AGUS SAEFULLOH, S.

Pd

PRODUKSI
PENGOLAHAN HASIL
serealia
MOTIVASI
 KOMPETENSI DASAR

3.17 Mengidentifikasi serealia

untuk satuan produksi.
4.17 Menunjukkan serealia
untuk satuan produksi.
 Tujuan pembelajaran

1 6
Identifikasi Menerapkan prinsip
jenis serealia penanganan pasca panen

Serealia untuk satuan

2 produksi
Menentukan peran
dan fungsi
4
serealia Menganalisis karakteristik
kimia dan mutu jagung,
beras dan gandum

3
Menentukan
karakteristik
jagung, beras
dan gandum
 MATERI pembelajaran

Peran dan Karakteristik

Jenis
Serealia Fungsi fisik, kimia,
mutu

Prinsip
penanganan
pasca panen
 STUDY KASUS

Video 1 video 2
VIDEO
 STUDY KASUS

Gambar 1. Olahan roti sobek gandum gambar 2. Olahan oat cookies

Gambar diatas merupakan contoh olahan produk serealia. Gambar ke 1 merupakan
produk roti sobek dari bahan baku gandum, kemudian gambar kedua merupakan produk
cookies yang dibuat dari oat. Untuk menghasilkan produk yang berkualitas dan terjamin
keamanannya tentu harus menggunakan bahan baku yang sesuai dengan kriteria tertentu
yang telah ditetapkan sebagai standar bahan baku.
Karakteristik bahan baku yang bagus itu seperti apa nanti akan didiskusikan dengan
teman kelompok kalian ???
Jenis Seralia
 SEREALIA
BUCKWHEAT BERAS PUTIH KETAN HITAM

GANDUM
BARLEY KETAN PUTIH JELAI

BERAS HITAM OATS BERAS MERAH SORGUM JAGUNG

Beras
 JENIS BERAS

Beras
Putih Beras
Ketan
Hitam

Beras
Ketan
Putih
Beras Beras
Merah Hitam
Stuktur beras
JAGUNG
 JENIS JAGUNG

Jagung
Mutiara Jagung
Manis

Jagung
Gigi Jagung
Kuda Brondong
 JENIS JAGUNG

Jagung
Pod

Jagung
Tepung

Jagung
Ketan
GANDUM
Gandum biasanya digunakan untuk
memproduksi tepung terigu, pakan
ternak, ataupun difermentasi untuk
menghasilkan alkohol. Biji gandum
terdiri atas 83% endosperma, 14,5% bran
dan aleurone layer, 2,5% germ
 Biasanya jenis tepung terigu yang tersedia di pasar dibagi menjadi
tiga jenis, yaitu :
 Jenis hard flour
Tepung terigu pada jenis ini mengandung protein tinggi dengan
presentase diatas 10% yang baik digunkaan untuk membuat puff pastry,
pie, donat, biscuit atau crackers sedangkan yang memiliki presentase
protein 12% atau lebih, baik digunakan untuk membuat roti, mie.
 Jenis medium flour
Tepung terigu pada jenis ini mengandung protein sedang yaitu 8-10% baik
digunakan untuk jenis makanan yang gorengan, cake, dan wafer.
 Jenis soft flour
Tepung terigu pada jenis ini mengandung protein rendah yaitu kurang dari
8,5%
 Portfolio
Presentation

Secara berkelompok,
identifikasi dan
analisis
karakteristik
bahan, fungsi,
serta prinsip
penanganan pasca
panen pada produk
serealia yang telah
disediakan !
Presentasi
Time to quiziz