SIKLUS MENU 10 HARI

Waktu Hari 1 Hari 2 Hari 3 Hari 4 Hari 5 Hari 6 Hari 7 Hari 8 Hari 9 Hari 10
Makan
nasi nasi putih nasi putih nasi putih nasi nasi putih nasi putih nasi putih nasi putih nasi putih
putih putih
Ayam ikan tuna pepes Ayam Bawal Ayam Ayam Serai pepes nila Ayam saus
Asam tepung saus bawal taliwang kuah tepung goreng pepes bumbu kare
Maanis kuning saus bawang kuning
bumbu putih
kuning
Tahu tempe orek sop tahu semur tahu tahu isi pindang tahu bacem Tempe tahu tempe
menoan tahu kuah bacem goreng goreng
tomat krispi krispi
Sayur Sup sayur ( DG (labu capcay paprik sayur Sayur asam capcay sayur Paprik
asam kentang + siam + ( jagung sayur bobor (terong + ( jamur bening ( brokoli +
(terong + wortel) wortel) manis + ( jamur ( bayam + jagung kuping + ( bayam wortel )
jagung kembang kuping + tauge) manis + wortel + merah +
Pagi DG Cah sayur
manis + kol + wortel + labu siam) kembang jagung
( wortel + ( wortel + DG (labu
labu wortel ) kembang kol + sawi mini)
oyong) sawi + siam + DG ( labu
siam) kol + manis)
kembang DG kecipir) siam + DG
sawi
DG kol) (wortel + wortel ) DG ( labu ( oyong+
hijau)
( labu brokoli) siam + wortel)
DG
siam + DG wortel )
( wortel +
wortel ) (wortel +
labu
labu
siam)
siam)
Pastel isi pancake Kue puding kue puding risol sayur bolu Bubur puding
abon talam buah naga apem susu ayam pisang kacang susu
selingan 1
tongkol semangka hijau (alpukat +
chia sheed)
 nasi nasi putih nasi putih nasi putih nasi nasi putih nasi putih nasi putih nasi putih nasi putih
putih putih
tenggiri nila Honey Pesmol pindang gurame Gembolo empal ayam Sop ikan
masak panggang butter ikan patin teriyaki panggang gentong woku tenggiri
tomat madu chicken gembolo Asam manis
kecap
tempe tahu orek tempe semur tahu tempe pepes tempe rempah perkedel tahu bumbu
bacem goreng woku tahu goreng saus tahu tempe jepara
krispi paprika

siang Sayur Paprik Sayur Sup sayur Sayur Paprik capcay Sup sayur Cah sayur sayur bobor
asam (kembang bobor ( brkoli + bening (jamur ( jagung ( kentang ( wortel + ( bayam +
( terong kol + ( kacang wortel + ( bayam kuping + manis + + wortel) sawi + tauge)
+ toge + wortel + panjang + kentang ) + toge + brokoli + kembang kembang
DG DG (labu
kacang sawi hijau) labu siam labu wortel) kol + wortel kol)
DG ( oyong + siam +
panjang ) + toge ) siam ) )
DG (wortel (brokoli + DG wortel +) DG ( labu oyong)
DG (labu + oyong) DG wortel) DG (labu (oyong + DG (wortel siam +
siam + ( wortel + siam ) wortel) + labu wortel )
wortel) labu siam)
siam)
Apel Jeruk Pir semangka apel Pisang Semangka pir Apel jeruk
bolu buko dadar kue Kue lapis mille dimsum bubur putu ayu kue pukis
pandan pandan gulung lumpur crepes ayam kacang
selingan 2
buah naga merah
nasi nasi putih nasi putih nasi putih nasi nasi putih nasi putih nasi putih nasi putih nasi putih
putih putih
nila saus Ayam Ikan serai patin kuah Pepes Ikan tuna gurame saus Ayam lada Gembolo mongolian
mentega tandoori lempah kuning ayam tumis asam manis hitam katsu beef
kuning aceh
bobor semur semur perkedel semur bobor tahu terik rempah semur
tahu tempe tahu tempe tahu tempe mendoan tempe tahu tempe
 kuah
Sayur sayur capcay Sayur Sup sayur sayur Paprik sayur capcay
bobor bening ( jagung asam sayur bening bening ( kembang bobor ( jagung
sore
( kacang ( bayam manis + (terong + ( kentang ( labu ( bayam kol + ( bayam + manis +
panjang merah + jagung jagung + wortel siam + merah + wortel ) tauge+ kembang
+ labu jagung mini + manis + + jagung jagung jagung kol + jamur
DG
siam + mini) wortel ) kacang kembang manis manis) mini) kuping )
( wortel
jagung panjang ) kol) pipil)
DG ( labu DG DG ( labu +labu DG (oyng DG (wortel
manis )
siam + (wortel + DG ( labu DG DG (labu siam + siam) + wortel) + labu
DG wortel) oyng) siam + ( wortel siam + oyong) siam)
( wortel mlinjo ) + oyng) wortel)
+ labu
siam)
Buah Pir Apel Semangka pepaya jeruk Pisang semangka Pir Buah naga
naga
Nama : Muhammad Erwan Afriadi

