PEMANFAATAN KULIT MANGGA MENJADI ES KRIM

Karya Tulis
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
Mengikuti Ujian Sekolah Dan
Kelulusan

NAMA :ZEISYAH ANANDA

KELAS :XII IPS 3
NISN :0063776157

PEMERINTAH PROVINSI BANTEN

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMA NEGERI 10 TANGERANG
2023
 LEMBAR PERSETUJUAN KARYA TULIS

Nama : ZEISYAH ANANDA

NISN : 0063776157
Program : Ilmu Pengetahuan Sosial (IPS)
Judul Karya Tulis : Pemanfaatan Kulit Mangga Menjadi Es Krim

Telah diperiksa dan disetujui untuk diujikan

Disetujui pada tanggal

.............................................

Guru pembimbing

Lasmi Yuniasih, S.Pd, M.Si

Nip.
 LEMBAR PENGESAHAN

PEMANFAATAN KULIT MANGGA MENJADI ES KRIM

Disusun Oleh :
ZEISYAH ANANDA
0063776157

Telah dipertahankan di Depan Tim Penguji Karya Tulis Ilmiah SMA Negeri 10
Tangerang dan Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat Untuk Mengikuti Ujian
Sekolah
Pada Tanggal

......................................

Susunan Tim Penguji:

Nama lengkap Tanda Tangan

Koordinator kartul : Tri Winoko, M.Pd ______________

NIP. 197202192008011006

Sekretaris : Ismindari, S.Sos, M.Si ______________

NIP. 197409202006042016

Penguji Utama : Jamaludin, S.Ag, M.Pd ______________

NIP.

Pembimbing : Lasmi Yuniasih, S.Ag, M.Pd ______________

NIP.

Tangerang, ... Oktober 2023

Kepala SMA Negeri 10 Tangerang

Hj. Herawati, M.Pd

NIP. 197005041995122003
 LEMBAR PERNYATAAN

Yang tanda tangan di bawah ini ,

Nama : ZEISYAH ANANDA
NISN : 0063776157
Program : Ilmu Pengetahuan Sosial (IPS)
Judul Karya Tulis : Pemanfaat Kulit Mangga Menjadi Es Krim

Menyatakan bahwa penelitian ini hasil pekerjaan saya sendiri dan sepanjang
pengetahuan saya, tidak berisi materi yang telah dipublikasikan atau ditulis
oleh orang lain atau dipergunakan dan diterima sebagai persyaratan
penyelesaian studi pada sekolah atau institusi lain kecuali pada bagian -
bagian tertentu yang telah di nyatakan dalam teks.

Tangerang, ... Oktober 2023

Yang menyayakan

Zeisyah Ananda
 MOTTO

“Seseorang yang bangkit setelah jatuh adalah orang yang lebih kuat dari pada
seseorang yang tidak pernah jatuh sama sekali.”

“keberhasilan bukan milik orang pintar, melainkan milik mereka yang

senantisa berusaha.”

Karya Tulis ini Kuoersembahkan Untuk

Kedua Orang tuaku,
Adik dan Kaka tercinta.
 KATA PENGANTAR

Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan rahmat dan hidayahnya kepada kita semua, tak lupa juga
shalawat beriring salam kita haturkan kepada baginda kita nabi Muhammad
SAW, sehingga saya dapat menyelesaikan karya tulis yang berjudul
“pemanfaatan kulit mangga menjadi es krim” dengan yang diharapkan,
Dengan maksud penyelesaian karya tulis ini agar memenuhi tugas. Terima
kasih saya haturkan kepada yang terhorma Ibu Lasmi Yuniasih, S.Pd, M.
Siselaku pembimbing materi pembuatan karya tulis tersebut, dan tak lupa
untuk semua pihak yang mendukung didalam penyusunan karya tulis ini,
Pada kesempatan yang baik ini, ijinkanlah penulis menyampaikan rasa
hormat dan ucapan terima kasih juga kepada :

1. Hj. Herawati, M.Pd selaku kepala UPT SMAN 10 Kota Tangerang.

2. Tri Winoko, M.Pd, selaku Koordinator Karya Tulis Ilmiah SMAN 10 Kota
Tangerang
3. Suryana, M.Pd selaku Wali kelas XII IPS 3 dan sekaligus guru
pembimbing
4. Purnomo, M.Pd selaku guru penguji
5. Teman-teman Kelas XII ips 3 yang telah membantu dalam penulisan karya
tulis ini
6. Semua anggota keluarga yang telah memberikan motivasi dan dorongan
dalam penulisan karya tulis ilmiah ini.

