RENCANA PELAKSAAN PEMBELAJARAN

Mata Pelajaran : Produksi Olahan Eksport Hasil Perikanan

Komponen RPP :
o Identitas Sekolah, Nama Satuan Pendidikan
o Identitas Mata Pelajaran atau Tema/Sub Team
o Kelas/ Semester
o Alokasi Waktu
o Tujuan Pembelajaran
o KD dan IPK
o Materi Pembelajaran
o Metode Pembelajaran
o Media Pembelajaran
o Sumber Belajar
o Langkah Pembelajaran
o Penilaian Hasil Belajar

AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

SMK NEGERI 1 MUNDU CIREBON
DINAS PENDIDIKAN PROVINSI JAWA BARAT
2022
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Satuan pendidikan : SMKN 1 Mundu Cirebon

Kelas/Semester : XII/1
Mata Pembelajaran : Produksi Olahan Eksport Hasil Perikanan
Materi Pokok : Produksi Olahan Eksport Hasil perikanan Crustacea,
Mollusca dan Pengalengan Standart Eksport dan
Olahannya
Waktu : 6 x Pertemuan (8 JPx 45 menit)

A. Kompetensi Inti SMK kelas XII :

1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin , tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong, kerjasama , cinta damai, responsive dan proaktif) dan menunjukkan sikap
sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif
dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan, menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, prosedural,
berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradapan terkait
fenomena dan kejadian, serta menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang
spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menalar, menyaji dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri , dan mampu
menggunakan metode sesuai kaidah keilmuan.

B. Kompetensi Dasar
3.6. Menerapkan prinsip dasar dan alur proses pengolahan hasil perikanan produk mollusca,
crustacea dan pengalengan standart eksport dan olahannya
4.6. Melaksanakan pengolahan hasil perikanan produk mollusca, crustacea, dan pengalengan
standart eksport dan olahannya.

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

3.6. 1. Menerapkan prinsip dasar pengolahan hasil perikanan produkudang beku standart eksport .
3.6.2. Menerapkan faktor-faktor yang mempengaruhi selama proses produksi udang beku
standart eksport.
3.6.3. Menerapkan prinsip dasar pengolahan hasil perikanan produk mollusca standart eksport.
3.6.4. Menerapkan faktor-faktor yang mempengaruhi selama proses produksi mollusca standart
eksport.
3.6.5. Menerapkan prinsip dasar pengalengan standart eksport.
3.6.6. Menerapkakan faktor-faktor yang mempengaruhi selama proses pengalengan standart
eksport .
4.6.1. Melakukan proses pengolahan produk crustacea standart eksport.
 4.6.2. Melakukan pengendalian proses dalam pengolahan produk udang beku standart eksport.
4.6.3. Melakukan proses pengolahan produk mollusca standart eksport.
4.6.4. Melakukan pengendalian proses dalam pengolahan produk mollusca standart eksport .
4.6.5. Melakukan proses pengalengan standart eksport.
4.6.6. Melakukan pengendalian proses dalam pengalengan standart eksport.

D. Tujuan Pembelajaran
Setelah melakukan pembelajaran berbasis masalah dan berbasis proyek , peserta didik diharapkan
dapat :
1. Menerapkan prinsip dasar pengolahan hasil perikanan produk udang beku standart eksport
dengan benar.
2. Menerapkan prinsip dasar pengolahan hasil perikanan produk mollusca standart eksport
dengan benar.
3. Menerapkan prinsip dasar pengolahan hasil perikanan produk pengalengan standart eksport
dengan benar.
4. Menerapkan faktor-faktor yang mempengaruhi selama proses pengolahan produk crustace
standart eksport dengan benar.
5. Menerapkan faktor-faktor yang mempengaruhi selama proses pengolahan produk mollusca
standart eksport dengan benar.
6. Menerapkan faktor-faktor yang mempengaruhi selama proses pengalengan standart eksport
dengan benar.
7. Melakukan proses pengolahan produk udang beku standart eksport sesuai GMP.
8. Melakukan pengendalian proses dalam pengolahan produk udang beku standart eksport
dengan benar.
9. Melakukan proses pengolahan produk mollusca standart eksport sesuai GMP
10. Melakukan pengendalian proses dalam pengolahan produk mollusca standart eksport dengan
benar.
11. Melakukan proses pengalengan standart eksport sesuai GMP.
12. Melakukan pengendalian proses dalam pengolahan pengalengan standart eksport dengan
benar.

