library.uns.ac.id digilib.uns.ac.

id

LAPORAN TUGAS AKHIR

INOVASI PEMBUATAN MAKANAN TRADISIONAL KHAS

PURWOREJO “GEKABE” (GEBLEK KATUK BUMBU) DARI
DAUN KATUK (Sauropus androgynus Merr.) SEBAGAI
PENYEDIA ANTIOKSIDAN BAGI TUBUH

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Derajat Ahli Madya

di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta

Disusun oleh :
SHINTA PRAMUNINGTYAS
H3516041

PROGRAM STUDI DIPLOMA III AGRIBISNIS MINAT

AGROFARMAKA
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2019

i
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

ii
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
melimpahkan rahmat dan berkat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
penyusunan laporan Tugas Akhir ini. Penyusunan laporan ini tidak mampu
penulis susun sendiri tanpa bantuan dari berbagai pihak, untuk itu penyusun
mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu
terselesaikannya laporan ini. Rasa terima kasih penyusun ucapkan kepada:
1. Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya kepada penulis
sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini ini.
2. Prof. Dr. Samanhudi, S.P.,M.Si selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
3. Raden Kunto Adi, S.P., M.P. selaku Kepala Program Studi DIII Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Dwiwiyati Nurul Septariani S.Si., M.Si. selaku Pembimbing Akademik
Program DIII Agribisnis Minat Agrofarmaka Fakultas Pertanian.
5. Ir. Endang Setia Muliawati M.Si selaku Dosen Pembimbing yang telah
bersabar memberikan bimbingan dan pengarahan selama proses penulisan
laporan Tugas Akhir.
6. Arip Wijianto, S.P., M.Si. selaku Dosen Penguji Anggota yang telah bersabar
dalam memberikan pengarahan dalam penulisan laporan Tugas Akhir.
7. Ayah dan Ibu yang selalu memberikan restu, doa, semangat dan dukungan
kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan baik.
8. Mas Uun, Mbak Dian, Mas Hari, Mbak Puji, Fara, Calista, Mamak Tum yang
selalu memberikan semangat dan ilmunya dalam proses pembuatan Gekabe
ini.
9. Asiyah, Ria, Ana, Utiy, Intan dan Ridwan sebagai teman dekat yang selalu
memberikan semangat kepada penulis untuk segera menyelesaikan laporan
Tugas Akhir ini.
10. Laksmana Harya yang tidak ada henti-hentinya memberikan semangat,
support, waktu, tenaga dan kasih sayang kepada penulis dalam menyelesaikan
laporan Tugas Akhir ini.

iii
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

11. Semua mahasiswa DIII Agribisnis Fakultas Pertanian minat Agrofarmaka

yang selalu memberi motivasi dan dukungannya kepada penulis.
12. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang membantu
dalam penulisan laporan Tugas Akhir.
Penulis menyadari bahwa manusia tak luput dari kesalahan dan kekurangan.
Demikian pula dalam penulisan laporan Tugas Akhir ini tidak lepas dari
kesalahan dan kekurangan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran dan
kritik yang bersifat membangun demi kesempurnaan laporan Tugas Akhir ini.

Surakarta, Juni 2019

Penulis

iv
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

INOVASI PEMBUATAN MAKANAN TRADISIONAL KHAS

PURWOREJO “GEKABE” (GEBLEK KATUK BUMBU) DARI DAUN
KATUK (SAUROPUS ANDROGYNUS MERR.) SEBAGAI PENYEDIA
ANTIOKSIDAN BAGI TUBUH

Shinta Pramuningtyas1
H 3516041
Ir. Endang Setia Muliawati M.Si2 Arip Wijianto, S.P., M.Si.3

RINGKASAN

Gekabe adalah produk inovasi dari makanan tradisional khas Purworejo yaitu
geblek dengan tambahan bahan alami yaitu daun katuk (Sauropus androgynus
Merr.). Gekabe sendiri merupakan singkatan dari Geblek Katuk Bumbu. Kata
“Geblek” disini berarti bentuk dasar produk yaitu geblek yang merupakan
makanan tradisional khas Purworejo. Kata “Katuk” mewakili bahan yang
digunakan adalah daun katuk yang memiliki manfaat untuk antioksidan bagi
tubuh, sedangkan kata “Bumbu” mewakili bahan pelengkap yaitu bumbu pecel
yang disertakan dalam kemasan Gekabe untuk dinikmati secara bersamaan.
Komposisi Gekabe antara lain pati singkong atau ubi kayu, daun katuk, kelapa
parut, bawang putih dan garam. Gekabe tidak mengandung pengawet dan
Monosodium Glutamat (MSG) sehingga aman untuk dikonsumsi semua umur.
Pengujian yang dilakukan adalah uji kesukaan dan uji masa simpan produk.
Pemasaran dilakukan secara langsung dan tidak langsung (sosial media). Dalam
satu kali masa produksi dihasilkan sebanyak 20 kemasan. Harga jual Gekabe
sebesar Rp. 8.000,00 dengan keuntungan yang didapat sebesar Rp. 2.350,00 setiap
kemasan. Usaha Gekabe layak untuk dilanjutkan dan menguntungkan karena
menghasilkan nilai R/C Ratio sebesar 1,41 > 1 dan B/C Ratio sebesar 0,41 > 0.

