RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

TAHUN PELAJARAN 2019/2020

Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Parigi

Mata Pelajaran : Produksi Olahan Eksport Hasil Perikanan
Kelas / Semester : XI / Genap
Materi Pokok : Prinsip HACCP produk ikan segar dan Ikan beku standar ekspor
dan olahannya
Alokasi Waktu : 64 JP (8 TM @ 8 x 45 menit)

A. Tujuan Pembelajaran

Setelah mengikuti kegiatan pembelajaran dengan Model Discovery Learning dan pendekatan Scientific, peserta didik dapat :
 Mengidentifikasi bahaya dan resiko keamanan bahan baku dan produk ikan segar dan ikan beku standar eksport dan
olahannya.
 Mengidentifikasi pengendalian titik kritis dalam system produk dengan menggunakan metode HACCP
 Melaksanakan rencana penggunaan HACCP pada pengolahan produk ikan segar dan ikan beku standar ekspor t dan
olahannya.
 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan prosedur HACCP pada pengolahan produk ikan segar dan ikan beku standar
eksport dan olahannya.

B. Kegiatan Pembelajaran

Langkah-langkah Pembelajaran Waktu

Pendahuluan :
 Salam dan berdo’a, dilanjutkan dengan pengecekan kebersihan kelas, kehadiran dan kesiapan secara psikis 15
 Menginformasikan tujuan pembelajaran (IPK) dan kegiatan pembelajaran yang akan dilaksanakan menit
 Menjelaskan mekanisme penilaian yang akan dilakukan selama proses pembelajaran.

Kegiatan Inti :
Catatan : Selama proses pembelajaran berlangsung, guru menerapkan kegiatan Literasi dan 4C dalam setiap pertemuan, dan 315
mengamati sikap siswa dalam pembelajaran yang meliputi sikap: nasionalisme, disiplin, rasa percaya diri, berperilaku jujur, menit
tangguh menghadapi masalah tanggungjawab, rasa ingin tahu, peduli lingkungan .

Pertemuan 1.
Mengidentifikasi potensi bahaya (Hazard) pada setiap tahapan proses pengolahan produk perikanan
Pertemuan 2.
Menentukan titik atau tahapan yang dapat dikendalikan untuk meminimalisir bahaya ( CCP)
Pertemuan 3.
Menetapkan batas kritis yang harus dicapai agar CCP dapat dikendalikan ( Critical Limit)
Pertemuan 4.
Menerapkan sistem monitoring CCP dengan cara pengamatan (Monitoring)
Pertemuan 5.
Menetapkan tindakan perbaikan bila hasil monitoring menunjukkan bahwa CCP tidak terkendali ( Corrective Action)
Pertemuan 6.
Menetapkan sistem pencatatan (Record Keeping)
Pertemuan 7.
Menetapkan Verifikasi (Verification).
Pertemuan 8.
Ulangan Harian 1

Penutup :
 Guru membimbing peserta didik membuat resume hasil pembelajaran untuk lebih memantapkan. 30
 Melakukan umpan balik (feedback) dengan memberikan apresiasi atas perhatian peserta didik dalam pembelajaran menit
 Memberikan tugas (PR) dan menyampaikan rencana pembelajaran pertemuan berikutnya.
 Mengucapkan salam
 C. Penilailan
1. Teknik Penilaian
 Sikap : Jurnal (Terlampir)
 Pengetahuan : Tes tertulis (Terlampir)
 Keterampilan : Kinerja (Terlampir)
2. Instrumen Penilaian : Terlampir

D. Remedial dan Pengayaan

 Remedial
Pemberian tugas-tugas atau latihan secara khusus sesuai dengan kemampuan peserta didik.
Diberikan kepada peserta didik yang nilainya belum mencapai KKM.
 Pengayaan
Belajar mandiri, yaitu siswa diberi tugas pengayaan untuk dikerjakan secara individual.
Diberikan kepada peserta didik yang nilainya belum mencapai KKM.