RESEP MODIFIKASI

 Ayam Goreng Bawang Putih

Bahan :
- 200 g ayam
- 15 siung bawang putih
- 5 buah bawang merah
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ ruas kunyit
- ½ ruas jahe
- ½ sdm garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 butir telur
- 2 sdm maizena
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1 buah jeruk nipis
- ½ liter minyak goreng
Cara masak :
1. Cuci bersih ayam
2. Haluskan bumbu ( 5 buah bawang merah, 3 siung bawang putih, ½ kunyit, ½
jahe, 1sdt ketumbar)
3. Pijat-pijat ayam sampai merata
4. Diamkan ayam dan dimarinasi 15 menit
5. Goring ayam dengan api kecil
6. Geprek baawang putih dan msukan ke wajan penggorangan
7. Ayam goreng bawang putih siap dihidangkan

 Tahu Bacem
Bahan :
- 4 buah tahu
- 3 siung bawang putih
- 2 buah bawang merah
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 50 g gula merah
- ½ sdm garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- 10 sdm kecap manis
- ½ liter minyak goreng
Cara masak :
1. Potong tahu menjadi 4 bagian
2. Goring tahu sebentar bertujuan agar tahu tidak hancur saat di ungkep
3. Haluskan bumbu-bumbu
4. Tumis bumbu hingga harum dan tambahkan air
5. Masukan tahu dan tunggu hingga air berkurang
6. Tambahkan kecap manis dan bolak-balik tahu
7. Goreng tahu
8. Tahu bacem siap dihidangkan

 Sayur asam
Bahan :
- 1 buah jagung manis, potong-potong
- 1 buah terong
- ½ ruas lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 1 buah labu siam, potong-potong
- 5 helai kacang panjang, potong-potong
- 50 g daun melinjo muda
- 3 buah asam muda
- 1 potong kecil gula aren

Bumbu:

- 8 buah cabe merah keriting

- 5 buah cabe rawit merah
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 potong terasi bakar
- 2 sdt garam

Cara Masak

1. Didihkan air secukupnya dalam panci, rebus jagung hingga lunak.

2. Dalam panci terpisah, rebus asam muda dengan sedikit air hingga lunak.
Angkat, remas-remas, saring airnya sekitar 100 ml.
3. Bumbu: Giling atau tumbuk semau bahan bumbu hingga halus.
4. Masukkan bumbu dan gula ke dalam rebusan jagung, bersama lengkuas dan
daun salam.
5. Tambahkan labu siam dan kacang panjang. Rebus hingga lunak.
6. Masukkan daun melinjo dan air asam muda, didihkan kembali.
7. Angkat dan sajikan hangat.

