PENGOLAHAN

MOCAF
OLEH : KELOMPOK 3
 KELOMPOK KAMI

ZAHIRA DIVA
OKTABANA PHILIPUS

MUTHIA THORIQ
FENRIYANTI ADIYASA
 POTENSI SINGKONG DI
PROVINSI LAMPUNG
Provinsi Lampung merupakan salah satu provinsi di Indonesia yang
memiliki potensi besar dalam pengembangan tanaman singkong. Hal
ini didukung oleh kondisi alam yang sesuai dengan syarat tumbuh
tanaman singkong, yaitu curah hujan yang cukup, suhu yang hangat,
dan tanah yang subur.
Berdasarkan data dari Badan Pusat Statistik Provinsi Lampung,
produksi singkong di provinsi ini pada tahun 2020 mencapai
6.719.088 ton. Angka ini merupakan produksi tertinggi di
Indonesia, yang menyumbang sekitar 30% dari total produksi
singkong nasional.
 KARAKTERISTIK MOCAF

Mocaf memiliki kadar protein yang lebih rendah

daripada tepung singkong, karena protein
berkurang saat proses fermentasi. Dalam hal
viskositas, mocaf memiliki nilai lebih tinggi dari
tepung singkong karena pati pada mocaf lebih
banyak. Pati lebih banyak disebabkan oleh proses
fermentasi
PENGERTIAN MOCAF
Mocaf merupakan produk tepung dari singkong
yang termodifikasi. Modifikasi singkong pada
mocaf dilakukan dengan cara fermentasi oleh
bakteri asam laktat.

fermentasi yang dilakukan mengubah

karakteristik tepung sehingga dapat digunakan
sebagai bahan baku berbagai produk pangan.
 JENIS - JENIS METODE
FERMENTASI MOCAF
• Fermentasi spontan
Fermentasi spontan adalah fermentasi yang dilakukan tanpa penambahan starter.
Bakteri asam laktat yang digunakan dalam fermentasi ini adalah bakteri asam
laktat yang tumbuh secara alami pada singkong. Fermentasi spontan dilakukan
dengan cara merendam singkong yang telah diiris dalam larutan air selama 12-24
jam.

• Keunggulan
Fermentasi spontan memiliki keunggulan yaitu biaya produksi yang lebih murah.
Namun, fermentasi spontan memiliki kelemahan yaitu hasil fermentasi yang tidak
seragam.
 JENIS - JENIS METODE
FERMENTASI MOCAF
• Fermentasi dengan penambahan starter
Fermentasi dengan penambahan starter adalah fermentasi yang dilakukan
dengan penambahan starter bakteri asam laktat. Starter bakteri asam laktat
dapat berupa kultur bakteri asam laktat murni atau campuran beberapa jenis
bakteri asam laktat. Fermentasi dengan penambahan starter dilakukan dengan
cara merendam singkong yang telah diiris dalam larutan air dan starter selama
12-24 jam.

• Keunggulan
Fermentasi dengan penambahan starter memiliki keunggulan yaitu hasil fermentasi
yang lebih seragam dan berkualitas. Namun, fermentasi dengan penambahan
starter memiliki kelemahan yaitu biaya produksi yang lebih mahal.
 PEMANFAATAN MOCAF
40
Mocaf dapat menggantikan fungsi terigu
pada berbagai jenis makanan. Mocaf dapat
mengurangi penggunaan terigu pada produk
30
tersebut, meskipun tidak menggantikan
terigu sepenuhnya.
20

10

0
Data 1 Data 2 Data 3 Item 4
PEMBUATAN TEPUNG MOCAF
01 • ALAT; Ember, Oven, Pisau,
Penggiling, Ayakan
• BAHAN: Singkong & Air

02
• Prosedur Kerja:
1. Mengupas bahan baku singuong
2. Mencuci singkong yg telah dikupas
3. Mengiris-iris singuong
4. Merendam atau fermentasi singkong dengan bakteri asam laktat
5. Mericuer singkong yg telah difermentasi
6. dengan oven
7. Menggiling sinsuong menjadi tepung
8. mengayak lepung
9. Pengemasan
 PENGAPLIKASIAN MOCAF

NAGASARI BROWNIES DADAR GULUNG

ADA YANG INGIN
DITANYAKAN ?
TERIMA KASIH