PRAKTEK BELAJAR LAPANGAN

DI KANTOR KESEHATAN PELABUHAN KELAS II CILACAP

LAPORAN
Ditujukan untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Sanitasi Tempat-Tempat Umum

Disusun oleh:

Disusun Oleh :
Luthfy Muharam
Maya Widiastuti
Syara Noor Ikhsani
Windi
Yunanda Rezki Shola

PROGRAM STUDI DIPLOMA IV

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG
CIMAHI
2016
 LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN
PRAKTIK BELAJAR LAPANGAN

DI KANTOR KESEHATAN PELABUHAN KELAS II CILACAP

Disusun Oleh :

Luthfy Muharam : P17333113425

Maya Widiastuti : P17333113405
Syara Noor Ikhsani : P17333113410
Windi : P17333113406
Yunanda Rezki Shola : P17333113414

Telah diuji dan disahkan:

Cilacap, November 2016

Pembimbing lapangan

M. Setio Budi, SKM, M.Si

NIP. 196905201991031003
 KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur Penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah
memberikan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan
Praktek Belajar Lapangan ini.
Praktek Belajar Lapangan merupakan salah satu Praktek pembelajaran yang harus
ditempuh di Politeknik Kesehatan Bandung Jurusan Kesehatan Lingkungan Program Studi
DIV. Laporan Praktek Belajar ini disusun sebagai pelengkap Praktek yang telah
dilaksanakan selama 34 hari di Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Cilacap.
Dengan selesainya laporan Praktek Belajar Lapangan ini tidak terlepas dari bantuan
banyak pihak yang telah memberikan masukan-masukan kepada penulis. Untuk itu penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Pembimbing Lapangan
2. Dosen Pembimbing
3. Kepala Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Cilacap
4. Karyawan Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Cilacap
Semoga dengan adanya Laporan ini bisa memberikan banyak manfaat tak hanya
untuk penulis, namun untuk Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Cilacap dan Institusi
yang terkait.
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dari laporan ini, baik dari
materi maupun teknik penyajiannya, mengingat kurangnya pengetahuan dan pengalaman
penulis. Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan.

Cilacap, November 2016

Penulis

DAFTAR ISI

i
KATA PENGANTAR......................................................................................................................i
DAFTAR ISI....................................................................................................................................ii
BAB I................................................................................................................................................1
PENDAHULUAN............................................................................................................................1
1.1 Latar Belakang................................................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah...........................................................................................................2
1.3 Tujuan....................................................................................................................................2
1.4 Manfaat..................................................................................................................................2
BAB II..............................................................................................................................................3
GAMBARAN UMUM.....................................................................................................................3
2.1 Letak Geografis...............................................................................................................3
2.2 Wilayah Kerja..................................................................................................................3
2.3 Dasar Hukum.........................................................................................................................5
2.4 Visi, Misi dan Tujuan............................................................................................................6
2.5 Struktur Organisasi..............................................................................................................7
BAB III...........................................................................................................................................10
TINJAUAN PUSTAKA................................................................................................................10
3.1 Pengertian Sanitasi Secara Umum.....................................................................................10
3.2 Pengertian Sanitasi Tempat-tempat Umum......................................................................10
3.2.1 Sanitasi Hotel................................................................................................................11
3.2.2 Sanitasi Pasar Tradisional....................................................................................12
3.2.3 Sanitasi Salon Kecantikan.....................................................................................19
3.2.4 Sanitasi Rumah Makan.........................................................................................25
3.2.5 Sanitasi Jasaboga...................................................................................................26
3.2.6 Sanitasi Tempat Ibadah........................................................................................35
3.2.7 Sanitasi Bandar Udara..........................................................................................37
BAB IV...........................................................................................................................................43
PEMBAHASAN............................................................................................................................43
4.1 Instrumen Pengamatan/Pemantauan Lingkungan Fisik Dan Fasilitas Kesehatan
Lingkungan................................................................................................................................43
4.2 Kegiatan pemeriksaan dan pengawasan sanitasi tempat-tempat umum..................44
4.2.1 Persentase Item Sanitasi Hotel..............................................................................45
4.2.2 Persentase Item Sanitasi Pasar Tradisional.........................................................48
4.2.3 Persentase Item Sanitasi Salon.............................................................................53

ii
 4.2.4 Persentase Item Sanitasi Rumah Makan.............................................................55
4.2.5 Persentase Item Sanitasi Jasaboga.......................................................................60
4.2.6 Persentase Item Sanitasi Tempat Ibadah.............................................................67
4.2.7 Persentase item sanitasi bandar udara.................................................................69
4.3 Intervensi Terhadap Permasalahan Sanitasi Tempat-Tempat Umum............................71
4.3.1 Intervensi Permasalahan Sanitasi Hotel.....................................................................71
4.3.2 Intervensi Permasalahan Sanitasi Pasar..............................................................72
4.3.3 Intervensi Permasalahan Sanitasi Salon.....................................................................74
4.3.4 Intervensi Permasalahan Sanitasi Rumah Makan..............................................74
4.3.5 Intervensi Permasalahan Sanitasi Jasaboga........................................................75
4.3.6 Intervensi Permasalahan Sanitasi Tempat Ibadah.............................................76
4.3.7 Intervensi Permasalahan sanitasi bandar udara.................................................77
BAB V............................................................................................................................................78
PENUTUP......................................................................................................................................78
5.1 Kesimpulan....................................................................................................................78
5.2 Saran...............................................................................................................................79
DAFTAR PUSTAKA....................................................................................................................80

iii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Tempat-tempat umum merupakan tempat kegiatan bagi umum yang mempunyai
tempat, sarana dan kegiatan tetap yang diselenggarakan oleh badan pemerintah, swasta,
dan atau perorangan yang dipergunakan langsung oleh masyarakat. Setiap aktifitas
yang dilakukan oleh masyarakat sangat erat interaksinya dengan tempat-tempat umum,
baik untuk bekerja, melakukan interaksi sosial, belajar maupun melakukan aktifitas
lainnya.
Tempat-tempat umum memiliki potensi sebagai tempat terjadinya penularan
penyakit, pencemaran lingkungan ataupun gangguan kesehatan lainnya. Kondisi
lingkungan tempat-tempat umum yang tidak terpelihara akan menambah besarnya
resiko penyebaran penyakit serta pencemaran lingkungan sehingga perlu dilakukan
upaya pencegahan dengan menerapkan sanitasi lingkungan yang baik. Untuk mencegah
penularan penyakit di tempat-tempat umum perlu dilakukan pengawasan terhadap
manusianya, sebagai pelaksana kegiatan, alat-alat, bahan-bahan yang dipergunakan,
tempat/lingkungan dimana kegiatan dilakukan yang termasuk tempat-tempat umum
seperti pasar, restoran, bioskop, masjid, tempat rekreasi, dll.
Tempat-tempat umum selain perlu dilakukan pengawasan juga perlu dijaga
sanitasinya, seperti halnya tempat-tempat umum dari segi transportasi baik darat, air
dan udara karena pasalnya tempat-tempat umum itu menjadi semacam indikator
berbagai bidang sosial dan ekonomi. Salah satu hal utama dalam bidang sosial, tempat-
tempat umum seperti transposrtasi air (pelabuhan) yang dijadikan sebagai tempat
umum untuk memperoleh akses jalur transportasi dari satu pulau ke pulau lain maupun
dari satu negara ke negara yang lain, dapat dimungkinkan dari kegiatan tersebut
lingkungan pelabuhan akan tercemar dengan mudah baik karena aktifitas manusia
maupun faktor alam atau dari lingkungan itu sendiri sehingga pencemarannya bukan
hanya di pelabuhan saja, akan tetapi sampai meluas ke daerah perimeter dan buffer di
pelabuhan tersebut. Kondisi lingkungan yang telah tercemar dapat menimbulkan
berbagai gangguan kesehatan terutama kepada masyarakat yang sering mengakses
pelabuhan. Apabila hal ini dibiarkan terus menerus maka akan terjadi permasalahan
kesehatan yang cukup serius.

1
 Oleh sebab itu, penulis ingin mengetahui bagaimana keadaan sanitasi tempat-
tempat umum di sekitar daerah perimeter dan buffer Pelabuhan Tanjung Intan Kantor
Kesehatan Pelabuhan Kelas II Cilacap.

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana menyusun instrumen untuk pengamatan/ pemantauan pemeriksaan dan
pengawasan lingkungan fisik dan fasilitas kesehatan lingkungan ?
2. Bagaimana melakukan kegiatan pemeriksaan dan pengawasan Sanitasi Tempat-
tempat umum ?
3. Bagaimana melakukan intervensi terhadap permasalahan sanitasi di tempat-tempat
umum ?

1.3 Tujuan
1. Menyusun instrumen untuk pengamatan/pemantauan, pemeriksaan dan pengawasan
lingkungan fisik dan fasilitas kesehatan lingkungan di Wilayah Kerja Kantor
Kesehatan Pelabuhan Kelas II Cilacap
2. Melakukan kegiatan pemeriksaan dan pengawasan Sanitasi Tempat-tempat umum
di Wilayah Kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Cilacap
3. Melakukan intervensi terhadap permasalahan sanitasi di tempat-tempat umum di
Wilayah Kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Cilacap

1.4 Manfaat
1. Bagi Kantor Kesehatan Pelabuhan
Memberikan gambaran dan bahan evaluasi pelaksanaan program Kantor Kesehatan
Pelabuhan Kelas II Cilacap
2. Bagi Institusi
Menjadi referensi untuk pengambangan pendidikan.
3. Bagi mahasiswa
Mengimplementasikan ilmu secara langsung di lingkungan Pelabuhan dan
mengembangkan kemampuan mahasiswa untuk terjun langsung di lapangan.

2
 BAB II

GAMBARAN UMUM

2.1 Letak Geografis

Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Cilacap merupakam UPT Pusat yang berada di
Kota Cilacap, Provinsi Jawa Tengah dengan luas wilayah 723 Ha. Wilayah KKP Kelas
II Cilacap dibagi menjadi dua daerah pengawasan, yaitu:

a. Daerah Parimeter

Daerah parimeter adalah daerah pelabuhan yang digunakan untuk tempat kapal
bersandar (dermaga), gedung-gedung, tempat bongkar muat barang, dan kantor-
kantor pemerintahan maupun swasta yang berada di dalam wilayah pelabuhan.

b. Daerah Buffer

Daerah buffer adalah daerah pelabuhan daerah pelabuhan diluar perimeter dengan
radius minimal 400 meter dari batas daerah perimeter. Daerah ini meliputi
pemukiman penduduk, sekolah, sarana ibadah, sarana olahraga, dan lain-lain.
Batas-batas untuk wilayah kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Induk Cilacap
adalah:

1) Sebelah Barat dibatasi oleh Sagara Anakan

2) Sebelah Timur dibatasi oleh Kali Bleder
3) Sebelah Utara dibatasi oleh Kelurahan Donan
4) Sebelah Selatan dibatasi oleh Pulau Nusakambangan

2.2 Wilayah Kerja

Wilayah kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Cilacap berdasarkan PERMENKES

NO.2348/PER/MENKES/IX/2011 adalah Pelabuhan Tanjung Intan, Pelabuhan
Perikanan Samudera Cilacap (PPSC), Pelabuhan Laut Pemalang, Pelabuhan Bandara
Tunggul Wulung, dan Pelabuhan Laut Pangandaran,

a. Pelabuhan Laut Tanjung Intan

Pelabuhan laut Tanjung Intan adalah pelabuhan yang terletak di Kelurahan

Tambakreja, Kecamatan Cilacap Selatan, Kabupaten Cilacap, Provinsi Jawa
Tengah. Pelabuhan Tanjung Intan Cilacap dibawah pengelolaan PT. Pelabuhan

3
 Indonesia (PELINDO) II Cabang Tanjung Intan yang melayani rute pelayaran baik
nasional maupun internasional.

Pelabuhan Laut Tanjung Intan juga menjadi pelabuhan khusus Pertamina

yang merupakan pelabuhan yang melayani rute pelayaran sekitar pelabuhan,
nasional maupun internasional. Pelabuhan ini mempunyai 4 dermaga tempat
bongkar dan muat minyak, yaitu: Single Point Monitoring (SPM), Crude Island
Base (CIB), area 60, dan area 70.

Wilayah Perimeter, terdiri dari: Kantor administrasi Pelabuhan Tanjung

Intan Cilacap, Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Cilacap, PT. Pelabuhan
Indonesia II Cabang Tanjung Intan Cilacap, kepolisian Pelaksana Pengawasan
Pelabuhan (KP3), Pangkalan TNI Angkatan Laut, kantor pelayanan Bea Cukai
Cilacap, kantor pemasaran dalam negeri Depot Seleko Pertamina Unit Pengolah IV
Cilacap, PT. Pupuk Sriwijaya, PT. Smart Coorporation, Kantor Navigasi Cilacap,
Pos Karantina, stasiun karantina tumbuhan Cilacap, PT. Pelayanan Nasional
Indonesia (PT. PELNI), PT. Panganmas Inti Persada Cilacap, dan PT. Darmapala
Usaha Sukses. Sedangkan wilayah buffer terdiri dari Kelurahan Tambakreja yang
meliputi RW 05, 08, 09, 10, dan 11, dan Kelurahan Donan yang meliputi RW 01,
02, dan 07.

a. Pelabuhan Perikanan Samudera Cilacap (PPSC)

Pelabuhan Perikanan Samudera Cilacap termasuk wilayah kerja Kantor
Kesehatan Pelabuhan Kelas II Cilacap yang terletak di Kelurahan Tegal
Kamulyan, Kecamatan Cilacap Selatan, Kabupaten Cilacap. Rute pelayaran
didominasi oleh pelayaran domestic yaitu dari pelabuhan ke daerah penangkapan
ikan.
b. Pelabuhan Laut Pemalang
Dikenal sebagai pelabuhan laut Tanjungsari terletak di Desa Sugih Waras,
Kecamatan Sugih Waras, Kabupaten Pemalang. Pelabuhan ini berjarak 5km dari
Kota Pemalang ke arah Kota Tegal. Pelabuhan-pelabuhan laut lainnya yang
berada disekitar Pelabuhan Laut Pemalang, diantaranya:
1. Pelabuhan Asem Doyong, terletak di Desa Asem Doyong, kecamatan
Asem Doyong
2. Pelabuhan Ketapang, terletak di Desa Ketapang, kecamatan Comal
3. Pelabuhan Mojo, terletak di Desa Mojo, kecamatan Ulujami

4
 c. Bandara Tunggul Wulung Cilacap
Sejak 2010 sudah ada penerbangan regular dengan panjang landasar pacu
1.400 meter, bandara Tunggul Wulung Cilacap hanya melayani pesawat Carter,
jenis pesawat yang digunakan adalah CN 235, Fokker dan Helikopter.
d. Pelabuhan Laut Pangandaran
Pelabuhan Laur Pangandaran terletak di Desa Pangandaran terletak di Desa
Pangandaran Kabupaten Ciamis. Luas wilayah kerja Kantor Kesehatan
Pelabuhan Cilacap termasuk untuk wilayah Pelabuhan Tanjung Intan, meliputi:

Tabel 2.1
Luas Wilayah Kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Cilacap

No Wilayah Kerja Perimeter Buffer Jumlah

1 KKP Induk/Pelabuhan Tanjung Intan 195 Ha 245 Ha 440 Ha

Cilacap

2 Pelabuhan Perikanan Samudera Cilacap 33 Ha 40 Ha 73 Ha

3 Pelabuhan Laut Pemalang 25 Ha 40 Ha 65 Ha

4 Bandara Tunggul Wulung 45 Ha 60 Ha 105 Ha

5 Pelabuhan Laut Pangandaran 25 Ha 40 Ha 65 Ha

Jumlah 325 Ha 425 Ha 748 Ha

Sumber: Data Sekunder (Laporan Magang, 2016)

2.3 Dasar Hukum

Sesuai dengan peraturan Menteri Kesehatan No.356/MENKES/PER/IV/2008 tentang

Organisasi dan Tata kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan dalam melaksanakan program
kerjanya dilandasi oleh beberapa peraturan perundang-undangan dan peraturan lain
yang mengatur, diantaranya:
a. Undang-undang No 1 Tahun 1962 tentang Karantina Laut
b. Undang-undang No 2 Tahun 1962 tentang Karantina Udara
c. Undang-undang No 11 Tahun 1962 tentang Hygiene untuk usaha-usaha bagian
umum, pasal 3 (d) Alat Pengangkutan Umum
d. Undang-undang No 4 Tahun 1984 tentang Wabah Penyakit Menular
e. Undang-undang No 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan

5
 f. Peraturan Pemerintah No 40 Tahun 1991 tentang Penanggulangan Wabah
g. Kepmenkes RI No 1762 dan 1735 Tahun 2000 tentang Kantor Kesehatan
Pelabuhan sebagai Unit Pusat
h. Kepmenkes RI No 264/MenKes/SK/III/2004 tentang Kriteria Klasifikasi Kantor
Kesehatan Pelabuhan
i. Permenkes RI No 356/MenKes/PER/IV/2008
j. International Health Organization (IHR) 2005

2.4 Visi, Misi dan Tujuan

a. Visi
Rakyat Jawa Tengah dan Pulau Jawa bagian selatan tetap sehat dan terhindar
dari penularan penyakit yang menjadi perhatian masyarakat internasional.

b. Misi
1) Meningkatkan kinerja dan kualitas upaya kesehatan masyarakat
2) Menjalin kerjasama lintas sektoral dengan seluruh instansi terkait dan mitra
kerja untuk berpartisipasi dalam pembangunan yang berwawasan kesehatan
3) Meningkatkan profesionalisme, disiplin dan etos kerja
4) Memberikan pelayanan prima
5) Meningkatkan kualitas lingungan pelabuhan/bandara dan pengawasan
kondisi kesehatan alat transportasi agar tidak menjadi media penularan
penyakit
6) Melakukan fasilitas kepada masyarakat untuk berperilaku hidup bersih dan
sehat secara mandiri

c. Tujuan
Untuk mengetahui hasil-hasil yang dicapai serta hambatan-hambatan yang
dihadapi, sehingga dapat digunakan sebagai bahan masukan bagi para penentu
kebijaksanaan di tingkat Direktorat Jendral Pengendalian Penyakit dan
Penyehatan Lingkungan Departemen Kesehatan Republik Indonesia.

6
 2.5 Struktur Organisasi

STRUKTUR ORGANISASI

KANTOR KESEHATAN PELABUHAN KELAS II CILACAP

KEPALA

FX. Agus Budiyono, SKM, M.Kes

NIP. 196403241988031002

KASUBBAG TATA USAHA

Deden Dewanto , SKM

NIP. 1965070199021001

KASI PENGENDALIAN KARANTINA KASI PENGENDALIAN RISIKO KASI UPAYA KESEHATAN & LINTAS
& SURVEILANS EPIDEMIOLOGI LINGKUNGAN WILAYAH

Sukamto, ST, M.Kes M. Setio Budi, SKM Pargimin, SKM

NIP. 196512271989031003 NIP. 196905201991031003 NIP. 196911251993031003

INSTALASI KELOMPOK JABATAN WILAYAH KERJA

FUNSIONAL
1. Instalasi Rawat Jalan 1. Pelabuhan Perikanan
1. Sanitarian Samudera Cilacap
2. Lab. Diagnostik
2. Entomolog Kesehatan 2. Bandara Tunggul
3. Instalasi Logistik
Wulung
3. Epidemiolog Kesehatan
4. Instalasi Data dan
3. Pelabuhan Laut
Informasi
Pemalang
5. Instalasi Radio dan
4. Pelabuhan Laut
Komunikasi
Pangandaran

Gambar 2.1 Struktur Organisasi KKP Kelas II Cilacap

7
 Kantor Kesehatan Pelabuhan (KKP) adalah Unit Pelayanan Teknis di Lingkungan
Kementrian Kesehatan yang berada dibawah dan bertanggung jawab kepada Direktur
Jenderal Pengendalian Penyakit dan Penyehatan Lingkungan.

Kantor Kesehatan Pelabuhan bertugas untuk mencegah masuk dan keluarnya penyakit,
penyakit potensi wabah, surveilans epidemiologi, kekarantinaan, pengendalian dampak
kesehatan lingkungan, pelayanan kesehatan, pelayanan OMKABA serta pengendalian dan
pengamanan terhadap penyakit-penyakit yang muncul kembali, bioterorisme, unsur
biologi, kimia dan pengamanan radiasi di wilayah kerja bandara, pelabuhan dan lintas
batas darat negara.

