendidikan di sekolah (SMK) dan
program Latihan penguasaan keahlian di dunia kerja (DU/DI).
2. Membagi topik-topik pembelajaran dari Kompetensi Dasar yang dapat
dilaksanakan di sekolah (SMK) dan yang dapat dilaksanakan di Institusi
Pasangan (DU/DI) sesuai dengan sumber daya yang tersedia di masing
masing pihak.
3. Memberikan pengalaman kerja langsung (real) kepada peserta didik dalam
rangka menanamkan (internalize) iklim kerja positif yang berorientasi
pada peduli mutu proses dan hasil kerja
4. Memberikan bekal etos kerja yang tinggi bagi peserta didik untuk
memasuki dunia kerja dalam menghadapi tuntutan pasar kerja global

C. Manfaat Praktek Kerja Lapangan

1. Manfaat bagi Siswa/i
a. Siswa/i yang melakukan training dapat memperdalam ilmu dan
wawasan tentang Food and Beverage
b. Mampu menggunakan pengalaman kerja untuk mendapatkan
kesempatan kerja yang diinginkan setelah menyelesaikan sekolah.
c. Sebagai pengalaman kerja awal untuk siswa/i sebelum terjun langsung
ke dunia kerja yang nyata.
d. Sebagai wadah untuk menjalin kerjasama yang baik antara lembaga
pendidikan dengan pihak instansi yang terkait.

2
 2. Manfaat bagi Akademik
a. Dengan pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan (PKL), sekolah mampu
meningkatkan hubungan kemitraan dengan perusahaan.
b. Mampu mengembangkan program kemitraan lainnya, seperti
pertukaran pakar.
c. Mampu merelevansikan kurikulum mata kuliah dengan kebutuhan
dunia kerja.
3. Manfaat bagi Perusahaan
a. Dengan pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan (PKL), diharapkan
perusahaan mampu meningkatkan hubungan kemitraan dengan
sekolah.
b. Mampu melihat kemampuan potensial yang dimiliki siswa/i peserta
Praktik Kerja Lapangan (PKL), sehingga akan lebih mudah untuk
perencanaan peningkatan di bidang Sumber Daya Manusia (SDM)
c. Sebagai wadah penyerapan karyawan atau tenaga kerja.

D. Prosedur Pelaksanaan
Prosedur pelaksanaan adalah tata cara melakukan Praktik Kerja Lapangan
dari awal hingga bisa ada di tempat tersebut, diantaranya adalah:
1. Membuat CV
2. Mengikuti pembekalan PKL
3. Mencari tempat PKL
4. Contact perusahaan
5. Mengirimkan CV (bisa melalui email)
6. Interview
7. Melaksanakan PKL
8. Mengisi jurnal PKL
9. Membuat Laporan PKL
10. Bimbingan Laporan PKL
11. Sidang PKL

3
 BAB II
TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN

A. Gambaran Umum
Hotel century park adalah sebuah hotel dan juga wisma atlet yang berdiri
di bagian barat kawasan gelora bung karno, tanah abang, jakarta pusat. Hotel
dengan 476 kamar tersebut merupakan hotel milik sebuah usaha bernama PT
lingga hamparan krida dengan airmars asri sebagai arsitekmya. Pembangunan
hotel berbintang empat yang juga berfungsi sebagai pusat pelatihan atlet
nasional di mulai awal november 1989 hingga selesai di bangun pada oktober
1991 dan mulai di gunakan dua bulan kemudian (Desember 1991).
Hotel ini berdiri sebagai pengganti guesthouse (penginapan) bagi para
ofisial Asian Games 1962 yang tidak diberi jatah di kampung atlet alias
maisonette, dibangun triwulan kedua tahun 1960 hingga sekitar Mei 1962.
Pasca Asian Games penginapan tersebut berganti nama menjadi Hotel Asri,
dan bertahan hingga pada akhirnya dibongkar sekitar sebelum 1989 untuk
membangun hotel berlantai 17 ini. Ia juga menggantikan wisma-wisma atlet
yang dibongkar untuk pembangunan Plaza Senayan.
Pembangunan hotel berbintang empat yang juga berfungsi sebagai pusat
pelatihan atlet nasional dimulai awal November 1989 hingga selesai dibangun
pada Oktober 1991 dan mulai digunakan dua bulan kemudian (Desember
1991).
Hotel Century Park (Agoda/Booking), dipasarkan baik secara cetak
maupun online sebagai hotel bisnis, memiliki keistimewaan sebagai hotel yang
berfungsi ganda sebagai wisma atlet yang sedang menjalani pelatnas. Saat
pertama dibangun, lantai 2 sampai lantai 4, sebanyak 120 kamar, digunakan
sebagai penginapan bagi atlet dan dirancang untuk menampung maksimal 4
atlet per kamar, sisanya adalah kamar hotel sebanyak 476 buah dengan 6
kategori mulai dari tingkat deluxe sampai presidential suite, awalnya hotel ini
memiliki 474 kamar.

4
 Fasilitas yang diberikan hotel ini, menurut web resmi Hotel Century Park,
terdiri dari rumah makan Dapour, kedai Sweet Corner, dan 100 Eatery & Bar
yang mengambil sebagian potongan depan gedung. Selain rumah makan,
terdapat lounge premium, lapangan tennis dan kolam renang seperti halnya
sebuah hotel resort.
Hotel Century Park memiliki 12 ruang rapat dan 1 ballroom untuk
kebutuhan rapat, pernikahan atau acara-acara seremonial.