 Risol ayam sayur

Bahan :
- 250 gr ayam, rebus dan cincang kasar
- 3 buah kentang, potong dadu
- 3 buah kentang, potong dadu
- 3 btg daun bawang, iris halus
- Kulit pangsit
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm lada bubuk
- Kaldu jamur
- Tepung panir
- Minyak goreng

Bahan Kulit :

- 250 gr tepung terigu

- 3 sdm tepung tapioka
- 1 butir telur
- 5 sdm minyak goreng
- 550 ml air
- ½ sdm Garam

Cara Membuat

1. Haluskan bawang putih, kemudian tumis bersama lada bubuk sampai wangi
dan kecoklatan
2. Masukkan potongan wortel, kentang, dan ayam yang sudah dicincang kasar.
Aduk rata
3. Setelah agak layu, masukkan susu UHT. Aduk rata hingga airnya menyusut
4. Tambahkan kaldu jamur, koreksi rasa dan masukkan irisan daun bawang
kemudian sisihkan.
5. Campur tepung terigu, tepung tapioka, telur, minyak sayur, garam, dan air
6. Aduk hingga merata. Kemudian saring agar tidak bergelindir. Diamkan selama
15-20 menit agar lebih lembut
7. Panaskan teflon dan tuang secentong sayur. Lakukan hingga adonan habis
8. Bungkus isian satu demi satu
9. Celupkan ke kocokan telur, dan guling-gulingkan ke te tepung panir hingga
merata
10. Masukkan dalam freezer sekitar 30 menit agar tepung panirnya lengket
dan tidak rontok
11. Goreng hingga kecoklatan. Hidangkan dengan Cabai ijo atau saus sambal
 Ikan gembolo bakar saus asam manis

Bahan :

- 350 gr ikan kembung segar

- 1 sdt margarin/minyak untuk mengoles teflon/bakaran

Rendaman Kembung:

- 1/2 sdt cuka

- 1/2 sdt garam
- 3/4 gelas air

Saus asam manis pedas :

- 1 sdm minyak/margarin untuk menumis

- 5 sdm saus tomat
- 2 siung sedang bawang putih
- 1,5 sdt bubuk balado/bubuk cabai
- 1/4 bawang bombay kecil
- 5 buah cabai rawit setan
- 3/4 gelas air
- 1/2 sdt gula
- 1/5 sdt garam (sesuaikan lagi)

Pengental:

- 1/2 sdt maizena

- 2 sdm air

Cara Membuat :

1. Cuci bersih ikan kembung. Rendam 10 menit. Olesi teflon/bakaran dengan

margarin, bakar kembung sampai matang dan kedua permukaannya tampak
tanda bakaran.
2. Geprek dan cincang halus bawang putih. Iris bawang bombay. Potong kasar
cabe rawit setan. Tumis bawang putih cincang sampai agak layu. Masukkan
bubuk balado. Tumis sambil diaduk cepat kurang lebih 2 detik. Masukkan air.
3. Tambahkan saus tomat, gula pasir dan kaldu jamur. Masak sampai mendidih,
aroma bawang putih keluar dan bawang putih lunak. Cicipi dan tambahkan jika
asin atau manisnya kurang pas dengan selera. Saus kira-kira tersisa tinggal
setengah gelas. Kentalkan dengan larutan maizena, aduk rata. Masukkan
bawang bombay dan cabai rawit iris. Masak sampai bawang dan cabai rawit
agak layu, jangan terlalu matang. Matikan api.
4. Pindahkan ikan kembung bakar ke wadah saji, siram dengan saus asam manis
pedas. Sajikan.

 capcay ( jagung manis + kembang kol + wortel )

Bahan-bahan

- 1 buah Jagung manis

- 3 buah Wortel
- 1 buah kembang kol
- 2 sdm Saos tiram
- 2 siung Bawang putih
- 3 buah Bawang merah
- Telur ayam sebutir
- 100 g maizena
- 2 sdm Mentega

