Potensi Usaha Beras

Premium dengan Jaminan

Varietas
Balai Besar Penelitian Tanaman Padi,
Badan Penelitian dan Pengembangan,
Kementerian Pertanian

BB Padi
Lembaga Penelitian dibawah Badan Litbang-
Kementerian Pertanian, bertugas untuk
melaksanakan penelitian tanaman padi
Kementerian Pertanian:
11 unit eselon I (Setjen, Itjen, 5 Ditjen, 4 Badan)
Kegiatan Penelitian dan
perakitan teknologi
• Pemuliaan, plasma nutfah dan perbenihan
• Hama dan Penyakit Tanaman Padi
• Agronomi (Teknik dan pengelolaan/budidaya)
• Pascapanen
• Sosial ekonomi
2
Topik bahasan

Beras Mutu Jaminan Varietas Potensi usaha Regulasi

Medium, premium, (ukuran) baik buruk suatu Tindakan untuk • Beras dalam kemasan Permentan, SNI terkait
khusus, sosoh, pecah benda; kadar; taraf atau menyampaikan informasi
kulit, pigmen derajat; kualitas varietas yang sebenarnya • Artisanal goods (produk
yang dibuat dengan cara
tradisional/hand made)
• Beras organik

3
Beras

Butir gabah SNI 6128:2015 Variasi

• Husk: sekam • Beras Premium: mutu • Beras sosoh

terbaik
• Bran: bekatul • Beras pecah kulit:
• Beras medium: mutu pigmen http://www.knowledgebank.irri.org/
• Beras putih baik
• Beras ketan

4
Mutu
Konsumen
• Kandungan nutrisi
• Kondisi fisik, Tekstur, aroma
• Manfaat

Rantai Nilai

• Kemasan, label, merk

• Strategi marketing

Akademisi/Peneliti
• Ilmu pangan: kadar amilosa,
mutu fisikokimia, perlakuan
pascapanen
• Pemulia: seleksi karakter,
sifat genetik
• Agronomi: pengisian biji,
pengaruh lingkungan harus
dapat memastikan sifat
genetik ter-ekspresi 5
Biji Beras

Fernandy 2012, dalam Rosiana Ulfa (2014) 6

 • Analog dengan proses produksi benih
Jaminan Varietas • Benih bersertifikat/jelas
• Seleksi (roguing)
• purity  tidak tercampur • Antisipasi drop seed
• authenticity  dalam • Penyesuaian alat processing
kondisi asli
• Identifikasi titik kritis mulai proses penggilingan
• Konsisten dengan deskripsi menjadi beras
varietas
• Sertifikasi (jika diperlukan)
• Mengurangi quality
uncertainty • Penting: record keeping
• Membentuk image dan
ekspektasi terhadap mutu
melalui informasi

Pengemasa
Penyimpana Penggilinga Grading dan
Gabah n dan
n n Sortasi
labelling

7
 Moment break
Silakan membuka aplikasi virtual market di
ponsel …. Cari: beras premium, danjadikan bahan
untuk pertanyaan

8
Potensi Usaha

Beras Khusus Peluang ekspor Susun strategi

• Permendag 57 tahun Tujuan pasar konsumen • Product and customer

2017 mengatur harga fanatic, atau emerging oriented
beras medium dan rice consumer
premium • Kemasan, label dan
merk adalah alat yang
• Beras khusus mengacu powerful untuk
ke mutu premium membangun nilai dari
• Beras dalam kemasan produk beras

• Artisanal goods
• Organik
9
Regulasi

SNI Permentan
Kelas Mutu Beras
Lembaga Lain
dan/atau
Internasional

Standar Mutu Produk Klaim beras khusus

Beras khusus
Beras: SNI 6128 Produk Segar Asal Codex Internasional
Tumbuhan dan/atau peraturan
(revisi terbaru: 2015)
lain yang bersifat
kawasan