Sebagaimana tertuang dalam Permenkes RI No 356/MENKES/PER/2008 tentang

organisasi dan tata Tata Kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan, bahwa organisasi Kantor
Kesehatan Pelabuhan kelas II Cilacap terdiri dari:

a) Kepala Kantor

Dalam melaksanakan tugasnya kepala kantor secara administratif dibina oleh

sekretariat Direktoral Jenderal dan secara teknis fungsional dibina oleh Direktorat di
lingkungan Direktorat Jenderal Pengendalian Penyakit dan Penyehatan Lingkungan.

b) Sub Bagian Tata Usaha

Mempunyai tugas melakukan koordinasi dan penyusunan program, pengelolaan

informasi, evaluasi dan laporan, urusan tata usaha, keuangan, penyelenggaraan
pelatihan, kepegawaian, serta perlengkapan dan rumah tangga.

c) Seksi Pengendalian Karantina dan Surveilans Epidemiologi

4. Melakukan penyiapan bahan perencanaan, pemantauan, evaluasi, penyusunan

laporan dan koordiasi pelaksanaan kekarantinaan
5. Surveilans Epidemiologi penyakit, peyakit potensi wabah, penyakit baru dan
penyakit yang muncul kembali
6. Pengawasan alat angkut dan muatannya, lalu lintas OMKABA, jejaring kerja,
kemitraan, kajian, serta pengembangan teknologi
7. Pelatihan teknis bidang kekarantinaan dan surveilans epidemiologi di wilayah kerja
Bandara, Pelabuhan dan lalu lintas darat negara
d) Seksi Pengendalian Risiko Lingkungan

8
 Seksi pengendalian risiko lingkungan mempunyai tugas melakukan penyiapan
bahan perencanaan, evaluasi dan koordinasi, pengendalian vektor dan binatang penular
penyakit, pembinaan sanitasi lingkungan, jejaring kerja, kemitraan, kajian
pengembangan teknologi, pendidikan dan pelatihan bidang pengendalian risiko di
lingkungan wilayah kerja Pelabuhan/Bandara dan lintas batas darat.

e) Seksi Upaya Kesehatan dan Lintas Wilayah

Seksi upaya kesehatan dan lintas wilayah mempunyai tugas melakukan penyiapan
bahan perencanaan, pemantauan, evaluasi, penyusunan laporan, koordinasi pelayanan
kesehatan terbatas, kesehatan kerja, kesehatan matra, kesehatan haji, perpindahan
penduduk, penanggulangan bencana, vaksinasi internasional, pengembangan jejaring
kerja, kemitraan, kajian dan teknologi, pelatihan teknis bidang upaya kesehatan di
wilayah kerja Bandara/Pelabuhan, dan lntas batas darat negara.

f) Instalasi

Fasilitas penunjang penyelenggara opersional KKP dan penunjang administrasi,

meliputi: Instalasi Rawat Jalan, Instalasi Laboratorium Diagnostik, Instalasi Logistik
(sarana dan prasarana), Instalasi Data dan Informasi, Instalasi Radio dan komunikasi.

g) Wilayah Kerja

Wilayah kerja KKP merupakan unit kerja funsional di lingkungan bandara,

pelabuhan, dan lintas batas negara yang berada dibawah dan bertanggung jawab kepada
kepala KKP.

h) Kelompok Jabatan Fungsional

Melakukan kegiatan sesuai dengan jabatan fungsional masing-masing berdasarkan

peraturan perundang-undangan yang berlaku.

9
 BAB III

TINJAUAN PUSTAKA

3.1 Pengertian Sanitasi Secara Umum

Sanitasi adalah suatu cara untuk mencegah berjangkitnya suatu penyakit
menular dengan jalan memutuskan mata rantai dari sumber. Sanitasi merupakan usaha
kesehatan masyarakat yang menitik beratkan pada penguasaan terhadap berbagai
faktor lingkungan yang mempengaruhi derajat kesehatan. Sanitasi, menurut kamus
bahasa Indonesia diartikan sebagai pemelihara kesehatan.

Menurut WHO, sanitasi adalah upaya pengendalian semua faktor lingkungan

fisik manusia, yang mungkin menimbulkan atau dapat menimbulkan hal-hal yang
merugikan, bagi perkembangan fisik, kesehatan, dan daya tahan hidup manusia.

3.2 Pengertian Sanitasi Tempat-tempat Umum

Sanitasi tempat-tempat umum merupakan usaha untuk mengawasi kegiatan
yang berlangsung di tempat-tempat umum terutama yang erat hubungannya dengan
timbulnya atau menularnya suatu penyakit, sehingga kerugian yang ditimbulkan oleh
kegiatan tersebut dapat dicegah.

Dari sanitasi tempat-tempat umum ada dua usaha yang dilakukan yaitu
Pengawasan dan pemeriksaan faktor lingkungan dari tempat-tempat umum dan faktor
manusianya sendiri yang melakukan kegiatan. Kemudian Penyuluhan terhadap
masyarakat (edukasi), terutama yang menyangkut pengertian dan kesadaran
masyarakat terhadap bahaya-bahaya yang timbul dari tempat-tempat umum.

Yang dimaksud dengan pengawasan dan pemeriksaan yaitu Melakukan

pemeriksaan terhadap faktor lingkungan dan perlengkapan/peralatan dari tempat-
tempat umum, misalnya : lingkungan pekarangan, bangunan, tempat perabotan,
persediaan air bersih, cara pembuangan sampah dan air kotor, perlengkapan WC dan
urinoir dan lain-lain. Kemudian melakukan pemeriksaan dengan maksud memberikan
bimbingan dan petunjuk-petunjuk kepada faktor manusia yang melakukan kegiatan
pada tempat-tempat umur, misalnya : cara.

Karena tempat umum merupakan tempat bertemunya segala macam

masyarakat dengan segala penyakit yang dipunyai oleh masyarakat. Oleh sebab itu

10
 tempat umum merupakan tempat menyebarnya segala penyakit terutama penyakit
yang medianya makanan, minuman, udara dan air. Dengan demikian sanitasi tempat-
tempat umum harus memenuhi persyaratan kesehatan dalam arti melindungi,
memelihara, dan meningkatkan derajat kesehatan masyarakat.

Tempat-tempat umum harus mempunyai kriteria sebagai berikut :

1. Diperuntukkan bagi masyarakat umum, artinya masyarakat umum boleh keluar

masuk ruangan tempat umum dengan membayar atau tanpa membayar.
2. Harus ada gedung/ tempat peranan, artinya harus ada tempat tertentu dimana
masyarakat melakukan aktivitas tertentu.
3. Harus ada aktivitas, artinya pengelolaan dan aktivitas dari pengunjung tempat-
tempat umum tersebut.
4. Harus ada fasilitas, artinya tempat-tempat umum tersebut harus sesuai dengan
ramainya, harus mempunyai fasilitas tertentu yang mutlak diperlukan sesuai
dengan ketentuan yang berlaku di tempat-tempat umum.

Tempat atau sarana layanan umum yang wajib menyelenggarakan sanitasi

lingkungan antara lain, tempat umum atau sarana umum yang dikelola secara
komersial, tempat yang memfasilitasi terjadinya penularan penyakit, atau tempat
layanan umum yang intensitas jumlah dan waktu kunjungannya tinggi.

Tempat umum semacam itu meliputi hotel, terminal angkutan umum, pasar
tradisional atau swalayan pertokoan, bioskop, salon kecantikan atau tempat pangkas
rambut, panti pijat, taman hiburan, gedung pertemuan, pondok pesantren, tempat
ibadah, objek wisata, dan lain-lain.

3.2.1 Sanitasi Hotel

Hotel adalah jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian seluruh
bangunan untuk menyediakan jasa pelayanan penginapan yang dikelola secara
komersial yang meliputi hotel berbintang dan hotel melati.
Hotel berbintang adalah jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau
seluruh bangunan yang untuk menyediakan jasa pelayanan penginapan, makan dan
minum serta jasa lainnya bagi umum. Hotel berbintang memiliki penggolongan kelas
hotel terdiri atas hotel bintang satu, hotel bintang dua, hotel bintang tiga, hotel bintang
empat dan hotel bintang lima.

11
 Hotel Nonbintang adalah hotel yang tidak memenuhi kriteria penilaian
penggolongan kelas hotel sebagai hotel bintang satu. Hotel nonbintang tidak memiliki
penggolongan kelas hotel dan dapat disebut sebagai hotel melati.
Kegiatan di hotel lebih banyak mengeluarkan limbah cair. Limbah cair hotel
adalah limbah dalam bentuk cair yang dihasilkan oleh kegiatan hotel yang dibuang ke
lingkungan dan diduga dapat menurunkan kualitas lingkungan. Baku Mutu Limbah
Cair Hotel adalah batas maksimum limbah cair yang diperbolehkan dibuang
kelingkungan. Kegiatan hotel wajib memiliki setiap penanggung jawab kegiatan
untuk:
a. Melakukan pengelolaan limbah cair Melakukan pengelolaan limbah cair sehingga
mutu limbah cair yang dibuang ke lingkungan tidak melampaui Baku Mutu Limbah
Cair yang telah ditetapkan;
b. Membuat saluran pembuangan limbah cair tertutup dan kedap air sehingga tidak
terjadi perembesan limbah cair ke lingkungan;
c. Memasang alat ukur debit atau laju alir limbah cair dan melakukan pencatatan debit
harian limbah cair tersebut;
d. Memisahkan saluran pembuangan limbah cair dengan saluran limpahan air hujan;
e. Memeriksakan kadar parameter Baku Mutu Limbah Cair sebagaimana tersebut
dalam Lampiran Keputusan ini secara periodik sekurangkurangnya satu kali dalam
sebulan;
f. Menyampaikan laporan tentang catatan debit harian dan parameter Baku Mutu
Limbah Cair sebagaimana dimaksud dalam huruf c dan e sekurangkurangnya tiga
bulan sekali kepada Kepala Bapedal, Gubernur, dan instansi teknis yang
membidangi hotel, dan instansi lain yang dianggap perlu sesuai dengan peraturan
perundang-undangan yang berlaku. (Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif.
2013)
3.2.2 Sanitasi Pasar Tradisional
Pasar tradisional adalah pasar yang sebagian besar dagangannya adalah
kebutuhan dasar sehari-hari dengan praktek perdagangan yang masih sederhana
dengan fasilitas infrastukturnya juga masih sangat sederhana dan belum
mengindahkan kaidah kesehatan. (Peraturan Menteri Kesehatan. 2008)

3.2.2.1 Persyaratan Kesehatan Lingkungan Pasar

A. Lokasi

12
 1. Lokasi sesuai dengan Rencana Umum Tata Ruang setempat (RUTR)
2. Tidak terletak pada daerah rawan bencana alam seperti: bantaran sungai, aliran
lahar, rawan longsor, banjir dsb
3. Tidak terletak pada daerah rawan kecelakaan atau daerah jalur pendaratan
penerbangan termasuk sempadan jalan
4. Tidak terletak pada daerah bekas tempat pembuangan akhir sampah atau bekas
lokasi pertambangan
5. Mempunyai batas wilayah yg jelas, antara pasar dan lingkungannya
B. Bangunan
1. Umum Bangunan dan rancang bangun harus dibuat sesuai dengan peraturan
perundangundangan yang berlaku
2. Penataan Ruang dagang
a. pembagian area sesuai dengan jenis komoditi, sesuai dengan sifat dan
klasifikasinya seperti : basah, kering, penjualan unggas hidup, pemotongan
unggas
b. pembagian zoning diberi indentitas yg jelas
c. tempat penjualan daging, karkas unggas, ikan ditempatkan di tempat khusus
d. setiap los (area berdasarkan zoning) memiliki lorong yg lebarnya minimal
1,5 meter
e. setiap los/kios memiliki papan identitas yaitu nomor, nama pemilik dan
mudah dilihat
f. jarak tempat penampungan dan pemotongan unggas dengan bangunan pasar
utama minimal 10 m atau dibatasi tembok pembatas dengan ketinggian
minimal 1,5 m
g. khusus untuk jenis pestisida, bahan berbahaya dan beracun (B3) dan bahan
berbahaya lainnya ditempatkan terpisah dan tidak berdampingan dengan
zona makanan dan bahan pangan

3. Ruang Kantor Pengelola

a. Ruang kantor memiliki ventilasi minimal 20% dari luas lantai,
b. Tingkat pencahayaan ruangan minimal 100 lux,
c. Tersedia ruangan kantor pengelola dengan tinggi langit-langit dari lantai
sesuai ketentuan yang berlaku,
d. Tersedia toilet terpisah bagi laki-laki dan perempuan,

13
 e. Tersedia tempat cuci tangan dilengkapi dengan sabun dan air yang mengalir
4. Tempat Penjualan Bahan Pangan dan Makanan
a. Tempat penjualan bahan pangan basah
1. Meja tempat penjualan harus tahan karat, rata, dan tinggi minimal 60
cm,
2. Tersedia tempat pencucian bahan pangan dan peralatan,
3. Tempat cuci tangan dilengkapi sabun dan air mengalir,
4. Saluran pembuangan limbah tertutup, dengan kemiringan yang sesuai
ketentuan, serta tidak melewati area penjualan,
5. Tersedia tempat sampah kering dan basah, kedap air, tertutup, dan
mudah diangkat,
6. Bebas dari vektor penyakit dan tempat perindukannya.
b. Tempat Penjualan Bahan Pangan Kering
1. Meja tempat penjualan dengan permukaan rata, mudah dibersihkan, dan
tinggi minimal 60cm,
2. Meja terbuat dari bahan tahan karat,
3. Tempat sampah harus terpisah basah dan kering, kedap air, tertutup dan
mudah diangkat,
4. Tempat cuci tangan dilengkapi sabun dan air mengalir,
5. Bebas vektor penular penyakit dan tempat perindukannya.
c. Tempat Penjualan Makanan Jadi/Siap Saji
a. Tempat penyajian makanan tertutup, bahan tahan karat, permukaan rata,
mudah dibersihkan, dan tinggi minimal 60 cm dari lantai,
b. Tempat cuci tangan dilengkapi sabun dan ari yang mengalir,
c. Tempat cuci peralatan harus kuat, aman, tidak berkarat, dan mudah
dibersihkan,
d. Tempat sampah terpisah antara sampah basah dan kering, kedap air, dan
bertutup,
e. Bebas vektor penular penyakit dan tempat perindukannya,
f. Pisau yang digunakan untuk memotong bahan mentah dan bahan
matang berbeda dan tidak berkarat,
g. Saluran pembuangan limbah tertutup.
5. Area Parkir
a. Ada pemisah yang jelas dengan batas wilayah pasar,

14
 b. Parkir mobil, motor, sepeda, andong/delman, becak terpisah,
c. Tersedia area parkir khusus kendaraan pengangkut hewan hidup dan hewan
mati,
d. Tersedia area khusus bongkar muat barang,
e. Tidak ada genangan air,
f. Tersedia tempat sampah yang terpisah setiap radius 10 meter,
g. Ada jalur dan tanda masuk dan keluar kendaraan yang jelas,
h. Ada tanaman penghijauan,
i. Adanya area resapan air di pelataran parkir.
6. Konstruksi
Dari segi konstruksinya, pasar harus mempunyai syarat-syarat kesehatan
lingkungan sebagai berikut:
a. Atap
1. Atap yang digunakan kuat, tidak bocor, dan tidak menjadi tempat
perindukan vektor,
2. Kemiringan atap cukup dan tidak memungkinkan genangan air
3. Atap dengan ketinggian lebih 10 meter dilengkapi penangkal petir
b. Dinding
1. Keadaan dinding bersih, tidak lembab, dan berwarna terang,
2. Permukaan dinding yang selalu terkena percikan air terbuat dari bahan
yang kuat dan kedap air,
3. Pertemuan lantai dengan dinding harus berbentuk lengkung (conus).
c. Lantai
1. Lantai terbuat dari bahan yang kedap air, permukaan rata, tidak licin,
tidak retak, dan mudah dibersihkan,
2. Lantai kamar mandi, tempat cuci dan sejenisnya mempunyai
kemiringan ke saluran pembuangan.
7. Tangga
a. Tinggi, lebar dan kemiringan yang sesuai dengan ketentuan,
b. Ada pegangan tangan di kanan dan kiri tangga,
c. Terbuat dari bahan yang kuat dan tidak licin,
d. Memiliki pencahayaan minimal 100 lux.
8. Ventilasi

15
 Ventilasi harus memenuhi syarat minimal 20% dari luas lantai dan saling
berhadapan (cross ventilation).
9. Pencahayaan
Intensitas pencahayaan setiap ruangan harus cukup terang agar dapat
melakukan kegiatan dengan jelas minimal 100 lux, dimana pencahayaan atau
penerangan tidak menyilaukan dan tersebar merata sehingga tidak
menimbulkan bayangan yang nyata
10. Pintu
Khusus untuk pintu los/kios penjualan daging, ikan dan bahan makanan
yang berbau tajam agar menggunakan pintu yang dapat membuka dan menutup
sendiri atau tirai plastik untuk menghalangi vektor penyakit masuk.
C. Sanitasi Pasar
Syarat-syarat sanitasi pasar yakni sebagai berikut:
1. Air bersih
a. Air bersih selalu tersedia dalam jumlah yang cukup (minimal 40 liter per
pedagang),
b. Kualitas air bersih memenuhi syarat kesehatan, sesuai Peraturan Menteri
Kesehatan RI No.416 Tahun 1990 Pasal 1 bahwa air bersih adalah air yang
digunakan untuk keperluan sehari-hari yang kualitasnya memenuhi syarat
kesehatan dan dapat diminum apabila dimasak,
c. Jarak sumber air bersih dengan septick tank minimal 10 meter,
d. Pengujian kualitas air bersih dilakukan 6 bulan sekali.
2. Kamar mandi dan toilet
a. Harus tersedia toilet yang terpisah antara laki-laki dan perempuan, yang
dilengkapi dengan tanda/simbol yang jelas dengan proporsi sebagai berikut:
Tabel 3.1 Ketentuan Kebutuhan Jumlah Toilet
Proporsi Jumlah Jumlah pedagang Jumlah kamar Jumlah toilet
Toilet yang Harus mandi
Tersedia di Pasar
No
1 1- 25 1 1
2 26 – 50 2 2
3 51 – 100 3 3
Setiap penambahan 40-100 orang harus ditambah satu kamar mandi atau satu
toilet
Sumber : Kepmenkes No. 519 Tahun 2008
b. Tersedia bak dan air bersih dengan jumlah cukup dan bebas jentik,

16
 c. Toilet dengan leher angsa, dan peturasan,
d. Tersedia tempat cuci tangan dan sabun,
e. Tersedia tempat sampah yang tertutup,
f. Tersedia septic tank dengan lubang peresapan yang memenuhi syarat kesehatan,
g. Letak toilet minimal 10 meter dari tempat penjualan makanan dan bahan pangan,
h. Ventilasi minimal 20% dari luas lantai,
i. Lantai kedap air, tidak licin, mudah dibersihkan, dengan kemiringan cukup
3. Pengolahan sampah
a. Setiap kios/lorong/los tersedia tempat sampah basah dan kering,
b. Tempat sampah terbuat dari bahan yang kedap air, tidak mudah berkarat, kuat
tertutup dan mudah dibersihkan,
c. Tersedia alat pengangkut sampah yang kuat dan mudah dibersihkan,
d. Tersedia tempat pembuangan sampah sementara (TPS) yang kuat, kedap air,
mudah dibersihkan dan mudah dijangkau,
e. TPS tidak menjadi tempat perindukan binatang penular penyakit,
f. TPS tidak berada di jalur utama pasar dan berjarak minimal 10 meter dari
bangunan pasar
g. Sampah diangkut minimal 1 x 24 jam
h. Ketetapan besaran timbulan sampah untuk pasar yakni 2,5 – 3.0 L per pedagang
atau petugas / hari ditiap los dan kiosnya
4. Drainase
a. Tertutup dengan kisi-kisi, terbuat dari logam dan mudah dibersihkan,
b. Limbah cair mengalir lancar,
c. Limbah cair harus memenuhi baku mutu,
d. Tidak ada bangunan di atas saluran,
e. Pengujian kualitas limbah cair berkala setiap 6 bulan sekali.
5. Tempat cuci tangan
a. Lokasi mudah dijangkau,
b. Dilengkapi sabun,
c. Tersedia air mengalir,
d. Limbahnya dialirkan ke saluran pembuangan yang tertutup
6. Vektor penyakit
a. Los makanan siap saji dan bahan pangan harus bebas dari lalat, kecoa, dan
tikus,