Gambar 2.1 Hotel Atlet Century Park

Hotel atlet ini berjarak 3 menit dari stasiun sudirman ke mrt, 10 menit dari
mrt ke senayan dan 15 menit berjalan kaki dari senayan.

B. Fasilitas Hotel Atlet Century

Fasilitas yang sangat baik di hotel atlet century sangat worthy karena
akomodasinya yang bersih dan nyaman lokasinya yang terletak di senayan,
jakarta ada banyak fasilitas lainnya di hotel yang pasti akan membuat
pengunjung terkesan.

5
1. Room
a. Deluxe Room

Gambar 2.2 Deluxe Room

Kamar hotel di jakarta di rancang dengan gaya kontemporer,
ringan dan lapang, dan memiliki tempat tidur king atau twin yang
mewah, meja kerja, akses internet broadband dan nirkabel
berkecepatan tinggi, dan kamar mandi modern dengan bathtub dan
shower. Nikmati surat kabar harian berdasarkan permintaan, layanan
merapikan tempat tidur malam hari dan layanan kamar 24 jam.

b. Executive Room

Gambar 2.3 Executive Room

Kamar Executive kami luas, elegan, dan didekorasi dengan warna
warna tanah yang hangat. Kamar hotel yang tertata apik di Jakarta ini
menawarkan nuansa nyaman dengan palet warna netral dari sofa, meja
kopi, dan meja kerja.

6
c. Premium Room

Gambar 2.4 Premium Room

Akomodasi di Jakarta Pusat ini merupakan pilihan ideal bagi
tamu yang mencari privasi, layanan pribadi, dan akses ke Premium
Lounge kami. Kamar hotel Jakarta ini terletak di lantai 15 hingga 17,
memberikan pemandangan kota terbaik

d. Junior Suite

Gambar 2.5 Junior Suite

Terletak di lantai 16 dan 17, suite seluas 80 meter persegi di
Jakarta ini menawarkan dekorasi minimalis modern yang melengkapi
lounge dan area kerja, kamar mandi modern dengan bathtub dan bilik
shower, serta kamar tidur terpisah dengan tempat tidur king.

7
e. Century suite

Gambar 2.6 Century Suite

Di Century Suite baru kami yang luas seluas 120 meter persegi,
para tamu dapat menikmati kamar dua suite yang dilengkapi dengan
sempurna untuk kenyamanan dan kemudahan. Merasa santai dan
diperhatikan apakah Anda berada di sini untuk masa tinggal yang
lama atau hanya semalam. Dengan dua kamar tidur dan ruang tamu
terpisah dengan sofa tempat tidur, Anda memiliki banyak ruang untuk
keluarga, pekerjaan, atau keduanya. TV layar datar lebar di ruang tamu
dengan hiburan TV kabel berarti semua orang dapat menonton apa
yang mereka suka. Fitur lainnya termasuk area dapur dengan ruang
makan, kulkas, walk-closet, 2 kamar mandi shower, dan bathtub.
Anda juga akan mendapatkan pembuat teh, pengering rambut, dan Wi-
Fi berkecepatan tinggi untuk menambah kenyamanan. Jadi, buatlah
diri Anda seperti di rumah sendiri. dan suite.
f. Presidential suite

Gambar 2.7 Presidential Suite

8
 Presidential Suite seluas 160 meter persegi ini terletak di lantai
atas dengan pemandangan kompleks Senayan dan cakrawala kota.
Dengan dapur dan ruang tamu yang berdampingan, suite hotel Jakarta
ini adalah tempat yang sempurna untuk hiburan dan bersantai.

g. Family king room

Gambar 2.8 Family king Room

Nikmati momen staycation bersama orang tersayang di Century
Park Hotel Jakarta dan temukan berbagai aktivitas seru bersama yang
disiapkan khusus untuk anda, mulai dari melukis, memasak, crafting,
dan masih banyak lagi. anda akan mendapatkan liburan yang
menyenangkan di pusat kota Jakarta dengan pemandangan kota yang
indah dari jendela anda.

h. Family connecting room

Gambar 2.9 Familly Connecting Room

9
 Mundur ke ruang keluarga anda dengan menghubungkan dua
kamar untuk keluarga, kamar anak yang didekorasi dengan tempat
tidur twin, tenda teepee, taman bermain mini di dalam dan di samping
kamar orang tua dengan tempat tidur berukuran besar. Kami siap
memberikan berbagai aktivitas untuk buah hati anda dan kami
menjamin kenyamanan dan kebahagiaan keluarga anda.

i. Adventure Room

Gambar 2.10 Adventure Room

Century Adventure Room menampilkan tema opsional dengan
taman bermain mini di kamar anak, yang terhubung dengan kamar
berukuran besar, dan menciptakan suasana yang luas. anak-anak akan
menginap di tempat tidur tematik dan dimanjakan dengan berbagai
aktivitas dari pihak kami. staycation anda tidak akan lengkap tanpa
kelezatan sore hari di Kedai dan makan siang khusus anak-anak untuk
anak-anak anda. Kami memiliki tema Hutan, malam berbintang, dan
lautan agar si kecil tetap aktif dan bahagia selama anda menginap.
j. Superior Room

Gambar 2.11 Superior Room

10
 Superior Room adalah kamar yang berada di lantai 5 dan 6.
Kamar ini memiliki fasilitas twin/king bed, LED TV 32 inch, air
conditoner, peralatan mandi, kamar mandi dengan shower, dan
breakfast untuk 2 orang.

