PRODUKSI TEMPE

Disusun oleh:
Muhammad A’laidin
 APA SIH TEMPE?
• Tempe merupakan makanan yang terbuat biji
kedelai atau beberapa bahan lain yang diproses
melalui fermentasi dari apa yang secara umum
dikenal sebagai “ragi tempe”. Lewat proses
fermentasi ini, biji kedelai mengalami proses
penguraian menjadi senyawa sederhana
sehingga mudah dicerna.
 APA SAJA YA KANDUNGAN YANG
TERDAPAT PADA TEMPE?

Manfaat makan tempe lainnya adalah membantu

memenuhi asupan kalsium. Ini berkat kandungan
kalsium di dalam tempe. Asupan kalsium yang cukup telah
diketahui dapat mencegah perkembangan osteoporosis
(pengeroposan tulang)
 BAHAN PEMBUATAN TEMPE

Alat yang digunakan untuk

• Tempe berasal dari membuat Tempe
fermentasi kacang kedelai
atau kacang-kacangan
lainnya menggunakan • Kacang kedelai
ragi tempe. Karena memiliki • Ragi tempet
kandungan protein yang
• Wadah besar.
tinggi dan mudah didapat,
maka kedelai dapat • Panci untuk merebus.
dijadikan bahan utama dalam • Plastik ziplock.
pembuatan tempe.
• Sarung tangan karet atau
plastik.
• Saringan besar.
 MENGINTIP PROSES PEMBUATAN TEMPE
• Tahapan pembuatan tempe meliputi
• Perendaman
• penggilingan,
• Pencucian
• perebusan,
• Pendinginan
• penambahan ragi,
• pengemasan dan fermentasi.
• Pada masing- masing tahapan memiliki tujuan yang berbeda-beda.
Setiap tahapan akan memicu proses fermentasi yang terjadi pada
tempe kedelai dan tempe kacang merah.
 PERENDAMAN KEDELAI
• Ialah untuk hidrasi biji
kedelai dan membiarkan
terjadinya fermentasi
secara alami selama 24
jam agar diperoleh
keasaman yang
dibutuhkan untuk
pertumbuhan jamur
fungi.
 PENGEMASAN DENGAN PLASTIK
• Mengapa kantong plastik yang
digunakan harus berlubang-
lubang.Karena sebagai keluar
masuknya udara,sebab fungi tempe
membutuhkan oksigen untuk tumbuh
 PEREBUSAN KACANG KEDELAI
Fungsi dari perebusan kacang
Kedelai ini sebagai proses
hidrasi,selama 4 jam yaitu agar
biji kedelai menyerap asam pada
tahap perendaman.Penyebab biji
kacang kedelai yang digunakan
kilitnya harus dikelupaskan
adalah agar mselium fungi dapat
menembus biji kedelai selama
proses fermentasidan agar
menghilangkan bakteri yang ada
sehingga proses minyak kedelai
dapat menyatu
 PROSES PENGILINGAN KEDELAI
•
Tujuan pengupasan kulit
ari adalah mengurangi bau
langu yang terdapat di
dalam kulit ari. Balai
Penelitian Tanaman Kacang-
kacangan dan Umbi-umbian
(Balitkabi) telah merakit alat
pengupas kulit biji kedelai ke
ring. Alat ini mengupas kulit
ari biji kedelai kering (kadar
air sekitar 10%)
 PENGARUH TEMPAT PRODUKSI HARUS
TERJAGA KEBERSIHANNYA
• Fungsi tempat kerja harus dijaga
kebersihanya karena menghindari
kontaminasi bakterii yang dapat
menghambat dan merusak fermentasi
tempe.Sehingga pertumbuhan jamur akan
baik
 PERUBAHAN WARNA PADA TEMPE
Bahwa jamur berkembang dengan baik sehingga terbentuk spora-
spora baru berwarna putih kehitaman.Hal ini terjadi karena jamur
berkembang banyak dan menyelimuti kacang kedelai satu dengan yang
lainya sehingga warna berubah menjadi putih yang berasal dari
fermentasinsp.Arti dari kepadatan tempe yaitu bahwa miselium telah
menembus dinding kacang,sehingga kacang menjadi empuk dan
padat.Selain itu Hifa yang mengikat kacang kedelai satu dengan yang
lainnya membentuk suatu massa yang kompak.Sehingga tercipta
kepadatan tempe.Arti dari aroma yaitu jika aroma yang diberikan
wangi berarti pembuatan tempe berjalan dengan baik,sedangkan bila
aroma terasa menyengat dengan berbau amoniak artinya tempe
megalami pembusukan,hal ini bisa terjadi karena terkontaminasi
bakteri.
 PENGERASAN PROSES KEDELAI
Dengan komposisi 10/1 sdm ragi
Tergantung dengan bagaimana cuaca saat itu sehingga
menyesuaikan siklus .
Contoh pada cuaca dingin dapat lebih menambahkan
seperlunya ragi agar proses menyatunya jamur pada tempe
lebih maksimal.
Yang mana dalam 50 kg kedelai dapat menghasilkan 280
tempe jadi
 PERAGIAN
Dengan komposisi 10/1 sdm ragi
Tergantung dengan bagaimana
cuaca saat itu sehingga
menyesuaikan siklus dengan
estimasi 16 jam..
Contoh pada cuaca dingin dapat
lebih menambahkan seperlunya
ragi agar proses menyatunya jamur
pada tempe lebih maksimal.
Yang mana dalam 50 kg kedelai
dapat menghasilkan 280 tempe jadi
 PENGAWET
• Dengan pengunaan Manutta
sebagai pilihan,yang mana
banyak kandungan baik yang
terdapat pada komposisinya
yang tentunya jauh dari
kimia yang di gunakan
sedikit untuk pengawetan
dan penghndaran bakteri
jahat yang terdapat pada
tempe
 PENGERASAN KEDELAI DAN FUNGI
• Pendiaman kedelai agar
sempurna yaitu
memakan waktu sekitar
12 jam,dengan suhu dan
lingkungan yang harus
tetap terjaga, ddan
tempe pun siap untuk di
pasarkan
PEMANFAATAN LIMBAH PRODUKSI
• Limbah indutri tentunya
dapat menjadi
pencemaran
lingkungan, namun cara
mengatasi pencemaran
lingkungan tersebut
limbah dari indutri ini
di alokasikan untuk
pekan peliharaan,Bebek
dll
DOKUMENTASI