17
 b. Angka kepadatan tikus nol,
c. Angka kepadatan kecoa maksimal 2 ekor per plate di titik pengukuran,
d. Angka kepadatan lalat maksimal 30 per gril net di tempat sampah dan drainase,
e. Container Indeks (CI) jentik nyamuk Aedes aegypti tidak melebihi 5%.
Container Indeks adalah salah satu indeks kepadatan jentik DBD sebagai tolak
ukur atau parameter untuk mengetahui populasi jentik nyamuk Aedes aegypti
dengan rumus jumlah kontainer yang positif jentik dibagi jumlah kontainer
yang diperiksa dikalikan seratus persen.
7. Kualitas makanan dan bahan pangan
a. Tidak basi,
b. Tidak mengandung bahan berbahaya,
c. Tidak mengandung residu pestisida di atas ambang batas,
d. Kualitas makanan siap saji sesuai dengan peraturan,
e. Makanan dalam kemasan tertutup disimpan dalam suhu 4-10 ºC,
f. Ikan, daging, dan olahannya disimpan dalam suhu 0 s/d 4 ºC,
g. Sayur dan buah disimpan dalam suhu 10 ºC, telor, susu dan olahannya disimpan
dalam suhu 5-7ºC,
h. Penyimpanan bahan makanan dengan jarak 15 cm dari lantai, 5 cm dari
dinding, dan 60 cm dari langit-langit,
i. Kebersihan peralatan makanan maksimal 100 kuman per cm2 permukaan dan
E-coli nol.
8. Desinfeksi Pasar
a. Dilakukan secara menyeluruh 1 hari dalam sebulan,
b. Bahan desinfeksi tidak mencemari lingkungan,
3.2.2.2 Standar Kesehatan Lingkungan Pasar
Dalam Kepmenkes No. 519/Menkes/SK/VI/2008, dijelaskan bahwa
persyaratan kesehatan lingkungan bagi pasar dikatakan memenuhi standar pasar
sehat apabila variabel-variabel yang telah ditentukan memenuhi skore maksimal
7500. Adapun skore untuk penetapan kategori hasil penilaian pasar adalah sebagai
berikut :
a. Tidak Sehat : skor total < 6000
b. Kurang Sehat : skor total 6.000 – 7.499
c. Sehat : skor total 7.500 – 10.000
Tindak lanjut dari hasil penilaian pasar yang telah dilakukan sebagai berikut:
18
 Pasar dengan kategori sehat, pembinaan tetap dilakukan untuk mempertahankan
kondisi pasar
Pasar dengan kategori kurang sehat sampai dengan tidak sehat perlu dilakukan
identifikasi komponen/bagian-bagian yang belum memenuhi syarat untuk
ditindaklanjuti secara langsung atau melalui pengelola pasar untuk meningkatkan
kondisi pasar. Pengelola pasar agar bermusyawarah dengan para pedagang dan asosiasi
pedagang dalam mengatasi permasalahan yang dihadapi. Untuk penyelesaian masalah
yang memerlukan bantuan dari pemerintah Kabupaten/Kota, pengelola pasar agar
melakukan komunikasi dengan tim Pembina Kabupaten/Kota setempat. Persyaratan
kesehatan lingkungan pasar di atas berlaku untuk pemeriksaan pada 6 variabel secara
umum meliputi lokasi pasar, bangunan pasar, sanitasi pasar, Perilaku Hidup Bersih dan
Sehat (PHBS), keamanan, dan fasilitas lainnya. Sedangkan untuk pemeriksaan sarana
dan prasarana sanitasi pasar lebih khusus dilihat dari sub variabel bangunan yaitu Los/
Kios bahan pangan basah, los/ kios barang dagangan kering, kios/los makanan matang
(siap saji) dan toilet dengan skornya yaitu sebagai berikut :
a. Untuk Los/ Kios bahan pangan basah memenuhi syarat kesehatan
lingkungan jika skor > 120 sedangkan yang tidak memenuhi syarat
kesehatan lingkungan jika skor ≤ 120
b. Untuk los/ kios barang dagangan kering memenuhi syarat kesehatan
lingkungan jika skor > 126 sedangkan yang tidak memenuhi syarat
kesehatan lingkungan skornya ≤ 126
c. Untuk Los/ Kios makanan matang (siap saji) memenuhi syarat kesehatan
lingkungan jika skor > 129 sedangkan yang tidak memenuhi syarat
kesehatan lingkungan skornya ≤ 129
d. Untuk toilet memenuhi syarat kesehatan lingkungan jika skor > 180
sedangkan yang tidak memenuhi syarat kesehatan lingkungan skornya ≤
180.
3.2.3 Sanitasi Salon Kecantikan
Salon kecantikan adalah sarana pelayanan umum untuk pemeliharaan
kecantikan khususnya memelihara dan merawat kesehatan kulit, rambut dengan
menggunakan kosmetik secara manual, preparatif, aparatif dan dekoratif tanpa
tindakan operasi. (Peraturan Walikota Kota Yogyakarta. 2009)
a. Jenis-Jenis Salon Kecantikan
Berdasarkan pelayanan, salon kecantikan dibedakan menjadi:

19
 a. salon kecantikan rambut;
b. salon kecantikan kulit;
c. kombinasi salon kecantikan sebagaimana dimaksud pada huruf a dan
huruf b.
Berdasarkan bahan kosmetik salon kecantikan dibedakan menjadi :
a. salon kecantikan modern;
b. salon kecantikan tradisional;
c. kombinasi salon kecantikan sebagaimana dimaksud pada huruf a dan
huruf b.
Berdasarkan jenis kosmetik salon kecantikan dibedakan menjadi :
a. salon yang menggunakan 1 jenis (produk pabrik) kosmetik;
b. salon yang menggunakan lebih dari 1 jenis (produk pabrik) kosmetik;
c. salon yang menggunakan kosmetika buatan sendiri.

b. Klasifikasi Salon Kecantikan

Salon kecantikan diklasifikasikan menjadi :
1. salon kecantikan Tipe D;
2. salon kecantikan Tipe C;
3. salon kecantikan Tipe B;
4. salon kecantikan Tipe A;
1. Salon Kecantikan Tipe D
Pelayanan yang diberikan salon kecantikan tipe D ini meliputi tata
kecantikan rambut dan tata kecantikan kulit.Tata kecantikan rambut
meliputi:
a. pencucian kulit kepala/rambut;
b. pemangkasan/pemotongan dan pengeringan rambut;
c. penataan rambut, pengeritingan;
d. pengecatan (tanpa pemucatan);
e. perawatan kulit kepala/rambut (creambath).
Sedangkan Tata kecantikan kulit meliputi :
a. perawatan kulit wajah;
b. perawatan tangan (menikur) dan perawatan kaki (pedikur) tanpa
kelainan;
c. merias wajah sehari-hari ( pagi, siang dan sore).

20
 Pengelola dan penanggung jawab salon kecantikan tipe D untuk tata
kecantikan rambut adalah seorang penata kecantikan rambut berijazah
nasional tingkat terampil. Pengelola dan penanggung jawab salon
kecantikan tipe D untuk tata kecantikan kulit adalah seorang asisten
kecantikan kulit tingkat dasar. Pengelola dan penanggung jawab salon
kecantikan tipe D untuk tata kecantikan rambut dan tata kecantikan kulit
adalah seorang penata kecantikan rambut berijazah nasional tingkat terampil
dan asisten kecantikan kulit tingkat dasar.
2. Salon Kecantikan Tipe C
Pelayanan yang diberikan salon kecantikan tipe C meliputi tata kecantikan
rambut dan atau tata kecantikan kulit. Tata kecantikan rambut meliputi :
a. pencucian kulit kepala/rambut;
b. pemangkasan/pemotongan dan pengeringan rambut;
c. penataan rambut;
d. pengeritingan;
e. pewarnaan ( dengan pemucatan );
f. perawatan kulit kepala/rambut ( creambath);
g. perawatan rambut dengan kelainan ringan,antara lain kebotakan,
ketombe, kerontokan.
Tata Kecantikan kulit sebagaimana dimaksud pada ayat (1) meliputi :
a. perawatan kulit wajah, tangan (menikur) dan kaki ( pedikur)
dengan kelainan ringan;
b. merias wajah sehari-hari, panggung, disko, karakter, cacat dan
lanjut usia;
c. penambahan bulu mata;
d. menghilangkan bulu-bulu yang tidak dikehendaki;
e. perawatan kulit dengan mempergunakan alat listrik sederhana
seperti frimator
f. dan sauna.
Pengelola dan penanggung jawab salon kecantikan rambut tipe C
adalah berijazah nasional tingkat mahir dibantu oleh penata kecantikan
rambut berijazah nasional tingkat dasar. Pengelola dan penanggung jawab
tata kecantikan kulit tipe C adalah berijazah nasional tingkat terampil
dibantu oleh asisten kecantikan kulit berijazah nasional tingkat dasar.

21
 Pengelola dan penanggung jawab tata kecantikan kulit dan rambut tipe C
adalah berijazah nasional tingkat terampil dibantu oleh asisten kecantikan
kulit berijazah nasional tingkat dasar.
3. Salon Kecantikan Tipe B
Pelayanan yang diberikan salon kecantikan tipe B meliputi tata kecantikan
rambut dan atau tata kecantikan kulit. Tata kecantikan rambut meliputi :
a. pencucian kulit kepala/rambut;
b. pemangkasan / pemotongan dan pengeritingan rambut;
b. penataan rambut;
c. pewarnaan (dengan pemucatan);
d. perawatan kulit kepala/rambut (creambath);
e. pelurusan;
f. perawatan rambut dengan kelainan,antara lain kebotakan, ketombe,
kerontokan;
g. penambahan rambut kepala.
Tata kecantikan kulit sebagaimana dimaksud pada ayat (1) meliputi :
a. merawat kulit, wajah, tangan (menikur) dan kaki (pedikur) dengan
kelainan;
b. merias wajah fantasi, karakter, foto/TV/film;
c. penanaman dan pengeritingan bulu mata;
d. menghilangkan bulu-bulu yang tidak dikehendaki;
e. perawatan kulit dengan mempergunakan alat listrik;
f. perawatan badan (body massage);
b. pengelola/penanggung jawab seorang ahli kecantikan kulit/rambut
berijazah
c. nasional tingkat mahir dibantu oleh penata asisten yang menguasai
bidangnya
d. masing-masing;
e. dianjurkan mempunyai konsultan medis dalam hal penanggulangan
kulit/rambut.
4. Salon Kecantikan Type A
Pelayanan yang diberikan salon kecantikan tipe A meliputi tata kecantikan
rambut dan atau tata kecantikan kulit. Tata kecantikan rambut meliputi :
a. pencucian kulit kepala/rambut;

22
 b. pemangkasan / pemotongan dan pengeritingan rambut;
c. penataan rambut;
d. pewarnaan (dengan pemucatan);
b. perawatan kulit kepala/rambut (creambath);
c. pelurusan;
d. perawatan rambut dengan kelainan,antara lain kebotakan, ketombe,
kerontokan;
e. penambahan rambut kepala;
f. penggunaan peralatan listrik.
Tata kecantikan kulit sebagaimana dimaksud pada ayat (1) meliputi :
a. merawat kulit, wajah, tangan (menikur) dan kaki (pedikur) dengan
kelainan;
b. merias wajah fantasi, karakter, foto/TV/film;
c. penanaman dan pengeritingan bulu mata;
d. menghilangkan bulu-bulu yang tidak dikehendaki;
e. perawatan kulit dengan mempergunakan alat listrik;
b. perawatan badan (body massage);
c. shiatsu/akupresure;
d. aroma terapi;
e. Reflekzone;
f. perawatan dengan alat listrik seperti helioterapi, hydroterapi,
mekanoterapi,
g. electroterapi;
h. perawatan tradisional yang spesifik seperti : perawatan pengantin,
perawatan ibu
i. hamil dan perawatan ibu sesudah melahirkan;
j. perawatan spa;
k. dianjurkan mempunyai konsultan medis dalam hal penanggulangan
kulit/rambut.
Pengelola/penanggung jawab merupakan seorang ahli kecantikan yang telah
memiliki ijazah nasional tingkat mahir dan berpengalaman di dalam maupun
luar negeri.
c. Standar Teknis Kesehatan Dalam Penyelenggaraan Salon Kecantikan
Sarana sanitasi dalam penyelenggaraan salon kecantikan meliputi :

23
a. gedung;
b. air bersih;
c. tempat sampah;
d. kamar mandi dan jamban dengan kondisi yang bersih bagi pengunjung
sesuai peruntukannya.
a. Sarana sanitasi gedung dalam penyelenggaraan salon kecantikan
sebagaimana dimaksud harus memenuhi standar teknis sebagai berikut :
a) bangunan gedung kuat, utuh, bersih serta dapat mencegah
kemungkinan
b) terjadinya penularan penyakit dan kecelakaan;
c) pembagian ruang yang jelas sesuai dengan fungsinya seperti ruang
konsultasi,
d) ruang perawatan kecantikan dan ruang lainnya, sehingga praktis
memudahkan lalu lintas orang;
e) ruang perawatan kecantikan kulit dan rambut harus terpisah (diberi
penyekat).
f) menyediakan sarana Pemadam Kebakaran;
g) menyediakan sarana Pertolongan Pertama Pada Kecelakaan (P3K).
b. Sarana sanitasi Air bersih dalam penyelenggaraan salon kecantikan
harus memenuhi standar teknis sebagai berikut :
a) tersedia air dengan kualitas air bersih yang memenuhi syarat baik
secara fisik, dan bakteriologis;
b) kuantitas air harus cukup tersedia secara berkesinambungan sesuai
dengan kebutuhan.
c. Sarana sanitasi Tempat sampah dalam penyelenggaraan salon
kecantikan harus memenuhi standar teknis sebagai berikut :
a) terbuat dari bahan yang kuat, cukup ringan, kedap air, tahan karat
dan permukaan bagian dalam rata dan diberi tutup;
b) dilengkap penutup yang mudah dibuka dan ditutup tanpa mengotori
tangan;
c) jumlah dan volume tempat sampah disesuaikan dengan produk
sampah yang dihasilkan.

24
3.2.4 Sanitasi Rumah Makan
Dalam Keputusan Menteri Kesehatan Nomor 1098 tahun 2003, Yang
dimaksud dengan rumah makan merupakan adalah setiap tempat usaha komersial
yang ruang lingkup kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum
di tempat usahanya

Dimana setiap Rumah makan harus memiliki izin usaha dari Pemerintah Daerah
Kabupaten/Kota sesuai peraturan perundang-undangan yang berlaku. Untuk
memiliki izin usaha tersebut rumah makan harus memiliki sertifikat laik hygiene
sanitasi rumah makan yang dikeluarkan oleh Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota
sesuai dengan peraturan yang telah dipersyaratkan
Setiap usaha rumah makan harus mempekerjakan seorang penanggung jawab
yang mempunyai pengetahuan hygiene sanitasi makanan dan memiliki sertifikat
hygiene sanitasi makanan yang diperoleh dari institusi penyelenggara kursus sesuai
dengan perundang undangan yang berlaku.
Tenaga penjamah makanan yang bekerja pada usaha rumah makan harus
berbadan sehat dan tidak menderita penyakit menular dan harus melakukan
pemeriksaan kesehatannya secara berkala minimal 2 (dua) kali dalam satu tahun
serta wajib memiliki sertifikat kursus penjamah makanan.
Penanggung jawab rumah makan dan restoran yang menerima laporan atau
mengetahui adanya kejadian keracunan atau kematian yang diduga berasal dari
makanan yang diproduksi wajib melaporkan kepada Dinas Kesehatan
Kabupaten/Kota setempat guna dilakukan langkah-langkah penanggulangan.
Rumah makan dan restoran dalam menjalankan usahanya harus memenuhi
persyaratan hygiene sanitasi yang meliputi :
a. Persyaratan lokasi dan bangunan;
b. Persyaratan fasilitas sanitasi;
c. Persyaratan dapur, ruang makan dan gudang makanan;
d. Persyaratan bahan makanan dan makanan jadi;
e. Persyaratan pengolahan makanan;
f. Persyaratan penyimpanan bahan makanan dan maknanan jadi;
g. Persyaratan peralatan yang digunakan

25
3.2.5 Sanitasi Jasaboga
Jasaboga adalah usaha pengelolaan makanan yang disajikan di luar tempat
usaha atas dasar pesanan yang dilakukan oleh perseorangan atau badan usaha.
Pengelolaan makanan adalah rangkaian kegiatan yang meliputi penerimaan bahan
mentah atau makanan terolah, pembuatan, pengubahan bentuk, pengemasan,
pewadahan, pengangkutan dan penyajian. (Peraturan Menteri Kesehatan. 2011)
Jasaboga berdasarkan luas jangkauan yang dilayani, dikelompokkan atas:
a. Jasaboga golongan A;
b. Jasaboga golongan B; dan
c. Jasaboga golongan C.
Jasaboga golongan A merupakan jasaboga yang melayani kebutuha
masyarakat umum, yang terdiri atas golongan A1, golongan A2, dan golongan A3.
A. Jasaboga Golongan A
1. Jasaboga Golongan A1
a. Kriteria
Jasaboga yang melayani kebutuhan masyarakat umum, dengan pengolahan
makanan yang menggunakan dapur rumah tangga dan dikelola oleh
keluarga.
b. Persyaratan Teknis
1) Pengaturan ruang
Ruang pengolahan makanan tidak boleh dipakai sebagai ruang tidur.
2) Ventilasi/penghawaan
a) Apabila bangunan tidak mempunyai ventilasi alam yang cukup,
harus menyediakan ventilasi buatan untuk sirkulasi udara.
b) Pembuangan udara kotor atau asap harus tidak menimbulkan
gangguan terhadap lingkungan.
3) Tempat cuci tangan dan tempat cuci peralatan
Tersedia tempat cuci tangan dan tempat cuci peralatan yang terpisah
dengan permukaan halus dan mudah dibersihkan.
4) Penyimpanan makanan
Untuk tempat penyimpanan bahan pangan dan makanan jadi yang cepat
membusuk harus tersedia minimal 1 (satu) buah lemari es (kulkas).
2. Jasaboga Golongan A2
a. Kriteria

26
 Jasaboga yang melayani kebutuhan masyarakat umum, dengan pengolahan
yang menggunakan dapur rumah tangga dan memperkerjakan tenaga kerja.
b. Persyaratan Teknis
1. Memenuhi persyaratan teknis jasaboga golongan A1.
2. Memenuhi persyaratan khusus sebagai berikut :
a) Pengaturan ruang
Ruang pengolahan makanan harus dipisahkan dengan dinding
pemisah yang memisahkan tempat pengolahan makanan dengan
ruang lain.
b) Ventilasi/penghawaan
Pembuangan asap dari dapur harus dilengkapi dengan alat
pembuangan asap yang membantu pengeluaran asap dapur
sehingga tidak mengotori ruangan.
c) Penyimpanan makanan
Untuk penyimpanan bahan pangan dan makanan yang cepat
membusuk harus tersedia minimal 1 (satu) buah lemari es
(kulkas).
d) Ruang ganti pakaian
- Bangunan harus dilengkapi dengan ruang/tempat penyimpanan
dan ganti pakaian dengan luas yang cukup.
- Fasilitas ruang ganti pakaian berada/diletakkan di tempat yang
dapat mencegah kontaminasi terhadap makanan.
3. Jasaboga golongan A3
a. Kriteria
Jasaboga yang melayani kebutuhan masyarakat umum, dengan pengolahan
yang menggunakan dapur khusus dan memperkerjakan tenaga kerja.
b. Persyaratan teknis
1) Memenuhi persyaratan teknis jasaboga golongan A2.
2) Memenuhi persyaratan khusus sebagai berikut :
a) Pengaturan ruang
Ruang pengolahan makanan harus terpisah dari bangunan untuk
tempat tinggal.
b) Ventilasi/penghawaan

27
 Pembuangan asap dari dapur harus dilengkapi dengan alat
pembuangan asap atau cerobong asap atau dapat pula dilengkapi
dengan alat penangkap asap (smoke hood).
c) Ruang pengolahan makanan
- Tempat memasak makanan harus terpisah secara jelas dengan
tempat penyiapan makanan matang.
- Harus tersedia lemari penyimpanan dingin yang dapat
mencapai suhu –50C dengan kapasitas yang cukup untuk
melayani kegiatan sesuai dengan jenis makanan/bahan
makanan yang digunakan.
d) Alat angkut dan wadah makanan
- Tersedia kendaraan khusus pengangkut makanan dengan
konstruksi tertutup dan hanya dipergunakan untuk mengangkut
makanan siap saji.
- Alat/tempat angkut makanan harus tertutup sempurna, dibuat
dari bahan kedap air, permukaan halus dan mudah dibersihkan.
- Pada setiap kotak (box) yang dipergunakan sekali pakai untuk
mewadahi makanan, harus mencantumkan nama perusahaan,
nomor Izin Usaha dan nomor Sertifikat Laik Higiene Sanitasi.
- Jasaboga yang menyajikan makanan tidak dengan kotak, harus
mencantumkan nama perusahaan dan nomor Izin Usaha serta
nomor Sertifikat Laik Higiene Sanitasi di tempat penyajian
yang mudah diketahui umum.
B. Jasaboga golongan B
merupakan jasaboga yang melayani kebutuhan masyarakat dalam kondisi
tertentu, meliputi:
a) asrama haji, asrama transito atau asrama lainnya;
b) industri, pabrik, pengeboran lepas pantai;
c) angkutan umum dalam negeri selain pesawat udara; dan
d) fasilitas pelayanan kesehatan.
a. Kriteria
Jasaboga yang melayani kebutuhan masyarakat khusus untuk asrama
jemaah haji, asrama transito, pengeboran lepas pantai, perusahaan serta

28
 angkutan umum dalam negeri dengan pengolahan yang menggunakan dapur
khusus dan mempekerjakan tenaga kerja.
b. Persyaratan teknis
a. Memenuhi persyaratan teknis jasaboga golongan A3.
b. Memenuhi persyaratan khusus sebagai berikut :
1) Halaman
Pembuangan air kotor harus dilengkapi dengan penangkap lemak
(grease trap) sebelum dialirkan ke bak penampungan air kotor
(septic tank) atau tempat pembuangan lainnya.
2) Lantai
Pertemuan antara lantai dan dinding tidak terdapat sudut mati dan
harus lengkung (conus) agar mudah dibersihkan.
3) Pengaturan ruang
Memiliki ruang kantor dan ruang untuk belajar/khusus yang terpisah
dari ruang pengolahan makanan.
4) Ventilasi/penghawaan
Pembuangan asap dari dapur harus dilengkapi dengan penangkap
asap (hood), alat pembuang asap dan cerobong asap.
5) Fasilitas pencucian peralatan dan bahan makanan
a) Fasilitas pencucian dari bahan yang kuat, permukaan halus dan
mudah dibersihkan.
b) Setiap peralatan dibebashamakan sedikitnya dengan larutan
kaporit 50 ppm atau air panas 80oC selama 2 menit.
c) Tempat cuci tangan
Setiap ruang pengolahan makanan harus ada minimal 1 (satu)
buah tempat cuci tangan dengan air mengalir yang diletakkan
dekat pintu dan dilengkapi dengan sabun.
d) Ruang pengolahan makanan
1) Tersedia ruang tempat pengolahan makanan yang terpisah
dari ruang tempat penyimpanan bahan makanan.
2) Tersedia lemari penyimpanan dingin yang dapat mencapai
suhu –5oC sampai –10oC dengan kapasitas yang cukup
memadai sesuai dengan jenis makanan yang digunakan.
C. Jasaboga golongan C

29
merupakan jasaboga yang melayani kebutuhan masyarakat di dalam alat angkut
umum internasional dan pesawat udara.
a. Kriteria
Jasaboga yang melayani kebutuhan alat angkutan umum internasional dan
pesawat udara dengan pengolahan yang menggunakan dapur khusus dan
memperkerjakan tenaga kerja.
b. Persyaratan
a. Memenuhi persyaratan jasaboga golongan B.
b. Memenuhi persyaratan khusus sebagai berikut :
1) Ventilasi/penghawaan
a) Pembuangan asap dilengkapi dengan penangkap asap (hood),
alat pembuang asap, cerobong asap, saringan lemak yang dapat
dibuka dan dipasang untuk dibersihkan secara berkala.
b) Ventilasi ruangan dilengkapi dengan alat pengatur suhu
ruangan yang dapat menjaga kenyamanan ruangan.
2) Fasilitas pencucian alat dan bahan
a) Terbuat dari bahan logam tahan karat dan tidak larut dalam
makanan seperti stainless steel.
b) Air untuk keperluan pencucian peralatan dan cuci tangan harus
mempunyai kekuatan tekanan sedikitnya 15 psi (1,2 kg/cm2).
3) Ruang pengolahan makanan
a) Tersedia lemari penyimpanan dingin untuk makanan secara
terpisah sesuai dengan jenis makanan/bahan makanan yang
digunakan seperti daging, telur, unggas, ikan, sayuran dan
buah dengan suhu yang dapat mencapai kebutuhan yang
disyaratkan.
b) Tersedia gudang tempat penyimpanan makanan untuk bahan
makanan kering, makanan terolah dan bahan yang tidak
mudah membusuk.
c) Rak penyimpanan makanan harus mudah dipindahkan
dengan menggunakan roda penggerak sehingga ruangan
mudah dibersihkan.

