Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Mocaf Sebagai Bahan Pangan Alternatif Tepung Terigu

    Diunggah oleh

    Joko Lelono
    12 tayangan12 halaman
    MOCAF SEBAGAI BAHAN PANGAN ALTERNATIF TEPUNG TERIGU

    Judul Asli

    MOCAF SEBAGAI BAHAN PANGAN ALTERNATIF TEPUNG TERIGU

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    MOCAF SEBAGAI BAHAN PANGAN ALTERNATIF TEPUNG TERIGU

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    12 tayangan12 halaman

    Mocaf Sebagai Bahan Pangan Alternatif Tepung Terigu

    Diunggah oleh

    Joko Lelono
    MOCAF SEBAGAI BAHAN PANGAN ALTERNATIF TEPUNG TERIGU

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 12

    MOCAF SEBAGAI BAHAN PANGAN

    ALTERNATIF TEPUNG TERIGU


    PERKENALAN

    NAMA : JOKO LELONO

    DOMISILI : TUBAN , JAWA TIMUR

    PROFESI : Staff Produksi – JOB TOMORI

    Pendidikan : Teknik Kimia – ITS Surabaya ( 2003)

    HOBBY : Berkebun

    Kontak : okojononel@gmail.com
    TUJUAN

     Memperkenalkan MOCAF ( Modified Cassava Flour ) sebagai komoditas aseli

    Nusantara yang berpotensi mengurangi impor bahan pangan (tepung terigu )

     Mengenal proses pengolahan ketela pohon menjadi MOCAF


    AGENDA

     Mengenal perbedaan MOCAF dengan Tapioka dan Tepung terigu

     Potensi MOCAF sebagai alternative Tepung Terigu

     Proses pengolahan ketela pohon menjadi MOCAF


    MOCAF vs Tapioka

    Karakteristik MOCAF Tapioka

    Bahan baku Ketela pohon Ketela pohon

    Pembuatan Penepungan langsung chips Penepungan saripati perasan


    ketela pohon yang telah di- ketela pohon yang diperoleh dari
    fermentasi menggunakan bakteri proses ekstraksi dan
    laktat . pengendapan dalam air
    Tekstur Sedikit lebih kasar dibanding Kesat dan terasa melekat di
    terigu namun tidak kesat tangan

    Penggunaan Bahan baku kue dan makanan Bahan baku kue dan makanan
    kering yang memerlukan tekstur basah yang memerlukan tekstur
    mengembang dan sedikit kenyal kenyal
    Kandungan gizi Karbohydrat kompleks ( tepung ) , Karbohydrat tunggal ( pati ),
    tinggi kandungan serat rendah serat
    MOCAF vs Tepung Terigu

    Karakteristik MOCAF Tepung Terigu

    Bahan baku Ketela pohon ( komoditas Gandum ( komoditas import )


    domestic )
    Pembuatan Penepungan langsung chips Penepungan langsung biji
    ketela pohon yang telah di- gandum
    fermentasi menggunakan bakteri
    laktat .
    Tekstur Sedikit lebih kasar dibanding Lebih halus
    terigu namun tidak kesat
    Penggunaan Bahan baku kue dan makanan Bahan baku kue dan makanan
    kering yang memerlukan tekstur kering yang memerlukan tekstur
    mengembang dan sedikit kenyal mengembang dan sedikit kenyal
    Kandungan gizi Karbohydrat kompleks ( tepung ) , Karbohydrat kompleks ( tepung ) ,
    tinggi kandungan serat , TIDAK kandungan serat rendah,
    MENGANDUNG GLUTEN MENGANDUNG GLUTEN
    MOCAF SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU
     Impor gandum yang terus meningkat akibat tingginya pertumbuhan industri pangan
    MOCAF SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU
     Diversifikasi untuk menunjang ketahanan pangan nasional masih sangat rendah
    MOCAF SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU

     Makanan kering dari MOCAF tekstur dan rasa sama dengan tepung terigu

     MOCAF tidak mengandung Gluten

     Bahan baku MOCAF adalah komoditas domestik


    PENGOLAHAN KETELA POHON MENJADI MOCAF

     MOCAF teknologi asli Indonesia , oleh Prof. Ahmad Subagio dari Universitas Negeri

    Jember.

     Teknologi biokimia fermentasi

     Enzim bakteri memodifikasi serat selulosa pada ketela pohon


    PENGOLAHAN KETELA POHON MENJADI MOCAF
    Terima kasih

    Anda mungkin juga menyukai