See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

net/publication/331257339

Pengaruh Reduksi Tepung Ikan pada Pertumbuhan dan Fisiologi Ikan

Article · February 2019

CITATION READS

1 350

1 author:

Romi Novriadi
Ministry of Marine Affairs and Fisheries
81 PUBLICATIONS 336 CITATIONS

SEE PROFILE

Some of the authors of this publication are also working on these related projects:

Development of plant-based diet for Florida pompano View project

Evaluation of Functional Properties (Nucleotide, Tannin, and protein hydrolysates) in Formulated Diet View project

All content following this page was uploaded by Romi Novriadi on 21 February 2019.

The user has requested enhancement of the downloaded file.

 Pengaruh Reduksi Tepung Ikan
pada Pertumbuhan dan Fisiologi Ikan
Saat ini, usaha untuk mengurangi jumlah penggunaan tepung ikan dalam formulasi
pakan praktis untuk beberapa spesies yang dibudidayakan, seperti pada pakan ikan
salmon, nila, hingga udang Litopenaeus vannamei telah memberikan hasil yang
cukup memuaskan. Beberapa bahan alternatif telah digunakan untuk subtitusi
tepung ikan, seperti pengunaan tepung bungkil kedelai, jagung, tepung limbah
pengolahan ayam hingga kepada penggunaan maggot.
Pakan

Preparasi jaringan distal intestine pompano Florida Pompano

Oleh
Romi Novriadi
Staff Direktorat Jenderal Perikanan Budidaya,
Kementerian Kelautan dan Perikanan, Republik
Indonesia yang juga Mahasiswa S3 Bidang Nutrisi
Pakan, Auburn University, Alabama, USA
N
amun, dari semua bahan
alternatif tersebut, tepung dari
bungkil kedelai menjadi alter­
natif sumber protein yang cukup pen­
ting karna secara global, ketersediaan­
nya cukup stabil, memiliki profil asam
amino yang cukup baik, cost effective,
dan memiliki daya cerna yang baik.
Untuk mengatasi faktor anti-
nutrisi, seperti proteinase inhibitors,
phytic acid, saponins, dan anti-vitamins
yang membatasi penggunaan
tepung kedelai ini dalam jumlah
besar, selain dari proses pemanasan
dan pengeringan dalam sistem
produksi, proses pengolahan lanjutan
seperti fermentasi dan penambahan
enzim juga dapat digunakan untuk
meningkatkan nilai gizi tepung
bungkil kedelai serta mengurangi
jumlah anti-nutrisi yang terkandung
dalam produk akhir.
Untuk ikan Florida pompano
Trachinotus carolinus, kombinasi
tepung bungkil kedelai hasil olahan
konvensional dan konsentrat protein
kedelai (Soy protein concentrate)
mampu mengurangi jumlah
pengunaan tepung ikan dalam
formulasi pakan dari 30% hingga
menjadi 15%.
Menurut hasil kajian yang
dilakukan Quintero et al., 2012,
pengurangan ini tidak memberikan
dampak yang serius pada
pertumbuhan dan juga nilai gizi ikan
di akhir masa percobaan. Berdasarkan
informasi diatas, maka penulis
melakukan upaya untuk mengurangi
tingkat penggunaan tepung ikan
dibawah 15% dengan menggunakan
campuran tepung kedelai yang diberi
perlakuan enzim dan tepung bungkil
kedelai hasil olahan konvensional.
Pada penelitian ini penulis coba
mengurangi penggunaan tepung
ikan hingga menjadi 12%, 9% dan 6%
dalam formulasi pakan. Penelitian ini

24 Edisi No. 49/Tahun V/Februari 2019 | Majalah Info Akuakultur

bertujuan untuk menganalisis apakah Tabel 1. Komposisi (g kg-1) pakan dengan menggunakan komposisi kedelai
pengurangan tepung ikan lebih konvensional dan kedelai yang sudah diberi perlakuan enzim untuk subtitusi
rendah dari 15% memiliki dampak tepung ikan (TI=Tepung ikan).
negatif terhadap pertumbuhan, profil
Perlakuan pakan
asam amino ikan, aktivitas serum Ingredients (g kg-1, as is)
dan enzim serta kondisi jaringan 15% TI 12% TI 9% TI 6% TI
pencernaan ikan pompano. Tepung ikan 150.0 120.0 90.0 60.0