10
Permentan No. 48/PERMENTAN/PP.130/12/2017 tentang Beras Khusus
Beras Khusus Syarat
1. Amilosa <5%, Bran layers nya memiliki pigmen
1. Beras ketan, beras merah, beras hitam 2. Terdaftar di Lembaga berkompeten
3. Memiliki sertifikat organik
2. Beras untuk Kesehatan 4. Terdaftar di Ditjen HKI, Kemenkumham
5. Beras dari varietas lokal
3. Beras organik • dibudidayakan secara turun temurun oleh petani
serta menjadi milik masyarakat dan dikuasai oleh
negara;
4. Beras indikasi geografis • diusulkan oleh Pemerintah Daerah untuk
ditetapkan sebagai varietas lokal; dan
• mendapat pelepasan varietas oleh Menteri
5. Beras varetas lokal Pertanian.
6. Mempunyai sertifikat yang diterbitkan oleh Lembaga
6. Beras tertentu yang tidak dapat diproduksi di dalam berwenang di negara asal dan diakui oleh Kementerian
negeri Pertanian
11
Permentan No. 53/PERMENTAN/KR.040/12/2018 tentang
Keamanan Mutu Pangan Segar Asal Tumbuhan (PSAT)
Ruang Lingkup Keamanan Mutu

• Keamanan dan mutu • Sesuai dengan SNI atau

diatur oleh Peraturan
• Kemasan, pelabelan, dan Menteri
ketelusuran
• Sertifikasi mutu:
• Pengendalian
• Sistem pertanian
• Pengawasan organik
• Ketentuan sanksi • Jaminan varietas
• Mutu produk

12
 Permentan No.
53/PERMENTAN/KR.040/12/2018
tentang Keamanan Mutu Pangan
Segar Asal Tumbuhan (PSAT)
Keamanan ……………………………………. lanjutan

13
Jika berminat

Fase 1 Fase 2 Fase 3

Identifikasi Produk Uji coba Produksi dan Pasarkan

• Kemampuan kapital • Libatkan stakeholder • Feedback konsumen

terkait (TSTP BB Padi siap
• Potensi Pasar, signature • Pengembangan produk
memberikan dukungan
rice dish tujuan pasar
pendampingan dan • Upgrading sistem
• Kesesuaian dengan supervisi) manajemen dan kapital
persyaratan dan regulasi
• Identifikasi Lembaga • Continuous
• Konsultasi ahli yang terkait improvement for quality
berkompeten untuk and customer
• Tegaskan identitas
setiap mata rantai nilai satisfaction
produk

14
FAO Rice Price ……………….June 2020
http://www.fao.org/economic/est/publications/rice-publications/the-fao-rice-price-update/en/

15
The Sustainable Rice
Platform (SRP)
Sistem produksi padi dan beras yang diinisiasi sejak tahun 2011 oleh UN
Environment dan IRRI dalam bentuk public-private Partnership.

SRP terdiri dari 8 aspek dan 41 persyaratan.

1) Manajemen usaha tani;
2) Pra-tanam;
3) Penggunaan air;
4) Pengelolaan hara;
5) Pengelolaan hama terpadu;
6) Panen dan pascapanen;
7) Kesehatan dan Keselamatan; dan
8) Hak-hak Pekerja
Dalam penerapannya, SRP merupakan komunitas yang beranggotakan
banyak stakeholder dalam lingkup global.
Hasil pilot implementation SRP pada 2016/2017 telah dievaluasi oleh
IRRI dan menunjukkan dampak adanya peningkatan penghematan
sumberdaya air sebesar 20%, pengurangan emisi gas rumah kaca
sebesar 50%, serta kenaikan pendapatan petani sebesar 10%.
Sekarang terdapat sekitar 500.000 petani yang mendaftar untuk
berpartisipasi dalam proyek SRP dari 19 negara di seluruh dunia

16
17
 • Memproduksi beras dengan mutu premium harus
memperhatikan perlakuan pasca panen  Good
handling practices
• Produk beras dengan jaminan varietas diproduksi
secara sistematik dan terdokumentasi, untuk
membuktikan purity dan authenticity nya

Ringkasan • Potensi usaha berada di produk beras khusus, karena

akan memberikan nilai tambah dengan potensi rantai
nilai yang jelas
Question please… • Kenali regulasi yang berlaku baik di dalam maupun
luar negeri
• BB Padi siap memberikan dukungan yang diperlukan
sesuai dengan kompetensi yang dimiliki
18
Terima kasih
Suhartini
+62 87760560608
tini.aku@gmail.com
www.bbpadi.pertanian.go.id