Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Dodol Jagung Manis

    Diunggah oleh

    Yeni Dwi
    35 tayangan2 halaman

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    35 tayangan2 halaman

    Dodol Jagung Manis

    Diunggah oleh

    Yeni Dwi

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 2

    PENDAHULUAN PROSEDUR 4.

    Gula merah sebanyak 0,5 kg direbus


    dengan air kemudian disaring

    J
    agung (Zea mays L.) merupakan salah Bahan yang diperlukan : 5. Bubur buah jagung dicampur dengan
    satu komoditas pangan yang sangat Bubur jagung 3 kg, tepung ketan 1 kg, gula gula pasir, santan, gula merah cair dan
    penting di Indonesia dan dapat pasir 2 kg (50%), gula merah 0,5 kg mentega
    digunakan sebagai bahan pangan, pakan (15%), margarin 140 gram (3%), garam 6. Masak dengan api sedang sambil diaduk
    maupun industri. Sebagai bahan pangan, dapur dan vanili secukupnya, santan ± 2 sampai agak mengental
    jagung mempunyai komposisi kimia yang liter dari 3 butir kelapa.
    7. Masukkan tepung ketan yang telah
    tidak jauh berbeda dengan nilai gizi beras. Peralatan yang diperlukan : dicairkan untuk menghindari terjadinya
    Dalam usaha meningkatkan daya guna penggumpalan selama proses
    jagung, maka perlu dilakukan diversifikasi 1. T i m b a n g a n , d i g u n a k a n u n t u k pemasakan
    menimbang bahan baku dan produk jadi
    pengolahan produk pangan asal jagung. 8. Pemasakan dilanjutkan hingga dodol
    Produk pangan yang dimaksud merupakan 2. Wajan + alat pengaduk dodol, untuk matang. Ciri dodol sudah matang
    bahan olahan setengah jadi maupun bahan memasak dodol apabila adonan dodol sudah kalis dan
    siap dikonsumsi. Bahan olahan tersebut 3. Baskom plastik, digunakan untuk wadah tidak lengket
    harus disukai oleh konsumen dan secara pencucian dan penampungan bubur 9. Tuang ke dalam loyang yang telah
    ekonomis pengolahan bahan tersebut jagung diolesi minyak goreng.
    mempunyai nilai effisiensi yang tinggi. 4. A l a t p e n i r i s , d i g u n a k a n u n t u k 10. Setelah dingin, dipotong-potong dan
    Salah satu jenis produk olahan yang dapat meniriskan jagung setelah dicuci dibungkus dengan plastik
    dibuat adalah dodol jagung. 5. Alat pemarut, digunakan untuk polypropilene 0,01 mm
    memarut kelapa sebagai tambahan 11. Diberi label dan siap untuk dipasarkan
    Dodol merupakan makanan tradisional
    pembuatan dodol dan memarut jagung atau disimpan.
    yang cukup populer di beberapa daerah di
    Indonesia, dapat diolah dari tepung ketan, 6. Alat pemanas
    tepung biji-bijian, palawija maupun buah- 7. Pisau stainless steel untuk memotong
    buahan dicampur dengan gula atau diberi dodol
    tambahan bahan lain seperti tepung beras
    Cara Pembuatan:
    atau tepung ketan, tepung tapioka, tepung
    hunkwe, bahan pewarna maupun bahan 1. Jagung dikupas kulit luarnya, lalu dicuci
    lainnya. Cara pembuatan dodol sangat 2. Jagung yang telah dicuci kemudian
    mudah, peralatan yang digunakan juga diparut hingga diperoleh bubur jagung
    sederhana sehingga dapat diterapkan yang halus
    sebagai industri rumah tangga. 3. Bubur buah jagung ditimbang sebanyak
    3 kg.
    TAHAPAN PROSES PEMBUATAN SNI DODOL
    Syarat Mutu Dodol

    Teknologi Pengolahan
    DODOL Jagung Manis

    FEATI BPTP JAWA BARAT


    Jl. Kayuambon No. 80 Lembang 40391
    Telp./Fax.: 022-2786238/2789846
    Website : http://jabar.litbang.deptan.go.id
    E-mail : bptp-jabar@litbang.deptan.go.id

    BALAI PENGKAJIAN TEKNOLOGI PERTANIAN


    Seri : Pasca Panen (BPTP) JAWA BARAT
    Nomor : 09/Leaflet/APBN/2010/Dian H.
    2010

    Anda mungkin juga menyukai