Cara Membuat

1. Semua bahan dibersihkan,dipotong"

2. Bumbu di ulek dan mentega dipanaskan di wajan,lalu bumbu ditumis lalu
masukkan jagungx dan beri air,masak hingga jagungx matang ya,lalu
masukkan wortel dan buncisx,beberapa menit masukkan lg sawix,aduk"
3. Kocok telur dan masukkan ke wajan,
4. aduk lagi dan beri penyedap rasa
5. rasakan dan angkat

 Dimsum ayam
Bahan-bahan :
- 250 gr daging ayam tanpa tulang (lebih enak bagian paha)
- 1 butir telur
- 1 buah wortel
- 3 sdm tepung maizena (resep asli tepung sagu)
- kulit dimsum

Bumbu

- 1/2 sdt garam

- 1 sdt kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt bawang putih bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1sdm kaldu bubuk
Cara Membuat

1. Lumatkan daging ayam dan udang dengan chopper, tapi jangan terlalu halus.
Tambahkan telur, lalu aduk hingga merata
2. Parut wortel, lalu bagi menjadi 2 bagian. Satu bagian dicampurkan ke dalam
adonan dimsum, satu bagian lagi untuk topping.
3. Tambahkan tepung dan bumbu - bumbu ke dalam adonan ayam dan udang, lalu
aduk hingga merata. Bisa ditambahkan tepung jika adonan masih kurang
kental.
4. Siapkan kulit dimsum. Letakkan 1 sdm adonan di bagian tengah kulit dimsum
lalu rekatkan kulit dimsum dengan bantuan jempol dan telunjuk sehingga
membentuk dimsum pada umumnya. Tambahkan parutan wortel di atasnya
sebagai topping
5. Siapkan panci kukusan. Olesi bagian alas kukusan dengan minyak agar tidak
lengket ketika nanti sudah matang. Tata dengan diberi jarak karena nanti
adonan akan mengembang.
6. Kukus selama ±30 menit. *tips : pada pertengahan mengukus, olesi bagian luar
kulit dimsum dengan air agar tetap lembut dan tidak kering ketika sudah
dingin.
7. jika ingin hasilnya lebih banyak, bisa ditambahkan air es dan tepungnya.
Tepung bisa menggunakan tepung sagu, tapioka atau maizena

 Gurame saus asam manis

Bahan-bahan :
- 2 ekor ikan gurame ukuran sedang
- 1 siung Bawang bombay
- 5 siung Bawang putih
- 3 batang daun bawang
- 2 buah tomat
- ½ sendok teh Merica
- 5 sendok saus cabai
- 2 sendok saus tiram
- 1 sendok kecap asin
- ½ sendok teh gula pasir
- ½ Jeruk lemon/nipis
Cara Membuat
1. Bersihkan ikan gurame lalu sisihkan,beri perasan lemon,untuk menghilangkan
bau amis,bisa pake jeruk nipis. Diamkan sebentar
2. Panaskan minyak goreng
3. Sambil menunggu minyak yang di panaskan. Kita iris bawang Bombay, daun
bawang dan tomat, pisahkan
4. Kita buat untuk bahan sausnya,kita campurkan saus cabai,saus tiram,kecap asin
5. Setelah minyak panas, lalu kita goreng ikan gurame sampai kering. Setalah
matang angkat dan tiriskan
6. Tumis bawang putih dan bawang Bombay sampai harum. Setelah layu dan
harum kita beri air sebanyak 200 ml, setelah mendidih kita masukan saus yang
sudah kita campurkan tadi, tambahkan setengah sendok merica, setengah
sendok gula pasir,penyedap, kecap asin, tes rasa
7. Masak sampai air sedikit menyusut. Setelah menyusut, tambahkan irisan tomat
dan daun bawang,masak hingga layu
8. Angkat dan siramkan di atas ikan gurame yang telah di goreng tadi.
9. Siap di sajikan