Parigi, 06 Januari 2020

Mengetahui,
Kepala SMK Negeri 1 Parigi Guru Mata Pelajaran,

MIRSAN, S.Pd, M.Pd RENI OKTAVIANA, S.St.Pi

NIP. 19660303 199801 1 006 NIP. 19841023 201101 2 011

Catatan Kepala Sekolah :

........................................................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................................................
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)
TAHUN PELAJARAN 2019/2020

Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Parigi

Mata Pelajaran : Produksi Olahan Eksport Hasil Perikanan
Kelas / Semester : XI / Genap
Materi Pokok : Prinsip sanitasi dan hygiene produk ikan segar dan ikan beku standar eksport
dan olahannya
Alokasi Waktu : 56 JP (7 TM @ 8 x 45 menit)

A. Tujuan Pembelajaran

Setelah mengikuti kegiatan pembelajaran dengan Model Discovery Learning dan pendekatan Scientific, peserta didik dapat :
 Menjelaskan perlengkapan peralatan pengelolaan higienis dan sanitasi pada pengolahan produk ikan segar dan ikan beku
standar ekspor dan olahannya
 Mengidentifikasi pengelolaan higienis dan sanitasi pada pengolahan produk ikan segar dan ikan beku standar ekspor dan
olahannya
 Melakukan pengelolaan higienis dan sanitasi pada pengolahan produk ikan segar dan ikan beku standar ekspor dan olahannya
 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pengelolaan hygiene dan sanitasi pada pengolahan produk ikan segar dan ikan beku
standar ekspor dan olahannya

B. Kegiatan Pembelajaran

Langkah-langkah Pembelajaran Waktu

Pendahuluan :
 Salam dan berdo’a, dilanjutkan dengan pengecekan kebersihan kelas, kehadiran dan kesiapan secara psikis 15
 Menginformasikan tujuan pembelajaran (IPK) dan kegiatan pembelajaran yang akan dilaksanakan menit
 Menjelaskan mekanisme penilaian yang akan dilakukan selama proses pembelajaran.

Kegiatan Inti :
Catatan : Selama proses pembelajaran berlangsung, guru menerapkan kegiatan Literasi dan 4C dalam setiap pertemuan, dan 270
mengamati sikap siswa dalam pembelajaran yang meliputi sikap: nasionalisme, disiplin, rasa percaya diri, berperilaku jujur, menit
tangguh menghadapi masalah tanggungjawab, rasa ingin tahu, peduli lingkungan .

Pertemuan 1 – 4
Penerapan teknik sanitasi dan higiene di Unit Pengolahan
Pertemuan 5 – 6
Kelayakan Dasar Unit Pengolahan
Pertemuan 7.
Ulangan Harian 2

Penutup :
 Guru membimbing peserta didik membuat resume hasil pembelajaran untuk lebih memantapkan. 30
 Melakukan umpan balik (feedback) dengan memberikan apresiasi atas perhatian peserta didik dalam pembelajaran menit
 Memberikan tugas (PR) dan menyampaikan rencana pembelajaran pertemuan berikutnya.
 Mengucapkan salam

C. Penilailan
3. Teknik Penilaian
 Sikap : Jurnal (Terlampir)
 Pengetahuan : Tes tertulis (Terlampir)
 Keterampilan : Kinerja (Terlampir)
4. Instrumen Penilaian : Terlampir
 D. Remedial dan Pengayaan

 Remedial
Pemberian tugas-tugas atau latihan secara khusus sesuai dengan kemampuan peserta didik.
Diberikan kepada peserta didik yang nilainya belum mencapai KKM.
 Pengayaan
Belajar mandiri, yaitu siswa diberi tugas pengayaan untuk dikerjakan secara individual.
Diberikan kepada peserta didik yang nilainya belum mencapai KKM.

Parigi, 06 Januari 2020

Mengetahui,
Kepala SMK Negeri 1 Parigi Guru Mata Pelajaran,

MIRSAN, S.Pd, M.Pd RENI OKTAVIANA, S.St.Pi

NIP. 19660303 199801 1 006 NIP. 19841023 201101 2 011

Catatan Kepala Sekolah :

........................................................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................................................
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)
TAHUN PELAJARAN 2019/2020

Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Parigi

Mata Pelajaran : Produksi Olahan Eksport Hasil Perikanan
Kelas / Semester : XI / Genap
Materi Pokok : Pengujian mutu secara kimia dan mikrobiologi produk ikan segar dan
Ikan beku standar eksport dan olahannya
Alokasi Waktu : 40 JP (5 TM @ 8 x 45 menit)