Metoda Uji Coba Tepung bungkil kedelai 466.0 466.0 466.0 466.0
Seluruh pakan dirancang memiliki Tepung kedelai enzim 0.0 30.8 61.4 92.1
kandungan protein kasar sebesar
Protein jagung 80.0 80.0 80.0 80.0
40% dan kandungan lemak kasar
8%. Uji coba dilakukan dalam sistem Minyak ikan 50.0 52.9 55.8 58.7
resirkulasi tertutup dengan masing- Trace Mineral premix 2.5 2.5 2.5 2.5
masing perlakukan memiliki tiga
pengulangan. Pada awal uji coba, Vitamin premix 5.0 5.0 5.0 5.0
sebanyak dua puluh ikan pompano Choline chloride 2.0 2.0 2.0 2.0
dengan berat rata-rata 13.05 ± 0.34 g
Stay C 35% 1.0 1.0 1.0 1.0
dimasukkan pada masing-masing bak
perlakuan (12 bak perlakuan) pada Methionine 0.0 0.2 0.4 0.6
sistem ujicoba yang mengikuti kaidah Lainnya 2338.5 234.4 230.5 226.5
sistem rancang acak lengkap.
Uji coba dilakukan selama 8 Tabel 2. Performa pertumbuhan ikan (TGC = Thermal Growth Coefficient, FCR =
minggu dan parameter kualitas Food -Conversion Ratio, PSE = Pooled Standard Error)
air dipantau secara rutin untuk
Pertum­ Jumlah
mempertahankan kondisi optimal Berat Survival
Diet buhan TGC pakan FCR
bagi pertumbuhan ikan. Di akhir masa akhir (g) (%)
(%) (g fish-1)
uji coba, ikan dipuasakan selama
15% TI 70.34a 432.73a 0.1183a 96.39 1.69a 98.33
12 jam, dan kemudian ditimbang
secara individu dan grup untuk 12% TI 70.73a 444.13a 0.1188a 97.07 1.68a 100.00
mendapatkan berat akhir individu, 9 % TI 66.33ab 411.98ab 0.1100ab 94.51 1.77a 91.67
persentase pertumbuhan, FCR, asupan
pakan dan kelulushidupan (Survival). 6 % TI 62.04b 376.45b 0.1070b 90.74 1.86b 95.00
Data dianalisa menggunakan Analysis PSE1 1.6356 12.2549 0.0022 2.0130 0.0401 2.7639
of covariance (ANCOVA) pada software
P-value 0.0177 0.0201 0.0206 0.1947 0.0445 0.2272
SAS system (V9.4. SAS Institute, Cary,
NC, USA).
Secara umum, berdasarkan Gambar 1. Grafik berat akhir pertumbuhan ikan pompano yang diberi
data yang ditampilkan pada Tabel perlakuan 4 (empat) konsentrasi tepung ikan yang berbeda.
2 dan Gambar 1, reduksi jumlah
tepung ikan dari 15% hingga 6%
tidak berdampak signifikan terhadap
tingkat kelulushidupan. Namun,
semakin jumlah tepung ikan dalam
formulasi pakan berkurang dari
15% ke 6%, hal ini berdampak
nyata terhadap pengurangan laju
pertumbuhan dan meningkatnya
rasio konversi pakan.
Hal ini secara nyata terlihat dari
rendahnya berat akhir, persentase
pertumbuhan dan thermal growth
coefficient ikan Florida pompano yang
diberi pakan dengan komposisi 6%
tepung ikan dalam formulasi pakan.

Majalah Info Akuakultur | Edisi No. 49/Tahun V/Februari 2019 25

Profil Gizi ikan Tabel 3. Analisa profil asam amino (g kg-1, as is) badan ikan di akhir masa perlakuan
Pada akhir masa uji coba, juga
dilakukan analisa profil asam amino Composition1 Initial 15% TI 12% TI 9% TI 6% TI PSE P-value
tubuh ikan sebagai dampak perlakuan Taurine 1.2 3.7 3.8 3.8 3.8 0.0050 0.5570
dengan empat konsentrasi tepung
Hydroxyproline 3.2 3.4 3.9 4.0 4.5 0.0323 0.2185
ikan yang berbeda. Untuk analisa
ini, empat ikan dari masing-masing Aspartic Acid 13.0 15.5 15.5 15.0 15.0 0.0268 0.4076
bak perlakuan diambil secara acak Threonine 6.0 7.2 7.2 6.9 7.0 0.0117 0.3319
kemudian dihomogenisasikan dan
Serine 5.4 6.3 6.4 6.2 6.2 0.0091 0.6996
dianalisa dengan mengacu pada
metoda baku yang dipublikasikan Glutamic Acid 19.1 22.5 22.7 22.1 21.9 0.0388 0.4737
oleh Association of Official Analytical Proline 7.7 8.4b 9.4ab 9.1ab 9.8a 0.0268 0.0325
Chemists (AOAC, 1990).
Glycine 13.4 13.2 15.1 14.4 16.4 0.0752 0.0925
Secara umum, berdasarkan data
yang tertera Tabel 3, pengurangan Alanine 9.6 11.1 11.8 11.3 12.0 0.0310 0.2267
jumlah tepung ikan tidak berdampak Cysteine 1.3 1.5 1.5 1.5 1.5 0.0041 0.6265
secara nyata terhadap perubahan kom­
Valine 6.9 8.5 8.6 8.2 8.2 0.0139 0.1723
posisi asam amino ikan. Hal ini menun­
jukkan bahwa penggunaan tepung ke­ Methionine 4.0 4.7 4.7 4.6 4.7 0.0091 0.6996
delai yang telah diberi perlakuan enzim Isoleucine 6.1 7.3 7.2 6.9 6.8 0.0155 0.1904
untuk mensubtitusi tepung ikan juga
Leucine 10.0 12.3 12.0 11.6 11.5 0.0234 0.1370
memiliki tingkat penyerapan, penggu­
naan dan daya cerna yang cukup baik Tyrosine 33. 5.3 4.9 4.9 4.8 0.0164 0.1942
pada ikan pompano. Phenylalanine 5.7 6.8 6.7 6.5 6.5 0.0099 0.2428