30
3.2.5.1 Persyaratan Umum Jasboga
1. Lokasi :
Jarak jasaboga harus jauh minimal 500 m dari sumber pencemaran seperti
tempat sampah umum, WC umum, bengkel cat dan sumber pencemaran
lainnya.

Pengertian jauh adalah sangat relatif tergantung kepada arah pencemaran

yang mungkin terjadi seperti aliran angin dan air.
Secara pasti ditentukan jarak minimal adalah 500 meter, sebagai batas
terbang lalat rumah.
2. Bangunan dan fasilitas :
a. Halaman :
1). Mempunyai papan nama perusahaan dan nomor Izin Usaha serta
Sertifikat Laik Hygiene Sanitasi.
2). Halaman bersih, tidak banyak lalat dan tersedia tempat sampah
yang memenuhi syarat hygiene sanitasi, tidak terdapat tumpukan
barang-barang yang dapat menjadi sarang tikus.
3). Pembuangan air kotor (limbah dapur dan kamar mandi) tidak
menimbulkan sarang serangga, jalan masuknya tikus dan dipelihara
kebersihannya.
4). Pembuangan air hujan lancar, tidak menimbulkan genangan-
genangan air.

b. Konstruksi :
Bangunan untuk kegiatan jasaboga harus memenuhi persyaratan teknis
konstruksi bangunan yang berlaku.

Konstruksi selain kuat juga selalu dalam keadaan bersih secara fisik dan
bebas dari barang-barang sisa atau bekas yang ditempatkan sembarangan.
1. Lantai :
Permukaan lantai rapat air, halus, kelandaian cukup, tidak licin, dan
mudah dibersihkan.
2. Dinding :
1). Permukaan dinding sebelah dalam halus, kering /tidak menyerap
air dan mudah dibersihkan.

31
 2). Bila permukaan dinding kena percikan air, maka setinggi 2 (dua)
meter dari lantai dilapisi bahan kedap air yang permukaannya
halus, tidak menahan debu dan berwarna terang.
3. Langit-langit :
1). Bidang langit-langit harus menutup atap bangunan.
2). Permukaan langit-langit tempat makanan dibuat, disimpan,
diwadahi dan tempat pencucian alat makanan maupun tempat cuci
tangan dibuat dari bahan yang permukaannya rata mudah
dibersihkan, tidak menyerap air dan berwarna terang.
3). Tinggi langit-langit tidak kurang 2,4 meter di atas lantai.
4. Pintu dan jendela :
1). Pintu-pintu pada bangunan yang dipergunakan untuk memasak
harus membuka ke arah luar.
2). Jendela, pintu dan lubang ventilasi di mana makanan diolah
dilengkapi kassa yang dapat dibuka dan dipasang.
3). Semua pintu dari ruang tempat pengolahan makanan dibuat
menutup sendiri atau dilengkapi peralatan anti lalat, seperti
kassa, tirai, pintu rangkap dan lain-lain.
5. Pencahayaan :
1). Intensitas pencahayaan harus cukup untuk dapat melakukan
pemeriksaan dan pembersihan serta melakukan pekerjaan-
pekerjaan secara efektif.
2). Di setiap ruangan tempat pengolahan makanan dan tempat
mencuci tangan intensitas pencahayaan sedikitnya 10 fc (100
lux) pada titik 90 cm dari lantai.
3). Semua pencahayaan tidak boleh menimbulkan silau dan
distribusinya sedemikian sehingga sejauh mungkin
menghindarkan bayangan.
4). Ventilasi/ penghawaan :
1). Bangunan atau ruangan tempat pengolahan makanan harus
dilengkapi dengan ventilasi yang dapat menjaga keadaan
nyaman.
2). Sejauh mungkin ventilasi harus cukup (± 20% dari luas

32
 lantai) untuk:
a) Mencegah udara dalam ruangan terlalu panas
b) Mencegah terjadinya kondensasi uap air atau lemak
pada lantai, dinding atau langit-langit.
c) Membuang bau, asap dan pencemaran lain dari ruangan

6. Ruangan pengolahan makanan :

1). Luas untuk tempat pengolahan makanan harus cukup untuk
bekerja pada pekerjaannya dengan mudah dan efisien agar
menghindari kemungkinan kontaminasi makanan dan
memudahkan pembersihan.
2). Luas lantai dapur yang bebas dari peralatan sedikitnya 2 (dua)
meter persegi untuk setiap orang bekerja.
3). Ruang pengolahan makanan tidak boleh berhubungan
langsung dengan jamban, peturasan dan kamar mandi.
4). Untuk kegiatan pengolahan dilengkapi sedikitnya meja kerja,
lemari/ tempat penyimpanan bahan dan makanan jadi yang
terlindung dari gangguan tikus dan hewan lainnya.

7. Fasilitas pencucian peralatan dan bahan makanan :

1). Pencucian peralatan harus menggunakan bahan
pembersih/deterjen.
2). Pencucian bahan makanan yang tidak dimasak harus
menggunakan larutan Kalium Permanganat 0,02% atau dalam
rendaman air mendidih dalam beberapa detik.
3). Peralatan dan bahan makanan yang telah dibersihkan
disimpan dalam tempat yang terlindung dari kemungkinan
pencemaran oleh tikus dan hewan lainnya.

8. Tempat cuci tangan :

1). Tersedia tempat cuci tangan yang terpisah dengan tempat
cuci peralatan maupun bahan makanan yang dilengkapi dengan
air kran, saluran pembuangan tertutup, bak penampungan, sabun
dan pengering.
2). Jumlah tempat cuci tangan disesuaikan dengan banyaknya
33
 karyawan sebagai berikut :
1 – 10 orang = 1 buah

dengan tambahan 1 (satu) buah untuk setiap penambahan 10

orang atau kurang.
3). Tempat cuci tangan diletakkan sedekat mungkin dengan
tempat bekerja.

9. Air bersih :
1). Air bersih harus tersedia cukup untuk seluruh kegiatan
penyelenggaraan jasaboga
2). Kualitas air bersih harus memenuhi syarat sesuai dengan
keputusan menteri kesehatan.

10. Jamban dan peturasan :

1) Jasaboga : harus mempunyai jamban dan peturasan yang
memenuhi syarat hygiene sanitasi serta memenuhi
pedoman plumbing Indonesia.
2) Jumlah jamban harus mencukupi sebagai berikut :
J 26 – 50 orang 3 buah
dengan penambahan 1 (satu) buah setiap penambahan 25orang.
3) Jumlah peturasan harus mencukupi sebagai berikut :
dengan penambahan 1 (satu) buah setiap penambahan 30 orang.

11. Kamar mandi :

1). Jasaboga harus dilengkapi kamar mandi dengan air kran
mengalir dan saluran pembuangan air limbah yang memenuhi
pedoman plumbing Indonesia.
2). Jumlah harus mencukupi kebutuhan paling sedikit 1 (satu)
buah untuk 1 – 10 orang dengan penambahan 1 (satu) buah
setiap 20 orang.

12. Tempat sampah :

Tempat-tempat sampah seperti kantong plastik/kertas, bak sampah

tertutup harus tersedia dalam jumlah yang cukup dan diletakkan
sedekat mungkin dengan sumber produksi sampah, namun dapat

34
 menghindari kemungkinan tercemarnya makanan oleh sampah.

Penanggung jawab jasaboga harus memelihara semua bangunan dan

fasilitas/alat-alat dengan baik untuk menghindari kemungkinan
terjadinya pencemaran terhadap makanan, akumulasi debu atau jasad
renik, meningkatnya suhu, akumulasi sampah, berbiaknya serangga,
tikus dan genangan-genangan air.
3.2.6 Sanitasi Tempat Ibadah
Masjid merupakan tempat umum termasuk fasilitasnya, dimana pada waktu-
waktu tertentu digunakan untuk melakukan ibadah umat muslim. (Keputusan
Menteri Pekerja Umum. 2006)

Komponen penilaian meliputi :

1. Letak
a. Sesuai dengan rencana tata kota
b. Tidak terletak di daerah banjir
2. Konstruksi
a. Kuat dan aman sesuai dengan petunjuk dari PU
b. Dinding masjid bersih berwarna terang dan permukaan yang selalu
kontak dengan air kedap air.
c. Atap ruangan masjid harus kuat, tidak tidak bocor serta tidak
memungkinkan terjadinya genangan air.
d. Langit-langit masjid harus memiliki tinggi dari lantai minimal 2,5
meter, kuat serta berwarna terang.
e. Terdapat pagar yang kuat dan terpelihara dengan baik.
3. Persyratan
a. Persyaratan Bagian Luar
1) Halaman / Lingkungan Masjid
a) Bersih dan tidak terdapat sampah berserakan
b) Tidak ada genangan air di sekitar lingkungan masjid / halaman
masjid
2) Tempat sampah
Tersedia tempat sampah yang bertutup rapat, kedap air, dan mudah
dibersihkan, mudah diangkat, jumlah dan kapasitasnya disesuaikan
dengan kebutuhan.

35
 3) Pembuangan air limbah/kotor
Air mengalir dengan lancar , saluran bersambung dengan saluran
pembuangan air kotor umum, kedap air. Bila tidak ada saluran air
kotor umum, air limbah ditampung pada sarana penampungan yang
dibuat sendiri dan tertutup.
4) Penyediaan air bersih
Kualitas harus memenuhi persyaratan air bersih dan tersedia setiap
saat diperlukan. Air Wudhu keluar melalui kran-kran khusus.
5) Jamban dan peturasan
Tersedia jamban dan peturasan (urinoir) yang santer minimal satu
buar yang dilengkapi dengan air untuk penggelontor.
6) Tempat Wudhu
Ruang untuk mengambil air wudhu harus terpisah dari jamban atau
peturasan dan ruang mesjid.
b. Persyaratan Bagian Dalam
1) Lantai
a) Lantai masjid bersih, kuat, kedap air, tidak licin dan permukaanya
rata.
b) Mudah dibersihkan dan tidak lembab.
2) Ventilasi
a) Memiliki ventilasi yang dapat mengatur sirkulasi udara baik
ventilasi alami maupun buatan, sehingga kondisi ruangan menjadi
terasa nyaman.
b) Ventilasi (V)Lubang penghawaan harus disesuaikan dengan
jumlahpengunjung terbanyak, bila mungkin dilengkapidengan ventilasi
mekanis.
3) Pencahayaan
a) Cukup terang minimal 10 fc.
b) Tidak menyilaukan.
4) Alat Sembahyang
a) Alat sholat bersih dan tidak lembab, selalu dibersihkan dan
dijemur secara periodik
b) Alat sholat bersih dan bebas dari kutu busuk dan lain serangga.

36
 c) Sepanjang bagian depan tiap sap dipasang kain putihyang bersih
dengan lebar 30 cm, yang dipergunakan sebagai tempat sujud
5) Tempat Sandal dan Sepatu
a) Tersedia tempat sandal dan sepatu yang khusus

Fasilitas Sanitasi :
1. Tersedia air bersih dalam jumlah yang cukup, kualitas air memenuhi

persyaratan air bersih atau air minum dan tersedia setiap saat, dan air wudhu

keluar dari kran-kran khusus.

2. Air kotor/ limbah mengalir dengan lancar, saluran bersambung dengan

saluran pembuangan air kotor umum yang kedap air. Apabila tidak ada,

ditampungan dalam bak yang tertutup dan kedap air.

Tersedia tempat sampah yang tertutup, rapat, kedap air dan mudah dibersihkan,

mudah diangkat, jumlah dan kapasitas disesuaikan dengan kebutuhan, serta

disediakan TPS yang memenuhi syarat.

3.2.7 Sanitasi Bandar Udara

Bandar Udara adalah kawasan di daratan dan/atau perairan dengan batas-

batas tertentu yang digunakan sebagai tempat pesawat udara mendarat dan lepas
landas, naik turun penumpang, bongkar muat barang, dan tempat perpindahan intra
dan antarmoda transportasi, yang dilengkapi dengan fasilitas keselamatan dan
keamanan penerbangan, serta fasilitas pokok dan fasilitas penunjang lainnya.
(Peraturan Menteri Kesehatan. 2014)
Bandar Udara Sehat adalah suatu kondisi wilayah pelabuhan atau bandar
udara yang bersih, aman, nyaman dan sehat untuk komunitas pekerja dan
masyarakat pelabuhan atau bandar udara dalam melaksanakan aktifitasnya.
Penyelenggaraan Pelabuhan dan Bandar Udara Sehat bertujuan untuk:
1. mewujudkan wilayah Pelabuhan dan Bandar Udara yang tidak menimbulkan
risiko kesehatan masyarakat; dan

37
2. mewujudkan kondisi wilayah Pelabuhan atau Bandar Udara yang bersih,
aman, nyaman, dan sehat untuk komunitas pekerja serta masyarakat Pelabuhan
dan Bandar Udara dalam melaksanakan aktifitasnya.

Setiap instansi dan badan usaha yang berada di lingkungan Bandar Udara
bertanggung jawab menyelenggarakan Bandar Udara Sehat yang dilakukan sesuai
dengan kewenangan, tugas dan fungsi masing-masing instansi dan badan usaha
berdasarkan peraturan perundang-undangan.
Penyelenggaraan Bandar Udara Sehat diwujudkan melalui kegiatan yang
terintegrasi meliputi:
1. penyelenggaraan kesehatan lingkungan;
2. penataan sarana dan fasilitas;
3. peningkatan perilaku hidup bersih dan sehat;
4. peningkatan keselamatan dan kesehatan kerja; dan
5. peningkatan keamanan dan ketertiban.

Menurut Permenkes No. 44 Tahun 2014, Bandar Udara dapat dinyatakan

sebagai suatu Bandar Udara Sehat apabila memenuhi kriteria dan indikator
dibawah ini:
A. Penyelenggaraan Kesehatan Lingkungan
1) Air
Penyediaan Air:
a. Ketersedian air untuk semua keperluan kegiatan Bandara
b. Kualitas syarat fisik, kimia dan mikrobiologi air
c. Kran air siap minum
2) Limbah Cair
a. Air limbah domestik dan industri diolah di instalasi pengolahan
limbah
b. Saluran limbah cair yang tertutup
c. Ceceran minyak di kawasan Bandar Udara
d. Genangan air limbah
3) Udara
a. Kualitas Udara dan Kebisingan:
1. Kualitas udara di lingkungan Pelabuhan/ Bandar Udara
memenuhi syarat

38
 2. Kualitas kebisingan di lingkungan Pelabuhan/Bandar Udara
memenuhi syarat
3. Adanya program pemantauan kualitas udara dan kebisingan
secara teratur
b. Penghijauan
1. Tersedia ruang terbuka hijau
2. Lingkungan instansi/swasta terdapat tanaman/penghijauan
3. Penghijauan di jalan umum
c. Kendaraan angkutan di Bandar Udara:
1. Memenuhi Baku mutu emisi kendaraan bergerak
2. Kendaraan laik jalan/operasi
4) Tanah
a. Pengelolaan sampah
1. Tidak terdapat Sampah yang tercecer di tempat umum
2. Tidak terjadi Pencemaran oleh Tempat penampungan sampah
sementara
3. Tersedia bak/tempat sampah terpisah di kantor instansi
4. Pengangkutan sampah dilakukan setiap hari
b. Pengelolan Limbah B3
1. Tersedia Sarana Penampungan Limbah B3
2. Kapasitas SPL B3 mencukupi kebutuhan.
3. Pengangkutan Limbah B3 dilakukan teratur
5) Makanan dan Minuman
jasaboga, restoran dan Tempat Pengelolaan Makanan (TPM) di sekitar
wilayah Bandara Memiliki Sertifikat/laik Hygiene dan Sanitasi
6) Vektor
1. Lingkungan Bandar udara bebas dari tikus dan kecoa
2. House Indeks Ae. aegypti rendah/
3. MHD (Man Hour Density) Anopheles
4. Kepadatan lalat di Tempat Penampungan Sampah Sementara
rendah

B. Penataan sarana dan fasilitas

1) Pemilihan sarana dan bangunan

39
 Semua sarana dan bangunan tidak menimbulkan faktor risiko kesehatan
masyarakat yang berkaitan dengan kualitas debu total, asbes bebas; dan
timah hitam
2) Terminal peti kemas
Tidak menimbulkan Risiko terhadap kesehatan masyarakat
3) Parkir kendaraan
a. Halaman parkir bandara harus bersih, rata/tidak bergelombang, kuat,
kedap air, tidak becek, dan tidak berdebu
b. Tidak menimbulkan Risiko terhadap kesehatan masyarakat
4) Penyediaan Fasilitas Promkes
Tersedia ruang khusus dan kegiatan untuk promosi kesehatan
5) Sarana toilet dan peturasan
a. Tersedia toilet di bandara minimal 2 toilet dan keadaanya harus
bersih, tidak berbau serta dihubungkan dengan sistem pengolahan
limbah/IPAL atau septictank.
b. Toilet laki-laki terpisah dengan perempuan
c. Tersedia air bersih yang cukup
6) Sarana Cuci Tangan
a. Tersedia sarana cuci tangan yang berfungsi di semua toilet
b. Tersedia air bersih yang cukup dan mengalir lancar di semua sarana
cuci tangan
c. Tersedia juga sabun sabun di sarana cuci tangan
7) Saluran Drainase
a. Terdapat saluran drainase air hujan dan saluran air limbah
b. Tidak terdapat genangan air hujan
c. Tidak ada air di saluran drainase saat tidak ada hujan
d. Aliran air di saluran drainase lancar
8) Tempat Sampah
a. Di dalam ruang tunggu harus tersedia tempat sampah minimal 1
buah pada radius 10 meter. Tempat sampah tersebut harus terbuat
dari bahan yang kuat, kedap air, ringan dan dilengkapi penutup.
b. Di sekitar bandara (ruang terbuka) harus tersedia tempat sampah
dengan jumlah yang cukup minimal 1 buah dalam radius 20 meter.