Harapan saya pun semoga karya tulis ini dapat bermanfaat, khususnya bagi si
pembaca untuk menambah wawasan baru atau pengetahuan tentang judul
karya tulis yang disebutkan diatas.
Saya menyadari karya tulis ini masih banyak kekurangan yang mungkin tidak
disadari dan dengan keterbatasan yang saya miliki. Kritik dan saran dari
pembaca akan diterima dengan tangan terbuka demi perbaikan dan
kesempurnaan karya tulis ini.

Tangerang, ... Oktober 2023

Penulis

Zeisyah Ananda
 DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR PERSETUJUAN................................................................................................. i
LEMBAR PENGESAHAN.................................................................................................. ii
LEMBAR PERNYATAAAN................................................................................................ iii
MOTTO................................................................................................................................... iv
KATA PENGANTAR................................................................................
DAFTAR ISI..........................................
DAFTAR TABEL...............................................
DAFTAR GAMBAR ..............................................
DAFTAR LAMPIRAN...............................................
ABSTRAK

BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang......................................
B. Indentifikasi Masalah......................
C. Pembatasan Masalah
D. Rumusan Masalah...............................
E. Tujuan Penelitian
F. Kegunaan Penelitian

BAB II LANDADASAN TEORITIS DAN KERANGKA BERPIKIR

A. Landasan Teori
1.Pengertian Mangga
2.Pengertian Es Krim
3.Jenis Jenis Es Krim
4.Sejarah Es Krim
5.Manfaat Eskrim
6.Manfaat Es Krim Bisa Mengubah Suasana Hati Menjadi Positif
7.Manfaat Es Krim Bagi Otak
8.Pengolahan Es Krim
9.Bahaya Es Krim
B. Kerangka Teori

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

A. Metode Penelitian
B. Variabel Penelitian
C. Alat Dan Bahan
D. Gambar Penelitian
E. Waktu Tempat Penelitian
F. Tahap Persiapan
G. Pengambilan Data
H. Pengumpulan Dan Analisis Data
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN PENELITIAN
A. Hasil Penelitian

BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan
B. Saran

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN
 ABSTRAK

PEMANFAATAN KULIT MANGGA MENJADI ES KRIM

A. ZEISYAH ANANDA. NISN : 0063776157

B. Pemanfaatan Kulit Mangga Menjadi Es Krim
C. Xi+5 bab+ halaman
D. Kata Kunci : Kulit mangga, manfaat kulit mangga, es krim
E. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah kulit mangga
bisa dijadikan hidangan es krim
F. Metode : Metode ini merupakan metode eksperimen. Metode
eksperimen adalah cara penyajian pelajaran di mana siswa melakukan
suatu percobaan tentang sesuatu hal, mengamati prosesnya, serta
menuliskan hasil percobaannya, kemudian hasil pengamatan itu
disampaikan ke kelas dan dievaluasi oleh guru.
G. Kesimpulan : Berdasarkan hasil kesimpulan mengenai pemanfaatan
kulit mangga menjadi es krim yang dilakukan dengan menggunakan
metode eksperimen dapat menyimpulkan bahwa kulit mangga bisa
dijadikan bahan olahan hidangan es krim.
H. 1. Buku 5
2. Internet 5
3. Pembimbing : Lasmi Yuniasih , S.Pd, M.Si
 BAB 1
PENDAHULUAN

A.Latar belakang
Mangga termasuk tanaman keras. Bentuk tanaman mangga tidak
jauh beda dengan tanaman buah lainnya. Tanaman mangga
merupakan tanaman berkayu, memiliki banyak dahan dan ranting.
Batang tidak terlalu lurus dan tidak padat sebab tersusun dari
jaringan yang lunak dan berpori. Pada umumnya kayu dari pohon
mangga hanya diperuntukkan sebagai kayu bakar. Tanaman mangga
batang kayunya dapat membesar dan bertambah tinggi. Hal ini
dikarenakan pohonnya memiliki kambium atau zat lendir. Jaringan
kulit luar terdiri dari bagian kulit dalam (kambium) yang mengeras.

