State of the Art dari penelitian

Penelitian yang sudah dilakukan terkait dengan pemanfaatan edible coating berbahan baku
pati telah dilakukan oleh banyak peneliti seperti pati singkong, pati sukun (Wisnu et, al., 2013), pati
sagu (Widanigrum et. al.,2015), , pati ubi jalar putih (Latifa, 2009), dan pati biji durian ( Melani dan
Rika, 2017). Beberapa peneliti yang menggunakan mengkombinasikan pati dalam pembuatan edible
coating seperti maizeina, CMC, beeswax, nano ZnO (Mona, 2018). Senyawa anti mikroba dalam
pembuatan edible coating diantaranya adalah minyak sereh (Widanigrum et. al.,2015), chitosan
(Tripathi et.al.,2009), nanokitosan (Emma et.al., 2018), bawang putih (Mona, 2018), buah anggur
(Aloui, et.al., 2015), Aloe Vera (Vieira,et.al.,2016) Natamycine, (Duran et.al., 2016),buah
delima(Gol, et.al., 2013) dan kulit kopi (Prima et.al., 2017).

Roadmap Penelitian
Penelitian yang diajukan merupakan rangkaian dari kegiatan peneliti sejak tahun 2009 dan sesuai
dengan rencana induk penelitian di Universitas Sumatera Utara yaitu bidang ketahanan pangan.
Rooadmap ini dapat dilihat pada gambar berikut.

Pengembangan teknoologi pengolahan tepung

dari pati umbi – umbian untuk menghasilkan
tepung dengan karakteristik fisik, kimia,
Penelitian strategis sensori dan fungsional terutama untuk
nasional 2012-20014 bebrbagai jenis produk pangan
Penggunaan teknologi pengolahan produk
tepung multiguna backery yang menggunakan tepung, pati dan
sebagai ahan baku umbi - umbian
produk terigu
Iptekda LIPI 2012
perbaikan proses
Penelitian Mandiri,
Hibah Penelitian pengolahan tepung
Industry
Strategis 2009 casava
pangan
Karekteristik tepung
pati dan gum berbasis umbi
termodifikasi dan -umbian lokal
berbagai sumber lokal

Teknologi proses
produksi pati, tepung
dan pati termodifikasi
dari ubi kayu, ubi jalar
dan jagung
Teknologi pengolahan,
formulasi dan
karakterisasi tepung
multiguna dari umbi,
serealia, dan kacang-
kacangan local
Pemanfaatan tepung,
pati umbi dan pati
termodifikasi sebagai
bahan pensuspensi
dalama pembuatan
roti, cookies dan cake.
Aplikasi tepung
multigunauntuk produk
pangan yang berbasis
gluten dan rendah kolestrol
Produk pangan fungsional
dari tepung, pati , pati
termodifikasi berbasis
umbi – umbian
Pemanfaatan umbi –
umbian local sebagai bahan
baku kemasan pangan

Gambar. Roadmap penelitian berbasis pati