2. Ruang Meeting
Ruang meeting yang terdapat pada hotel century park memiliki
beberapa ruangan berbeda. Berikut adalah ruang meeting yang terdapat
pada hotel century park.
a. Kridangga Ballroom

Gambar 2.12 Kridangga Ballroom

Kridangga Ballroom adalah ruang meeting yang terletak di lantai
1. Ruang meeting ini memiliki dimensi 32 x 19 x 35 meter.

b. Ksatria Arya wira

Gambar 2.13 Ksatria Arya Wira

11
 Ksatria Arya Wira adalah ruang meeting yang terletak di lantai 1
berseberangan dengan dengan Kridangga Ballroom. Ruang meeting
ini memiliki dimensi yang lebih kecil dari Kridangga Ballroom yaitu
23 x 7 x 3 meter.

c. Atanaya

Gambar 2.14 Atanaya

Atanaya merupakan ruang meeting yang terletak di lantai dasar
(Ground). Letak ruang meeting ini bersebelahan dengan nizaemon
restaurant. Dimensi dari ruang meeting ini yaitu 8 x 15 x 3 meter.

d. Boardroom

Gambar 2.15 Boardroom

Boardroom merupakan ruang meeting yang terletak di lantai 1.
Ruang meeting ini memiliki dimensi sebesar 7,6 x 7,8 x 3 meter.

e. Private Lounge

12
 Gambar 2.16 Private Lounge
Private lounge merupakan fasilitas ruang meeting yang ada di
setiap lantai hotel kecuali pada lantai 12,16 dan 17. Ruang meeting
ini memiliki dimensi yaitu 7,6 x 15 x 3 meter. selain untuk ruang
meeting private lounge ini juga dapat di gunakan sebagai ruang makan
bagi tamu yang ingin memakan secara private.

f. Kapur Sirih

Gambar 2.17 Kapur Sirih

Kapur Sirih merupakan ruang meeting yang terletak di lantai
dasar (Ground). Ruang meeting ini berada dekat dengan dapour
restaurant yang memiliki dimensi sebesar 7 x 6 x 3 meter dan
memiliki kapasitas sebanyak 30 orang.

13
g. Kapu laga

Gambar 2.18 Kapu Laga

Kapulaga merupakan ruang meeting yang terletak di lantai
dasar (Ground). Ruang meeting ini berada dekat dengan dapour
restaurant dan bersebelahan dengan kapur Sirih yang memiliki
dimensi sebesar 7,4 x 4,3 x 3 meter. Ruangan ini memiliki kapasitas
10-15 orang.

h. Kunyit putih

Gambar 2.19 Kunyit Putih

Kunyit putih merupakan ruang meeting yang terletak di lantai
dasar (Ground). Ruang meeting ini berada dekat dengan dapour
restaurant yang memiliki dimensi sebesar 3,9 x 3,6 x 3 meter lebih
kecil dari kapu laga dan kapur sirih. Ruangan ini hanya memiliki
kapasitas 5-10 orang.

14
i. Nirada

Gambar 2.20 Nirada

Nirada merupakan ruang meeting yang terletak di lantai dasar
(Ground). Ruangan ini berdekatan dengan swimming pool yang
memiliki dimensi sebesar 22,3 x 6,4 x 3 meter.

j. Dapour Restaurant

Gambar 2.21 Dapour Restaurant

Dapour resto adalah sebutan atau nama yang di gunakan untuk
restaurant pada hotel atlet century park. Dapour resto di gunakan
untuk breakfast, lunch, dan dinner yang di sajikan dalam bentuk
buffet. Dapour resto memiliki jam operasional untuk sarapan pada
pukul 06:00-10:00 (weekday) dan 06:00-10:30 (weekend), untuk
makan siang (lunch) pukul 12:00-14:30 dan untuk makan malam
(dinner) 18:00-22:00.

15
k. Kedai (Coffe and More)

Gambar 2.22 Kedai (Coffe and More)

Kedai merupakan kafe jakarta dan tempat yang ideal untuk
pertemuan santai sambil menikmati secangkir kopi dan teh yang
berkualitas. Kedai juga menyajikan makan berat, berbagai macam
roti, kue dan makanan penutup lainnya. Fresh juice tersedia untuk
melayani tamu-tamu yang datang. Kedai buka setiap hari pada pukul
06:00-22:00 WIB.

l. 100 Eatery & Bar

Gambar 2.23 100 Eatery & Bar

100 Eatery & Bar adalah tempat untuk mengadakan pertemuan
yang santai. Desain dengan jendela tinggi dari lantai memungkinkan
sinar matahari memberikan suasana yang terang terang. Bar juga
berfungsi sebagai restaurant untuk mengadakan pertemuan kecil,
elegan, informal. Bar buka setiap hari pada pukul 06:00-01:00 WIB.