Indonesia merupakan penghasil mangga terbesar kelima di

dunia. Indonesia merupakan penghasil mangga karena produksi di
negara ini mencapai lebih dari 2 juta ton, yang berarti sekitar 25%
dari pasokan mangga di dunia terbesar. Karena hampir 25 % produksi
mangga di Asia, dihasilkan oleh Indonesia, dan setiap tahun
produksinya terus meningkat.

Iklim kabupaten Sidoarjo adalah iklim tropis yaitu hujan dan

kemarau. Kedua musim tersebut sangat menguntungkan bagi sektor
perkebunan sehingga secara umum perekonomian daerah Kabupaten
Sidoarjo didominasi sektor perkebunan, khususnya tanaman
Mangifera indica.

Masyarakat Sidoarjo banyak mengkonsumsi mangga dengan cara

mengkonsumsinya sacara langsung. Namun masyarakat Sidoarjo
hanya memanfaatkan daging nya saja tanpa memperdulikan bagian
kulit yang bisa diolah dan dimanfaatkan menjadi makanan. Kulit
mangga yang tidak dimanfaatkan dan terbuang begitu saja menjadi
limbah yang mengotori lingkungan, padahal mangga sangat kaya akan
kandungan yang bermanfaat bagi kesehatan. Berdasarkan fungsi dari
kandungan kulit mangga yang sangat bermanfaat bagi kesehatan,
maka saya akan mencoba mengolah kulit mangga menjadi es krim
sehingga dapat dikonsumsi di semua kalangan.

Sedangkan untuk eskrim adalah sejenis makanan semi padat

yang dibuat dengan cara pembekuan campuran susu, lemak hewani,
nabati, gula dan dengan atau tanpa bahan makanan lain. Es krim
merupakan salah satu makanan favorit selain coklat karena rasanya
yang enak, teksturnya yang lembut dan sugesti menyenangkan bagi
sebagian orang yang memakannya.
 Es krim memiliki nilai gizi yang tinggi dibandingkan dengan jenis
minuman lain karena terbuat dari bahan dasar susu. Komposisi gizi per 100 g
es krim yang utama adalah energi (207 kkal), protein (4,0 g), dan lemak (12,5
g) (Astawan, 2008).

Oleh karena itu dengan adanya karya tulis ilmiah ini, masyarakat dapat
mengatasi permasalah lingkungan yang disebabkan oleh limbah kulit
mangga, mengetahui manfaat dari mangga, dan memanfaatkan buah mangga
secara maksimal dengan mengolah kulitnya menjadi olahan makanan.
Berdasarkan latar belakang di atas maka saya mengangkat judul
“Pemanfaatan Kulit Mangga menjadi es krim ”.

B.Identifikasi Masalah
Dari latar belakang diatas dapat disimpulkan bahwa indentifikasi
masalah nya adalah sebagai berikut “apa pengaruh kulit mangga terhadap
pembuatan es krim”.

C.Pembatasan Masalah
Adapun batasan masalah dari karya tulis ini yang telah dibatasi adalah
“pemanfaatan kulit mangga menjadi eskrim”.

D.Rumusan Masalah
Pemanfaatan kulit mangga sebagai es krim ini tentunya memiliki ciri
khas tersendiri. Jarang sekali kita menemukan es krim yang dibuat dari kulit
mangga. Kelihatannya memang tidak mungkin apabila kulit mangga bisa
dimanfaatkan menjadi es krim, nyatanya hal tersebut bisa dilakukan.
1. Bagaimana kandungan gizi kulit mangga?
2. Bagaimana cara mengelolah kulit mangga menjadi es krim?
3. Bagaimana kualitas es krim berbahan dasar kulit mangga?