Keterangan:
1. Mahasiswa Program Studi D-III Agribisnis Minat Agrofarmaka, Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta
2. Dosen Pembimbing atau Penguji I
3. Dosen Penguji II

v
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... ii
KATA PENGANTAR ....................................................................................... iii
RINGKASAN ................................................................................................... v
DAFTAR ISI ...................................................................................................... vi
DAFTAR TABEL ............................................................................................. viii
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... ix
I. PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
A. Latar Belakang ........................................................................................ 1
B. Tujuan Tugas Akhir ................................................................................ 2
C. Manfaat Tugas Akhir .............................................................................. 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................. 4
A. Makanan Tradisional ............................................................................... 4
B. Bahan Baku ............................................................................................. 5
1. Pati Ubi Kayu .................................................................................... 6
2. Katuk ................................................................................................. 8
3. Kelapa ................................................................................................ 10
C. Proses Produksi ....................................................................................... 11
D. Pengemasan ............................................................................................ 12
E. Labelling ................................................................................................. 13
F. Analisis Usaha ......................................................................................... 15
G. Pemasaran ................................................................................................ 17
III. TATALAKSANA KEGIATAN ................................................................ 20
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ............................................................. 20
B. Metode Pelaksanaan ................................................................................ 20
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................. 23
A. Kondisi Umum Tempat Produksi ........................................................... 24
B. Inovasi Makanan Tradisional Khas Purworejo “Gekabe” (Geblek
Katuk Bumbu) ........................................................................................ 24

vi
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

C. Alat dan Bahan Baku .............................................................................. 30

D. Unsur-Unsur Produk .............................................................................. 38
E. Proses Produksi “Gekabe” ...................................................................... 41
F. Pemasaran Produk “Gekabe” ................................................................. 49
G. Analisis Usaha Produk “Gekabe” .......................................................... 54
H. Analisis Kelayakan Usaha Produk “Gekabe” ........................................ 59
V. PENUTUP .................................................................................................. 61
A. Kesimpulan ............................................................................................ 61
B. Saran ....................................................................................................... 61
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................

vii
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

4.1 Formulasi Setiap Kemasan Gekabe ...................................................... 26
4.2 Pengujian Masa Simpan Gekabe ......................................................... 29
4.3 Hasil Uji Kesukaan terhadap Responden ............................................. 51
4.4 Biaya Tetap Produksi Gekabe .............................................................. 55
4.5 Biaya Variabel Pembuatan Produk Gekabe ......................................... 56

viii
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman

4.1 Kompor Gas ........................................................................................ 30
4.2 Panci Pengukus ................................................................................... 30
4.3 Ceting plastik ...................................................................................... 31
4.4 Capitan Stainless ................................................................................. 31
4.5 Pisau .................................................................................................... 32
4.6 Cobek dan Ulekan ............................................................................... 32
4.7 Tampah ................................................................................................ 33
4.8 Cetakan ................................................................................................ 33
4.9 Lilin ..................................................................................................... 34
4.10 Timbangan Kue ................................................................................... 34
4.11 Kemasan Plastik .................................................................................. 35
4.12 Standing Pouch ................................................................................... 35
4.13 Pati Singkong ...................................................................................... 36
4.14 Daun Katuk ......................................................................................... 36
4.15 Kelapa Parut ........................................................................................ 37
4.16 Bumbu ................................................................................................. 37
4.17 Logo Gekabe ....................................................................................... 38
4.18 Label Produk Gekabe .......................................................................... 39
4.19 Kemasan Primer Gekabe ..................................................................... 40
4.20 Kemasan Sekunder Gekabe ................................................................. 41
4.21 Diagram Alir Pembuatan Gekabe ....................................................... 41
4.22 Proses Pencucian Daun Katuk ............................................................ 42
4.23 Proses Pengukusan Daun Katuk .......................................................... 43
4.24 Proses Penghalusan Bawang Putih dan Garam ................................... 44
4.25 Proses Perajangan Daun Katuk ........................................................... 45
4.26 Proses Pengukusan Pati Singkong ...................................................... 46
4.27 Proses Menguleni Adonan Gekabe ..................................................... 47
4.28 Proses Pencetakan Gekabe .................................................................. 47
4.29 Proses Pengemasan Gekabe ................................................................ 49

ix
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

4.30 Proses Sealing Bumbu Pecel ............................................................... 49

4.31 Pemasaran di Whatsapp ...................................................................... 53
4.32 Promosi melalui Youtube .................................................................... 53
4.33 Promosi melalui Instagram ................................................................. 54