BAB I

PENDAHULUAN

1. 1 LATAR BELAKANG MASALAH

Beberapa tahun terakhir, industri makanan merupakan industri yang paling

prospektif di Indonesia maupun di dunia karena karakteristik utama yang sangat
berkaitan dengan kebutuhan sehari-hari. Hal ini membuat industri makanan menjadi
salah satu bisnis yang sangat berkembang.

Pesatnya industri makanan tersebut terus menggairahkan minat pengusaha untuk

menggarap bisnis makanan. Bukan hanya restoran dan cafe yang banyak bermunculan,
namun bisnis rumahan seperti bisnis catering yang saat ini banyak bermunculan pun
makin gencar bersaing di pasar. Berdasarkan pasarnya, industri makanan dibagi menjadi
tiga kategori yaitu, makanan siap saji, makanan setengah jadi dan makanan yang masih
dalam bentuk bahan mentah. Dan dikarenakan pola hidup masyarakat saat ini yang
mementingkan kepraktisan dalam mengkonsumsi produk-produk yang sifatnya siap saji
atau setengah jadi maka banyak perusahaan bersaing untuk meningkatkan kebutuhan
masyarakat untuk makanan setengah jadi atau makanan siap saji seperti PT. Dagsap
Endura Eatore.

PT. Dagsap Endura Eatore adalah perusahaan yang bergerak di dalam industri
makanan setengah jadi. Jenis makanan yang diproduksi oleh PT. Dagsap Endura Eatore
adalah produk daging olahan seperti nugget, bakso, sosis dan daging burger. Tetapi
pada penelitian ini difokuskan pada produk chicken nugget. Proses manufaktur yang
diterapkan oleh PT. Dagsap Endura Eatore adalah Batch Process karena mesin-mesin
diletakkan berdasarkan urutan produksinya dan perpindahan material dari satu stasiun
ke stasiun lain dilakukan secara berkelompok (batch).

Perancangan Sistem Produksi Terotomasi Pada Proses Packing

Untuk Produk Chicken Nugget Di Pt. I -Dagsap
1 Endura Eatore
Ayudanti Astrini Putri
UPTF Perpustakaan - Fakultas Teknologi Industri – Universitas Trisakti, 2016
 I-2

Saat ini 80% proses produksi pada PT. Dagsap Endura Eatore sudah
menggunakan mesin yang sudah terotomasi, tetapi terhambat pada proses pengemasan
atau proses packing untuk setiap produknya. Begitu pula untuk produk chicken nugget
proses pengemasan masih dilakukan secara manual. Karena proses ini masih dilakukan
secara manual maka menyebabkan kurangnya akurasi pada setiap kemasannya dan
tentunya memerlukan waktu lebih dan harus mempekerjakan banyak operator untuk
melakukan proses pengemasan tersebut. Tentunya dengan mempekerjakan banyak
operator maka dibutuhkan biaya lebih untuk upah tenaga kerja dan dapat
mengakibatkan bottleneck dan juga idle dikarenakan jumlah operator yang datang
berbeda-beda, sehingga diusulkan untuk menggunakan otomasi pada proses packing
produk.

Otomasi pada proses produksi menghasilkan banyak keuntungan yaitu

meningkatkan akurasi pada proses pengemasan sehingga isi untuk setiap kemasannya
memiliki akurasi yang tinggi sehingga sesuai dengan berat, dan ukuran yang sudah
ditentukan untuk tiap kemasannya. Keuntungan lain dengan menggunakan otomasi
adalah mengurangi jumlah man power, sehingga tidak perlu mempekerjakan terlalu
banyak operator dan dapat mengurangi biaya upah tenaga kerja dan dengan jumlah
operator yang pasti maka tidak akan terjadi bottleneck ataupun idle.

1. 2 PERUMUSAN MASALAH

Permasalahan yang terjadi pada PT. Dagsap Endura Eatore adalah proses
packing atau proses pengemasan pada produk chicken nugget yang masih dilakukan
dengan cara manual atau masih dengan menggunakan operator. Hal ini menyebabkan
kurangnya akurasi untuk setiap kemasannya sehingga berat untuk tiap kemasan tidak
sesuai dengan standar yang ditentukan. Dan karena proses pengemasan yang masih
dilakukan secara manual, maka perusahaan membutuhkan operator untuk melakukan
proses pengemasan. Jumlah operator yang bekerja untuk tiap harinya berbeda-beda.
Dengan jumlah operator yang tidak pasti ini lah dapat menyebabkan dua kemungkinan,