E.Tujuan Penelitian
1. Mengembangkan kulit mangga supaya tidak hanya menjadi limbah,
dimana jika dibuang sembarangan akan membahayakan.
2. Mengetahui pengelolahan es krim dari kulit mangga
3. Mengembangkan suatu sumber gizi baru
4. Untuk mengetahui kualitas dari es krim berbahan dasar kulit mangga

F.Kegunaan Penelitian
Adapun kegunaan penelitian yang akan dijelaskan dibawah ini adalah
sebagai berikut
1.Kegunaan secara teoritis
kegunaan secara teoritis merupakan kegunaan penelitian bagi
pengembangan ilmu sehingga secara kegunaan teoris ini dapat
Mengembangkan ilmu yang di teliti dari segi teoritis. Adapun kegunaan
secara teoritis dari karya tulis ilmiah ini adalah sebagai berikut.
 BAB II
LANDASAN TEORI DAN KERANGKA BERPIKIR

A.Landasan Teori

1.Pengertian Mangga
Mangga merupakan tanaman buah tahunan yang berasal dari India.
Tanaman ini kemudian menyebar ke wilayah Asia Tenggara termasuk
Malaysia dan Indonesia. Jenis mangga yang banyak ditanam di Indonesia
diantaranya Mangiveraindica L. yaitu mangga Arumanis, Golek, Gedong,
Manalagi dan Cengkir serta Mangifera foetida yaitu Kemang dan Kweni.
Mangga tergolong kelompok buah “batu” berdaging dan bentuk, ukuran,
warna dan citarasa (aroma-rasa-tekstur) beraneka. Bentuk mangga ada yang
bulat penuh, seperti mangga Gedong dan bulat panjang, seperti mangga
Arumanis dan mangga Manalagi, mangga Arumanis berbentuk bulat pipih,
sedang mangga Golek lonjong .

Mangga (Mangifera indica L.) merupakan salah satu jenis buah-

buahan yang berkeping dua (dikotilen), dengan batang lurus, besar dan kuat
serta akar-akar yang jauh masuk kedalam tanah. Susunan buah mangga dapat
dibagi dalam tiga bagian yaitu kulit, daging dan biji. Komposisi buah mangga
terdiri dari kulit buah dengan bobot berkisar antara 11-18%, biji 14-22%
serta daging buah yang berkisar antara 60- 75% dari berat buah. Tanaman
mangga berbuah sekitar bulan Agustus sampai Oktober atau pada musim
kemarau. Pada musim ini sangat baik pengaruhnya terhadap proses
pembentukan dan pembesaran, sampai 5 pemasakan buah di pohon.Mangga
merupakan salah satu buah yang paling diminati oleh banyak orang. Hal ini
karena rasanya enak dan juga mudah didapatkan dimana saja. Selain itu buah
mangga ternyata memiliki kandungan nutrisi yang banyak.

2.Pengertian Es Krim
Es krim merupakan produk hasil dari olahan susu yang mengandung
lemak teremulsi dan udara, dimana sel-sel udara berperan untuk
memberikan tekstur lembut pada es krim. Es krim adalah jenis makanan
semi padat yang terbuat dari pembekuan tepung es krim atau campuran
susu, lemak hewani maupun nabati, gula dengan atau tanpa bahan makanan
lain dan bahan makanan yang diijinkan. Kandungan lemak dalam es krim
minimal 5% dari total bobot es krim. Metode pembuatan es krim dapat
dibedakan menjadi metode konvensional dan inkonvensional.
3.Jenis Jenis Es Krim
➢ Popsicle :es krim dengan tangkai kayu yang berfungsi sebagai
gagang
➢ Sunday :es krim lembut yang disajikan di dalam gelas atau cup.
➢ Sorbet :Sorbet diolah sedemikian rupa agar menjadi es krim yang
rendahlemak.
➢ Sherbet :terbuat dari buah-buahan yang dihaluskan
➢ Gelato :tekstur lebih padat dibanding es krim pada umumnya.

4.Sejarah Es Krim
Sejarah kemunculan Es Cream di percaya berawal dari zaman
Kepemimpinan kaisar Nero dari romawi dan di tahun 64 masehi yang sudah
menikmati yang namanya es krim pada zaman tersebut, mereka menyatap
salju halus bersama dengan campuran buah buahan dan juga dengan madu.

Ada juga yang mengatakan bahwa es cream tersebut di temukan oleh

bangsa cina sekitaran 700M. Yang hidangan dingin ini dijadikan
persembahan oleh kaisar tang dan dari dinasti Shang. Kaisar Tang adalah
seorang penggemar kuliner Meminta para koki dari para istana untuk
membuat es Krim dari campuran salju.