E. Materi Pembelajaran
1. Prinsip dan tehnik alur proses pengolahan hasil perikanan produk crustacea standart eksport
dan olahannya
2. Prosedur alur proses pengolahan hasil perikanan produk crustacea eksport dan olahannya.
3. Faktor-faktor yang mempengaruhi dalam alur proses pengolahan hasil perikanan produk
crustacea standart eksport dan olahannya
4. Prinsip dan tehnik alur proses pengolahan hasil perikanan produk mollusca standart eksport
dan olahannya
5. Prosedur alur proses pengolahan hasil perikanan produk mollusca eksport dan olahannya.
6. Faktor-faktor yang mempengaruhi dalam alur proses pengolahan hasil perikanan produk
mollusca standart eksport dan olahannya
7. Prinsip dan tehnik alur proses pengalengan standart eksport dan olahannya
8. Prosedur alur proses pengalengan eksport dan olahannya.
9. Faktor-faktor yang mempengaruhi dalam alur proses pengalengan standart eksport dan
olahannya
F. Metode Pembelajaran
 Pendekatan : Saintifik
 Model : Problem based learning (PBL) dan project base learning(PjBL).
 Metode : diskusi dan praktik

G. Media Pembelajaran :
1. Laptop, LCD proyektor
2. Video pembelajaran https://youtu.be/LklsupeIEvY
3. Power point tentang pengolahan udang beku
4. Lembar Kerja Peserta Didik (LKPD)
5. Peralatan produksi meliputi : pisau, baskom plastik, keranjang besar , keranjang kecil, cold box,
pan plastik, Air Blast Freezer (ABF), layer plastik,
6. Bahan yang dibutuhkan : polibag polietilen, udang , air, es, butter, bread crumb.

H. Sumber Belajar.
1. Burhan Bahar. Panduan Praktis Memilih dan Menangani Produk Perikanan. PT Gramedia
Pustaka Utama. Jakarta.
2. Sri Purwaningsih. 1995. Teknologi Pembekuan Udang. Penebar Swadaya
3. Evi Liviawaty dan Eddy Afrianto. 2010. Penanganan Ikan Segar, Proses Penurunan & Cara
Mempertahankan Kesegaran Ikan. Widya Padjadjaran
4. Murniyati dan Sunarman. 2000. Pendinginan Pembekuan dan Pengawetan Ikan. Kanisisus
Yogyakarta
5. Junianto. 2002. Teknik Pen anganan Ikan. Penebar Swadaya
6. Pusat Sertifikasi Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan. Badan Karantina Ikan. Pengendalian Mutu
dan Keamanan Hasil Perikanan. Kementrian Kelautan dan Perikanan. 2017. Kumpulan Materi
HACCP (Hazard Analisys Critical Control Point).

I. Langkah-langkah Pembelajaran
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi
waktu

Pertemuan 1

Pendahuluan 1. Guru memberikan salam dan mengajak 8 JP

berdoa dipimpin dengan siswa yang
datang ke sekolah paling awal.
2. Peserta didik aktif memberikan
informasi keadaan kelas dan kehadiran
peserta didik ketika guru mengabsen
3. Guru memberikan motivasi akan
pentingnya menerapkan prinsip dasar
dan alur proses pengolahan hasil
perikanan produk crustacea standart
eksport dan olahannya
4. Siswa Menyimak dan mengaitkan
dengan pengalamannya ketika di
tempat prakerin
5. Guru menginformasikan tentang
 tujuan pembelajaran dan aspek-aspek
yang dinilai selama proses
pembelajaran berlangsung
Kegiatan Inti
A. Mengidentifikasi 6. Peserta didik menyaksikan tayangan
Masalah video tentang pembekuan udang :
https://youtu.be/LklsupeIEvY.

B. Merumuskan masalah 7. Guru memberikan pertanyaan kepada

peserta didik :
 Sebutkan tahapan alur proses
dalam pembekuan udang.
 Peralatan apa saja ynag
diperlukan dalam proses
pembekuan udang.
 Bahan baku dan bahan tambahan
apa saja yang harus dipersiapkan
dalam pembekuan udang.
 Faktor-faktor apa saja yang harus
diperhatikan dalam proses
pembekuan udang.
 Sebut dan jelaskan tahapan kritis
dalam pembekuan udang.
8. Meminta peserta didik untuk
membentuk kelompok heterogen.
C. Mengembangkan solusi 9. Peserta didik melakukan diskusi untuk
membandingkan informasi tayangan
video dan yang diperoleh selama
prakerin serta sumber informasi lain
dalam setiap kelompok.
10. Guru memberi bantuan berkaitan
dengan kesulitan yang dialami peserta
didik secara individu dan kelompok.