40
 Tempat sampah harus dalam keadaan baik, terbuat dari bahan yang
kuat, anti karat, ringan, mudah dibersihkan dan dilengkapi penutup
9) Ruang Tamu
a. Lantai pada ruang tunggu harus kuat, bersih, kedap air, rata, tidak
licin dan mudah dibersihkan.
b. Dinding dan langit-langit ruang tunggu harus bersih, berwarna
terang, mudah dibersihkan, bebas bercak/noda dan bebas sarang
laba-laba.
c. Tempat duduk pada ruang tunggu harus kuat, bersih, bebas dari
serangga.
d. Pencahayaan di dalam ruang tunggu harus lebih dari 100 Lux (≥100
Lux), udara ruangan tidak berbau dan pengap, tingkat kebisingannya
harus kurang dari 55 Dba (<55 dBA).
C. Peningkatan perilaku hidup bersih dan sehat
1) Gerakan kebersihan dan pencegahan penyakit
a. Adanya gerakan untuk membersihkan sarang nyamuk (PSN) di
lingkungan Bandara
b. Adanya penyuluhan kesehatan langsung tatap muka
c. Adanya poster/leaflet berkaitan lingkungan/kesehatan
d. Adanya penyebarluasan informasi/promosi kesehatan/lingkungan
melalui media running teks/pengumuman
2) Pengawasan daerah bebas rokok
a. Adanya kebijakan larangan merokok di sembarang tempat
b. Tersedia ruangan khusus untuk merokok
c. tidak terdapat iklan rokok
d. Terdapat himbauan larangan merokok
3) Gerakan Olah raga
a. Terdapat kegviatan senam yang rutin di Bandar Udara
b. Terdapat sarana dan prasarana olahraga yang memadai

D. Peningkatan keselamatan dan kesehatan kerja

1) Pengawasan sanitasi pesawat udara
a. Terdapat Pemeriksaan rutin terhadap sanitasi pesawat
b. Pelaksanaan tindak lanjut hasil pengawasan

41
 2) Pengawasan Keselamatan dan kesehatan Kerja
Penggunaan APD oleh seluruh pekerja bongkar muat barang
3) Melaksanakan kesiapsiagaan kesehatan darurat
a. Terdapat SOP respon cepat terhadap kebakaran dan kondisi
kedaruratan lainnya
b. Tersedia alat pemadam kebakaran
c. Kesiapan melakukan penanganan kekarantinaan

42
 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Instrumen Pengamatan/Pemantauan Lingkungan Fisik Dan Fasilitas

Kesehatan Lingkungan
Penyusunan instrumen Sanitasi Tempat-Tempat Umum baik untuk
pemeriksaan dan pengawasan lingkungan fisik serta fasilitasnya, mengacu kepada
masing-masing acuan/peraturan yang ada. Di wilayah Kantor Kesehatan Pelabuhan
Kelas II Cilacap terdapat instrumen yang digunakan untuk observasi mengacu
pada:

1. Tempat Ibadah, Kepmenkes No. 288 Tahun 2003 tentang Pedoman Penyehatan
Sarana dan Bangunan Umum, Keputusan Menteri No. 66 Tahun 1993 tentang
Tempat Parkir, Menteri Pekerja Umum No. 29 Tahun 2006 tentang Pesyaratan
Bangunan Teknis, Permenkes No. 416 Tahun 1999 tentang Syarat-syarat dan
Pengawasan Kualiatas Air Bersih, Permen LH No. 5 tentang Baku Mutu Air
Limbah
2. Pelabuhan, Permenkes No.44 Tahun 2014 tentang Penyelenggaraan Pelabuhan
dan Bandar Udara Sehat
3. Rumah Makan, Kepmenkes No.1098 Tahun 2003 tentang Persyaratan Hygiene
Sanitasi Rumah Makan dan Restoran
4. Pasar Modern, Persyaratan Kesehatan Lingkungan Tempat-Tempat Umum,
Dirjen PPM dan PLP, Depkes RI 1993, Kepmenkes No. 288 Tahun 2003
tentang Pedoman Penyehatan Sarana dan Bangunan Umum
5. Salon Kecantikan, Peraturan walikota kota yogyakarta nomor 70 tahun 2009
tentang izin penyelenggaraan salon kecantikan
6. Hotel, Peraturan menteri pariwisata dan ekonomi kreatif republik indonesia
nomor PM 53/HM 001/MPEK/2013 tentang standar usaha hotel
7. Jasa Boga, Kepmenkes No.1098 Tahun 2003 tentang Persyaratan Hygiene
Sanitasi Rumah Makan dan Restoran
8. Bandar Udara, Permenkes No.44 tahun 2014 tentang pelabuhan dan bandar
udara sehat

43
4.2 Kegiatan pemeriksaan dan pengawasan sanitasi tempat-tempat umum
Kegiatan pemeriksaan dan pengawasan sanitasi tempat-tempat umum di
wilayah buffer pelabuhan tanjung intan cilacap di lakukan di beberapa tempat-
tempat umum, seperti:
1. Sanitasi Hotel
2. Sanitasi Pasar
3. Sanitasi Salon
4. Sanitasi Rumah Makan
5. Sanitasi Jasaboga
6. Sanitasi Tempat Ibadah (Masjid)
7. Sanitasi Bandar Udara
Pada Tabel 4.1 terdapat nama tempat-tempat umum yang diamati, dipantau,
diperiksa dan diawasi lingkungan fisik dan fasilitas kesehatan lingkungannya:

Tabel.4.1 Jumlah Sanitasi Tempat Tempat Umum Yang Diobservasi Di Wilayah

Kerja Pelabuhan Tanjung Intan Cilacap Pada 24 Oktober – 27 November 2016
Jenis Tempat- Jumlah Tempat Nama Tempat-Tempat
No
Tempat Umum Yang Diobservasi Umum
1 Hotel 1 Hotel Hotel 3 Intan
Pasar Ikan Samudera
Cilacap
2 Pasar 2 Pasar
Tempat Pelelangan Ikan
Sleko
3 Salon 1 Salon Salon Kecantikan Tyas
Kantin Pelindo
4 Rumah Makan 2 Rumah Makan
Rumah Makan PMK
Diana Catering
Amanda Catering
Annisa Catering
5 Jasa Boga 6 Jasa Boga
Anna Catering
Puspa Indah Catering
Mba Jum Catering
Masjid Nuurul Bahari
6 Tempat Ibadah 2 Tempat Ibadah
Masjid Moekhlas
7 Bandar Udara 1 Bandar Udara Tunggul Wulung

Total dari keseluruhan kegiatan observasi tempat-tempat umum yang telah

dilakukan adalah 14 tempat-tempat umum. Berikut adalah hasil dari kegiatan
observasi tempat-tempat umum yang telah di lakukan:

44
4.2.1 Sanitasi Hotel
Hotel 3 Intan Cilacap terletak di Wilayah Buffer Pelabuhan Tanjung Intan
Cilacap yang memiliki 23 karyawan dimana 13 karyawan adalah laki-laki
dan 10 karyawan adalah perempuan. Hotel 3 Intan ini merupakan hotel
berbintang 2 yang ada di cilacap, hotel 3 intan memiliki 2 lantai dimana
lantai 1 merupakan tempat receptionist, ruang tamu, kamar, tempat olahraga
dan 2 toilet umum. Sedangkan lantai 2 merupakan tempat kamar tidur,
dapur, dan tempat laundry dan hotel ini memiliki halaman depan parkir.
Berikut adalah hasil yang telah di observasi di hotel 3 intan cilacap:

Tabel 4.2 Presentase Item Hotel 3 Intan Cilacap November 2016

No Variabel MS % TMS %
1 Lokasi 3 75% 1 25%
2 Lingkungan 3 42,85% 4 57,15%
3 Bangunan 1 50% 1 50%
4 Pembagian ruang 1 100% 0 0%
5 Lantai 2 50% 2 50%
6 Dinding 3 75% 1 25%
7 Atap 0 0% 2 100%
8 Langit-langit 2 100% 0 0%
9 Pintu 1 100% 0 0%
10 Pencahayaan 1 25% 3 75%
11 Kondisi ruang 5 100% 0 0%
12 Kamar tidur 6 85,72% 1 14,28%
13 Ruang istirahat
2 50% 2 50%
karyawan
14 Kamar mandi, jamban
4 66,67% 2 33,33%
dan peturasan
15 Kamar Lena 1 33,33% 2 66,67%
16 Ruang Cuci 1 33,33% 2 66,67%
17 Gudang 0 0% 5 100%
18 Dapur 14 77,78% 4 22,22%
19 Kualitas air 1 100% 0 0%
20 Kuantitas air 1 100% 0 0%
21 Pembuangan air
4 100% 0 0%
limbah
22 Toilet untuk umum 2 50% 2 50%
23 Kamar mandi dan
jamban untuk
2 40% 3 60%
penghuni/tamu yang
menginap
24 Tempat sampah 4 100% 0 0%
25 Tempat pengumpul
4 66,67% 2 33,33%
sampah sementara
26 Pakaian kerja 4 100% 0 0%

45
 27 Surat keterangan sehat
dari dokter yang masih 1 100% 0 0%
berlaku
Jumlah 91 70% 39 30%

Berdasarkan tabel 4.2 diatas terlihat bahwa sebagian besar komponen tidak
memenuhi syarat seperti :

a. Persyaratan kesehatan lingkungan dilihat dari lokasi hotel terdapat 25% yang tidak
memenuhi persayaratan yaitu terletak di daerah banjir kemungkinan adanya banjir
di karenakan lokasi di sekitar hotel ada selokan yang kecil dan sewaktu terjadinya
hujan akan terjadinya banjir karena luapan air dari selokan

b. Persyaratan kesehatan lingkungan dilihat dari lingkungan terdapat 57,15% yang

tidak memenuhi persyaratan yaitu terdapat sampah kaleng yang berserakan di
sekitar halaman hotel sehhingga tidak terlihat bersih dan memungkinkan sebagai
tempat bersarang/berkembang biaknya serangga dan tikus

c. Persyaratan kesehatan lingkungan dilihat dari bangunan terdapat 50% yang tidak
memenuhi persyaratan yaitu adanya penumpukan kasur yang tidak terpakai di
bawah tangga sehingga memungkinkan sebagai tempat berkembang biaknya
serangga dan tikus

d. Persyaratan kesehatan lingkungan dilihat dari lantai terdapat 50% yang tidak
memenuhi persyaratan yaitu lantai nya licin dan lantai yang selalu kontak dengan
air memungkinkan terjadinya genanngan air karena salura pembuangan airnya tidak
miring

e. Persyaratan kesehatan lingkungan dilihat dari dinding terdapat 25% yang tidak
memenuhi persyaratan yaitu permukaan yang selalu kontak dengan air tidak kedap
air dikarenakan ada dinding yang catnya melupas

f. Persyaratan kesehatan lingkungan dilihat dari atap terdapat 100% yang tidak
memenuhi persyaratan yaitu atap tidak kuat dan bocor sehingga memungkinkan
terjadinya genangan air

g. Persyaratan kesehatan lingkungan dilihat dari pencahayaan terdapat 75% yang tidak
memenuhi persyaratan yaitu pencahayaan di ruang tamu kurang terang karena

46
 standar pencahayaan di ruang tamu >60 lux sedangkan dari hasil pengukuran
pencahayaan hanya 52,77 lux

h. Persyaratan kesehatan ruang dilihat dari kamar tidur terdapat 14,28% yang tidak
memenuhi persyaratan yaitu tidak mempunyai single bed

i. Persyaratan kesehatan ruang dilihat dari ruang istirahat karyawan terdapat 50%
yang tidak memenuhi persyaratan yaitu tidak tersedia jamaban, kamar mandi dan
peturasan yang terpisah untuk karyawan wanita dan pria kemudian tidak terdapat
ruangan istirahat yang terpisah anatara wanita dan pria

j. Persyaratan kesehatan ruang dilihat dari kamar mandi, jamban dan peturan terdapat
33,33% yang tidak memenuhi persyaratan yaitu perbandingan jumlah karayawan
dengan kamar mandi tidak sesuai dikarenakan jumlah karyawan ada 11 orang pria
dan jumlah karyawan wanita ada 12 orang sedangkan hanya ada 2 kamar mandi

k. Persyaratan kesehatan ruang dilihat dari kamar lena terdapat 66,67% yang tidak
memenuhi persyaratan yaitu tidak bersih dan tidak tersedia lemari tertutup

l. Persyaratan kesehatan ruang dilihat dari ruang cuci terdapat 66,67% yang tidak
memenuhi persyaratan yaitu ruang cuci yang tidak bersih dikarenakan banyak
kotoran di sudut lantai, ada noda di alas meja dan berdebu kemudian lantai ruang
cuci licin.

m. Persyaratan kesehatan ruang dilihat dari gudang terdapat 100% yang tidak
memenuhi persyaratan yaitu gudang tidak bersih tata letak barang tidak sesuai
dengan peruntukannya dan tidak memiliki rak

n. Persyaratan kesehatan ruang dilihat dari dapur terdapat 22,22% yang tidak
memenuhi persyaratan yaitu dapur tidak memiliki tempat sampah yang tertutup,
tidak terpisah antara sampah basah dan sampah kering. Kemudian pencahayaan
kurang dikarenakan cuaca yang mendung dan sumber cahaya terhalang oleh
penjamah. Tidak memiliki perlengkapan P3K dan tidak tersedia APAR

o. Persyaratan kesehatan fasilitas sanitasi dilihat dari toilet umum terdapat 50% yang
tidak memenuhi persyaratan yaitu toilet untuk umum terletak dekat dengan kamar
tidur dan ruang tamu, kemudian toilet untuk umum tidak terpisah antara toilet
wanita dan pria

47
p. Persyaratan kesehatan fasilitas sanitasi dilihat dari kamar mandi dan jamban untuk
penghuni/tamu yang menginap terdapat 60% yang tidak memenuhi persyaratan
yaitu perbandingan jumlah kamar mandi dan jamban dengan tempat tidur hanya 1
kamar tidur dengan 2 tempat tidur dengan 1 kamar mandi 1 jamban

q. Persyaratan kesehatan fasilitas sanitasi dilihat dari tempat pengumpul sampah

sementara terdapat 33,33% yang tidak memenuhi persyaratan dikarenakan tempat
pengumpul sampah tidak tertutup dan tidak kedap air sehingga dapat menjadi
tempat perindukan serangga dan binatang pengganggu

4.2.2 Sanitasi Pasar Tradisional

Kegiatan pemeriksaan dan pengawasan faktor lingkungan fisik dan fasilitas
Kesehatan Lingkungan dilakukan di 2 tempat pasar yaitu pasar ikan pelabuhan
samudera cilacap dan tempat pelelangan ikan seleko. Tempat pasar ini
merupakan tempat yang biasa dilakukan observasi oleh pihak KKP sehingga
kami melakukan pemeriksaan dan pengawasan di tempat ini. Adapun hasil dari
kegiatan pemeriksaan dan pengawasan faktor ligkungan fisik dan fasilitas
kesehatan adalah:

Tabel 4.3 Presentase Item Pasar Ikan Pelabuhan Samudera

Cilacap November 2016
No Komponen MS % TMS %
1 Lokasi 4 100% 0 0%
2 Penataan ruang dagang 3 60% 2 40%
3 Ruang kantor penglola 3 100% 0 0%
4 Tempat penjualan bahan pangan 6 40% 9 60%
basah
5 Area parkir 4 44% 5 56%
6 Atap 2 40% 3 60%
7 Dinding 5 83% 1 17%
8 Lantai 2 33% 4 67%
9 Ventilasi 1 100% 0 0%
10 Pencahayaan 1 100% 0 0%
11 Pintu 0 0% 1 100%
12 Air bersih 1 25% 3 75%
13 Pengelolaan sampah 7 41% 10 59%
14 Drainase 2 67% 1 33%
15 Vektor 1 50% 1 0%
16 Kualitas makanan dan bahan pangan 3 100% 0 0%
17 Desinfeksi pasar 0 0% 2 100%
18 PHBS pedagang dan pekerja 0 0% 3 100%
19 PHBS Pengunjung 2 100% 0 0%

48
20 PHBS pengelola 0 0% 1 100%

21 Keamanan 2 100% 0 0%
22 Tempat cuci tangan 0 0% 3 100%
23 Kamar mandi dan toilet 0 0% 11 100%
Jumlah 49 44,95% 60 55,05%

Berdasarkan tabel 4.3 diatas terlihat bahwa terdapat banyak komponen yang
tidak memenuhi syarat, yaitu :

1. Penataan ruang dagang dengan persentasi 40% karena zoning yang

dilakukan tidak dilengkapi dengan identitas yang lengkap.
2. Tempat penualan bahan pangan basah dengan persentasi 62,5% karena meja
yang digunakan untuk menjajakan bahan pangantidak memiliki kemiringan
yang dipersyaratkan, alat pemotongan yang digunakan terbuat dari kayu,
tidak tersedia tempat pencucian bahan pangan dan peralatan maupun tempat
cuci tangan, saluran pembuangan limbah tidak miring sehingga terdapat
genangan air, tidak terdapat tempat sampah terpisah, kedap air maupun
tertutup serta terdapat vektor seperti lalat.
3. Area parkir dengan persentasi 56% karena tidak terdapat zoning untuk
parkir mobil, motor, sepeda ataupun becak. Terdapat genangan air di area
parkiran, tidak tersedia tempat sampah di setiap radius 10 meter. Tidak
terdapat jalur dan tanda mask dan keluar kendaraan yang jelas serta tidak
terdapat area resapan air.
4. Atap dengan persentasi 60% karena kemiringan atap tidak cukupsehingga
memungkinkan genangan air serta ketinggian atp kurang dari 10 meter dan
tidak dilengkapi dengan penangkal petir.
5. Dinding dengan persentasi 17% karena pertemuan lantai dengan dinding
tidak lengkung (conus)
6. Lantai dengan persentasi 60% karena keadaan lantai licin, retak dan tidak
mudah dibersihkan.
7. Pintu dengan persentasi 100% karena kios atau los penjual daging, ikan, dan
sejenisnya tidak menggunakan pintu yang dapat membuka dan menutup
sendiri atau tirai plastic untuk menghalangi binatang atau serangga penular
penyakit

49
 8. Air bersih denan persentasi 75% karena air bersih yang tersedia dipasar ikan
tidak dalam jumlah yang cukup serta tidak memenuhi syarat kualitas fisik
serta kimia air bersih.
9. Pengelolaan sampah dengan persentasi 59% karena tidak tersedia tempat
sapah di setiap los, tempat sampahtidak terbuatdari bahan yang kedap air,
mudah berkarat dan tidak kuat serta tidak tertutup. Tidak tersedia alat
pengangkut sampah, tps tidak mudah dibersihkan serta sampah tidak
diangkut minimal 1x24 jam.
10. Drainase dengan persentasi 33 % karena drainase tidak tertutup dengan kisi-
kisi.
11. Tempat cuci tangan dengan persentasi 100% karena tidak terdapat tempat
cuci tangan.
12. Vektor dengan persentasi 100% karena bahan pangan tidak terbebas dari
vektor penyebab penyakit seperti lalat dan kecoa
13. desinfeksi pasar dengan persentasi 100% karena tidak dilakukan secara rutin
serta memungkin kan untuk mencemari lingkungan
14. PHBS pedagang dan pekerja dengan persentasi 100% karena pedagang tidak
menggunakan APD, tidak ber PHBS, serta tidak melakukan pemeriksaan
kesehatan pedagang secara berkala.
15. PHBS pengelola dengan persentasi 100% karena pengelola kurang
Memahami dan mempunyai keterampilan tentang hygiene sanitasi dan
keamanan pangan (belum pernah mengikuti kursus/pelatihan di bidang
sanitasi dan hygiene makanan dan pangan)

Tabel 4.4 Presentase Item Pasar Tempat Pelelangan Ikan Sleko November 2016
No Komponen MS % TMS %
1 Lokasi 4 100% 0 0%
2 Penataan ruang dagang 3 60% 2 40%
3 Ruang kantor pengelola 2 67% 1 33%
4 Tempat penjualan bahan pangan 4 26% 11 74%
basah
5 Area parkir 3 33% 6 67%
6 Atap 3 60% 2 40%
7 Dinding 1 17% 5 83%
8 Lantai 1 16% 5 83%
9 Ventilasi 1 100% 0 0%
10 Pencahayaan 0 0% 1 100%
11 Pintu 0 0% 1 100%

50
12 Air bersih 1 25% 3 75%
13 Pengelolaan sampah 6 35% 11 65%
14 Drainase 2 67% 1 33%
15 Vektor 1 50% 1 50%
16 Kualitas makanan dan bahan pangan 1 33,33% 2 66,67%
17 Desinfeksi pasar 0 0% 2 100%
18 PHBS pedagang dan pekerja 0 0% 3 100%
19 PHBS Pengunjung 2 100% 0 0%
20 PHBS pengelola 0 0% 1 100%

21 Keamanan 2 100% 0 0%
22 Tempat cuci tangan 0 0% 3 100%
23 Kamar mandi dan toilet 6 54% 5 45%
Jumlah 43 39,09% 66 60,91%

Berdasarkan tabel 4.4 diatas terlihat bahwa terdapat banyak komponen yang
tidak memenuhi syarat, yaitu :

1. Penataan ruang dagang dengan persentasi 40% karena zoning tidak dengan
identtas yang lengkap serta lebar lorong antar los kurang dari 1,5 meter
2. Ruang kantor pengelola dengan persentasi 33% karena pencahayaan tidak
mencapai batas minimal yang dipersyaratkan yaitu 100 lux.
3. Tempat penjualan bahan pangan basah dengan persentasi 74% karena meja
tempat penjualan tidak dibuat rata, miring dan dijajakan dilantai serta alas
pemotong ikan terbuat dari kayu serta sulit dibersihkan. Bahan pangan tidak
disimpan ditempat penyimpanan dengan rantai dingin (cold chain). Tidak
tersedia tempat pencucian bahan pangan dan peralatan, tempat cuci tangan
serta saluran pembuangan limbah yang tidak tertutup dan tidak miring.
Terdapat vektor penyebab penyakit diantaranya terdapat lalat, kecoa dan
tikus.
4. Area parkir dengan persentasi 67% karena parkiran kendaraan tidak terpisah
dan tidak ada jalur maupun tanda masuk dan keluar kendaraan yang jelas,
serta terdapat genangan air di area parkiran.
5. Atap konstruksi bangunan dengan persentasi 40% karena terdapat kotoran
dan jaring laba-laba serta ketinggian atap tidak mencapai 10 meter dan tidak
dilengkapi dengan penangkal petir