Perancangan Sistem Produksi Terotomasi Pada Proses Packing

Untuk Produk Chicken Nugget Di Pt. Dagsap Endura Eatore
Ayudanti Astrini Putri
UPTF Perpustakaan - Fakultas Teknologi Industri – Universitas Trisakti, 2016
 I-3

apakah akan terjadi bottleneck atau akan terjadi idle. Bottleneck dapat terjadi apabila
jumlah operator yang bekerja lebih sedikit dari yang seharusnya sehingga menyebabkan
terjadinya penumpukan produk yang akan dikemas. Sedangkan idle dapat terjadi apabila
jumlah operator yang bekerja lebih banyak dari yang ditentukan sehingga proses
pengemasan selesai lebih cepat dan operator harus menunggu produk selanjutnya
selesai diproses untuk melanjutkan proses pengemasan. Dan hal ini dapat menyebabkan
ketidakefisienan proses packing serta waktu proses produksi menjadi lebih lama. Proses
produksi untuk produk nugget dapat dilihat pada gambar 1.1 :

Perancangan Sistem Produksi Terotomasi Pada Proses Packing

Untuk Produk Chicken Nugget Di Pt. Dagsap Endura Eatore
Ayudanti Astrini Putri
UPTF Perpustakaan - Fakultas Teknologi Industri – Universitas Trisakti, 2016
 I-4

PETA PROSES OPERASI

Pembuatan Chicken Nugget Pada PT. Dagsap Endura Eatore

Nama Produk : Chicken Nugget

Dipetakan oleh : Ayudanti Astrini Putri / 063.10.012
Tanggal : 18 November 2013

Nugget

Penimbangan
O-1
(Mesin Timbang)

Penggilingan
O-2
(Mesin Grinder)

Pencampuran
O-3
(Mesin Mixer)

Pembekuan
O-4
I-1 (Freezer)

Pencetakan
O-5
O-6
(Mesin Former)

I-1 Inspeksi

Penggorengan
O-6
(Mesin Fryer)

I-2 Inspeksi

O-7
Pembekuan
(Mesin Spiral Freezer)

I-3 Inspeksi

Pengemasan
O-8
(Mesin Sealer)
Ringkasan
Kegiatan Jumlah Waktu
Storage
Operasi 8
Inspeksi 3

Gambar 1.1 Peta Proses Operasi Chicken Nugget

Perancangan Sistem Produksi Terotomasi Pada Proses Packing

Untuk Produk Chicken Nugget Di Pt. Dagsap Endura Eatore
Ayudanti Astrini Putri
UPTF Perpustakaan - Fakultas Teknologi Industri – Universitas Trisakti, 2016
 I-5

1. 3 TUJUAN PENELITIAN

1. Memberikan usulan perancangan sistem terotomasi untuk mesin packing

sehingga dapat meningkatkan akurasi untuk setiap kemasannya.
2. Memberikan usulan proses packing yang terotomasi untuk mengurangi man
power sehingga tidak diperlukan banyak operator untuk melakukan proses
packing dan dapat meningkatkan efisiensi dalam proses packing serta
menghindari terjadinya bottleneck dan idle.
3. Meminimasi waktu proses dalam proses packing.

1. 4 PEMBATASAN MASALAH

1. Penelitian dilakukan pada lantai produksi PT. Dagsap Endura Eatore.

2. Produk yang diamati adalah chicken nugget.
3. Lini yang diamati adalah dimulai dari proses pembekuan pada mesin spiral
freezer lalu pada proses pengemasan atau proses packing mengunakan mesin
sealer untuk proses produksi chicken nugget.
4. Usulan perancangan sistem kerja terfokus pada perancangan mesin packing
untuk produk chicken nugget.
5. Penelitian tidak membahas mengenai biaya.

1. 5 SISTEMATIKA PENULISAN

Metodologi penelitian merupakan cara berfikir dan berbuat yang dipersiapkan

secara matang dalam rangka untuk mencapai tujuan penelitian, yaitu menemukan,
mengembangkan atau mengkaji kebenaran suatu pengetahuan secara ilmiah atau untuk
pengujian hipotesis suatu penelitian. Metodologi penelitian berisi langkah-langkah
penelitian yang dilakukan terlebih dahulu sebelum melakukan penelitian terhadap
pokok-pokok permasalahan yang ada dan yang akan diselesaikan. Sehingga saat

