ALUR KERJA PERUSAHAAN

PT DUA KELINCI
Disusun :
Mega Trecylis O. Hukom - 2165050006
Zefanya Nanda Filemon - 2165050008
Timothy Verellino Patrick Reba - 2165050010
Johannes Rafael Oloan - 2165050054
Gracia Jacqueline R. Tuamelly - 2165050101
Maria Theresia Moi Say - 22650500
Pembimbing :
dr. Ance Andriani, MS, SpGK, SpOK

KEPANITERAAN ILMU KESEHATAN MASYARAKAT

PERIODE 14 Maret - 28 Mei 2022
FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS KRISTEN
INDONESIA
JAKARTA
 Profil Pabrik

 Nama pabrik : PT. Dua Kelinci

 Lokasi : Jl. Raya Pati - Kudus, RW.3, Lumpur, Bumirejo,

Kec. Margorejo, Kabupaten Pati, Jawa Tengah .

 Berdiri: 15 Juli 1985

 Luas Tanah: 60.000 m2

 Produk: Koroku/Koro/Kacang-kacangan
 Sejarah Pabrik

 Awal mulanya PT Dua Kelinci yang berdiri pada tahun 1972 di Surabaya hanyalah sebuah home industry hanya
memproduksi kacang garing dengan merek Sari Gurih berlogo "Dua Kelinci".

 Dikarenakan konsumen lebih suka menyebut Dengan "Dua Kelinci", maka pada tahun 1982 perusahaan mengganti
mereknya yaitu “Dua Kelinci”.

 Agar lebih menjamin kualitas dan dapat memenuhi permintan pasar. Pada tanggal 1985 perusahaan mendirikan PT
Dua Kelinci di Pati.

 Di tahun 2000, PT Dua Kelinci telah meluncurkan produk-produk baru seperti Sanghai DK,Hot Nut, Garlic Nut, HA
Lofet, KOROKU dan lain-lain.
Gambar Pabrik
Gambar Produk
Alur PRODUKSI

Sortasi Bahan Baku yaitu Kacang Koro

Perendaman dan Pencucian

Perebusan Penambahan Baku

Perebusan
 Penirisan

Penggorengan

Penirisan (Spinning)
 Penambahan
Coating adonan dan tepung
kanji

Pengovenan

Penambahan
Seasoning Bumbu Cair dan
Bumbu Serbukl

Packing
Ketersediaan Fasilitas dan
Pekerja
Fasilitas Pabrik
Ruang Bagian logistic
Merupakan tempat untuk
penyediaan bahan dasar serta
tempat untuk menimbang bahan
dasar dan menyiapkan semua
yang dibutuhkan di bagian
produksi termasuk bahan
pembantu.
Pada tahap ini dilakukan sortasi
bahan baku.
Ruang Bagian Produksi
Merupakan tempat untuk
Pengelolaan bahan dasar serta
bahan pembantu sampai menjadi
suatu produk.
Pada tahap ini dilakukan
perendaman dan pencucian bahan
baku sampai packing.
Bahan Baku dan Fasilitas Produksi
Fasilitas Produksi

Berupa peralatan dan mesin

Bahan Baku dan Bahan berfungsi sebagai sarana untuk
Pembantu kelangsungan jalannya proses
produksi
1. Kacang Koro
2. Tepung Terigu 1. Mixer Bumbu
3. Bawang Putih 2. Mixer Tepung
3. Mesin Perebusan
4. Garam
4. Mesin Molen Coating dan
5. Gula Seasoning
6. Penyedap Rasa 5. Mesin Peniris
7. Minyak Goreng 6. Mesin Continue Fryer
7. Mesin Oven
8. Mesin Packing (Cingfong)
9. Alat Penimbang Bahan Dasar
10. Alat Penimbang Produk Jadi
 Fasilitas dan Sumber Daya Manusia

 Tenaga kerja merupakan faktor yang sangat penting dalam pelaksanaan kegiatan perusahaan.
 Tenaga kerja di PT Dua Kelinci berjumlah 6526 orang.

Tenaga kerja harian tetap

Tenaga kerja bulanan
sebanyak 1.558 Tenaga kerja kontrak
sebanyak 184 orang
orang sebanyak 4.784 orang.
 Fasilitas Tenaga Kerja
Jam Kerja pada PT. Dua Kelinci Berupa fasilitas yang disediakan untuk
menunjang kenyamanan tenaga kerja.
● Senin - Jumat
1. Kamar mandi, ruang ganti, dan loker;
untuk menyimpan barang bawaan pekerja
- Waktu Kerja : 07.00 - 15.45 ( 8 jam 45 Menit) serta perlengkapan kerja seperti penutup
kepala, masker, sarung tangan, dan sepatu
- Waktu Istirahat : 12.00 - 13.00 (1 jam) boot.
2. Musholla
3. Kantin / tempat makan
4. Koperasi
5. Ruang training
6. Poliklinik
7. Mesh untuk karyawan
Sanitasi Pabrik
Definisi Sanitasi

 Sanitasi merupakan persyaratan mutlak bagi industri pangan sebab sanitasi berpengaruh langsung

dan tidak langsung terhadap mutu pangan dan daya awet produk serta juga menjadi salah salah

satu tolok ukur teratas dalam menilai keberhasilan perusahaan yang menangani produk pangan.
1. Sanitasi Bangunan

 Ruang di PT Dua Kelinci cukup baik namun perlu adanya penyempurnan terhadap konstruksi yang ideal untuk
pintu ganda agar ruangan tidak berkontak langsung dengan lingkuangan luar sehingga dapat meminimalisasi
terjadinya kontaminasi terhadap produk.