Hydroxylysine 0.5 0.5 0.6 0.6 0.6 0.0033 0.2679

Profil Serum Ikan
Selain parameter laju pertumbuh­
an, profil serum darah ikan dapat
menyediakan informasi pendukung
tentang pengaruh perubahan
komposisi pakan terhadap status
kesehatan ikan. Kajian yang dilakukan
oleh Lin & Luo (2011) menunjukkan
bahwa penggunaan tepung
kedelai dalam jumlah tinggi dapat
mempengaruhi konsentrasi normal
glutamyl oxaloacetic transaminase
(GOT) dan glutamyl pyruvic transami­
nase (GPT) pada jaringan hati ikan.
Namun menariknya, kajian kajian
yang dilakukan oleh Ye et al. (2011)
tidak menemukan sama sekali adanya
perbedaan nyata pada level serum
alanine aminotransferase (ALT) dan
aspartate aminotransferase (AST) pada
ikan Japanese flounder Paralichthys
olivaceus yang diberi pakan tepung
bungkil kedelai dengan konsentrasi
yang berbeda.
Karna pentingnya aktivitas serum
ini terhadap fisiologis ikan, maka pada
kajian ini juga dilakukan analisa serum
dan parameter darah lainnya sebagai
dampak pengurangan persentase
tepung ikan dalam formulasi pakan.
Lysine 10.9 13.4
Histidine 2.9 3.8
Arginine 9.1 10.9
Tryptophan 1.1 1.7
Untuk analisa ini, empat ikan
diambil secara acak dari masing-
masing bak perlakuan, kemudian
darah diperoleh dari caudal vein dan
diambil menggunakan anticoagulant-
free centrifuge tubes. Serum kemudian
diperoleh dengan men-sentrifugasi
darah pada kecepatan 3,000rpm
selama 10 menit.
Analisa difokuskan kepada
beberapa parameter penteing, seperti
alkaline phosphatase (ALP), alanine
aminotransferase (ALT), aspartate
aminotransferase (AST), glukosa,
kolesterol, konsentrasi bile acid, total
protein dan albumin.
Berdasarkan hasil analisa
yang terangkum dalam Tabel
4, pengurangan jumlah tepung
ikan dalam komposisi pakan tidak
berdampak nyata terhadap perubahan
konsentrasi total protein, albumin,
glukosa, bile acids, ALP, ALT dan AST.
13.4 13.0 12.9 0.0250 0.3267
3.7 3.6 3.5 0.0058 0.0639
11.3 11.0 11.5 0.0230 0.2590
1.7 1.6 1.6 0.0053 0.9375
Perbedaan hanya terlihat pada
level kolesterol, dimana ikan yang
diberi pakan dengan menggunakan
15% tepung ikan memiliki level
kolesterol yang secara signifikan
lebih tinggi dibandingkan ikan
yang diberi pakan 9% tepung
ikan. Menurut Zhu et al. (2017),
penggunaan protein nabati dengan
konsentrasi tinggi akan secara nyata
menurunkan kadar kolesterol pada
pakan.
Hal ini juga ditambah dari
keberadaan phytosterols yang
terkandung pada sumber protein
nabati yang juga memiliki peran
untuk menghambat penyerapan
kolesterol pakan oleh ikan. Oleh
karena itu, patut dimaklumi bahwa
penggunaan sumber protein dari
bahan nabati dengan konsentrasi
tinggi dapat berpengaruh pada
tingkat kolesterol pada darah ikan.

26 Edisi No. 49/Tahun V/Februari 2019 | Majalah Info Akuakultur

Table 4. Dampak penggunaan pakan dengan level tepung ikan berbeda pada komposisi serum darah ikan Florida pompano.

