BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Serealia merupakan sumber pangan pokok terbesar di dunia karena banyak
mengandung karbohidrat yang tinggi sehingga dapat dikonsumsi sebagai makanan pokok.
Keberadaan serealia khususnya di Indonesia mempunyai nilai penting karena kebutuhan
akan serealia sangat tinggi. Tingginya konsumsi penduduk Indonesia terhadap komoditas
serealia berbanding lurus denga produksi tanaman serealia yang meningkat di setiap
tahunnya.
Peningkatkan produksi tanaman serealia terkendala dengan penurunan kualitas dan
kuantitasnya. Penurunan tersebut karena banyak ditemukan bijiserealia dalam keadaan
tidak baik atau rusak. Rusaknya biji- bijian serealia ini ditandai dengan komoditas tidak
baik, warna biji yang tidak seragam, adanya biji yang pecah serta kotoran lain yang
berimplikasi pada rendahnya mutu biji-bijian tersebut. Kondisi tersebut yang membuat
kualitas dan kuantitas serealia menjadi tidak baik. Banyak faktor yang mampu
menurunkan kualitas ataupun kuantitas komoditas serealia, salah satunya adalah serangan
hama pascapanen atau hama gudang (Haryadi 2010).

1.2 RUMUSAN MASALAH

1 Apa itu pengertian serealia?
1.2.2 Apa saja jenis-jenis Serealia?
1.2.3 Apa saja komposisi kandungan kimia serealia?
1.2.4 Apa saja syarat mutu serealia?
1.2.5 Kerusakan apa yang terjadi pada serealia?
1.2.6 Apa saja produk olahan serealia?
1.3 TUJUAN
1.3.1 Untuk mengetahui apa itu serealia
1.3.2 Untuk mengetahui jenis-jenis serealia
1.3.3 Untuk mengetahui kandungan kimia pada serealia
1.3.4 Untuk mengetahui syarat mutu pada serealia
1.3.5 Untuk mengetahui kerusakan pada serealia
1.3.6 Untuk mengetahui produk olahan serealia

2
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Pengertian Serealia

Serealia adalah jenis tumbuhan golongan padi-padian atau rumput-
rumputan yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir berisi biji-bijian
sebagai sumber karbohidrat. Istilah serealia diambil dari nama dewi
pertanian bangsa Romawi yaitu Ceres. Serealia adalah tanaman golongan
padi-padian yang dimanfaatkan sebagai bahan pangan manusia karena
mengandung karbohidrat. Selain karbohidrat, serealia umumnya
mengandung protein, rendah lemak, kaya serat, vitamin E dan B kompleks,
dan mineral.
Menurut Mutiara Nugraheni (2010), Serealia merupakan biji- bijian
dari famili rumput-rumputaan yang kaya akan karbohidrat sehingga
merupakan makanan pokok manusia, atau pakan ternak, serta dimanfaatkan
untuk bahan baku produk industri yang mempergunakan karbohidrat. Biji-
bijian yang tergolong serealia antara lain padi, jagung, gandum, cantel, oat,
barley, dan rye. Serealia berperan penting karena merupakan makanan
pokok yang sekaligus sebagai sumber energi bagi manusia. Serealia
menyediakan sebanyak 50% kebutuhan kalori (Fahmawati, 2013).

2.2 Jenis-jenis Serealia

Secara umum ada beberapa jenis tanaman serealia Yang di manfaatkan
Sebagai sumber makanan sehari-hari, diantaranya:
2.2.1Beras
Beras adalah jenis serealia yang paling populer dan dianggap sebagai
salah satu sumber karbohidrat terpenting di dunia. Setidaknya setengah
populasi dunia bergantung pada beras sebagai asupan karbohidrat sehari-
hari. Ada banyak sekali jenis

3
beras, tetapi secara garis besar, beras dikelompokkan berdasarkan bentuk
butirnya (panjang atau pendek) dan warnanya.
Beras adalah biji gabah yang bagian kulitnya sudah dipisahkan dengan
cara digiling dan disosoh menggunakan alat pengupas dan penggiling
serta alat penyosoh (Astawan & Wresdiyati, 2004). Beras adalah biji-
bijian (serealia) dari famili rumput-rumputan (gramine) yang kaya akan
karbohidrat sehingga menjadi makanan pokok manusia, pakan ternak dan
industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku. Beras
merupakan salah satu makanan pokok (Diniati,2010).