16
m. Nizaemon

Gambar 2.24 Nizaemon

Nizaemon merupakan restaurant Jepang yang bekerja sama
dengan hotel century park. Terletak di lantai dasar dekat dengan ruang
meeting atanaya. Restaurant ini memiliki karyawan sendiri dan
terpisah dari dapour restaurant. Nizaemon memberikan pengalaman
bersantap, mulai dari bersantap "wafu" hingga "shuko" hidangan kecil
yang dapat anda pesan untuk menemani meminum sake. nizaemon
buka untuk makan siang dan malam.

n. Anjaya Lounge

Gambar 2.25 Anjaya Lounge

Anjaya Lounge merupakan ruang makan yang terletak di lantai
16 dan di gunakan untuk tamu century premium room dan tamu suite
room. Fasilitas yang di tawarkan di antaranya adalah private check in
and check out, complimentary breakfast, complimentary all-day,

17
 refreshment and beverages, complimentary use of the lounge's
meeting room, complimentary 4 pieces laundry per day.

o. Swimming Pool

Gambar 2.26 Swimming Pool

Swimming Pool merupakan fasilitas kolam renang semi athletic
yang terdapat di hotel atlet century park . Terletak di lantai dasar
(Ground). dekat dengan ruang meeting nirada dan memiliki mini bar
untuk tamu yang ingin memesan minuman dan makanan.

p. Tennis court

Gambar 2.27 Tennis Court

Tennis court merupakan fasilitas lapangan tennis yang dapat di
gunakan oleh tamu hotel untuk berolahraga. Terletak di lantai dasar
(Ground) dekat dengan kolam renang dan century spa.

18
 q. Century spa
Century Spa merupakan fasilitas relaksasi untuk para tamu yang
menginap di hotel. Century Spa dapat menerima layanan dalam kamar
yang buka 24 jam. Fasilitas ini terletak di lantai dasar (Ground) dekat
dengan swimming pool dan tennis court
r. Free Wi-fi Acces
Free Wi-Fi Access merupakan fasilitas Wi-fi gratis yang dapat di
akses oleh setiap tamu hotel.
s. 24-Hour in-room dining
Fasilitas layanan room service selama 24 jam bagi tamu hotel
yang ingin memesan makanan atau minuman dari kamarnya masing-
masing.
t. 24-Hour security service
Fasilitias layanan keamanan selama 24 jam yang berguna untuk
menjaga keamanan dan kenyamanan tamu yang menginap maupun
berkunjung kehotel.
u. Valet service
Layanan yang ditawarkan hotel untuk memarkirkan kendaraan
yang digunakan oleh tamu yang dilakukan oleh petugas hotel.
v. Parking facility
Fasilitas tempat parkir kendaraan untuk tamu maupun untuk
karyawan yang bekerja di hotel. Tempat parkir di hotel ini terletak
pada halaman depan hotel dan di bagian belakang hotel.

C. Visi dan Misi perusahaan

1. Visi
a. Menjadi pilihan utama hotel bisnis berbintang empat yang bertaraf
internasional.
b. Menjadi yang terbaik dengan cara bekerja lebih efektif, aktif, dan
bersemangat setiap harinya adalah janji kita.
2. Misi

19
 a. Melanjutkan renovasi hotel dan fasilitas lainnya, untuk dapat bersaing
dengan hotel sekelasnya dan dapat memenuhi kebutuhan serta
kepuasan pelanggan.
b. Memberikan layanan "value for money" dan mempererat tali
silaturahmi dengan pelanggan agar tetap setia dan menjadikan hotel
kita sebagai rumah kedua.
c. Membangun kerja sama tim dan rasa percaya satu dengan yang
lainnya melalui diadakannya pelatihan internal dan eksternal,
memberikan jaminan pekerjaan, promosi dan rotasi kerja,
memberikan tanggung jawab, memberikan pengalaman dan
pengetahuan serta memberikan kepercayaan sesuai dengan tugas dan
tanggung jawab masing-masing karyawan.

D. Struktur organisasi perusahaan

CENTURY PARK HOTEL JAKARTA THE
MANAGEMENT TEAM

E. Kegiatan Produksi
Bagian- Bagian dari F&B Preparation:
1. Cold Kitchen
Merupakan tempat pengolahan bahan-bahan makanan yang membuat
hidangan pembuka juga membuat cold sauce seperti mayonnaise,

20
 thousand island, callipso, dll. Cold kitchen juga menangani pengolahan
buah-buahan untuk dekorasi maupun hidangan pembuka dan penutup,
salad, sandwich, dan lainya.
2. Pastry/Bakery
Merupakan bagian yang mempersiapkan, mengolah dan menyajikan
produk cake, chocolate, biscuit, special occation product. Penyajian
produk pastry pada saat coffee break,tea time,dessert party,juga di jual
bebas untuk tamu yang datang ke deli shop. Serta menyiapkan berbagai
macam roti dan donut untuk breakfast dan coffee break
3. Hot Kitchen .
Hot kitchen dibagi menjadi 2 yaitu, kitchen banquet dan kitchen Ala
Carte. Mengolahan makanan utama dan membuat hot sauce seperti
demiglace, mushroom sauce, black papper sauce dan lainnya.
4. Butcher
Butcher adalah orang yang bertugas menyiapkan dan mengkhususkan
pada daging, ayam, ikan dan sejenisnya juga menyiapkan bahan baku
mentah dan setengah jadi.
5. Commisary
Commisary adalah orang yang bertugas di kitchen pada bagian
Preparation Room yang menyiapkan aneka potongan sayuran yang
dipesan oleh bagian lain yang ada di kitchen.
6. Coffee Shop
Merupakan sebuah restoran yang pada mulanya hanya menyediakan
tempat untuk minum kopi dan teh secara cepat. Ciri pelayanan dan
penyajian pada Coffee shop yaitu penyajiannya secara cepat dan makanan
sudah diporsikan dalam 1 piring. Coffee Shop dikategorikan kedalam
restoran informal dan biasanya buka untuk 24 jam dan sering ditemui di
hotel.
7. Banquet
Banquet dalam terjemahan bahasa Indonesia berarti perjamuan.
Sedangkan arti banquet adalah pelayanan pada suatu acara yang sudah

21
dipesan dan direncanakan sebelumnya melingkupi pelayanan makanan
dan minuman ruangan dan kelengkapan peralatan yang dibutuhkan dalam
waktu tertentu.

