Atp KK Aphpi

ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
KONSENTRASI KEAHLIAN AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi

Program Keahlian : Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan
Fase :F
Nama Penyusun : Siti Utami, S.Pi
Instansi : SMK Negeri 1 Palabuhanratu
ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN (ATP)
KONSENTRASI KEAHLIAN AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
TAHAP 1 (Memproduksi Olahan Hasil Perikanan Tradisional)

4.1 Memahami Penerapan GMP (Good Manufacturing Practice) dan SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) pada industri pe
Memproduksi olahan hasil perikanan secara tradisional melalui berbagai teknik
Menerapkan teknik pengemasan produk hasil perikanan tradisional
Mengembangkan produk olahan tradisional
Menerapkan teknik analisis aspek kelayakan usaha
Menerapkan teknik analisis kelayakan usaha aspek keuangan
Membuat aplikasi neraca keuangan secara sederhana dan Menerapkan teknik pengadministrasian serta pembukuan sederhana
TAHAP 2 (Produksi Olahan Diversifikasi Produk Hasil Perikanan)

Membuat surimi
Memproduksi olahan diversifikasi hasil perikanan berbasis surimi
Mengoperasikan alat dan mesin pengolahan
Mengembangkan produk diversifikasi hasil perikanan
TAHAP 3 (Teknik Pembekuan Olahan Hasil Perikanan dan Pengemasannya)