Total
Albumin ALP1 ALT2 AST3 Glucose Cholesterol Bile acid
Diets protein
(g dL-1) (U L-1) (U L-1) (U L-1) (mg dL-1) (mg dL-1) (mg dL-1)
(g dL-1)

First trial

15% TI 4.61 1.52 46.07 <5.00 69.00 214.67 236.33a 4.10

12% TI 4.21 1.36 35.53 <5.00 65.00 239.67 217.33

ab
3.73

9% TI 3.92 1.27 40.70 <5.00 30.00 232.67 192.67b 3.80

6% TI 4.29 1.39 41.57 <5.00 87.00 215.00 211.67

ab
3.67

PSE 0.1982 0.0638 3.3131 >0.0000 13.0356 20.9649 7.6014 0.6183

P- value 0.1800 0.1295 0.2438 >0.0000 0.0764 0.7811 0.0230 0.9603

Gambar 2. Representasi gambar histologi saluran pencernaan ikan Florida pompano setelah diberi pakan (A) 15% TI,
(B) 12% TI, (C) 9% TI, and (D) 6% TI selama 8 minggu

A B C D

Histologi jaringan pencernaan
Untuk mendukung data pertum­
buh­an dan profil serum ikan pompano,
juga dilakukan analisa histologi
pencernaan ikan pompano. Analisa ini
bertujuan untuk mengetahui apakah
penggunaan protein nabati dalam
jumlah besar juga memiliki dampak
tersendiri pada status histologi
pencernaan ikan pompano.
Hipotesa ini berdasarkan
pendapat dari beberapa ahli
nutrisi yang mengatakan bahwa
keberadaan saponin dan beberapa
faktor anti-nutrisi dalam tepung
yang diperoleh dari bungkil kedelai
dapat menyebabkan perubahan
pada morfologi histologi saluran
pencernaan. Untuk melihat risk factor
dimaksud, pada kajian ini dilakukan
sampling secara acak dengan
mengambil empat ikan dari masing-
masing bak perlakuan.
Target analisa histologi
dilakukan pada distal intestine
ikan pompano mengikuti protokol
baku dengan menggunakan
pewarnaan Hematoxylin-Eosin
(H&E). Interpretasi hasil kemudian
dilakukan dengan menggunakan
skor untuk menentukan derajat
perubahan morfologi dan kemudian
skor ini di analisa menggunakan
linear regression model untuk melihat
apakah ada perbedaan nyata antara
kondisi ikan yang diberi pakan 15%
TI dengan 12, 9 dan 6% TI. Parameter
yang diamati adalah jumlah goblet
cells (GC), derajat cellular infiltration
(CI), and ketebalan lamina propria da­
lam lipatan jaringan pencernaan (WLP).
Dari gambar dan analisa statistik
yang dilakukan terlihat bahwa terlihat
perubahan pada struktur lamina
propria ikan pompano, dimana kondisi
pada ikan yang diberi pakan dengan
jumlah tepung ikan lebih rendah (6%)
memiliki struktur lamina propria lebih
tebal dengan infiltrasi inflammation
cells yang lebih banyak dibandingkan
ikan yang diberi pakan 15% TI.
Jumlah GC pada ikan 6% TI juga
lebih banyak dibandingkan 15% TI. Hal
ini menunjukkan bahwa penggunaan
protein nabati dengan komposisi
yang lebih besar mengakibatkan
saluran pencernaan bekerja “ekstra”
untuk penggunaan dan optimalisasi
penyerapan nutrisi.
Sebagai kesimpulan,
analisa komprehensif dengan
menggabungkan pengamatan
laju pertumbuhan, biokimia darah
dan juga kondisi histologi saluran
pencernaan memberikan pemahaman
yang lengkap terhadap efek
pengurangan tepung ikan dalam
formulasi pakan. Dari hasil kajian
diatas terlihat bahwa tepung ikan
yang hanya digunakan sebanyak 6%
memiliki dampak negatif terhadap
laju pertumbuhan dan kondisi
histologi saluran pencernaan ikan.
Namun, dengan kombinasi
yang tepat, penggunaan kombinasi
tepung kedelai yang sudah diberi
perlakuan enzim dengan hasil olahan
konvensional mampu mengurangi
penggunaan tepung ikan dari 15% ke
9% tanpa ada perbedaan yang nyata
terhadap laju pertumbuhan ikan, FCR,
profil asam amino ikan, komposisi
biokimia darah dan juga kondisi
saluran pencernaan ikan. l (Ed: Adit)

Majalah Info Akuakultur | Edisi No. 49/Tahun V/Februari 2019 27

View publication stats