22
 BAB III
PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

A. Waktu dan Tempat PKL

1. Waktu
Pelaksanaan PKL dilaksanakan selama 6 (enam) bulan, dimulai pada
tanggal 05 Januari 2023 sampai dengan tanggal 13 JuIi 2023. Poses
pelaksanaan kegiatan PKL dilaksanakan sesuai dengan jadwal yang telah
ditetapkan oleh pihak Hotel yaitu dalam rentang waktu dimulai dimulai
pukul 07.00 WIB sampai dengan pukul 16.00 WIB.
2. Tempat
Kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) dilaksanakan di Atlet
Century Park dengan alamat Jl. Pintu Satu Senayan,10270 Jakarta,
Indonesia.

B. Materi Kegiatan PKL

Departement pastry adalah departement food and beverage yang bertugas
membuat hidangan kue dan dessert untuk keperluan coffe break, breakfast,
ataupun lunch / dinner.
Di kitchen pastry dipimpin oleh seorang Pastry Chef, dibawah pastry chef
terdapat Pastry Cook/Commis de Patissier adapun uraian tugas dari pastry chef
yaitu:
1. Pastry Chef/Chef Patisserie
Seseorang yang harus memiliki kemampuan dan pengalaman yang
luas dalam bidangnya dan memiliki rasa seni yang cukup tinggi sebagai
latar belakangnya dan langsung dibawah pengawasan Chef de Cuisine.

23
2. Tanggung Jawab Utama Pastry Chef adalah:
a. Merencanakan, mengatur dan mengawasi pekerjaan didalam pastry.
b. Bertanggung jawab terhadap bahan makanan dan biaya bahan
makanan
c. Bertanggung jawab pada semua persiapan dan pembuatan pastry
3. Pastry Cook/Commis de Patissier
Pekerjaan pastry cook adalah menyiapkan dan memasak semua
dessert, pastry dan menyiapkan produk yang dipesan oleh kitchen.
4. Apprentices
Apprentice atau trainee yang melakukan latihan dan membantu
pekerjaan harian dari persiapan hingga penyelesaian. Biasanya kelompok
ini juga disebut cook helper.
5. Materi Pastry
a. Ruang Lingkup Pastry
1) Pastry dibagi menjadi dua yaitu, kue oriental dan kue kontinental.
Jenis kue oriental biasanya kue yang ada di Indoensia seperti kue
jajanan pasar misalnya bolu kukus, kue talam ubi, dan lainnya.
2) Jenis kue kontinental yaitu produk ragi, roti, cake, cookies,
pastries, frozen dessert, permen dan puding. Perbedaan kue
continental dan kue oriental yaitu terletak pada lemak yang
digunakan. Kue kontinental pada dasarnya menggunakan lemak
padat seperti margarin, mentega dan juga mentega putih
(shortening). Sedangkan kue oriental menggunakan lemak cair
seperti santan dan minyak.
b. Jenis – Jenis Pastry Beberapa jenis produk yang termasuk pastry
yaitu:
1) Product Yeast (Ragi) Product yeast atau ragi merupakan salah
satu produk pastry yang digunakan sebagai pengembang kue atau
roti. Misalnya seperti, baking powder kegunaanya membuat kue
mengembang sempurna dengan tekstur yang halus dan lembut

24
 dan baking soda digunakan untuk membuat kue kering agar
menghasilkan tekstur kue yang garing dan renyah.
2) Bakery Bakery temasuk pada bagian yang terdiri dari roti dan
Breads kue kering. Produk roti dibuat dengan bahan seperti
menggunakan tepung, gula, garam, mentega atau margarin, dan
bahan cair seperti susu, air.
3) Breads yang isitilahnya berbagai macam jenis roti, misalnya
baggutte, artisan bread gluten free bread dan lainnya. Bahan
utama dalam membuat roti seperti tepung, air, garam dan ragi.
4) Bread Quick Bread quick adalah roti dengan proses dipersiapkan
dengan cepat dan relatif singkat. Roti cepat merupakan solusi
terbaik dalam menyajikan roti cepat dan juga praktis.
5) Cookies Cookies merupakan kue yang dipanggang biasanya
bentuk kue ini kecil, datar dan manis. Bahan utama pembuatan
cookies biasanya yaitu tepung, gula dan beberapa jenis minyak
dan lemak.
6) Cake Dalam hal ini, cake terdapat dua lemak tinggi serta juga
rendah. Saat ini ada lima metode dalam membuat cake yaitu
metode creaming, metode dua tahap (cake berlemak tinggi),
metode sponge, metode devil cake dan juga metode ciffon (cake
rendah lemak).
7) Jenis Adonan Terdapat dua jenis adonan, yaitu adonan keras dan
adonan lembut. Jenis adonan keras seperti adonan puff pastry,
croissant, strudel. Sementara untuk adonan lembut yaitu seperti
choux paste dan crepe. Semuanya terbuat dari bahan dasar yang
sama, namun mempunyai teknik proses yang berbeda. Pada
adonan lembut seperti crepe atau choux paste dapat digunakan
untuk membuat produk dessert klasik.