D. Melakukan tindakan 11. 11. Masing-masing kelompok melaporkan

strategis hasil diskusi kelompoknya, sedangkan
kelompok lain menanggapi .
12. Guru meminta perwakilan kelompok
untuk menyampaikan hasil diskusi
kelompok yang diwakili oleh seorang
peserta didik dari masing-masing
kelompok, untuk mempresentasikan
hasil diskusi.
13. Guru memfasilitasi peserta didik dari
kelompok lain untuk menanggapi,
mengajukan pertanyaan dalam rangka
penyempurnaan
E. Mengevaluai solusi 14. Peserta didik dengan bimbingan guru
yang dilakukan menyimpulkan hasil diskusi pada
pertemuan hari ini.
Penutup 15. Peserta didik bersama – sama guru
merefleksi kegiatan dan target yang
dicapai pada pembelajaran hari ini.
16. Evaluasi : dilakukan tes lisan yang
berkenaan dengan materi hari ini yang
bertujuan untuk mengukur
keterserapan materi
17. Remedial test dan remedial teaching
dilakukan untuk peserta didik yang
nialinya di bawah KKM dan akan
dilakukan pada jam diluar KBM
18. Guru menyampaikan pesan moral
untuk selalu meluruskan niat dalam
menuntut ilmu agar ilmu yang
didapatkan bermanfaat. Guru
mengakhiri kegiatan dengan kata
penutup dan salam
Pertemuan 2 1. Guru memberikan salam dan 8 JP
Pendahuluan mengajak berdoa dipimpin dengan
siswa yang menjadi ketua piket hari ini
2. Peserta didik aktif memberikan
informasi keadaan kelas dan kehadiran
peserta didik ketika guru mengabsen
3. Guru memberikan motivasi untuk
melaksanakan proyek dengan
menerapkan SSOP dan GMP sesuai di
industri
4. Guru menginformasikan tentang
tujuan pembelajaran dan aspek-aspek
yang dinilai selama proses
pembelajaran berlangsung
Kegiatan Inti
A. Penentuan Pertanyaan 5. 5. Guru menyampaikan pertanyaan
Menantang menantang yaitu
 Jenis dan jumlah peralatan yang
diperlukan untuk praktik
pembekuan udang, sesuai dengan
jumlah bahan baku yang diperlukan
 Berapa jumlah bahan baku udang
HO yang dibutuhkan
 Bagaimana standart kesegaran
bahan baku udang yang digunakan
 Berapa kg udang HL yang didapatkan
 setelah potong kepala
 Berapa rendemen dari HO ke HL
 Setelah dilakukan sortasi size HL
berapa saja yang didapatkan
 Bentuk udang kupas apa yang dibuat
 Berapa kg udang kupas yang
didapatkan
 Bagaimana cara penyusunan udang
agar kelihatan menarik
 Berapa suhu Air Blast Freezer selama
proses pembekuan berlangsung
 Berapa lama waktu pembekuan
yang diperlukan
 Berapa jumlah finish produk yang
dihasilkan
6. 6. Peserta didik diminta untuk membuat
kelompok heterogen 4-5 orang per
kelompok
B. Mendesain 7. Peserta didik membaca LKPD yang
perancangan proyek dibagikan guru tentang prosedur
pembuatan produk udang beku.
8. Masing - masing kelompok
berkolaborasi dengan guru untuk
mendesain bentuk produk breaded
butterfly shrimp
C. Menyusun Jadwal 9. Setiap kelompok secara kolaboratif
menyusun jadwal pembuatan produk
udang mulai dari tahapan persiapan
alat dan bahan sampai tahapan finish
produk yaitu breaded butterfly shrimp.
D. Memonitir peserta didik 10. Peserta didik menerima motivasi dari
dan kemajuan proyek guru untuk melanjutkan proyek.
11. Peserta didik mulai melakukan kerja
proyek pembuatan produk breaded
butterfly shrimp bersama kelompok
dengan pengawasan dari guru mulai
dari tahap persiapan alat dan bahan
sampai finish produk.
E. Menguji hasil 12. Peserta didik mempresentasikan
produk breaded butterfly shrimp
dihadapan guru. Guru memberikan
penilaian terhadap finish produk yang
dihasilkan.
F. Mengevaluai 13. Guru mengevaluasi hasil produk
pengalaman breaded butterfly shrimp
dibandingkan dengan produk yang
sesuai standart industri. Guru
 memberikan saran perbaikan.
Penutup 14. Refleksi : Peserta didik bersama –
sama guru merefleksi kegiatan dan
target yang dicapai pada
pembelajaran ini.
15. Remedial test dan remedial teaching
dilakukan untuk peserta didik yang
nilainya di bawah KKM dan akan
dilakukan pada jam diluar KBM
16. Guru menyampaikan pesan moral
untuk selalu belajar dengan sungguh-
sungguh agar ilmu yang didapatkan
bermanfaat. Guru mengakhiri
kegiatan dengan kata penutup dan
salam

J. PENILAIAN
Ranah Teknik Penilaian Keterangan

Sikap/karakter Observasi 1. Sikap spiritual :

 Religiusitas (berdoa sebelum
melakukan praktik)
2. Sikap sosial :
 Menghargai Pendapat.
 Disiplin dalam praktik.
 Menyiapkan peralatan praktik
dan kerja sesuai dengan LKPD.
 Kerja sama dalam kegiatan
praktik bersama kelompok.

Pengetahuan Tes Tulis Pilihan ganda

Keterampilan Penilaian kinerja 1. Penilaian praktik (proses)

2. Penilaian produk (breaded
butterfly shrimp)

Mundu, 16 Juli 2022

Guru Mata Pelajaran

Niken Trianjari, S. Pi, M. Pi