Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas berkat rahmat
dan hidayah-Nya pulalah kami dapat menyelesaikan tugas dari Bapak Ikhsan Prawira,
S.Pt., M.T.P. dalam mata kuliah Ilmu Bahan Pangan, kemudian menuangkannya kedalam
bentuk makalah. Makalah ini membahas materi yang kami dalami mengenai
“SEREALIA”.
Selanjutnya, dalam kesempatan ini kami penulis tidak lupa untuk menyampaikan
ucapan terima kasih sedalam – dalamnya kepada semua pihak yang telah memberikan
bantuan moral dan spiritual, langsung maupun tidak langsung dalam menyelesaikan tugas
ini.
Kami menyadari bahwa makalah ini masih belum sempurna, oleh karena itu
harap dimaklumi serta diharapkan pembaca dapat memberikan kritik dan saran yang
membangun agar dapat memperbaiki kesalahan yang ada. Akhir kata kami ucapkan
banyak terima kasih kepada semua pihak yang bersangkutan.
Penyusun:
Kelompok 9
i
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR i
DAFTAR ISI
ii
BAB I : PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG 1
1.3 TUJUAN 2
BAB II : PEMBAHASAN
2.1 Pengertian Seralia 3
3.2 SARAN 10
i
BAB I
PENDAHULUAN
ii
1.3 TUJUAN
1.3.1 Untuk mengetahui apa itu serealia
1.3.2 Untuk mengetahui jenis-jenis serealia
1.3.3 Untuk mengetahui kandungan kimia pada serealia
1.3.4 Untuk mengetahui syarat mutu pada serealia
1.3.5 Untuk mengetahui kerusakan pada serealia
1.3.6 Untuk mengetahui produk olahan serealia
3
BAB II
PEMBAHAS
AN
4
beras, tetapi secara garis besar, beras dikelompokkan berdasarkan bentuk
butirnya (panjang atau pendek) dan warnanya.
Beras adalah biji gabah yang bagian kulitnya sudah dipisahkan dengan
cara digiling dan disosoh menggunakan alat pengupas dan penggiling
serta alat penyosoh (Astawan & Wresdiyati, 2004). Beras adalah biji-
bijian (serealia) dari famili rumput-rumputan (gramine) yang kaya akan
karbohidrat sehingga menjadi makanan pokok manusia, pakan ternak dan
industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku. Beras
merupakan salah satu makanan pokok (Diniati,2010).
2.2.2 Gandum
Gandum adalah salah satu contoh tanaman serealia yang paling
banyak ditanam di dunia dan banyak divariasikan atau diolah menjadi
berbagai bentuk untuk keperluan kuliner. Biji gandum umumnya
digunakan sebagai bahan pembuat roti, kue, atau sereal.
5
Gandum sebagai tanaman serealia penting di dunia, memiliki peran strategis
dalam mendukung ketahanan pangan dan pemenuhan kebutuhan pangan
manusia. Ditinjau dari kandungan nutrisi, gandum merupakan tanaman serealia
yang memiliki komposisi nutrisi lebih tinggi dibanding tanaman serealia lain.
Komposisi protein gandum 13%,jagung dan oats 10%, padi 8%, barley dan rye
12%, sedang karbohidrat gandum 69%, padi 65%, jagung 72%, barley 63%
dan Rye 71%. Gandum memiliki kandungan glutein tinggi yang dapat
mencapai 80% dari biji gandum yang merupakan karakter kandungan fitokimia
yang khas untuk gandum dibanding serealia lain. Glutein adalah protein yang
bersifat kohesif dan liat yang berperan sebagai zat penentu elastisitas adonan
berbasis tepung (Adnyana et al, 2006).
2.2.3 Jagung
Jagung merupakan salah satu komoditas utama pertanian sebagai bahan
pangan penting selain padi yang kaya akan karbohidrat pada bagian bijinya.
Jagung juga merupakan menu makanan yang bersifat substitusi atau suplemen
bagi manusia
6
yang dapat dijadikan makanan pengganti nasi. Di beberapa daerah, jagung digunakan
sebagai bahan pokok makanan sehari- hari. Jagung dapat diolah dalam berbagai
variasi masakan, baik sebagai lauk atau sebagai hidangan selingan manis dan gurih.
Kebanyakan masyarakat mengonsumsi jagung sebagai bahan makanan
selingan. Jagung memiliki banyak manfaat sehingga sangat baik jika kita
mengonsumsinya setiap hari. Diantaranya jagung bermanfaat untuk menurunkan
hipertensi, mengontrol diabetes, mencegah penyakit jantung, dan memperbaiki
pencernaan. Jagung kaya manfaat tidak hanya bermanfaat bagi kehidupan manusia
saja tetapi juga bermanfaat bagi hewan.