25
6. Metode Yang Dipakai Dalam Pastry & Bakery
a. Folding to fold
Folding to fold adalah metode mengaduk adonan, terutama untuk
mencampurkan antara adonan yang ringan dan penuh udara dengan
adonan yang lebih padat dan kental
b. Whisking
Metode whisking adalah metode pengocokan telur dan gula
secara bersamaan hingga adonan mengembang dan memiliki warna
keputihan dan mengental.
c. Rub In
Rub in adalah metode membuat kue dengan cara mengaduk
butter, mentega, atau margarin dan gula lebih dahulu, dengan
menggunakan telapak tangan, sampai kemudian tambahkan tepung,
aduk lagi dengan cara menggesek tangan, sampai adonan menjadi
butir halus, kemudian terakhir masukan cairan, baik telur, susu atau
bahan tambahan lainnya.
d. Sugar Batter
Sugar Batter adalah metode membuat kue dengan cara mengocok
gula dan mentega, margarin atau butter terlebih dahulu sampai benar-
benar mengembang kemudian ditambah telur satu per satu supaya
tidak pecah, dan diakhiri dengan tepung.
e. Blending
Blending merupakan metode pengembangan dari metode rub in.
Pertama, butter dikocok sampai putih, kemudian ditambahkan
sebagaian tepung. kedua, telur dan gula dikocok sampai putih,
kemudian masukan ke adonan pertama dan yang terakhir masukan
sisa tepung.
f. All In
All In adalah metode pengocokan semua bahan-bahan dengan
bantuan emulsifier, dan di akhiri dengan memasukan mentega yang
telah dilelehkan.

26
g. Creaming
Creaming adalah metode pembuatan cake dengan mengocok
fat/lemak, sehingga memiliki tekstur yang mengembang dan warna
yang lebih pucat.

h. Sponge Methode
Sesuai sebutannya, sponge method digunakan untuk membuat
cake berjenis sponge cake. Contohnya roll cake, jenis bolu-boluan
atau cake dasar yang biasa digunakan untuk basic kue ulang tahun.
Metode sponge cake ini terbagi menjadi 2 cara. Cara yang pertama
adalah mengocok telur dan gula hingga mengembang dan kental
berjejak. Cirinya, saat baloon whisk diangkat, maka adonan yang
terjatuh membentuk lipatan seperti pita. Kemudian adonan dicampur
dengan tepung dan minyak atau mentega yang sudah dilelehkan
sebelumnya. Cara yang kedua adalah memisahkan putih telur untuk
dikocok terpisah hingga mengkilap dan kaku. Cirinya, jika wadah
dibalik adonan tidak tumpah. Di wadah terpisah, kuning telur dan gula
dikocok hingga kental berjejak, kemudian ditambahkan tepung dan
margarin/mentega cair. Setelah itu baru dicampurkan dengan adonan
foam dari putih telur tadi.
i. Flour & Butter Methode
Flour and butter method adalah teknik pembuatan cake dengan
cara memadukan 2 teknik di atas. Yaitu metode creaming dan metode
sponge. Caranya, margarin atau mentega dikocok secara terpisah
hingga mengembang dan fluffy. Di wadah lain, telur dan gula dikocok
hingga mengembang dan kental berjejak kemudian ditambahkan
tepung terigu. Kedua adonan yang berbeda tersebut kemudian
digabungkan dalam satu ikatan cinta dengan teknik aduk balik hingga
adonan menyatu atau homogen. Teknik ini cukup berisiko adonan
menjadi turun (ambles) jika kita tidak hati-hati saat proses

27
 pencampuran kedua adonan tersebut. Cake yang menggunakan
metode ini contohnya Lapis Surabaya atau Lapis Hongkong.
j. Foam Methode
Foam method bisa juga disebut sebagai meringue. Adonan foam
dihasilkan dari putih telur yang dikocok dengan kecepatan tinggi
dengan sedikit bahan asam seperti cream of tartar atau bisa juga
menggunakan cuka makan, atau air jeruk nipis. Setelah adonan mulai
berbusa pekat, tambahkan gula sedikit demi sedikit agar
foam/meringue tidak kempes. Metode pembuatan kue ini biasanya
digunakan untuk membuat chiffon cake, dan kue-kue Japanese cake
style seperti Ogura Cake.
k. Paste Methode
Paste method adalah teknik pembuatan kue kebalikan dari teknik
creaming, yaitu dengan membentuk adonan menyerupai pasta. Di
mana bahan kering dicampur dengan lemak hingga berbutir-butir
seperti pasir. Kemudian bahan cair (susu/buttermilk) dituang secara
perlahan hingga adonan tercampur rata. Teknik ini juga bisa
digunakan untuk membuat red velvet cake.

7. Bakery
a. Straight Dough
Straight dough method lazim digunakan dalam pembuatan roti.
Selain keempat bahan utama tadi, kita juga membutuhkan mentega
dalam metode ini. Semua bahan kemudian dicampur dan diolah
menjadi adonan, kemudian difermentasikan selama 2-3 jam. Saat
proses fermentasi mencapai 80%, adonan dibuat kempis, dan
dilanjutkan lagi proses fermentasinya. Setelahnya, adonan roti bisa
dibentuk lalu mulai dipanggang. Waktu fermentasi bahannya
bervariasi, tergantung dengan tingkat kekuatan tepung yang
digunakan. Untuk menghindari kegagalan, lebih baik kita mengatur
suhu adonan roti tersebut agar kualitasnya tetap terjaga. Tepung yang