Gambar 2.1 Beras hitam,beras merah, beras

coklat,Beras putih, wild rice (Sumber: beautynesia.id)

2.2.2 Gandum
Gandum adalah salah satu contoh tanaman serealia yang paling
banyak ditanam di dunia dan banyak divariasikan atau diolah menjadi
berbagai bentuk untuk keperluan kuliner. Biji gandum umumnya
digunakan sebagai bahan pembuat roti, kue, atau sereal.

4
Gandum sebagai tanaman serealia penting di dunia, memiliki peran strategis
dalam mendukung ketahanan pangan dan pemenuhan kebutuhan pangan
manusia. Ditinjau dari kandungan nutrisi, gandum merupakan tanaman serealia
yang memiliki komposisi nutrisi lebih tinggi dibanding tanaman serealia lain.
Komposisi protein gandum 13%,jagung dan oats 10%, padi 8%, barley dan rye
12%, sedang karbohidrat gandum 69%, padi 65%, jagung 72%, barley 63%
dan Rye 71%. Gandum memiliki kandungan glutein tinggi yang dapat
mencapai 80% dari biji gandum yang merupakan karakter kandungan fitokimia
yang khas untuk gandum dibanding serealia lain. Glutein adalah protein yang
bersifat kohesif dan liat yang berperan sebagai zat penentu elastisitas adonan
berbasis tepung (Adnyana et al, 2006).

Gambar 2.2 Biji gandum dan roti gandum (Sumber:

Indozone.id)

2.2.3 Jagung
Jagung merupakan salah satu komoditas utama pertanian sebagai bahan
pangan penting selain padi yang kaya akan karbohidrat pada bagian bijinya.
Jagung juga merupakan menu makanan yang bersifat substitusi atau suplemen
bagi manusia

5
yang dapat dijadikan makanan pengganti nasi. Di beberapa daerah, jagung digunakan
sebagai bahan pokok makanan sehari- hari. Jagung dapat diolah dalam berbagai
variasi masakan, baik sebagai lauk atau sebagai hidangan selingan manis dan gurih.
Kebanyakan masyarakat mengonsumsi jagung sebagai bahan makanan
selingan. Jagung memiliki banyak manfaat sehingga sangat baik jika kita
mengonsumsinya setiap hari. Diantaranya jagung bermanfaat untuk menurunkan
hipertensi, mengontrol diabetes, mencegah penyakit jantung, dan memperbaiki
pencernaan. Jagung kaya manfaat tidak hanya bermanfaat bagi kehidupan manusia
saja tetapi juga bermanfaat bagi hewan.

Gambar 2.3 Tanaman jagung (Sumber:Demfarm.id)

2.2.4 Sorgum
Sorgum adalah tanaman serbaguna yang dapat digunakan sebagai sumber
pangan, pakan ternak, dan bahan baku industri. Tanaman sorgum mirip tanaman
jagung, namun tumbuh lebih tinggi dan cocok ditanam di tempat yang kering maupun
berair, dan tahan terhadap hama daripada tanaman sejenisnya. Dari segi gizi,
sorgum mengandung karbohidrat, protein, kalsium dan zat lain yang bermanfaat.
Biji sorgum mengandung gizi tinggi, nilai protein, kalsium dan karbohidratnya
lebih besar, dibandingkan beras dan jagung. Sorgum juga kaya serat dan mengandung
gluten rendah. Biji sorgum dapat dibuat tepung sebagai bahan dasar pembuatan
penganan. Bahkan setelah dikupas kulitnya, biji sorgum dapat langsung ditanam
layaknya beras dan dikonsumsi.

Gambar 2.4 Sorgum

(Sumber:Republika.cod)

6
 2.3 Kandungan Kimia Pada Serealia

Tabel 1. Komposisi kimia pada serealia

Lemak Protein Serat kasar Energi

Komoditas Abu (g) Karbohidrat (g)
(g) (g) (g) (kcal)

Beras 1,3 2,7 7,9 76,0 1,0 362

Gandum 1,6 2,0 11,6 71,0 2,0 342

Jagung 1,2 4,6 9,2 73,0 2,8 358

Sorgum 1,6 3,1 10,4 70,7 2,0 329

Sumber:Dep.Kes . RI

7
 2.4 Syarat mutu serealia

Syarat mutu bahan makanan di tetapkan untuk menjaga kualitas dari bahan makanan
tersebut. Begitu pula halnya serealia, berikut adalah syarat mutu serealia.