2.2.4 Sorgum
Sorgum adalah tanaman serbaguna yang dapat digunakan sebagai sumber
pangan, pakan ternak, dan bahan baku industri. Tanaman sorgum mirip tanaman
jagung, namun tumbuh lebih tinggi dan cocok ditanam di tempat yang kering maupun
berair, dan tahan terhadap hama daripada tanaman sejenisnya. Dari segi gizi,
sorgum mengandung karbohidrat, protein, kalsium dan zat lain yang bermanfaat.
Biji sorgum mengandung gizi tinggi, nilai protein, kalsium dan karbohidratnya
lebih besar, dibandingkan beras dan jagung. Sorgum juga kaya serat dan mengandung
gluten rendah. Biji sorgum dapat dibuat tepung sebagai bahan dasar pembuatan
penganan. Bahkan setelah dikupas kulitnya, biji sorgum dapat langsung ditanam
layaknya beras dan dikonsumsi.
7
2.3 Kandungan Kimia Pada Serealia
Sumber:Dep.Kes . RI
8
2.4 Syarat mutu serealia
Syarat mutu bahan makanan di tetapkan untuk menjaga kualitas dari bahan makanan
tersebut. Begitu pula halnya serealia, berikut adalah syarat mutu serealia.
Serealia merupakan salah satu bahan pangan sumber karbohidrat. Sebagian besar
makanan pokokdunia tergolong serealia, misalnya beras, gandum, jagung, Sorgum dan
sebagainya. Serealia merupakan salah satu bahan pangan yang bisa di dapatkan dengan
mudah. Akan tetapi, pada saat proses penyimpanan tidak sedikit serealia yang mengalami
kerusakan.
Apabila hasil panen serealia dibiarkan di udara terbuka pada suhu kamar atau
dibiarkan tanpa perlakuan, maka lama kelamaan akan mengalami perubahan-perubahan
yang diakibatkan oleh
9
pengaruh mekanis, fisik, kimia, biologis dan mikrobiologis. Pengaruh-
pengaruh tersebut kemungkinan dapat mengakibatkan kerusakan atau pembusukan,
terutama pada saat panen melimpah.
Roti gandum atau whole wheat bread sendiri merupakan roti yang dibuat menggunakan
tepung yang dicampur dengan biji-bijian gandum utuh. Roti gandum dianggap sebagai
makanan sehat karena disebut-sebut memiliki kalori yang lebih rendah dibandingkan roti tawar
putih dan dilengkapi berbagai nutrisi penting.
Popcorn adalah jenis penganan dari bijian serealia yang dipanaskan hingga meletup,
mengembang atau mekar. Berondong yang paling umum dibuat dari bijian jagung , tetapi juga
dapat dibuat dari beberapa serealia lain, seperti padi gabah maupun nasi kering dan bayam
biji.
10
BAB III
PENUTUP
3.1 KESIMPULAN
Serealia merupakan salah satu bahan pangan yang mengandung karbohidrat terbanyak
dibandingkan dengan bahan pangan lainnya. Jenis – jenis serealia diantaranya adalah
beras, gandum, jagung, sorgum, dan sebagainya. Cara memilih serealia yang baik dapat
dilihat dari fisik maupun kimiawi. Serealia yang baik memiliki bentuk yang utuh, tidak
patah, tidak berbau tengik, bersih tidak tertinggal kulitnya dan tidak kosong pada bagian
dalam.
3.2 SARAN
Penyimpanan serealia dapat dilakukan di tempat yang kering dan gelap, jangan
letakkan langsung di bawah lantai atau langsung menempel tembok sehingga lembab dan
mudah berjamur. Tata cara penyimpanan di dalam karung juga harus diberi alas kayu.
11
DAFTAR PUSTAKA
Grace Ririn. (2021). Apa yang Dimaksud Bahan Pangan Serealia, Pengertian, Jenis,
dan Manfaatnya. Di akses 24 November 2022, dari
https://bobo.grid.id/amp/082875633/apa-yang-dimaksud-bahan-pangan-serealia-ini-
pengertian-jenis-dan-manfaatnya?page=2
Nanang Ajim. (2022). Jenis-jenis serealia dan manfaatnya. Di akses pada 25 November
2022.https://www.mikirbae.com/2015/06/jenis-jenis-serealia-dan-manfaatnya.html?
m=1
Adam augustyn. (2022). Hordeum vulgare. Di akses pada 26 November 2022. Encyclopaedia
Britannica
Rizal syarif & Hariadi hallid. (1993). Tekhnologi Penyimpanan Pangan . Penerbit ARCAN. Jakarta
dr. Vika Damay. (2022). Kenali Beda Oat dan Gandum. Di akses pada 27 November 2022.
https://www.klikdokter.com/gaya-hidup/diet-nutrisi/yuk-kenali-beda-oat-dan-gandum
12
13