28
 membutuhkan waktu 2-3 jam fermentasi lebih cocok digunakan untuk
metode straight dough.
b. No-Time Dough
Metode pembuatan roti ini bisa dibilang metode cepat, lantaran
waktu fermentasi adonan yang dibutuhkan lebih sedikit dari metode
straight dough tadi, yaitu 30-40 menit. Bahan-bahan yang dicampur
pun harus diaduk lebih cepat sehingga kandungan gluten pun bisa
terbentuk sebelum difermentasikan. Sayangnya, metode no-time
dough memiliki kelemahannya, yaitu rasa ragi yang lebih kuat,
kualitas yang rendah serta menghasilkan roti yang kurang harum.
Karena itu, diperlukan bahan tambahan agar tekstur roti tetap lembut,
yaitu pelembut dan penguat adonan.
c. Delayed Salt
Delayed salt ini hampir mirip dengan metode straight dough.
Bedanya adalah, metode ini menambahkan garam dan mentega di
tengah proses fermentasi. Menambahkan kedua bahan tersebut
bertujuan agar proses fermentasi berjalan lebih cepat. Metode delayed
salt ini cocok diterapkan ketika menggunakan tepung yang sama
dengan metode straight dough. Karena garam tidak dicampur menjadi
adonan sejak awal, proses fermentasi pun semakin cepat dan
kandungan gluten semakin matang dalam waktu yang singkat.
d. Sponge & Dough
Metode keempat ini lebih cocok digunakan dengan tepung
yang kuat dan tidak bisa dibuat dengan metode straight dough.
Metodenya terdiri dari dua kali pencampuran adonan dan dua kali
fermentasi, jadi terbagi dalam dua segmen waktu yang berbeda. Rasio
bahan yang digunakan dalam masing-masing segmennya adalah 60/40
atau 70/30. Sebagian bahan yang digunakan dicampur dan dibentuk
adonan seperti sponge, kemudian difermentasikan selama 3-6 jam.
Setelah itu, adonan dicampur lagi dengan bahan yang tersisa dan
difermentasikan dalam waktu yang lebih singkat (20-30 menit).

29
 Hasilnya, terbentuklah roti dengan tekstur yang lebih lembut dan
aroma yang lebih harum dari roti biasanya.

8. Sanitasy and Hygiene

Dalam memaksimalkan kenyamanan untuk tamu, Atlet Century Hotel
harus menerapkan hygiene dalam setiap kegiatan. Berikut Hygiene dan
Sanitation yang harus diterapkan karyawan/trainee di departement food &
beverage product:

a. Hygiene dan Sanitation perorangan:

1) Menggunakan pakaian yang rapi, bersih dan lengkap.
menggunakan safety shoes, hand gloves dan chef hat.
2) Memotong kuku menjadi pendek dan tidak menggunakan
pewarna kuku.
3) Membersihkan diri dengan cara mandi dengan teratur.
4) Tidak menggunakan cincin atau jam tangan saat menangani
makanan.
5) Mencuci tangan setiap akan menyentuh bahan makanan.
b. Hygiene dan Sanitation alat:
1) Mencuci dan mengeringkan alat yang sudah selesai dipakai agar
tidak menimbulkan jamur dan bakteri lainnya.
2) Menaruh kembali barang yang sudah dipakai dan dibersihkan ke
tempat semula.
3) Mengecek kondisi barang atau alat yang akan dipakai, pastikan
tidak ada kerusakan dan dalam kondisi yang baik.
4) Membersihkan dan mengeringkan lap agar tetap bersih.
5) Merendam dan membersihkan cutting board.
c. Hygiene dan Sanitation tempat:
1) Sebelum memulai kegiatan bekerja, membersihkan area kerja
terlebih dahulu agar terhindar dari ketidak nyamanan dan kotoran.

30
 2) Tidak membuang sisa makanan ke dalam sink, agar menghindari
terjadinya pipa yang tersumbat dan sisa makanan yang
menumpuk.
3) Selalu membersihkan area kerja setiap selesai melakukan
pekerjaan tersebut.
4) Membersihkan area kerja sebelum pulang.
5) Membersihkan chiller secara berkala.
6) Menempatkan bahan makanan ke tempat yang sudah disediakan
di dalam chiller.
7) Menyapu dan pel lantai.
8) Membersihkan tembok kitchen.

C. Sistem Kerja
Pembagian jadwal bekerja pada peserta pelaksana Kegiatan praktik kerja
lapangan yaitu:
Tabel 3.1 Sistem Kerja
SHIFT WAKTU

MORNING 07:00-16:00

AFTERNOON 12.00-21.00

Jadwal peserta kegiatan pkl yaitu menggunakan sistem 5 hari masuk 2 hari
libur. Setiap peserta masing-masing mendapatkan jadwal waktu yang bebeda
beda shift yang di sediakan disana untuk anak training adalah M7 & M12.
Keterangan waktu

M7 : 07:00 WIB
M12 : 12:00 WIB

31
 Tabel 3.2 Uraian Pekerjaan

BIDANG HARI/TANGGAL
NO URAIAN PEKERJAAN
PEKERJAAN PELAKSANAAN

1. Set up lunch
2. Membuat sponge cake
3. clear up breakfast
4. Membuat choco melted
5. Membuat churros
6. Prepare coffee break
7. Prepare pudding
8. Membuat waffle & pancake 5 Januari 2023 – 13
1 Pastry 9. Membuat brownies Juli 2023
10 Membuat cookies.
11. Membuat kastangel
12. Runner breakfast
13. Runner lunch
14. Cooking klass
15. Prepare eksekutif
16. Membuat Bubur Sumsum
17. Membuat Umali