5.Manfaat Es Krim
Manfaat es krim bagi kesehatan dapat memberikan asupan vitamin
dan mineral yang tinggi, memberikan energi, meningkatkan kekebalan tubuh,
merangsang otak, memperkuat tulang, hingga meningkatkan mood yang lebih
baik. Bukan hanya itu, manfaat es krim juga dapat mencegah kanker
payudara serta meningkatkan kesuburan

6.Manfaat Eskrim Bisa Mengubah Suasana Hati Menjadi Positif

Banyak cara sering dilakukan untuk meredakan suasana hati yang
sedang sensitif dan kurang bersahabat. Mulai dari mengobrol dengan orang-
orang terdekat, traveling, atau menonton film kesukaan. Nggak heran sering
kali ada ada saran untuk makan es krim yang dingin dan menyegarkan untuk
membuat suasana hati jadi positif.

Ternyata saran itu ada benarnya, lho. Ya, es krim yang selama ini
dikenal sebagai kudapan andalan saat cuaca terik ternyata juga memiliki
manfaat untuk membangkitkan mood agar lebih positif. Terutama bagi
remaja yang sering mengalami mood swing atau emosi yang sering berubah-
ubah, satu dua scoop es krim bisa menjadi obat mujarab untuk meredakan
emosi. "Beberapa riset memang menunjukkan bahwa pada saat memakan es
krim, ada bagian di otak kita yang bertanggungjawab terhadap emosi positif
di dalam diri sehingga bekerja lebih aktif. Nah, itulah kalau memakan es krim
akan terasa happy," ujar psikolog, Ayoe Sutomo, saat ditemui kumparanFOOD
di Four Seasons Hotel, Jakarta Selatan (23/10).
 Es krim dikenal dengan beragam variannya yang menonjolkan cita
rasa manis nan creamy seperti cokelat, vanila, stroberi, hingga aneka buah-
buahan segar. Saat terasa di lidah, rasa manis yang dihasilkan es krim
memiliki efek relaksasi karena tubuh akan melepaskan stres yang sering
membuat suasana hati memburuk. Ditambah adanya efek dingin dan
menyegarkan, es krim akan memberi efek menenangkan sehingga emosi dan
perasaan akan lebih stabil. "Ketika kita memakan makanan manis contohnya
seperti es krim, ada kaitan dengan meningkatnya emosi positif di dalam diri.
Belum lagi sensasi dingin, segar di lidah, juga menimbulkan sensasi rasa
menyenangkan yang membuat rasanya lebih bahagia," tambah Ayoe Sutomo.

Selain itu, es krim seringkali disajikan dengan tampilan yang menarik

dan penuh warna. Disajikan bersama aneka topping seperti meises, lelehan
cokelat atau karamel, hingga permen warna-warni yang membuat tampilan
es krim semakin menarik, warna-warna menarik pada sajian es krim dapat
membangkitkan selera makan dan secara tidak langsung akan memberi
dampak positif terhadap suasana hati.

7.Manfaat Es Krim Bagi Otak

Menurut salah satu penelitian, terbukti bahwa orang yang makan es
krim di pagi hari lebih waspada daripada orang yang tidak mengonsumsi es
krim. Jika Anda sering mengantuk dan lelah, cobalah untuk mengonsumsi es
krim. Ini dapat membuat Anda lebih terjaga dan fokus pada aktivitas yang
sedang dikerjakan.

8.Pengolahan Es Krim
Es krim dapat didefinisikan sebagai makanan beku yang dibuat dari
produk susu (dairy) dan dikombinasikan dengan pemberi rasa (flavor) dan
pemanis (sweetener), dengan cara pembekuan tepung es krim atau
campuran susu, lemak hewani maupun nabati, gula. Campuran bahan krim
diaduk ketika es didinginkan untuk mencegah pembentukan Kristal es yang
besar. Secara tradisional, penurunan temperatur campuran dilakukan dengan
cara campuran ke dalam campuran es dan garam.

Bahan-bahan pembuat es krim adalah lemak susu, padatan susu,

pemanis penstabil, pengemulsi, dan air. Berdasarkan komposisinya, es krim
terbagi menjadi empat kategori, yaitu kategori ekonomi, kategori standar,
kategori premium, dan kategori super premium.