 Bangunan unit di PT Dua Kelinci terdiri dari ruang pokok dan ruang kantor.

 Di PT Dua Kelinci juga dilengkapi dengan ventilasi yang cukup baik yaitu lubang angin di bagian atas bangunan
pada ruang bagian produksi sudah terdapat ventilasi dengan penutup kasa.

 Atap ruang produksi KOROKU terbuat dari galvanis yang bergelombang dan telah memenuhi syarat ruang produksi
yang ideal yaitu karena bahan tidak banyak menyerap panas.
 2. Sanitasi Mesin dan Peralatan Produksi

 Pada PT Dua Kelinci alat pengolahan dan wadah pangan perlu selalu dijaga kebersihannya karena jika tidak hal itu
juga bisa menjadi sumber pencemaran.

 Peralatan untuk makanan memenuhi persyaratan sanitasi (baik disiram maupun bahan kontruksinya) yaitu mudah
dibongkar pasang dan mudah dicuci.
 3. Sanitasi Tenaga Kerja

 Kebersihan dan higienitas industri makanan sangat penting dimana salah satunya faktornya adalah Tenaga Kerja.
Tenaga Kerja juga merupakan sumber pencemaran, sehingga kebersihan Tenaga Kerja dapat mempengaruhi kualitas
produk yang dihasilkan.

 Tenaga Kerja disuatu pabrik pengolahan makanan yang terlibat langsung dalam proses pengolahan merupakan
sumber kontaminasi bagi produk pangan.
 4. Sanitasi Penanganan Limbah

 Tiap-tiap industri pangan akan menghadapi masalah pembuangan cairan limbah, sampah dan masalah polusi. Sampah
industri pangan terdiri dari sampah padat yang bersal dari sisa-sisa bahan dan sampah cair yang berasal dari
pencucian dan penyentoran.

 Peralatan, mesin, sarana, dan fasilitas yang digunakan untuk penanganan limbah di PT. Dua Kelinci antara lain:
pompa blower, turbo jet, aerator, TPS, IPAL, Reservoir, tangki/bak sedimentasi, mobil tangki, fasilitas air, dan listrik.
 Pengolahan limbah cair
Pengolahan limbah padat
Limbah cair dari proses produksi ditangani
Limbah padat yang dikelola meliputi tanah
dan diolah dengan cara
dari kacang, abu batubara, sisa-sisa tepung, dan
aerobik di IPAL yang berasal berasal dari
sampah produksi.
bermacam-macam
proses.
• Limbah tanah dari kacang tanah
dimanfaatkan untuk landfill.
• Limbah cair dari sumber cerobong
batubara diolah dengan system netralisasi,
• Limbah abu batubara dimanfaatkan untuk
Koagulasi, dan sedimentasi di tangki atau
pemadatan jalan, bangunan sipil, konstruksi
bak sedimen.
sipil serta unit pembuatan batako.
• Limbah dari mesin goreng / bletong
• Limbah sampah produksi ditampung di TPS
ditangani dengan pengendapan, penirisan,
untuk selanjutnya dibuang ke TPA, namun
dan spinning (sentrifugal).
sampah plastik dipisahkan
• Limbah rebusan asin (kacang garing)
• Limbah sisa-sisa produksi seperti tepung
didaur ulang dan dimanfaatkan untuk
digunakan sebagai pakan ternak.
tambak asin
 Skema Pengolahan limbah gas cerobong
Pengolahan limbah gas cerobong

Limbah emulsi cerobong ditangkap dengan

sistem multi cydone untuk menangkap

debu-debu kasar yang mungkin ikut

bersama asap dan untuk debu-debu halus

yang lepas ditangkap dengan sistem

wet scruber.
Status Pekerja
Identitas

• Nama : Mega Trecylia

• Alamat : Jl. Raya Pati - Kudus, No.23, Bumirejo, Kec.Margorejo,
Kabupaten Pati, Jawa Tengah
• Jenis Kelamin : Perempuan
• Umur : 22 Tahun
• Status Perkawinan : Belum menikah
• Pekerjaan : Buruh Pabrik
• Suku : Jawa
• Agama : Kristen
• Pendidikan : SMK
Status Pekerjaan

● Jenis Pekerjaan : Buruh pabrik bagian produksi unit packing (quality control)

● Waktu Bekerja : Senin - Jumat

- Waktu Kerja : 07.00 - 15.45 ( 8 jam 45 Menit)

- Waktu Istirahat : 12.00 - 13.00 (1 jam)