Menerapkan teknik - teknik pembekuan produk hasil perikanan (ABF, CPF dan IQF)
Menerapkan teknik pembekuan ikan dan udang
Menerapkan teknik pembuatan tuna loin
Menerapkan teknik pengalengan ikan
TAHAP 4 (Keamanan Pangan dan Penanganan Limbah)
Memahami penerapan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)pada industri pengolahan hasil perikanan
Menyusun dokumen rencana HACCP (HACCP-Plan)
Menerapkan teknik pengujian mutu produk secara organoleptik,
Pengenalan tata cara ekspor dan karantina produk perikanan serta dokumen yang
dipersyaratkan komoditas eksport utama dan negara tujuan
Menerapkan teknik pengendalian limbah pengolahan hasil perikanan
Memanfaatkan hasil samping (by product) pengolahan hasil perikanan
CAPAIAN PEMBELAJARAN TUJUAN PEMBELAJARAN ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
ELEMEN
(CP) (TP) (ATP)
Produksi Pada akhir fase F, peserta didik mampu Memproduksi olahan hasil perikanan secara TAHAP 1 (Memproduksi Olahan Hasil
Olahan Hasil memproduksi olahan hasil perikanan secara tradisional melalui berbagai teknik Perikanan Tradisional)
Perikanan tradisional melalui teknik penggaraman/ Menerapkan teknik pengemasan produk
Tradisional pengeringan/ pemindangan/ pengasapan/ hasil perikanan tradisional 4.1 Memahami Penerapan GMP
fermentasi hasil perikanan. Mengembangkan produk olahan tradisional (GoodManufacturing Practice) dan
Peserta didik mampu Menerapkan teknik SSOP (Sanitation Standard
pengemasan produk hasil perikanan Operating Procedures) pada industri
tradisional dan mengembangkan produk pengolahan hasil perikanan
olahan hasil perikanan secara tradisional Memproduksi olahan hasil perikanan
menggunakan metode konvensional
secara tradisional melalui berbagai
dan/atau alat modern
teknik
Produksi Pada akhir fase F, peserta didik mampu Membuat surimi
membuat surimi dan memproduksi olahan Menerapkan teknik pengemasan
Olahan Memproduksi olahan diversifikasi hasil
diversifikasi produk hasil perikanan (value produk hasil perikanan tradisional
Diversifikasi perikanan
added product) berbahan dasar surimi/ Mengembangkan produk olahan
Produk Hasil Mengoperasikan alat dan mesin pengolahan
daging lumat/ikan segar, dan mengolah tradisional
Perikanan Mengembangkan produk diversifikasi hasil
rumput laut. Menerapkan teknik analisis aspek
perikanan
Peserta didik mampu mengoperasikan kelayakan usaha
alat/mesin pengolahan secara Menerapkan teknik analisis kelayakan
konvensional dan/atau alat modern serta usaha aspek keuangan
mampu mengembangkan produk Membuat aplikasi neraca keuangan
diversifikasi hasil secara sederhana dan Menerapkan
perikanan berdasarkan potensi daerah teknik pengadministrasian serta
masing-masing atau sesuai tuntutan
pembukuan sederhana
pasar
Produksi Pada akhir fase F, peserta didik mampu Menerapkan teknik - teknik pembekuan
olahan hasil menerapkan teknik-teknik pembekuan produk hasil perikanan (ABF, CPF dan
perikanan segar produk hasil perikanan (air blast freezing, IQF) TAHAP 2 (Produksi Olahan
beku (frozen contact plate freezing, Individual Quick Menerapkan teknik pembekuan ikan dan Diversifikasi Produk Hasil
seafood) dan Freezing/IQF) dan teknik pembekuan udang Perikanan)
olahan produk ikan/ Crustacea/ Mollusca. Menerapkan teknik pembuatan tuna loin 2.1 Membuat surimi
Peserta didik juga mampu melakukan Menerapkan teknik pengalengan ikan
perikanan
pembuatan tuna loin, teknik pengalengan
dalam kaleng
ELEMEN
(CP) (TP) (ATP)
(canned ikan dan/atau rajungan, serta proses retort Memproduksi olahan diversifikasi
seafood) (sterilisasi) dan pasteurisasi produk hasil perikanan
perikanan dalam kaleng menggunakan Mengoperasikan alat dan mesin
metode konvensional dan/atau alat modern pengolahan
Sistem Pada akhir fase F, peserta didik mampu Memahami Penerapan GMP (Good Mengembangkan produk diversifikasi
Manajemen memahami penerapan GMP (Good Manufacturing Practice) dan SSOP hasil perikanan
Keamanan Manufacturing Practice), Sanitasi (Sanitation Standard Operating Procedures)
Pangan dan Higiene/ SSOP, dan HACCP pada industri pada industri pengolahan hasil perikanan
tata cara ekspor pengolahan hasil perikanan, serta Memahami penerapan HACCP (Hazard TAHAP 3 (Teknik Pembekuan Olahan
olahan produk menyusun dokumen rencana HACCP Analysis Critical Control Point) pada Hasil Perikanan dan
(HACCP-Plan). Peserta didik mampu Pengemasannya)
hasil perikanan industri pengolahan hasil perikanan
melakukan pengujian mutu produk secara Menerapkan teknik - teknik
Menyusun dokumen rencana HACCP
organoleptik, pengenalan tata cara ekspor pembekuan produk hasil perikanan
dan karantina produk perikanan serta (HACCP-Plan)
(ABF, CPF dan IQF)
dokumen yang dipersyaratkan, serta Menerapkan teknik pengujian mutu
Menerapkan teknik pembekuan ikan
pengenalan komoditas ekspor utama dan produk secara organoleptik,
dan udang
negara tujuan ekspor utama perikanan Pengenalan tata cara ekspor dan karantina
Menerapkan teknik pembuatan tuna l
Indonesia. produk perikanan serta dokumen yang
oin
dipersyaratkan komoditas eksport utama
Menerapkan teknik pengalengan ikan
dan negara tujuan
Penanganan Pada akhir fase F, peserta didik mampu Menerapkan teknik pengendalian limbah TAHAP 4 (Keamanan Pangan dan
Limbah melakukan pengendalian limbah pengolahan hasil perikanan Penanganan Limbah)
Pengolahan pengolahan hasil perikanan dan Memanfaatkan hasil samping (by product) Memahami penerapan HACCP (Hazard
Hasil memanfaatkan hasil samping (by product) pengolahan hasil perikanan Analysis Critical Control Point) pada
Perikanan pengolahan hasil perikanan menggunakan
metode konvensional atau alat modern industri pengolahan hasil perikanan
Analisa Usaha Pada akhir fase F, peserta didik mampu Menerapkan teknik analisis aspek Menyusun dokumen rencana HACCP
Pengolahan menganalisis aspek kelayakan usaha kelayakan usaha (HACCP-Plan)
Hasil meliputi aspek hukum, aspek lingkungan, Menerapkan teknik analisis kelayakan Menerapkan teknik pengujian mutu
Perikanan aspek pasar dan pemasaran, aspek usaha aspek keuangan produk secara organoleptik,
teknis/teknologi, aspek sumber daya Membuat aplikasi neraca keuangan secara Pengenalan tata cara ekspor dan
manusia, aspek keuangan (perhitungan sederhana dan Menerapkan teknik karantina produk perikanan serta
kebutuhan investasi, biaya operasional,
ELEMEN
(CP) (TP) (ATP)
perhitungan harga pokok penjualan pengadministrasian serta pembukuan dokumen yang dipersyaratkan
produk, R/C Rasio, B/C Rasio, BEP, PBP) sederhana komoditas eksport utama dan
Peserta didik juga mampu membuat negara tujuan
aplikasi neraca keuangan sederhana serta Menerapkan teknik pengendalian
melakukan pengadministrasian dan limbah pengolahan hasil perikanan
pembukuan sederhana Memanfaatkan hasil samping (by
product) pengolahan hasil perikanan

Atp KK Aphpi

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Atp KK Aphpi

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN

KONSENTRASI KEAHLIAN AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi

TAHAP 1 (Memproduksi Olahan Hasil Perikanan Tradisional)

TAHAP 2 (Produksi Olahan Diversifikasi Produk Hasil Perikanan)

TAHAP 3 (Teknik Pembekuan Olahan Hasil Perikanan dan Pengemasannya)

Anda mungkin juga menyukai