8.Bahaya Es Krim
Es krim yang dikonsumsi dalam jangan waktu panjang dapat
menyebabkan banyak gangguan kesehatan seperti dibawah ini
 A. Sakit gigi
Hingga 57 persen populasi di amerika menderita sakit gigi yang
sensitif terhadap makanan dan minuman dingin, panas, dan asam.

B. Gangguan tidur
Makan makanan rendah serat dan lemak jenuh tinggi dikaitkan
dengan tidur yang lebih dimalam hari. Mengkonsumsi lebih banyak
gula dimalam hari mengurangi jumlah tidur nyenyak, gelombang
lambat, dan restoratif.

C. Berat Badan Bertambah

Es krim makanan yang baik untuk mengatur susana hati, namun
konsumsi gula tinggi bisa menjadi penyebab penambahan berat
badan. Dengan takaran kadar gula yang tidak normal, es krim bisa
membuat obesitas hingga diabetes.

D. Penyakit Jantung
Makan es krim terlalu banyak bisa membahayakan kesehatan
jantung. Asupan lemak jenuh yang tinggi berkaitan dengan
peningkatan kadar kolesterol buruk dalam tubuh, akhirnya
meningkatkan penyakit jantung.

E. Kesehatan Usus Menurun

Makan es krim terlalu sering akan mengurangi jumlah bakteri
baik pada usus dan meningkatkan bakteri jahat. Dengan adanya
bakteri jahat di tubuh, akan berakibat pada obesitas dan penyakit
kronis lainnya. Makanan tinggi lemak dan asam jenuh bisa berefek
pada kesehatan usus.

B.Kerangka Teori
Mangga merupakan salah satu tanaman yang banyak dibudidayakan
dan dikonsumsi di dunia. Kulit mangga yang sering kali menjadi limbah
sampah organik saja ternyata memiliki kandungan gizi yang tak kalah penting
dengan buahnya. Kandungan gizi kulit mangga cukup lengkap, seperti nutrisi
dan senyawa alami, polifenol, serat, vitamin C, vitamin E, hingga karotenoid.
Unusr- unsur gizi inilah yang dapat digunakan sebagai sumber energi dan
antibodi bagi tubuh manusia.

Maka dari itu, penulis memilih kulit mangga sebagai pengganti susu
dalam pembuatan es krim. Kulit mangga mampu menjadi alternatif solusi
untuk membuat es krim yang enak, sehat, dan bergizi. Sehingga bermanfaat
bagi kesehatan tubuh, aman dikonsumsi dalam jangka panjang dan tidak
menimbulkan gangguan pada kesehatan. Karena es krim kulit mangga
memiliki gizi yang lebih baik dibandingkan dengan es krim susu biasa dan
tidak mengandung bahan kimia berbahaya.
 BAB III
METODE PENELITIAN

A.Metode Penelitian
Penelitian menggunakan metode eksperimen dan literatur.
Eksperimen dilakukan untuk mengetahui cara memanfaatkan kulit mangga
dalam pembuatan es krim. Penulis melakukan percobaan secara langsung
dan studi pustaka melalui internet dan buku-buku yang relevan.

B.Variabel Penelitian
Variabel penelitian dapat dikelompokkan menjadi tiga, yaitu:
 Variabel bebas, yaitu kandungan dan manfaat kulit mangga.
 Variabel terikat, yaitu es krim yang enak, sehat dan bergizi.
 Variabel kontrol, yaitu lama waktu memasak, alat yang dipakai, dan
cara memasak.

C.Alat Dan Bahan

Alat dan bahan yang digunakan dalam eksperimen penelitian ini adalah
sebagai berikut.

Alat
ALAT JUMLAH
Blender 1 Set
Saringan 1 Set
Pisau 1 Set
Mixer 1 Set
Sendok 1 Set
Wadah 2 Wadah
Cetakan Es Krim 1 Ser

Bahan
BAHAN JUMLAH
Kulit Mangga 2 Buah
Bubuk Es Krim 1 Bungkus
Air Panas 250 ml
D.Gambar Penelitian
1. 2. 3.

4. 5. 6.

7. 8.
E.Waktu Tempat Penelitian
Penelitian dilakukan di Perumahan Taman Royal Cluster Mahoni 9 No. 8
Cipondoh Tangerang.