32
D. Permasalahan dan Solusi
1. Permasalahan
Selama penulis melaksanakan praktek kerja lapangan di hotel atlet
century park ada beberapa permasalahan yang penulis temukan di
anataranya.
a. Lupa menaruh soda kue ke dalam adonan sponge cake.
b. dalam membuat choco melted, melted lengket saat hendak di angkat
dari loyang.
2. Solusi
Solusi yang penulis lakukan dari permasalahan diatas adalah’
a. Pada saat membuat sponge cake kita harus focus dalam memasukkan
bahan nya agar tidak terjadi kesalahan saat membuat sponge cake.
b. Solusi nya adalah saat mengoles loyang dengan butter harus benar
benar rata dan jangan lupa menarukan tepung supaya saat melted
hendak di angkat tidak lengket dan mudah di ambil.

33
 BAB IV
PENUTUP

A. Simpulan
Simpulan yang dapat diambil selama melakukan kegiatan PKL di Hotel
Atlet Century Park yaitu penulis bisa mendapatkan ilmu mengenai hotel.
Dalam melaksanakan kegiatan PKL, Para trainee di latih bukan hanya untuk
bisa mendapat ilmu dan praktik memasak. Namun juga mengambil keputusan
dengan benar, bekerja sama, disiplin, sopan dan konsisten terhadap pekerjaan.
Maka dari itu, pengalaman tersebut tidak akan terlupakan karena merupakan
bagian dari perjalanan kehidupan yang telah di lewati. Dengan demikian,
semoga ikatan persaudaraan antara staff dan trainee tidak akan terlupakan.
Karena para staff lah yang telah banyak membantu para trainee mendapatkan
ilmu tentang dunia industry.
Selain itu penulis juga berterima kasih kepada pihak Hotel terutama staff
yang sudah banyak memberi saya ilmu sehingga saya bisa mengerti apa itu
dunia pekerjaan, selain itu saya juga mendapatkan perubahan sikap dan lebih
disiplin waktu tentang dunia pekerjan.

B. Saran
1. Saran untuk Hotel
a. Untuk senior diharapkan agar dapat membimbing dan memberi
contoh yang baik bagi para trainee dan dapat memperlakukan trainee
sebagai murid atau junior agar trainee dapat mengambil manfaat dari
praktik kerja nyata.
b. Para staff sebaiknya membekali trainee sedikit cara untuk
menghandle complaint agar tim work di F&B department di Atlet
Century Park bisa terlaksana dengan baik.

34
2. Saran untuk sekolah
a. Diharapkan sekolah lebih meningkatkan kualitas berbahasa inggris
untuk siswa/I dalam proses belajar mengajar agar siswa/i lebih
terampil dalam berbicara saat memasuki dunia kerja.
b. Diharapkan bijaksana dalam membina dan melatih siswa/i untuk
menjadi calon tenaga kerja yang berkualitas.

3. Saran untuk siswa/I

a. Mengasah kemampuan dalam berbahasa inggris karena di dalam
dunia perhotelan bahasa inggris merupakan kebutuhan utama.
b. Sebaiknya siswa/i lebih giat lagi dalam mengikuti pelajaran.
c. Diharapkan siswa/i agar bisa disiplin waktu.

35
 Daftar Pustaka

[DBG], M. S. (2023, June 30). Hotel Century Park - setiap gedung punya cerita.
Setiap Gedung Punya Cerita. Retrieved August 20, 2023, from
https://setiapgedung.web.id/2019/09/hotel-century-park.html
Centuy park hotel. (n.d.). PPT. Retrieved August 20, 2023, from
https://www.slideshare.net/livipungus/centuy-park-hotel
Rooms - Century Park Hotel. (n.d.). Century Park Hotel. Retrieved August 20,
2023, from https://www.atletcentury.com/rooms/
 LAMPIRAN

1. Identitas Penulis
Nama : Khalishah Mawarni
Jenis Kelamin : Perempuan
Tempat/Tanggal Lahir :Tangerang,16 maret 2006
Jabatan : Siswa SMKN 1 BOJONGGEDE
Alamat :Jln.Gandaria dalam Kec.Bojonggede Kab.Bogor
2. Identitas Perusahaan
Nama Perusahaan :Century Park Hotel
Alamat : Jln. Pintu Satu Senayan, RT 1/RW 3,Gelora
kecamatan tanah abang ,kota Jakarta
pusat,daerah,khusus ibu kota Jakarta 10270
Nomor Telephone : +62 (21)571-2041
Nomor Fax :+62(21)571-2094
E-mail :reservation@atletcentury.com
Nama Pemimpin : Lukas Rahardjo
Nama Pembimbing :Septiarso Atmojo
3. Identitas Pembimbing Sekolah
Nama : Siti Zakiyah
NIP 197004292022212001
Jenis Kelamin : Perempuan
Tempat/Tanggal Lahir : 29 April 1970
Program Keahlian : Tata Boga
Kelas/Tinggkat :Guru Produktif Tata Boga
4. Jadwal Praktik Kerja Lapangan

5. Foto – foto Saat Kegiatan Praktik Kerja Lapangan

6. Foto Bersama staf pastry

Foto saat orientasi

 Foto saat farewell

Jaga stall ice cream

Cooking class
Quiche cheese, sosis doughnut, fruit danish

Smoked Beef Cheese, sosis puff, tuna bread, pain au, cromboloni

Chocolate Fudge
7. Jurnal Kegiatan Harian
8. Sertifikat & Nilai