51
6. Dinding bangunan dengan persentasi 83% karena keadaan dinding kotor,
lembab, berwarna gelap dan pertemauan lantai dengan dinding tidak
lengkung (conus)
7. Lantai dengan persentasi 83% karena keadaan lantai tidakkedap air, tidak
rata, licin, retak serta tidak mudah dibersihkan
8. Pencahayaan dengan persentasi 100% karena intensitas pencahayaan tidak
memenuhi batas minimal yang dipersyaratkan untuk melakukan pekerjaan
pengelolaan dan pembersihanbahan makanann yaitu minimal 100 lux
9. Pintu dengan persentasi 100% karena tidak menggunakan pintu yang
membuka dan menutup sendiri atau tirai plastik untuk menghalangi binatang
atau serangga penular penyakit.
10. Air bersih dengan persentasi 75% karena air bersih tidak tersedia dalam
jumlah yang cukup, serta tidak memenuhi persyaratan kualitas fisik dan
kimia air bersih.
11. Kamar mandi dan toilet dengan persentasi 45% karena kamar mandi tidak
terpisahkan antara wanita dan pria, tidak tersedia tempat cuci tangan dan
sabun, septic tank tidak dibuat dengan lubang peresapan yang memenuhi
syarat, ventilasi kurang dari 20% luas lantai serta pencahayaan disetiap los
kurang dari 100 lux.
12. Pengelolaan sampah dengan persentasi 65% karena setiap los belum tersedia
tempat sampah basah dan kering, alat pengangkut sampah serta TPS.
13. Drainase dengan persentasi 33% karena drainase tidak tertutup dengan kisi-
kisi yang terbuat dari logam.
14. Tempat cuci tangan dengan persentasi 100% karena tidak terdapat tempat
cuci tangan di lokasi pasar TPI Sleko
15. Binatang penular penyakit atau vektor dengan persentasi 67% karena bahan
pangan yang dijajakan tidak terbebas dari binatang penularpenyakit seperti
lalat
16. Kualitas bahan pangan dengan persentasi 66,67% karena terdapat bahan
pangan yang dijajakan diatas lantai
17. Desinfeksi pasar dengan oersentasi 100% karena tidak dilakukan desinfeksi
pasar secara rutindi lokasi pasar ikan TPI Sleko

52
 18. PHBS pedagang dan pekerja dengan persentasi 100% karena pedagang tidak
menggunakan APD, tidak ber PHBS, serta tidak melakukan pemeriksaan
kesehatan pedagang secara berkala.
19. PHBS pengelola dengan persentasi 100% karena pengelola kurang
Memahami dan mempunyai keterampilan tentang hygiene sanitasi dan
keamanan pangan (belum pernah mengikuti kursus/pelatihan di bidang
sanitasi dan hygiene makanan dan pangan)

4.2.3 Sanitasi Salon Kecantikan

Sanitasi salon kecantikan tyas terletak di Wilayah Buffer Pelabuhan Tanjung
Intan Cilacap. Salon kecantikan ini hanya memiliki 1 orang karyawan yaitu
pemilik salonnya sendiri, salon ini merupakan golongan salon tipe D.
Golongan salon tipe D adalah pelayanan yang diberikan salon kecantikan
berupa tata kecantikan rambut dan tata kecantikan kulit. Berikut adalah hasil
penilaian sanitasi salon kecantikan :

Tabel 4.5 Presentase Item Salon Kecantikan Tyas Cilacap November 2016
No Variabel MS % TMS %
1 Lokasi 2 100% 0 0%
2 Lingkungan termasuk
3 100% 0 0%
halaman
3 Lantai 7 100% 0 0%
4 Dinding 4 80% 1 20%
5 Atap 3 75% 1 25%
6 Langit-langit 4 100% 0 0%
7 Jendela 3 100% 0 0%
8 Pintu 3 100% 0 0%
9 Pencahayaan 2 100% 0 0%
10 Ventilasi 1 50% 1 50%
11 Penyediaan air 6 100% 0 0%
12 Pembuangan air
4 80% 1 20%
limbah
13 Toilet 10 100% 0 0%
14 Tempat sampah 0 0% 3 100%
15 Pengendalian vektor 1 100% 0 0%
16 Suhu dan kelembaban 1 33,33% 2 66,67%
17 kebisingan 0 0% 5 100%
18 Alat yang berhubungan
11 64,70% 6 35,29%
dengan kulit
19 Handuk 7 100% 0 0%
20 Kain penutup 5 71,42% 2 28,57%
21 Bahan-bahan 10 90,90% 1 9,09%
22 Karyawan 5 62,5% 3 37,5%

53
 23 Kotak P3K 0 0% 6 100%
24 Kursi potong rambut 5 100% 0 0%
25 Kursi keramas 8 100% 0 0%
Jumlah 105 76,64% 32 23,36%

Berdasarkan tabel 4.4 diatas terlihat bahwa sebagian besar komponen tidak
memenuhi syarat seperti :

1. Persyaratan kesehatan lingkungan dan bangunan dilihat dari dinding terdapat

20% yang tidak memenuhi persyaratan yaitu dinding permukaan yang selalu
kontak dengan air tidak kedap air

2. Persyaratan kesehatan lingkungan dan bangunan dilihat dari atap terdapat 25%
yang tidak memenuhi persyaratan yaitu atap rumah bocor sehingga
memungkinkan terjadinya genangan air dan berkembangbiaknya serangga

3. Persyaratan kesehatan lingkungan dan bangunan dilihat dari ventilasi terdapat

50% yang tidak memenuhi persyaratan yaitu lubang ventilasi di ruangan tersebut
telah memenuhi persyaratan sesuai standar yang telah ditetapkan, lubang
ventilasi minimal 20% dari luas lantai sehingga tidak masalah jika tidak
menggunakan ventilasi mekanik

4. Persyaratan kesehatan fasilitasi sanitasi dilihat dari pembuangan air limbah

terdapat 20% yang tidak memenuhi persyaratan yaitu tempat saluran
pembuangan air limbahnya tidak tertutup

5. Persyaratan kesehatan fasilitas sanitasi dilihat dari tempat sampah terdapat 100%
yang tidak memenuhi persyaratan yaitu tempat sampah nya tersedia dalam
jumlah yang sedikit, tempat sampah tidak terbuat dari bahan yang kuat dan
kedap air, dan tempat sampah tidak dipilah antara sampah basah dan sampah
kering

6. Persyaratan kesehatan alat kerja dan bahan dilihat dari alat yang berhubungan
dengan kulit terdapat 35,29% yang tidak memenuhi persyaratan yaitu alat
gunting masih terdapat sisa rambut yang menempel, gunting dan mesin cukur
yang digunakan berkarat, dan masih terdapat sisa pelumas dari mesin cukur
tersebut

54
 7. Persyaratan kesehatan alat kerja dan bahan dilihat dari kain penutup terdapat
28,57% yang tidak memenuhi persyaratan yaitu kain penutup yang digunakan
tidak selalu dicuci dan tempat penyimpanannya tidak dipisahkan antara barang-
barang yang lainnya

8. Persyaratan kesehatan alat kerja dan bahan dilihat dari bahan-bahan terdapat
9,09% yang tidak memenuhi persyaratan yaitu pisau, gunting dan bahan lainnya
tidak disterilkan dengan larutan kimia atau air panas setelah digunakan

9. Persyaratan kesehatan karyawan dilihat dari karyawan terdapat 37,5% yang

tidak memenuhi persyaratan yaitu karyawan tidak dilengkapi dengan pakaian
kerja dikarenakan karyawan salon hanya ada 1 orang, pada saat menulai kerja
tidak mencuci tangan setelah maupun sebelum bekerja, karayawan juga tidak
menggunakan sepatu tertutup

10. Persyaratan kesehatan dilihat dari kotak P3K terdapat 100% yang tidak
memenuhi persyaratan yaitu tidak tersedianya kotak P3K yang berisi obat-
obatan

4.2.4 Sanitasi Rumah Makan

Rumah makan di wilayah buffer pelabuhan tanjung intan cilacap terdapat 2
rumah makan yang diperiksa. Pemeriksaan dilakukan oleh KKP (Kantor
Kesehatan Pelabuhan) setiap satu bulan sekali. Berikut adalah hasil dari
pemeriksaan dan pengawasan persyaratan fisik lingkungan :

Tabel 4.5 Presentase Item Kantin Pelindo Cilacap November 2016

No Variabel MS % TMS %
1 Lokasi 6 85,71% 1 14,28%
2 Lantai 5 71,42% 2 28,57%
3 Dinding 4 66,67% 2 33,33%
4 Ventilasi 3 37,5% 5 62,5%
5 Pencahayaan 3 100% 0 0%
6 Atap 4 100% 0 0%
7 Langit-langit 5 100% 0 0%
8 Pintu 3 50% 3 50%
9 Air bersih 4 100% 0 0%
10 Pembuangan air
3 50% 3 50%
limbah
11 Toilet 4 66,67% 2 33,33%
12 Tempat sampah 1 14,28% 6 85,71%
13 Tempat cuci tangan 3 100% 0 0%

55
 14 Tempat mencuci
4 100% 0 0%
peralatan
15 Ruang makan 6 75% 2 25%
16 Peralatan 5 100% 0 0%
17 Pakaian kerja 1 50% 1 50%
18 Personal higiene 6 75% 2 25%
19 Keberadaan Vektor 2 66,67% 1 33,33%
20 Keberadaan bintang
1 100% 0 0%
pengganggu
Jumlah 73 70,87% 30 29,12%

Berdasarkan tabel 4.5 diatas terlihat bahwa sebagian besar komponen tidak
memenuhi syarat seperti :

1. Persyaratan kesehatan lingkungan dilihat dari lokasi terdapat 14,28% yang tidak
memenuhi persyaratan yaitu jarak rumah makan dengan jalan ≤ 100 meter dari
sumber pencemar seperti debu, asap, bau dan cemaran lainnya

2. Persyaratan kesehatan lingkungan dilihat dari lantai terdapat 28,57% yang tidak
memenuhi persyaratan yaitu lantai licin tidak kering dan tidak bersudut conus

3. Persyaratan kesehatan lingkungan dilihat dari dinding terdapat 33,33% yang tidak
memenuhi persyaratan yaitu dindingnya lembab tidak kedap air

4. Persyaratan kesehatan lingkungan dilihat dari ventilasi terdapat 62,5% yang tidak
memenuhi persyaratan yaitu ventilasi tidak dilengkapi peralatan anti serangga
(seperti kassa dengan ukuran 32 inchi), letak ventilasi tidak berhadapan (cross
ventilation)

5. Persyaratan kesehatan lingkungan dilihat dari pintu terdapat 50% yang tidak
memenuhi persyaratan yaitu pintu sulit untuk ditutup, dibawah pintu tidak dilapisi
logam setinggi 36 cm dan jarak pintu dengan lantai tidak 1 cm

6. Persyaratan kesehatan fasilitas sanitasi dilihat dari pembuangan air limbah terdapat
50% yang tidak memenuhi persyaratan yaitu tidak terdapat grasetrap, saluran
pembuangan air limbah dan air bersih kemungkinan bersilangan

7. Persyaratan kesehatan fasilitas sanitasi dilihat dari pembuangan air limbah terdapat
33,33% yang tidak memenuhi persyaratan yaitu tidak mempunyai alat pengering
dan kemiringan lantai tidak 1%-2%

56
8. Persyaratan kesehatan fasilitas sanitasi dilihat dari pembuangan air limbah terdapat
85,71% yang tidak memenuhi persyaratan yaitu tidak terbuat dari bahan kedap air,
tempat sampah tidak mudah dibuka dan ditutup, tidak ada pemilahan sampah basah
dan sampah kering, tempat sampah tidak dicuci, setiap jarak 10 meter tempat
sampah tidak tersedia

9. Persyaratan kesehatan ruang makan dilihat dari ruang makan terdapat 25% yang
tidak memenuhi persyaratan yaitu tempat penyajian tidak bersih, meja penyajian
makanan tidak bersih

10. Persyaratan kesehatan tenaga kerja dilihat dari pakaian kerja terdapat 50% yang
tidak memenuhi persyaratan yaitu tidak menggunakan celemek/apron saat
mengolah makanan

11. Persyaratan kesehatan tenaga kerja dilihat dari personal higiene terdapat 25% yang
tidak memenuhi persyaratan yaitu pada saat mengolah makanan penjamah tidak
menutup mulut saat bersin maupun batuk, penjamah saat mengolah makan
menggunakan perhiasan, dan penjamah berbicara saat mengolah makanan

12. Persyaratan kesehatan vektor dan binatang pengganggu dilihat dari keberadaan
vektor terdapat 33,33% yang tidak memenuhi persyaratan yaitu ada lalat yang
masuk ke dalam kantin

Tabel 4.6 Presentase Item Rumah Makan PMK Cilacap November 2016
No Variabel MS % TMS %
1 Lokasi 1 14,28% 6 85,71%
2 Lantai 5 71,42% 2 28,57%
3 Dinding 3 50% 3 50%
4 Ventilasi 4 50% 4 50%
5 Pencahayaan 3 100% 0 0%
6 Atap 2 50% 2 50%
7 Langit-langit 1 20% 4 80%
8 Pintu 3 50% 3 50%
9 Air bersih 3 75% 1 25%
10 Pembuangan air
1 16,67% 5 83,33%
limbah
11 Toilet 4 66,67% 2 33,33%
12 Tempat sampah 1 14,29% 6 85,71%
13 Tempat cuci tangan 3 100% 0 0%
14 Tempat mencuci
3 75% 1 25%
peralatan
15 Ruang makan 6 75% 2 25%

57
 16 Peralatan 5 80% 0 20%
17 Pakaian kerja 0 0% 2 100%
18 Personal higiene 5 62,5% 3 37,5%
19 Keberadaan Vektor 3 100% 0 0%
20 Keberadaan bintang
1 100% 0 0%
pengganggu
Jumlah 57 55,33% 46 44,66%

Berdasarkan tabel 4.6 diatas terlihat bahwa sebagian besar komponen tidak
memenuhi syarat seperti :

1. Persyaratan kesehatan lingkungan dilihat dari lokasi terdapat 85,71% yang tidak
memenuhi persyaratan yaitu lokasi jarak rumah makan dengan jalan ≤ 100 meter
dari sumber pencemar seperti debu, asap, bau dan cemaran lainnya, jarak tempat
sampah ≤ 500 meter

2. Persyaratan kesehatan lingkungan dilihat dari lantai terdapat 28,57% yang tidak
memenuhi persyaratan yaitu lantai retak dan tidak bersudut konus

3. Persyaratan kesehatan lingkungan dilihat dari dinding terdapat 50% yang tidak
memenuhi persyaratan yaitu dinding berjamur, tidak bersih dan memiliki lapisan
lain yang menempel di dinding

4. Persyaratan kesehatan lingkungan dilihat dari ventilasi terdapat 50% yang tidak
memenuhi persyaratan yaitu tidak dilengkapi peralatan anti serangga (seperti
kassa dengan ukuran 32 inchi), letak ventilasi tidak berhadapan (cross ventilation)

5. Persyaratan kesehatan lingkungan dilihat dari atap terdapat 50% yang tidak
memenuhi persyaratan yaitu atap terdapat yang bocor sehingga mudah rapuh dan
rubuh sekaligus menjadi tempat bersarangnya tikus dan serangga

6. Persyaratan kesehatan lingkungan dilihat dari langit-langit terdapat 80% yang

tidak memenuhi persyaratan yaitu langit-langit tidak bersih terdapat sarng laba-
laba, terdapat lubang, dan berjamur. Tinggi langit-langit tidak mencapai minimal
2,4 meter

7. Persyaratan kesehatan lingkungan dilihat dari pintu terdapat 50% yang tidak
memenuhi persyaratan yaitu arah buka pintu tidak ke arah keluar, bawah pintu
tidak dilapisi logam setinggi 36 cm dan jarak pintu degan lantai kurang dari
minimal 1 cm

58
8. Persyaratan kesehatan fasilitas sanitasi dilihat dari air bersih terdapat 25% yang
tidak memenuhi persyaratan yaitu tempat penampungan air bersih tidak tertutup

9. Persyaratan kesehatan fasilitas sanitasi dilihat dari pembuangan air limbah

terdapat 83,33% yang tidak memenuhi persyaratan yaitu tidak memiliki greastrap
sebagai alat penangkap lemak, saluran pembuangan tidak kedap air, saluran
pembuangan air limbah terbuka

10. Persyaratan kesehatan fasilitas sanitasi dilihat dari toilet terdapat 33,33% yang
tidak memenuhi persyaratan yaitu letak toilet berhubungan langsung dengan
dapur dan ruang makan, tidak tersedia air bersih yang cukup, tidak tersedia sabun
dan tidak tersedia alat pngering

11. Persyaratan kesehatan fasilitas sanitasi dilihat dari tempat sampah terdapat
85,71% yang tidak memenuhi persyaratan yaitu tempat sampah tidak dipilah
antara sampah basah dan sampah kering

12. Persyaratan kesehatan fasilitas sanitasi dilihat dari tempat mencuci peralatan
terdapat 25% yang tidak memenuhi persyaratan yaitu tidak tersedia air panas yang
memadai untuk mencuci peralatan makanan

13. Persyaratan kesehatan peralatan dan bahan dilihat dari ruang makan terdapat 25%
yang tidak memenuhi persyaratan yaitu perlengkapan ruang makan tidak bersih
dan wadah penyajian tidak tertutup

14. Persyaratan kesehatan peralatan dan bahan dilihat dari peralatan terdapat 20%
yang tidak memenuhi persyaratan yaitu rak penyimpanan peralatan berkarat dan
mudah rusak

15. Persyaratan kesehatan tenaga kerja dilihat dari pakaian kerja terdapat 100% yang
tidak memenuhi persyaratan yaitu tidak menggunakan pakaian kerja, tidak
memakai celemek/apron, tidak memakai penutup kepala dan tidak memakai sepau
yang kedap air

16. Persyaratan kesehatan tenaga kerja dilihat dari personal higiene terdapat 37,5%
yang tidak memenuhi persyaratan yaitu penjamah tidak menutup mulut saat batuk
maupun bersin, penjamah mengola makanan menggunakan perhiasan dan
berbicara saat mengolah makanan

59
4.2.5 Sanitasi Jasaboga
Pelabuhan Tanjung Intan Cilacap melakukan pemeriksaan jasaboga di 6 tempat
berbeda. Pemeriksaan ini dilakukan oleh KKP (Kantor Kesehatan Pelabuhan)
setiap satu bulan sekali. Jasaboga yang diperiksa merupakan jasaboga golongan
B yaitu jasaboga yang melayani kebutuhan masyarakat dalam kondisi tertentu.
Berikut merupakan hasil dari pemeriksaan dan pengawasan faktor ligkungan
fisik dan fasilitas kesehatan adalah:

Tabel 4.7 Presentase Item Diana Catering Cilacap November 2016

No Komponen MS % TMS %
1 Lokasi, Bangunan, 5 83,3% 1 16,7%
Fasilitas
2 Pencahayaan 1 100% 0 0%
3 Penghawaan 0 0% 1 100%
4 Air Bersih 1 100% 0 0%
5 Air Kotor 0 0% 1 100%
6 Fasilitas Cuci Tangan 1 100% 0 0%
dan Toilet
7 Pembuangan Sampah 0 0% 1 100%
8 Ruang Pengolahan 2 100% 0 0%
Makanan
9 Karyawan 3 100% 0 0%
10 Makanan 1 50% 1 50%
11 Perlindungan Makanan 2 100% 0 0%
12 Peralatan Makan dan 3 60% 2 40%
Masak
Jumlah 19 73,07% 7 26,93%

Berdasarkan tabel 4.7 diatas terlihat bahwa sebagian besar komponen tidak
memenuhi syarat seperti :
1) Lokasi, Bangunan, dan Fasilitas tidak memenuhi syarat dengan jumlah
presentase sebesar 16,7% karena pintu dapur tidak membuka ke arah luar
maupun kedua arah,
2) Penghawaan tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase sebesar 100%
karena ventilasi yang digunakan berasal dari ventilasi alami tetapi tidak semua
ventilasi yang dimiliki berfungsi dengan baik sehinggan terasa pengap di dalam
ruang kerja/dapur.
3) Air kotor tidak memenuhi syarat dengan jumlah prsentase sebesar 100% karena
terdapat genangan air kotor di samping rumah yang diakibatkan dari saluran
pembuangan tersumbat/tidak lancar

60
 4) Pembuangan sampah tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase 100%
karena hanya memiliki satu tempat sampah plastik, tidak tertutup, dan tidak
dipisahkankan antara sampah organik dan anorganik
5) Makanan tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase sebesar 50% karena
terdapat sebagian bahan makanan dalam keadaan busuk
6) Peralatan makan dan masak tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase
sebesar 40% karena alat makan dan alat masak yang digunakan dipakai
berulang kali dan rak penyimpanan alat makan dan alat masak tidak tertutup