 Tahu mendoan
Bahan-bahan :
- 5 buah tahu putih / tahu kuning
- 100 gr terigu
- 2 sdm tepung beras
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt kaldu jamur bubuk
- 1 gelas air
Cara Membuat
1. Siapkan bahan.
2. Haluskan bawang putih dan ketumbar.
3. Iris tipis daun bawang.
4. Campur tepung dengan daun bawang dan semua bumbu. Tambahkan air sedikit
demi sedikit sampai kekentalan cukup. Tes rasa.
5. Potong-potong tahu.
6. Celupkan ke dalam adonan tepung.
7. Goreng sampai matang.

 Sayur bening bayam merah jagung

Bahan-bahan :
- 1 ikat bayam
- 1 buah jagung manis(potong)
Bumbu geprek:
- 3 siung bawang merah
- 1 ruas ibu jari lengkuas
- 3 lembar daun salam
Pelengkap :
- 1 buah tomat ukuran sedang
- 2 batang daun bawang (iris)
- 2 batangg seledri (iris)
- Seasoning:
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 1/2 sdt penyedap (opsional)
- 700 ml air
Cara Membuat
1. Siangi bayam dari batangnya, lalu cuci dan rendam dengan 1 sdt garam selama
10 menit, lalu cuci bersih tiriskan, potong" jagung sesuai selera.
2. Rebus air hingga mendidih lalu masukkan jagung, geprek bawang dan
langkuas kemudian masukkan bersama jagung, rebus selama 15-20 menit
hingga jagung matang.
3. Iris daun bawang dan tomatkemudian masukkan kedalam rebusan jagung,
kemudian masukkan bayam aduk rata.
4. Beri seasoning cek rasa, setelah dirasa cukup matikan kompor dan angkat,
sayur bening bayam jagung siap di sajikan.
Resep Modifikasi

 Ikan temggiri mentega Teriyaki

Bahan-bahan :
- 1 ekor ikan tenggiri
- 2 bawang Bombay
- 1 buah tomat
- 5 cabe rawit
- 2 bawang putih,cincang
- 2 sdm saus teriyaki
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm saos tomat
- ½ ruas jahe geprek
- 1 sdm garam
- 1 sdm merica bubuk
- 1 sdm kaldu bubuk
- ½ liter minyak goreng
- 2 sdm mentega
- 1 buah jeruk nipis
- 1 gelas air

Cara Membuat
1. Siapkan bahan.
2. Bersihkan ikan tenggiri dan rendam ikan dengan jeruk nipis
3. Goreng ikan
4. Potong bawang-bawangan, cabe dan tomat,
5. Masukkan minyak dan mentega
6. Tumis bumbu hingga harum
7. Masukkan 1 gelas air, saus teriyaki, kecap manis, saus tuoat
8. Masukkan ikan sampai bumbu meresap
9. Ikan mentega teriyaki siap dihidangkn

 Pangsit ayam telur sayur krispi

Bahan-bahan :
- 100 g ayam
- 5 butir telur
- 1 buah wortel
- 1 buah kentang
- 5 buah buncis
- 3 sdm bawang putih dan merah
- 2 SDT lada bubuk
- Kulit Lumpia
- 5 tangkai daun bawang
- 100 g tepung terigu
- 200 g tepung panir
- 200 g mayonise
- 100 g saus sambal dan tomat
- 5 SDM minyak

Cara Membuat
1. Rebus ayam dan telur kisaran 10 menit, setelah dingin di suir
2. Potong-potong sayur-sayuran
3. Panaskan 5 SDM minyak makan dan orak-arik telur
4. Masukkan ayam suir dan masukkan 2 sdm lada bubuk
5. Buat saus dengan mencampurkan mayonise dan mentega
6. Siapkan kulit lumpia, masukkan bahan isian dan lipat perlahan
7. Balurkan dangan telur dan tepung panir
8. Goring hingga matang
9. Makana siap dihidangkan