A. Tujuan Pembelajaran

Setelah mengikuti kegiatan pembelajaran dengan Model Discovery Learning dan pendekatan Scientific, peserta didik dapat :
 Mengidentifikasi alat dan bahan dalam pengujian mutu mikrobiologi dalam pengolahan produk ikan segar dan ikan beku standar
eksport
 Menjelaskan metode pengujian mutu mikrobiologi pada produk ikan segar dan ikan beku standar ekspor
 Menyiapkan peralatan dan bahan pengujian mutu mikrobiologi pada paroduk produk ikan segar dan ikan beku standar ekspor t
dan olahannya
 Mengidentifikasi mikroorganisme pathogen pada produk produk ikan segar dan ikan beku standar eksport dan olahannya
 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pengujian mutu mikrobiologi pada produk ikan segar dan ikan beku standar eksport dan
olahannya.

B. Kegiatan Pembelajaran

Langkah-langkah Pembelajaran Waktu

Pendahuluan :
 Salam dan berdo’a, dilanjutkan dengan pengecekan kebersihan kelas, kehadiran dan kesiapan secara psikis 15
 Menginformasikan tujuan pembelajaran (IPK) dan kegiatan pembelajaran yang akan dilaksanakan menit
 Menjelaskan mekanisme penilaian yang akan dilakukan selama proses pembelajaran.

Kegiatan Inti :
Catatan : Selama proses pembelajaran berlangsung, guru menerapkan kegiatan Literasi dan 4C dalam setiap pertemuan, dan 180
mengamati sikap siswa dalam pembelajaran yang meliputi sikap: nasionalisme, disiplin, rasa percaya diri, berperilaku jujur, menit
tangguh menghadapi masalah tanggungjawab, rasa ingin tahu, peduli lingkungan .

Pertemuan 1.
Mengidentifikasi potensi bahaya (Hazard) pada setiap tahapan proses pengolahan produk perikanan
Pertemuan 2.
Menentukan titik atau tahapan yang dapat dikendalikan untuk meminimalisir bahaya ( CCP)
Pertemuan 3.
Menetapkan batas kritis yang harus dicapai agar CCP dapat dikendalikan ( Critical Limit)
Pertemuan 4.
Menerapkan sistem monitoring CCP dengan cara pengamatan (Monitoring)
Pertemuan 5.
Menetapkan tindakan perbaikan bila hasil monitoring menunjukkan bahwa CCP tidak terkendali ( Corrective Action)
Pertemuan 6.
Menetapkan sistem pencatatan (Record Keeping)
Pertemuan 7.
Menetapkan Verifikasi (Verification).
Pertemuan 8.
Ulangan Harian 1

Penutup :
 Guru membimbing peserta didik membuat resume hasil pembelajaran untuk lebih memantapkan. 30
 Melakukan umpan balik (feedback) dengan memberikan apresiasi atas perhatian peserta didik dalam pembelajaran menit
 Memberikan tugas (PR) dan menyampaikan rencana pembelajaran pertemuan berikutnya.
 Mengucapkan salam
 C. Penilailan
5. Teknik Penilaian
 Sikap : Jurnal (Terlampir)
 Pengetahuan : Tes tertulis (Terlampir)
 Keterampilan : Kinerja (Terlampir)
6. Instrumen Penilaian : Terlampir

D. Remedial dan Pengayaan

 Remedial
Pemberian tugas-tugas atau latihan secara khusus sesuai dengan kemampuan peserta didik.
Diberikan kepada peserta didik yang nilainya belum mencapai KKM.
 Pengayaan
Belajar mandiri, yaitu siswa diberi tugas pengayaan untuk dikerjakan secara individual.
Diberikan kepada peserta didik yang nilainya belum mencapai KKM.

Parigi, 06 Januari 2020

Mengetahui,
Kepala SMK Negeri 1 Parigi Guru Mata Pelajaran,

MIRSAN, S.Pd, M.Pd RENI OKTAVIANA, S.St.Pi

NIP. 19660303 199801 1 006 NIP. 19841023 201101 2 011

Catatan Kepala Sekolah :

........................................................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................................................