Tabel 4.8 Presentase Item Amanda Catering Cilacap November 2016

No Komponen MS % TMS %
1 Lokasi, Bangunan, 2 33,3% 4 66,7%
Fasilitas
2 Pencahayaan 0 0% 1 100%
3 Penghawaan 0 0% 1 100%
4 Air Bersih 1 100% 0 0%
5 Air Kotor 0 0% 1 100%
6 Fasilitas Cuci Tangan 0 0% 1 100%
dan Toilet
7 Pembuangan Sampah 0 0% 1 100%
8 Ruang Pengolahan 1 50% 1 50%
Makanan
9 Karyawan 0 0% 3 100%
10 Makanan 2 100% 0 0%
11 Perlindungan Makanan 2 100% 0 0
12 Peralatan Makan dan 2 40% 3 60%
Masak
Jumlah 10 38,46% 16 61,54%

Berdasarkan tabel 4.8 diatas terlihat bahwa sebagian besar komponen tidak
memenuhi syarat seperti :
1) Lokasi, Bangunan, dan Fasilitas tidak memenuhi syarat dengan jumlah
presentase sebesar 66,7% karena kontruksi bangunan tidak terpelihara, sebagian
lantai dapur masih dari tanah sehingga tidak kedap air dan tidak mudah
dibersikan, dinding dan langit-langit terdapat debu, pintu dapur tidak membuka
ke arah luar maupun kedua arah,
2) Pencahayaan tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase 100% karena
pencahayaan < 10 fc/ < 100 lux

61
 3) Penghawaan tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase sebesar 100%
karena tidak terdapat ventilasi sehinggan terasa pengap di dalam ruang
kerja/dapur.
4) Air kotor tidak memenuhi syarat dengan jumlah prsentase sebesar 100% karena
saluran pembuangan tidak lancar
5) Fasilitas cuci tangan dan toilet tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase
100% karena tidak tersedianya sabun pada tempat cuci tangan dan toilet
6) Pembuangan sampah tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase 100%
karena hanya memiliki satu tempat sampah plastik, tidak tertutup, dan tidak
dipisahkankan antara sampah organik dan anorganik
7) Ruang pengolahan makanan tidak memenuhi syarat 50% karena terdapat
barang yang tidak terpakai berserakan di sekitar dapur
8) Karyawan tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase sebesar 100%
karena tidak menggunakan pakaian kerja, menggunakan perhiasan, berkuku
panjang
9) Peralatan makan dan masak tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase
sebesar 60% karena alat makan dan alat masak yang digunakan dipakai
berulang kali, tidak ada tahap perendaman pada saat proses pencucian dan rak
penyimpanan alat makan dan alat masak tidak tertutup

Tabel 4.9 Presentase Item Annisa Catering Cilacap November 2016

No Komponen MS % TMS %
1 Lokasi, Bangunan, 5 83,3% 1 16,7%
Fasilitas
2 Pencahayaan 0 0% 1 100%
3 Penghawaan 1 100% 0 0%
4 Air Bersih 1 100% 0 0%
5 Air Kotor 1 100% 0 0%
6 Fasilitas Cuci Tangan 1 100% 0 0%
dan Toilet
7 Pembuangan Sampah 0 0% 1 100%
8 Ruang Pengolahan 2 100% 0 0%
Makanan
9 Karyawan 1 33,3% 2 66,7%
10 Makanan 2 100% 0 0%
11 Perlindungan Makanan 2 100% 0 0%
12 Peralatan Makan dan 3 60% 2 40%
Masak
Jumlah 19 73,07% 7 26,93%

62
 Berdasarkan tabel 4.9 diatas terlihat bahwa sebagian besar komponen tidak
memenuhi syarat seperti :
1) Lokasi, Bangunan, dan Fasilitas tidak memenuhi syarat dengan jumlah
presentase sebesar 16,7% karena pintu dapur tidak membuka ke arah luar
maupun kedua arah,
2) Pencahayaan tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase sebesar 100%
karena pencahayaan < 10 fc/ < 100 lux
3) Pembuangan sampah tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase 100%
karena tempat sampah tidak tertutup, dan tidak dipisahkankan antara sampah
organik dan anorganik
4) Karyawan tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase sebesar 66,7%
karena tidak menggunakan pakaian kerja dan memakai perhiasan
5) Peralatan makan dan masak tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase
sebesar 40% karena alat makan dan alat masak yang digunakan dipakai
berulang kali, dan rak penyimpanan alat makan dan alat masak tidak tertutup

Tabel 4.10 Presentase Item Anna Catering Cilacap November 2016

No Komponen MS % TMS %
1 Lokasi, Bangunan, 5 83,3% 1 16,7%
Fasilitas
2 Pencahayaan 0 0% 1 100%
3 Penghawaan 1 100% 0 0%
4 Air Bersih 1 100% 0 0%
5 Air Kotor 1 100% 0 0%
6 Fasilitas Cuci Tangan 1 100% 0 0%
dan Toilet
7 Pembuangan Sampah 0 0% 1 100%
8 Ruang Pengolahan 0 0% 2 100%
Makanan
9 Karyawan 2 66,7% 1 33,3%
10 Makanan 2 100% 0 0%
11 Perlindungan Makanan 2 100% 0 0%
12 Peralatan Makan dan 2 40% 3 60%
Masak
Jumlah 17 65,38% 9 34,62%

Berdasarkan tabel 4.10 diatas terlihat bahwa sebagian besar komponen tidak
memenuhi syarat seperti :

63
 1) Lokasi, Bangunan, dan Fasilitas tidak memenuhi syarat dengan jumlah
presentase sebesar 33,3% karena pintu dapur tidak membuka ke arah luar
maupun kedua arah,
2) Pencahayaan tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase sebesar 100%
karena pencahayaan < 10 fc/ < 100 lux .
3) Pembuangan sampah tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase 100%
karena hanya memiliki satu tempat sampah plastik, tidak tertutup, dan tidak
dipisahkankan antara sampah organik dan anorganik
4) Ruang pengolahan makanan tidak memenuhi syarat 100% karena terdapat
barang yang tidak terpakai berserakan di sekitar dapur
5) Karyawan tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase sebesar 33,3%
karena tidak menggunakan pakaian kerja, memakai perhiasan
6) Peralatan makan dan masak tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase
sebesar 60% karena alat makan dan alat masak yang digunakan dipakai
berulang kali, tidak ada tahap perendaman pada saat proses pencucian dan rak
penyimpanan alat makan dan alat masak tidak tertutup

Tabel 4.11 Presentase Item Puspa Indah Catering Cilacap November 2016
No Komponen MS % TMS %
1 Lokasi, Bangunan, 1 16,7% 5 83,3%
Fasilitas
2 Pencahayaan 0 0% 1 100%
3 Penghawaan 0 0% 1 100%
4 Air Bersih 1 100% 0 0%
5 Air Kotor 0 0% 1 100%
6 Fasilitas Cuci Tangan 0 0% 1 100%
dan Toilet
7 Pembuangan Sampah 0 0% 1 100%
8 Ruang Pengolahan 1 50% 1 50%
Makanan
9 Karyawan 1 33,3% 2 66,7%
10 Makanan 2 100% 0 0%
11 Perlindungan Makanan 2 100% 0 0%
12 Peralatan Makan dan 2 40% 3 60%
Masak
Jumlah 10 38,46% 16 61,54%

Berdasarkan tabel 4.11 diatas terlihat bahwa sebagian besar komponen tidak
memenuhi syarat seperti :
1) Lokasi, Bangunan, dan Fasilitas tidak memenuhi s

64
 2) yarat dengan jumlah presentase sebesar 83,3% karena halaman tidak bersih,
becek, dinding dan langit-langit terdapat debu, pintu dapur tidak membuka ke
arah luar maupun kedua arah,
3) Pencahayaan tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase 100% karena
pencahayaan < 10 fc/ < 100 lux
4) Penghawaan tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase sebesar 100%
karena ventilasi yang digunakan berasal dari ventilasi alami tetapi tidak semua
ventilasi yang dimiliki berfungsi dengan baik sehinggan terasa pengap di dalam
ruang kerja/dapur.
5) Air kotor tidak memenuhi syarat dengan jumlah prsentase sebesar 100% karena
terdapat genangan air kotor di samping rumah yang diakibatkan dari saluran
pembuangan tersumbat/tidak lancar
6) Fasilitas cuci tangan dan toilet tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase
100% karena tidak tersedianya sabun pada tempat cuci tangan dan toilet
7) Pembuangan sampah tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase 100%
karena hanya memiliki satu tempat sampah plastik, tidak tertutup, dan tidak
dipisahkankan antara sampah organik dan anorganik
8) Ruang pengolahan makanan tidak memenuhi syarat 50% karena terdapat
barang yang tidak terpakai berserakan di sekitar dapur
9) Karyawan tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase sebesar 66,7%
karena tidak menggunakan pakaian kerja, menggunakan perhiasan, berkuku
panjang
10) Peralatan makan dan masak tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase
sebesar 60% karena alat makan dan alat masak yang digunakan dipakai
berulang kali, tidak ada tahap perendaman pada saat proses pencucian dan rak
penyimpanan alat makan dan alat masak tidak tertutup

Tabel 4.12 Presentase Item Mba Jum Catering Cilacap November 2016
No Komponen MS % TMS %
1 Lokasi, Bangunan, 2 33,3% 4 66,7%
Fasilitas
2 Pencahayaan 0 0% 1 100%
3 Penghawaan 0 0% 1 100%
4 Air Bersih 1 100% 0 0%
5 Air Kotor 1 100% 0 0%
6 Fasilitas Cuci Tangan 0 0% 1 100%
dan Toilet

65
7 Pembuangan Sampah 0 0% 1 100%
8 Ruang Pengolahan 1 50% 1 50%
Makanan
9 Karyawan 1 33,3% 2 66,7%
10 Makanan 2 100% 0 0%
11 Perlindungan Makanan 2 100% 0 0%
12 Peralatan Makan dan 2 40% 3 60%
Masak
Jumlah 12 46,15% 14 53,85%

Berdasarkan tabel 4.12 diatas terlihat bahwa sebagian besar komponen tidak
memenuhi syarat seperti :
1) Lokasi, Bangunan, dan Fasilitas tidak memenuhi syarat dengan jumlah
presentase sebesar 66,7% karena dinding dan langit-langit terdapat debu, pintu
dapur tidak membuka ke arah luar maupun kedua arah
2) Pencahayaan tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase 100% karena
pencahayaan < 10 fc/ < 100 lux
3) Penghawaan tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase sebesar 100%
karena tidak terdapat ventilasi sehinggan terasa pengap di dalam ruang
kerja/dapur
4) Fasilitas cuci tangan dan toilet tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase
100% karena tidak tersedianya sabun pada tempat cuci tangan dan toilet
5) Pembuangan sampah tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase 100%
karena hanya memiliki satu tempat sampah plastik, tidak tertutup, dan tidak
dipisahkankan antara sampah organik dan anorganik
6) Ruang pengolahan makanan tidak memenuhi syarat 50% karena terdapat
barang yang tidak terpakai berserakan di sekitar dapur
7) Karyawan tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase sebesar 66,7%
karena tidak menggunakan pakaian kerja, berambut panjang, menggunakan
perhiasan, berkuku panjang
8) Peralatan makan dan masak tidak memenuhi syarat dengan jumlah presentase
sebesar 60% karena alat makan dan alat masak yang digunakan dipakai
berulang kali, tidak ada tahap perendaman pada saat proses pencucian dan rak
penyimpanan alat makan dan alat masak tidak tertutup

66
4.2.6 Sanitasi Tempat Ibadah
Pelabuhan Tanjung Intan Cilacap mempunyai dua tempat ibadah yaitu masjid
yang terletak di wilayah buffer kantor kesehatan pelabuhan tanjung intan cilacap
dimana satu tempat ibadah dikelola oleh pihak LANAL dan satu tempat ibadah
di kelola oleh pihak... Masing-masing tempat ibadah terletak ditempat yang
berbeda. Berikut adalah Kegiatan pemeriksaan dan pengawasan lingkungan fisik
dan fasilitas Kesehatan Lingkungan Tempat Ibadah:
Tabel 4.13 Presentase Item Masjid Nuurul Bahari di Pelabuhan Tanjung Intan
Cilacap Oktober 2016
No Komponen MS % TMS %
1 Letak 2 67% 1 33%
2 Konstruksi 6 100% 0 0%
3 Bangunan 2 67% 1 33%
4 Lantai 3 75% 1 25%
5 Dinding 3 100% 0 0%
6 Atap 1 33% 2 67%
7 Pencahayaan 4 100% 0 0%
8 Pintu 2 100% 0 0%
9 Ventilasi 4 100% 0 0%
10 Halaman 3 75% 1 25%
11 Pagar 1 100% 0 0%
12 Persediaan Air Bersih 3 100% 0 0%
13 Fasilitas Sanitasi 21 60% 14 40%
14 Tempat Sembahyang 14 82% 3 18%
15 Tempat Sandal/Sepatu 0 0% 3 100%
16 Tempat Parkir 2 100% 0 0%
17 Langit-langit 4 100% 0 0%
Jumlah 75 74,25% 26 25,75%

Berdasarkan tabel 4.13 diatas terlihat bahwa terdapat komponen yang tidak
memenuhi syarat seperti :

1. Tata letak dengan jumlah presentasi sebesar 33% karena letak masjid Bahari
berada pada jarak <100 meter dari sumber pencemaran debu asap kendaraan,
yaitu ±20 meter dari jalan.
2. Bangunan dengan jumlah presentasi sebesar 33% karena tidak terdapat
pegangan tangga pada jalan masuk masjid.
3. Lantai dengan jumlah presentasi 25% karena lantai tidak disapu setiap hari
(hanya hari-hari tertentu)

67
4. Atap dengan jumlah presentasi sebesar 67% karena terdapat sarang laba-laba,
debu dan noda bekas bocor.
5. Halaman dengan jumlah presentasi 25% karena terdapat genangan air bekas
hujan.
6. Fasilitas Sanitasi dengan jumlah presentasi sebesar 40% karena terdapat bau
kaporit yang menyengat pada air bersih yang terdapat di masjid, air limbah
bekas wudhu tidak mengalir lancar
7. Tempat sembahyang dengan jumlah presentasi 18% karena sejadah, sarung dan
mukena tidak dicuci rutin seminggu sekali serta tidak terdapat mukena dengan
jumlah yang cukup.
8. Tempat Sandal/Sepatu dengan jumlah presentasi sebesar 100% karena tidak
terdapat tempat sendal dan sepatu khusus

Tabel 4.14 Presentase Item Masjid Moekhlas di Pelabuhan Tanjung Intan

Cilacap November 2016
No Komponen MS % TMS %
1 Letak 3 100% 0 0%
2 Konstruksi 6 100% 0 0%
3 Bangunan 2 67% 1 33%
4 Lantai 4 100% 0 0%
5 Dinding 3 100% 0 0%
6 Atap 2 67% 1 33%
7 Pencahayaan 4 100% 0 0%
8 Pintu 1 50% 1 50%
9 Ventilasi 4 100% 0 0%
10 Halaman 4 100% 0 0%
11 Pagar 1 100% 0 0%
12 Persediaan Air Bersih 3 100% 0 0%
13 Fasilitas Sanitasi 29 83% 6 17%
14 Tempat Sembahyang 17 100% 0 0%
15 Tempat Sandal/Sepatu 0 0% 3 100%
16 Tempat Parkir 2 100% 0 0%
17 Langit-langit 3 75% 1 25%
Jumlah 88 87,13% 13 12,87%

Berdasarkan tabel 4.14 diatas terlihat bahwa terdapat komponen yang tidak
memenuhi syarat seperti :

1. Bangunan dengan jumlah persentasi 33% karena tidak terdapat

pegangan tangga pada jalan masuk

68
 2. Atap dengan jumlah persentasi 33 % karena atap tidak terbebas dari
debu ataupun noda.
3. Pintu dengan jumlah persentasi 50 % karena Pintu tidak dibuat agar
Rapat serangga dan tikus, serta tidak membuka ke arah luar.
4. Fasilitas sanitasi dengan jumlah persentasi 17 % karena kondisi air
bersih yang digunakn berbau kaporit, jarak sumber air bersih dengan
septictank < 11 meter, sistem pembuangan air kotor tidak
dilengkapiwater trap sehingga memungkinkan bau, serta terdapat tempat
sampah tidak tertutup tidak terdapt TPS untuk pembuangan dari tempat
ibadah.
5. Tempat sendal/sepatu dengan persentasi 10% karenatdak terdapat
tempat khusus sandal dan sepatu
6. Langit-langt dengan jumlah persenasi 25 % karena langitlangit
tidakmudah dibersihkan.

4.2.7 Sanitasi Bandar Udara

Sanitasi Bandar Udara Tunggul Wulung merupakan bagian dari Wilayah Kerja
(Wilker) Pelabuhan Tanjung Intan Cilacap. Bandar udara tunggul wulung ini
merupakan tempat pembelajaran penerbangan dan sekaligus tempat untuk
keberangkatan menuju jakarta. Berikut adalah Kegiatan pemeriksaan dan
pengawasan lingkungan fisik dan fasilitas Kesehatan Lingkungan Bandar Udara:

Tabel 4.15 Presentase Item Bandara Tunggul Wulung Cilacap November 2016
No Komponen MS % TMS %
1 Lokasi 3 100% 0 0%
2 Terminal Keberangkatan 5 100% 0 0%
3 Tempat Parkir 5 100% 0 0%
4 Dinding 5 100% 0 0%
5 Lantai 6 100% 0 0%
6 Tempat duduk 5 100% 0 0%
7 Tangga 7 100% 0 0%
8 Ruang Tunggu 8 100% 0 0%
9 Kantor 6 67% 3 33%
10 Loket 0 0% 0 0%
11 Gudang 0 0% 0 0%
12 Wc/Kakus/Lavatory 6 100% 0 0%
13 Air 5 83% 1 17%
14 Limbah 6 86% 1 14%
15 Udara 8 72% 3 28%
16 Sampah 13 68% 6 32%

69
17 Makanan dan Minuman 0 0% 1 100%
18 Vektor 1 100% 0 0%
19 Peningkatan K3 4 100% 0 0%
20 Kamar mandi 13 100% 0 0%
Jumlah 112 88,18% 15 11,82%

Berdasarkan tabel 4.15 diatas terlihat bahwa terdapat banyak komponen yang
tidak memenuhi syarat, yaitu :

16. Kondisi kantor dengan persentasi 33% karena suhu ruang mencapai 35 oC,
kelembaban mencapai 61oC dan pencahayaan rata-rata 167 lux dapat
pengganggu kenyamanan dalam bekerja.
17. Kondisi air dengan persentasi 17 % karena tidak terdapatkran air siap
minum di kawasan bandara.
18. Kondisi limbah dengan persentasi 14% karena pada sarana pembuangan
limbah cair tidak dilengkapi dengan jeruji karena dapat menjadi jalur keluar
masuknya binatang pengganggu (tikus, kecoa)
19. Kondisi udara dengan persentasi 28% karena kualitas kebisingan
lingkungan pelabuhan mencapi 79 dB (A), angka ini berada di atas Nilai
ambang batas yang telah dipersyaratkan yaitu <70dB(A).
20. Kondisi sampah dengan persentasi 32% karena tidak terdapat sarana
penampungan limbah B3 di kawasan bandara, serta tidak dilakukan
pemisahan terhadap sampah kering dan sampah basah.
21. Kondisi makanan dan minuman dengan persentasi 100% karena tempat
Pengelolaan Makanan/Rumah Makan/Pusat makanan jajanan/Penyedia
makanan serta penjamah makanan yang ada atau terdaftar belum
bersertifikat/laik higiene dan sanitasi. (penjamah maupun tempatnya).

70
4.3 Intervensi Terhadap Permasalahan Sanitasi Tempat-Tempat Umum
4.3.1 Intervensi Permasalahan Sanitasi Hotel
Berdasarkan hasil identifikasi terhadap permasalahan kondisi sanitasi Hotel yang
telah dilaksanakan, maka dapat dilakukan intervensi untuk menanggulangi
masalah-masalah tersebut diantaranya:

1. Pelebaran saluran air sehingga air tidak meluap keluar.

2. Peningkatan intensitas pembersihan hotel agar setiap sudut, ruangan atau

komponen hotel tidak sebagai tempat berkembang biaknya serangga dan
binatang pengganggu.