F.Tahap Persiapan
Mempersiapkan tempat, alat dan bahan yang digunakan dalam penelitian

G.Pengambilan Data
Langkah-langkah dalam membuat es krim dari kulit manga yaitu:
 Kupas 2 kulit mangga, pisahkan kulit dari buahnya.
 Cuci kulit mangga yang telah dikupas.
 Rebus kulit mangga selama 10 menit untuk menghilangkan getahnya,
tiriskan.
 Belender kulit mangga yang sudah direbus,dan tuangkan air 250ml
sampai halus.
 Saring hasil belederan kulit tadi, karena yang digunakan hanya air nya.
 Campurkan air kuit mangga tadi dengan bubuk es krim.
 Mixer sampai tercampur rata.
 Tuangkan kedalam cetakan es krim
 Masukan kedalam freezer tunggu kuran lebih 24 jam hingga
membeku.
 Es krim kulit mangga siap disajkan.

H.Pengumpulan Dan Analisis Data

Pengumpula data dilakukan dengan melakukan uji coba pembuatan
es krim kulit mangga dan penulis membaca buku-buku atau media cetak
lainnya serta browsing internet yang berkaitan dengan topik yang dibahas.
Untuk analisis data dipergunakan teknik induktif, artinya analisis ini
menguraikan data-data terlebih dahulu, baru kemudian dirumuskan menjadi
suatu kesimpulan.
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN PENELITIAN

A.Hasil Penelitian
Setelah melakukan penelitian, didapatkan hasil es krim kulit mangga sebagai
berikut:

Bentuk es krim kulit mangga

Es krim kulit mangga ini memiliki bentuk seperti es krim pada umumnya,
yaitu kotak.

Rasa Es Krim kulit mangga

Rasa es krim kulit manga ini tidak jauh berbeda dari es krim biasa. Rasanya
manis serta tidak terasa pahitnya kulit atau sepat.

Tekstur es krim kulit mangga

Es krim kulit mangga ini memiliki tekstur yang lembut tidak beda jauh
dengan es krim biasa.

Warna es krim kulit mangga

Warna yang dihasilkan adalah warna coklat karena memakai bubuk es krim
rasa coklat.

Tampilan es krim kulit mangga

Tampilannya menarik karena es krim kulit mangga yang dibuat tidak beda
jauh dengan es krim pada umumnya.

Bau es krim kulit mangga

Memiliki bau yang tidak terlalu khas kulit mangga, lebih dominan ke bau es
krim coklat.

Kandungan es krim kulit mangga

Es krim kulit mangga ini tidak mengandung bahan-bahan kimia berbahaya
seperti zat pengawet, pewarna sintesis, pemanis buatan, dan sebagiannya
sehingga kandungan gizinya terjamin dan tidak mebahayakan bagi kesehatan
tubuh.

Ketahanan es krim kulit mangga

Lama waktu penyimpanan es krim kulit mangga ini adalah sekitar 2 minggu,
disimpan dalam lemari es.
 BAB V
PENUTUP

Kesimpulan
Dari hasil penelitian pemanfaatan kulit mangga dalam pembuatan es krim ini,
dapat disimpulkan sebagai berikut:

Kulit mangga memiliki manfaat yang baik bagi kesehatan tubuh, diantaranya
adalah menjaga kesehtan jantung, menurunkan kolestrol, mencegah kanker,
mengatasi obesitas, bantu sembuhka anemia, mengontrol kadar gula rendah,
meningkatkan kesehatan kulit, menjaga kesehatan rambut.

Kulit mangga mampu menjadi alternatif solusi untuk membuat es krim yang
enak, sehat dan bergizi sehingga bermanaat bagi kesehatan tubuh, aman
dikonsumsi dalam jangka panjang dan tidak menimbukan gangguan pada
kesehatan. Karena es krim kulit mangga ini memiliki gizi yang lebih baik
dibandinkan dengan es krim biasa dan tidak mengandung bahan kimia
berbahaya. Dan juga cara pembuatannya cukup sederhana serta bahannya
mudah didapat.

Saran
setelah membaca karya ilmiah ini dapat mengetahui kandungan dari kulit
mangga serta dapat pula mengelolah kulit mangga menjadi cemilan yang
bermanfaat. Pendengar dapat mengkaji ulang agar terwujudnya karya tulis
DAFTAR PUSAKA