1. Dilihat dari keadaan : mulus, tidak pecah atau terpotong.

2. Dilihat dari bentuk : lonjong seperti bentuk serealia pada umumnya.
3. Dilihat dari ukuran : berisi, tidak kosong pada bagian dalam.
4. Dilihat dari bau serealia: tidak bau tengik
5. Penampakan serealia : utuh
6. Hasil gilingan : bersih tidak tertinggal kulitnya.
7. Hasil pemasakan dan pengolahannya.

2.5 Kerusakan Pada Serealia

Gambar 2.5 GandumTerinfeksi jamur

(Sumber:rennywija.blogspot.com)

Serealia merupakan salah satu bahan pangan sumber karbohidrat. Sebagian besar
makanan pokokdunia tergolong serealia, misalnya beras, gandum, jagung, Sorgum dan
sebagainya. Serealia merupakan salah satu bahan pangan yang bisa di dapatkan dengan
mudah. Akan tetapi, pada saat proses penyimpanan tidak sedikit serealia yang mengalami
kerusakan.
Apabila hasil panen serealia dibiarkan di udara terbuka pada suhu kamar atau
dibiarkan tanpa perlakuan, maka lama kelamaan akan mengalami perubahan-perubahan
yang diakibatkan oleh

8
 pengaruh mekanis, fisik, kimia, biologis dan mikrobiologis. Pengaruh-
pengaruh tersebut kemungkinan dapat mengakibatkan kerusakan atau pembusukan,
terutama pada saat panen melimpah.

2.6 Produk Olahan Serealia

2.6.1 Roti Gandum

Gambar 6.1 Roti gandum

(Sumber: alodokter.com)

Roti gandum atau whole wheat bread sendiri merupakan roti yang dibuat
menggunakan tepung yang dicampur dengan biji-bijian gandum utuh. Roti gandum
dianggap sebagai makanan sehat karena disebut-sebut memiliki kalori yang lebih
rendah dibandingkan roti tawar putih dan dilengkapi berbagai nutrisi penting.

2.6.2 Popcorn (Berondong)

Gambar 6.2 Brondong Jagung

(Sumber : Id.m.wikipedia.org)

Popcorn adalah jenis penganan dari bijian serealia yang dipanaskan

hingga meletup, mengembang atau mekar. Berondong yang paling umum
dibuat dari bijian jagung , tetapi juga dapat dibuat dari beberapa serealia lain,
seperti padi gabah maupun nasi kering dan bayam biji.

9
 BAB III

PENUTUP

3.1 KESIMPULAN
Serealia merupakan salah satu bahan pangan yang mengandung karbohidrat
terbanyak dibandingkan dengan bahan pangan lainnya. Jenis – jenis serealia
diantaranya adalah beras, gandum, jagung, sorgum, dan sebagainya. Cara memilih
serealia yang baik dapat dilihat dari fisik maupun kimiawi. Serealia yang baik
memiliki bentuk yang utuh, tidak patah, tidak berbau tengik, bersih tidak tertinggal
kulitnya dan tidak kosong pada bagian dalam.

3.2 SARAN
Penyimpanan serealia dapat dilakukan di tempat yang kering dan gelap, jangan
letakkan langsung di bawah lantai atau langsung menempel tembok sehingga lembab
dan mudah berjamur. Tata cara penyimpanan di dalam karung juga harus diberi alas
kayu.

10
 DAFTAR PUSTAKA

Grace Ririn. (2021). Apa yang Dimaksud Bahan Pangan Serealia,

Pengertian, Jenis, dan Manfaatnya. Di akses 24 November 2022, dari
https://bobo.grid.id/amp/082875633/apa-yang-dimaksud-bahan-pangan-serealia-ini-
pengertian-jenis-dan-manfaatnya?page=2

Nanang Ajim. (2022). Jenis-jenis serealia dan manfaatnya. Di akses pada 25

November 2022.https://www.mikirbae.com/2015/06/jenis-jenis-serealia-dan-
manfaatnya.html?m=1

Adam augustyn. (2022). Hordeum vulgare. Di akses pada 26 November 2022.

Encyclopaedia Britannica

Rizal syarif & Hariadi hallid. (1993). Tekhnologi Penyimpanan Pangan . Penerbit
ARCAN. Jakarta

Rizal Syarief & I..Aniez. (1988).PengetahuanBahanUntuk ndustriPertanian .

MediyatamaSaranaPerkasa. Jakarta

dr. Vika Damay. (2022). Kenali Beda Oat dan Gandum. Di akses pada 27 November
2022. https://www.klikdokter.com/gaya-hidup/diet-nutrisi/yuk-kenali-beda-oat-dan-
gandum

11
12