Perancangan Sistem Produksi Terotomasi Pada Proses Packing

Untuk Produk Chicken Nugget Di Pt. Dagsap Endura Eatore
Ayudanti Astrini Putri
UPTF Perpustakaan - Fakultas Teknologi Industri – Universitas Trisakti, 2016
 I-6

melakukan penelitian dan mengambil keputusan dapat lebih terarah dan memudahkan
dalam menganalisis masalah serta menarik kesimpulan dari permasalahan yang akan
diteliti. Berikut sistematika penulisan tugas akhir ini :

BAB I PENDAHULUAN

Penelitian pendahuluan adalah langkah awal dalam melakukan

penelitian. Penelitian pendahuluan dilakukan dengan mengunjungi PT.
Dagsap Endura Eatore dan melakukan pengamatan langsung di lantai
produksi serta melakukan wawancara dan diskusi dengan pihak-pihak
yang terkait dengan proses produksi di perusahaan. Penelitian
pendahuluan dilakukan dengan tujuan untuk mendapatkan gambaran
tentang permasalahan yang terjadi di perusahaan.

BAB II LANDASAN TEORI

Bab ini berisi studi literature dan teori-teori yang menjadi landasan
dalam melakukan penelitian. Studi pustaka dilakukan untuk mencari
teori-teori dan metode penyelesaian masalah yang tepat untuk diterapkan
terhadap masalah yang telah diidentifikasi. Studi pustaka dapat dilakukan
dengan membaca buku, mencari dan membaca jurnal, atau dengan
melakukan browsing internet. Kemudian hasil studi pustaka akan
dijadikan sebagai pedoman dalam melakukan penelitian. Teori yang
tercakup dalam bab ini meliputi perhitungan waktu baku, perhitungan
efisiensi lini, line balancing, analisa replacement, pembahasan mengenai
otomasi, ladder diagram, aktuator, perancangan dan pengembangan
produk, dan SOP.

BAB III METODE PENELITIAN

Bab ini membahas mengenai langkah-langkah pelaksanaan penelitian

agar dapat memecahkan permasalahan yang ada mulai dari studi
pendahuluan, identifikasi masalah, studi pustaka, tujuan penelitian,

Perancangan Sistem Produksi Terotomasi Pada Proses Packing

Untuk Produk Chicken Nugget Di Pt. Dagsap Endura Eatore
Ayudanti Astrini Putri
UPTF Perpustakaan - Fakultas Teknologi Industri – Universitas Trisakti, 2016
 I-7

pengumpulan data, pengolahan data, perancangan sistem kerja usulan,

evaluasi dan analisa sistem usulan sampai dengan kesimpulan serta saran
yang diberikan.

BAB IV PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA

Pada bab ini berisi mengenai data data apa saja yang di butuhkan dalam
pengerjaan penelitian tugas akhir ini yang kemudian dilakukan
pengolahan data untuk mendukung hasil dari peneltian ini. Data – data
yang dikumpulkan adalah data waktu proses, data proses produksi
chicken nugget. Pengolahan data yang dilakukan adalah perhitungan
waktu baku, dan perhitungan efisiensi lini.

BAB V PERANCANGAN SISTEM

Pada bab ini dijelaskan mengenai perancangan sistem yang diusulkan.

Perancangan sistem dilakukan untuk menyesuaikan mesin usulan yang
nantinya akan digunakan oleh perusahaan. Selain itu dijelaskan juga
tahapan-tahapan pemilihan konsep sistem dan bagaimana cara kerja
sistem usulan tersebut.

BAB VI ANALISA HASIL

Pada bab ini dijelaskan hasil evaluasi antara keadaan aktual dengan
sistem usulan, dengan penjelasan yang seksama akan menghasilkan
perbedaan dan menunjukan manfaat dari hasil penelitian tersebut.
Kemudian juga dibahas kekurangan dan kelebihan dari sistem usulan
yang dirancang.

BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN

Pada bab ini dijelaskan mengenai kesimpulan apa saja yang didapat
dalam pembuatan tugas akhir ini untuk proses packing pada produk
chicken nugget dari awal proses hingga akhir proses. Kemudian

Perancangan Sistem Produksi Terotomasi Pada Proses Packing

Untuk Produk Chicken Nugget Di Pt. Dagsap Endura Eatore
Ayudanti Astrini Putri
UPTF Perpustakaan - Fakultas Teknologi Industri – Universitas Trisakti, 2016
 I-8

pemberian saran kepada proses kerja dan perusahaan yang didapatkan

dari hasil penelitian.

Perancangan Sistem Produksi Terotomasi Pada Proses Packing

Untuk Produk Chicken Nugget Di Pt. Dagsap Endura Eatore
Ayudanti Astrini Putri
UPTF Perpustakaan - Fakultas Teknologi Industri – Universitas Trisakti, 2016