● Gaji Pokok : Rp. 1.891.000,-

● Tunjangan : Rp 800.000,-

● Jarak rumah-kantor : 2 km
Status Kesehatan

• Kesehatan Umum : Sehat

• Kesadaran : Kompos mentis
• Tekanan Darah : 120/80 mmHg
• Frekuensi Nadi : 85x/menit
• Frekuensi Nafas : 19x/menit
• Suhu : 36,5⁰C
Pemeriksaan Klinis

• Rambut : Warna (hitam), distribusi (merata), dan normal

• Wajah : Normal
• Mata : Normal
• Telinga : Liang telinga (lapang), sekret (-), dan serumen (-)
• Mulut : Normal
• Hidung : Lubang hidung (lapang) dan secret (-)
• Lidah : Normal
Pemeriksaan Klinis

● Gigi-geligi : Normal
● Gusi : Normal
● Leher : KGB tidak teraba membesar
● Dada : Normal
● Paru-paru : Normal
● Perut : Normal
● Ekstremitas : Normal
● Kulit : Normal
● Kuku : Normal
 Pemeriksaan Antopometri

 Berat badan : 59 kg
 Tinggi badan : 158 cm
 IMT : 20.02 (Normal)

• Menghitung IMT:
= 20,02
• BERAT BADAN IDEAL (BBI)
BBI = 90% x (TB – 100) x 1 Kg
= 90% x (158 – 100) x 1 Kg
= 90% x 58
= 52,2 kg

• RUMUS KEBUTUHAN KALORI BASAL (KKB)

Perempuan = 25kkal x BBI

= 25 kkal x 52,2 kg

= 1.350 kkal
 Kebutuhan Kalori Harian
Kebutuhan Kalori Total untuk perempuan
•BMR = 655 + (9,6 x BB) + (1,8 x TB) – (4,7 x Usia)
: 655 + (9,6 x 59) + (1,8 x 158) – (4,7 x 24)
: 655 + 566,4 + 284,4 – 112,8
: 1393 x 1,70
: 2168,1kkal
Komposisi Makanan
•Karbohidrat 60 sampai 75 % dari total energi
: (60 % x 2168 kkal) sampai (75 % x 2168 kkal)
: 1300,8 sampai 1626 kkal
: 325,2 sampai 406,5 gram

•Protein 10 sampai 15 % dari total energi

: (10 % x 2168 kkal) sampai (15 % x 2168 kkal)
: 216,8 sampai 325,2 kkal
: 54,2 sampai 81,3 gram

•Lemak (10 sampai 25 % dari total energi

: (10 % x 2168 kkal) sampai (25 % x 2168 kkal)
: 216,8 sampai 542 kkal
: 24,1 sampai 60,2 gram
Kebutuhan Gizi Harian

 Pagi (25%) = 25% x 2168 kkal = 542 kkal

 Snack (10%) = 10% x 2168 kkal = 216,8 kkal

 Siang (30%) = 30% x 2168 kkal = 650,4 kkal

 Snack (10%) = 10% x 2168 kkal = 216,8 kkal

 Malam (25%) = 25% x 2168 kkal = 542 kkal

 Hari 1
Makan Pagi URT Karbo (g) Protein (g) Lemak (g)
-tahu isi
-spageti
-2 buah
-1 porsi
-17,3 g
-2 g
-20,5
-15 g
-13,28
-5 g FOOD
-air putih -1/3 botol -0 g -0 g -0 g
Makan Siang URT Karbo (g) Protein (g) Lemak (g)
RECALL
-teh pucuk -1 botol -18 g -0 g -0 g
-bakmie rebus -1 mangkok -25 g -5 g -2 g
       

Makan Malam URT Karbo (g) Protein (g) Lemak (kkal)

-indomie goreng -1 porsi -52 g -8 g -12 g
-air putih -1 gelas -0 g -0 g -0 g

Hari 2
Makan Pagi URT Karbo (g) Protein (g) Lemak (g)
-Air Putih -1 gelas -0 g -0 g -0 g
-Sandwich sapi -1 porsi -26,08 g -15,88g -4,9
-Telur mata sapi -1 butir -0,88 g -13,63 g -15,31 g

Makan Siang URT Karbo (g) Protein (g) Lemak (g)

-Air Putih -1 gelas -0 g -0 g -0 g
-Nasi -1 piring -44,08 g -4,2 g -0,44 g
-Ayam Goreng -1 potong -0 g -14,07 g -6,34 g
-Sambal -1 sdm -1,56 g -1,37 g -0,41 g
-moccacino -1 gelas -26 g -3 g -2,5 g
Makan Malam URT Karbo (g) Protein (g) Lemak (g)
-Air Putih -1 gelas -0 g -0 g -0 g
-Nasi putih -3 centong -30 g -4,8 g -0 g
-Paha Ayam goreng -2 potong -0 g -28,13 g -12,67 g

Total rata- rata (jumlah / 2 hari)   121,45 g 66,79 g 37,425 g

Kebutuhan harian   325,2 - 406,5g (kurang) 54,2 - 81,3 g 24,1 - 60,2 g

(cukup) (cukup)