3. Perbaikan dan pembersihan dinding yang selalu kontak dengan air dibuat
kedap air (penggunan keramik atau cat anti air)

4. Perbaikan atap yang bocor

5. Pengantian lampu ruang tamu dengan lampu yang memiliki intensitas >60
lux atau yang memenuhi standar

6. Ruang istirahat karyawan sebaiknya terpisah antara pria dan wanita agar
terhindar dari bahaya sosial

7. Kamar mandi sebaiknya di beri keterangan atau simbol laki-laki maupun

perempuan

8. Pertambahan jumlah kamar mandi, jamban dan peturasan untuk umum.

1 s/d 25 karyawan tersedia 2 kamar mandi, 1 jamban, 1 peturasan

26 s/d 50 karyawan tersedia 3 kamar mandi, 2 jamban, 3 peturasan

51 s/d 100 karyawan tersedia 5 kamar mandi, 3 jamban dan 5 peturasan

Sedangkan untuk karyawan wanita:

1 s/d 20 karyawan tersedia 1 kamar mandi dan 1 jamban

21 s/d 40 karyawan tersedia 2 kamar mandi dan 2 jamban

41 s/d 70 karyawan tersedia 3 kamar mandi dan 3 jamban

71
 9. Kamar lena, sebaiknya memiliki lemari yang tertutup agar kain yang telah di
cuci tidak kotor, berdebu dan tidak terjamah oleh binatang pengganggu dan
tata letak peralatan harus tertata rapih

10. Gudang bahan makanan sebaiknya tidak bercampur dengan penyimpanan

yang lain

11. Makanan yang mudah membusuk sebaiknya disimpan di lemari es dengan

suhu 0-4oC sedangkan makanan yang kering sebaiknya disimpan di rak yang
tinggi nya minimal 20 cm dari lantai dengan suhu ruang 25oC.

12. Barang yang disimpan harus ditata rapih agar tidak di jamah oleh binatang
pengganggu

13. Dapur sebaiknya memiliki tempat sampah yang cukup, terpisah antara
sampah kering dan sampah basah dan kedap air serta tertutup.

14. Penyediaan hood di dapur untuk menangkap asap dari proses masak
sehingga para penjamah tidak merasa pengap saat berada diruangan

15. TPS dibuat permanen, tertutup, kedap air dan tidak menjadi tempat
perindukan serangga dan binatang pengganggu serta menyesuaikan kapasitas
sampah sesuai dengan periode pengangkutan sampah yaitu minimal 3x24 jam

4.3.2 Intervensi Permasalahan Sanitasi Pasar

Berdasarkan hasil identifikasi terhadap permasalahan kondisi sanitasi Pasar
yang telah dilaksanakan, maka dapat dilakukan intervensi untuk
menanggulangi masalah-masalah tersebut diantaranya:
1. Penambahan intensitas pencahayaan baik di ruang kantor pengelola
maupun di area pasar, dapat dilakukan dengan penambahan cahaya
buatan seperti lampu atau penambahan bukaan seperti jendela atau
genting kaca.
2. Perbaikan kondisi meja tempat penjualan agar dibuat kuat,kedap air,
rata serta memiliki ketinggian minimal 60 cm dari lantai dapat
dilakukan dengan pembuatan meja yang terbuat dari keramik yang
dibuat miring agar cairan dari bahan pangan (ikan) dapat turun dan tidak
tergenang di meja. Penyediaan tempat penyimpanan cold chain untuk
penyimpanan stok bahan pangan agar dapat menghambat pertumbuhan

72
 bakteri seperti Salmonella sp, Vibrio Sp. Penyediaan tempat pencucian
bahan pangan dan peralatan serta wastafel untuk menjaga kebersihan
pangan, pedagang maupun pembeli serta sebagai salah satu usaha untuk
peningkatan PHBS para pedagang dan pembeli. Perbaikan saluran
pembuangan limbah agar dibuat tertutup dan miring untuk menghindari
genangan air dan tempat perindukan vektor penyebab penyakit atau
binatang pengganggu.
3. Perbaikan kondisi area parkir agar dibuat zoning untuk mobil, motor,
becak ataupun sepeda serta penetapan jalur masuk dan keluar dengan
tanda yang jelas. Serta perbaikan kondisi lantai area parkir agar tidak
terdapat genangan air.
4. Peningkaan intensitas pembersihan pasar termasuk dinding, sudut lantai
dan atap agar tidak menjadi tempat perindukan vektor penyakit.
5. Pemasangan alat penangkap lalat berupa lem lalat, penyediaan light
trap, perangkap tikus dan lem tikus di setiap los penjual ikan untuk
menghalangi vektor dan binatang pengganggu
6. Penyediaan air bersih yang memenuhi syarat kualitas fisik, kimia dan
biologi serta mencukupi kebutuhan minimal yaitu 40 liter per pedagang
dapat dilakukan dengan penyediaan air
7. Pemisahan antara kamar mandi perempuan dan laki-laki.
8. Pelaksanaan desinfeksi pasar secara rutin dan menyeluruh setiap satu
kali dalam sebulan dengan menggunakan desinfektan yang tidak
mencemari lingkungan
9. Memberikan himbauan kepada pedagang dan pekerja untuk
menggunakan APD seperti apron dan sarung tangan untuk menghindari
hal-hal yang tidak diinginkan selama bekerja, serta rutin melaksanakan
pemeriksaan kesehatan secara berkala.

Rekomendasi pelatihan untuk pengelola pasar mengenai sanitasi tempat-

tempat umum, PHBS dan keamanan pangan untuk meningkatkan
keterampilan dan kemampuan pengelola dalam hal tersebut

73
4.3.3 Intervensi Permasalahan Sanitasi Salon
Berdasarkan hasil identifikasi terhadap permasalahan kondisi sanitasi Salon
yang telah dilaksanakan, maka dapat dilakukan intervensi untuk menanggulangi
masalah-masalah tersebut diantaranya:

1. Jendela dirumah dibuka agar cahaya matahari masuk kedalam

ruangan sehingga dapat membunuh baketeri yang ada didalam ruangan, atau
menggunakan ventilasi mekanik seperti menggunakan kipas angin, exhauster
atau AC agar kelembaban diruangan tidak terlalu tinggi.

2. Perbaikan atap yang bocor agar tidak ada genangan air yang
mengakibatkan bersarangnya binatang pengganggu

3. Menutup saluran pembuangan air limbah

4. Penyediaan tempat sampah dengan jumlah yang cukup, kedap air

dan tertutup rapat serta pemisahan antara sampah basah dan sampah kering

5. Pembersihan alat setelah digunakan dengan cara dicuci

menggunakan air yang mengalir

6. Sterilisasi alat seperti sisir yang telah di gunakan dengan air panas

7. Peralatan salon ditempatkan secara teratur dan terorganisir

8. Penggunaan APD dan pakaian khusus untuk karyawan

4.3.4 Intervensi Permasalahan Sanitasi Rumah Makan

Berdasarkan hasil identifikasi terhadap permasalahan kondisi sanitasi Rumah
Makan yang telah dilaksanakan, maka dapat dilakukan intervensi untuk
menanggulangi masalah-masalah tersebut diantaranya:

1. Penambahan ruang terbuka hijau atau penanaman pohon

sebagai barier dari pencemaran debu atau asap kendaraan.
2. Peningkatan intensitas pembersihan ruangan secara berkala
3. Rutin membuka jendela setiap pagi hari
4. Penambahan ventilasi mekanik seperti menggunakan kipas
angin, exhauster atau AC agar kelembaban diruangan tidak terlalu tinggi
5. Letak ventilasi sebaiknya berhadapan (cross ventilation)
namun berbeda tinggi sehingga terjadi sirkulasi udara yang ada di dalam

74
 ruangan sekaligus membawa udara panas keluar dan bau yang ada di dalam
ruangan.
6. Ventilasi sebaiknya dilengkapi peralatan anti serangga
(seperti kassa dengan ukuran 32 mesh) dan dipasang jeruji besi dengan jarak 2
cm untuk mencegah tikus
7. Pintu pada bagian bawah di lapisi logam setinggi 36 cm,
memperbaiki pintu dengan memberi jarak antara pintu dan lantai setinggi 1 cm
agar tidak sulit untuk di buka
8. Menyediakan tempat sampah yang tertutup, kedap air,
mudah dibersihkan dan dipisahkan antara sampah basah dan sampah kering
9. Perbaikan saluran pembuangan air limbah agar dibuat
tertutup, dan untuk saluran yang berhubungan dengan ruangan dilengkapi jeruji
dengan ukuran maksimal 2 cm guna menghindari jalur masuk binatang
pengganggu
10. Pemisahan toilet antara pria dan wanita dengan memberikan
tanda keterangan

4.3.5 Intervensi Permasalahan Sanitasi Jasaboga

Berdasarkan hasil identifikasi terhadap permasalahan kondisi sanitasi Jasa
Boga yang telah dilaksanakan, maka dapat dilakukan intervensi untuk
menanggulangi masalah-masalah tersebut diantaranya:

1. Lokasi berjarak sedikitnya 500 m dari tempat pembuangan

sampah/sumber pencemar. Kontruksi bangunan harus kuat, bersih dan
terpelihara, mengganti lantai tanah dengan keramik, dinding dibersihkan
secara berkala serta membuat atau mengganti pintu yang dapat membuka
ke arah luar maupun kedua arah agar terhindar dari vektor maupun
binatang pengganggu lainnya.
2. Menambahkan pencahayaan alami atau pencahayaan buatan seperti
penambahan lampu di dapur dan pemasangan genting kaca.
3. Membuat ventilasi yang dapet berfungsi dengan baik, membuka semua
ventilasi yang dimiliki serta apabila memungkinkan dilengkapi dengan
ventilasi mekanis seperti AC/Kipas angin agar sirkulasi udara lancar
sehingga tidak terasa pengap dan panas di dalam ruang kerja/dapur.

75
 4. Saluran pembuangan air limbah harus tertutup, kedap air, dan terpelihara
agar tidak terjadi penyumbatan dan tidak menimbulkan genangan air
kotor yang dapat menjadi tempat berkembang biaknya vektor.
5. Tersedianya tempat cuci tangan dan toilet khusus yang mencukupi untuk
karyawan yang didalamnya dilengkapi dengan sabun
6. Menyediakan tempat sampah yang mencukupi, terbuat dari bahan yang
kedap air, tertutup, memisahkan antara sampah organik dan anorganik,
serta selalu diangkut/dibuang setiap kali penuh minimal 1x sehari. .
7. Karyawan bebas dari penyakit menular, menggunakan pakaian kerja dan
APD, berperilaku hygiene, berkuku pendek, tidak memakai pehiasan dan
tangan harus selalu dicuci bersih sebelum mengolah makanan.
8. Alat makan dan alat masak selalu dicuci sebelum dan setelah digunakan,
alat makan dan alat masak harus disimpan pada rak atau tempat tertutup
agar terhindar dari serangga dan bintang pengganggu lainnya.
9. Jasa Boga Golongan A.2 harus memiliki lubang asap, adanya 3 bak
pencucian, serta tersedianya loker karyawan dan kamar ganti pakaian.

4.3.6 Intervensi Permasalahan Sanitasi Tempat Ibadah

Berdasarkan hasil identifikasi terhadap permasalahan kondisi sanitasi tempat
ibadah (Masjid) yang telah dilaksanakan, maka dapat dilakukan intervensi
untuk menanggulangi masalah-masalah tersebut diantaranya:
1. Tata letak masjid yang tidak memenuhi syarat kurang dari 100 meter dari
sumber pencemar debu asap kendaraan bermotor dapat ditanggulangi
dengan melakukan intervensi dengan menanam pepohonan untuk
meminimalisasi cemaran debu dan asap kendaraan.
2. Pembuatan pegangan tangga pada jalan masuk masjid untuk menghindari
kemungkinan kecelakaan yang terjadi
3. Peningkaan intensitas pembersihan masjid termasuk dinding, atap, lantai
alat sholat (mukena, sejadah, sarung) agar tidak mengganggu
kenyamanan dan tidak menjadi tempat perindukan vektor penyakit.
4. Penambahan jumlah alat sholat terutama mukena
5. Perbaikan saluran pembuangan air limbah dibuat miring agar air limbah
mengalir lancar sera tidak terdapat genangan air.
6. Penyediaan tempat penyimpanan sepatu dan sandal khusus.
76
4.3.7 Intervensi Permasalahan sanitasi bandar udara
Berdasarkan hasil identifikasi terhadap permasalahan kondisi sanitasi bandar
udara yang telah dilaksanakan, maka dapat dilakukan intervensi untuk
menanggulangi masalah-masalah tersebut diantaranya:
11. Kondisi kantor sebaiknya dilengkapi dengan fasilitas ventilasi
mekanik berupa ac, kipas angin, exhauster agar suhu diruangan tidak
terlalu panas sehingga para pekerja yang berada di ruangan tersebut
merasa nyaman
12. Kondisi Air sebaiknya tersedianya air bersih yang telah dilakukan
pengolahan sehingga air tersebut siap untuk diminum
13. Kondisi limbah sebaiknya sarana pembuangan limbah cair dipasang
jeruji, tertutup, kedap air dan dipelihara secara rutin sehingga
terhindar dari serangga dan binatang pengganggu.
14. Kondisi udara di sekitar bandar udara sebaiknya untuk gedung
dilengkapi alat peredam suara agar intensitas kebisingan di dalam
ruangan memenuhi syarat sesuai yang telah ditetapkan
15. Kondisi sampah di sekitar bandar udara sebaiknya di sediakan tempat
sampah basah dan tempat sampah kering maupun sampah B3 agar
setiap sampah yang dibuang tidak bercampur, tempat sampah yang
disediakan harus dalam keadaan tertutup, kedap air dan mudah
dibersihkan
16. Kondisi makanan dan minuman agar memenuhi persyaratan sebaiknya
terlebih dahulu di lakukan uji laik hygiene sanitasi makanan dan
minuman, serta memeiliki sertifikat kesehatan penjamah agar
makanan dan minumannya berkualitas

77
 BAB V

PENUTUP

5.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil kegiatan pemeriksaaan dan pengawasan sanitasi tempat-tempat
umum di wilayah kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas II Cilacap, ada 14 tempat-
tempat umum yang dilakukan pemeriksaan dan pengawasan yang terdiri dari Hotel,
Pasar Tradisional, Salon Kecantikan, Rumah Makan, Jasa Boga dan Tempat Ibadah
diantaranya:
1) Indikator penilaian Hotel 3 Intan Cilacap didapatkan hasil yang memenuhi syarat
sebesar 70% dan tidak memenuhi syarat sebesar 30%.
2) Indikator penilaian Pasar Ikan Pelabuhan Samudera Cilacap didapatkan hasil yang
memenuhi syarat sebesar 44,95% dan tidak memenuhi syarat sebesar 55,05%.
3) Indikator penilaian Pasar Tempat Pelelangan Ikan Sleko didapatkan hasil yang
memenuhi syarat sebesar 39,09% dan tidak memenuhi syarat sebesar 60,91%.
4) Indikator penilaian Tyas Salon Kecantikan Cilacap didapatkan hasil yang memenuhi
syarat sebesar 76,64% dan tidak memenuhi syarat sebesar 23,36%.
5) Indikator penilaian Kantin Pelindo Cilacap didapatkan hasil yang memenuhi syarat
sebesar 71,15% dan tidak memenuhi syarat sebesar 28,85%.
6) Indikator penilaian Rumah Makan PMK Cilacap didapatkan hasil yang memenuhi
syarat sebesar 62,39% dan tidak memenuhi syarat sebesar 37,61%.
7) Indikator penilaian Diana Catering didapatkan hasil yang memenuhi syarat sebesar
73,07% dan tidak memenuhi syarat sebesar 26,93%.
8) Indikator penilaian Amanda Catering didapatkan hasil yang memenuhi syarat sebesar
38,46% dan tidak memenuhi syarat sebesar 61,54%.
9) Indikator penilaian Annisa Catering didapatkan hasil yang memenuhi syarat sebesar
73,07% dan tidak memenuhi syarat sebesar 26,93%.
10) Indikator penilaian Anna Catering didapatkan hasil yang memenuhi syarat sebesar
65,38% dan tidak memenuhi syarat sebesar 34,62%.
11) Indikator penilaian Puspa Indah Catering didapatkan hasil yang memenuhi syarat
sebesar 38,46% dan tidak memenuhi syarat sebesar 61,54%.
12) Indikator penilaian Mba Jum Catering didapatkan hasil yang memenuhi syarat
sebesar 46,15% dan tidak memenuhi syarat sebesar 53,85%.

78
 13) Indikator penilaian Masjid Nuurul Bahari didapatkan hasil yang memenuhi syarat
sebesar 74,25% dan tidak memenuhi syarat sebesar 25,75%.
14) Indikator penilaian Masjid Moekhlas didapatkan hasil yang memenuhi syarat sebesar
87,13% dan tidak memenuhi syarat sebesar 12,87%.
15) Indikator penilaian Bandar Udara Tunggul Wulung didapatkan hasil yang memenuhi
syarat sebesar 88,18%% dan tidak memenuhi syarat 11,82%%.

5.2 Saran
Setelah melaukan inspeksi tempat tempat umum ke 15 tempat di daerah buffer saran
yang bisa kami berikan adalah sebaiknya menerapan peraturan yang memenuhi
persyaratan fasilitas sanitasi dan lingkungan guna untuk memberikan kenyamanan
bagi pengunjung yang datang, sehingga memberikan estetika yang nyaman, bersih
dan tidak menjadi tempat perkembangbiakan vektor penyakit.

79
 DAFTAR PUSTAKA

Kementerian Lingkungan Hidup. 1996. Baku Tingkat Kebisingan. Nomor 48. Keputusan
Menteri Lingkungan Hidup. Jakarta.
Kementerian Kesehatan. 1999. Syarat-syarat dan Pengawasan Kualiatas Air Bersih.
Nomor 416. Peraturan Menteri Kesehatan. Jakarta.
Kementerian Kesehatan. 2003. Tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makan Dan
Restoran. Nomor 1098. Keputusan Menteri Kesehatan. Jakarta
Kementerian Kesehatan. 2003. Pedoman Penyehatan Sarana dan Bangunan Umum.
Nomor 288. Keputusan Menteri Kesehatan. Jakarta
Kementerian Pekerja Umum. 2006. Pesyaratan Bangunan Teknis. Nomor 29. Keputusan
Menteri Pekerja Umum. Jakarta
Kementerian Kesehatan. 2008. Organisasi dan Tata kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan.
No.356. peraturan Menteri Kesehatan. Jakarta.
Kementerian Kesehatan. 2008. Pasar Sehat. Nomor 519. Keputusan Menteri Kesehatan.
Jakarta
Kementerian Kesehatan. 2010. Persyaratan Kualitas Air Minum. Nomor 492. Peraturan
Menteri Kesehatan. Jakarta.
Kementerian Kesehatan. 2011. Higiene Sanitasi Jasaboga. Nomor 1096. peraturan Menteri
Kesehatan. Jakarta.
Kementerian Kesehatan. 2014. Pelabuhan dan Bandar Udara Sehat. Nomor 44. peraturan
Menteri Kesehatan. Jakarta.
Kementerian Lingkungan Hidup. 2014. Baku Mutu Air Limbah. Nomor 5. Peraturan
Menteri Lingkungan Hidup. Jakarta.
Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif. 2013. Standar usaha hotel. Nomor 53.
Peraturan Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif. Jakarta.
Peraturan Walikota Kota Yogyakarta. 2009. Izin penyelenggaraan salon kecantikan.
Nomor 70. Yogyakarta

80
LAMPIRAN
POA (Plant Of Action)

Waktu
No Kegiatan Tujuan Sasaran Target Pelaksana Metode Biaya
Pelaksanaan
1 Penyuluhan Agar staf Staf Tercapainya Tim PRL Diskusi, - 13.00 sd selesai
personal (karyawan) dan (karyawan) tujuan Kantor dan tanya 25 November
tentang pengelola tempat dan penyuluhan Kesehatan jawab 2016
masalah tempat umum pengelola sanitasi Pelabuhan
sanitasi mengetahui hasil tempat- tempat-tempat (KKP)
tempat pemeriksaan dan tempat umum
tempat pengawasan umum
umum yang lingkungan fisik
diperiksa dan fasilitas
kesehatan
lingkungan di
tempat tempat
umum

1
Hasil pengukuran kualitas fisik lingkungan

Hasil Pengukuran
No. Tempat Pencahayaan Kelembaban
Suhu (oC)
(Lux) (%)
1 Hotel 3 Intan
Receptionist 72,3 34,5 56,3
Ruang Tengah 52,7 33,5 63,8
Dapur 239,3 33,2 69,1
Laundry 861,7 33,7 65,3

Hasil pengukuran kebisinga:

Hotel 3 intan cilacap

65,3 52,8 60,6 59,3 56,8 59,7

58,2 61,0 58,6 57,2 62,7 59,2
62,2 60,1 57,5 58,1 57,1 59,7
59,2 62,5 50,7 57,0 66,7 62,4
62,4 59,0 62,6 58,2 61,8 58,2
62,2 64,6 56,1 59,0 62,9 60.6
71,1 60,0 55,5 52,6 62,4 58,1
64,2 60,6 57,0 58,1 71,2 58,3
59,3 59,2 57,3 54,5 61,9 61,4
56,7 60,6 56,3 62,9 66,7 60,7

Pasar Tradisional

71,8 70,4 70,3 71,2 70,8 71,8

71,4 70,6 70,8 69,9 74,0 70,6
69,9 75,4 69,9 69,4 70,4 71,9
70,9 69,9 69,4 72,1 73,1 72,6
72,9 69,5 70,4 70,5 70,6 68,1
73,0 72,5 71,6 74,5 73,4 77,9
72,4 70,7 75,0 74,1 74,7 73,9
74,6 76,6 76,9 71,6 74,4 73,2
75,1 75,1 73,0 76,4 71,1 73,9
78,2 75,6 73,0 77,7 72,6 74,1

Tempat Max Min TWA Leq

Hotel 3 Intan 65,3 52,8 60,6 59,3
Pasar Tradisional 58,2 61,0 58,6 57,2

Hasil Pengawasan Tempat Pengolahan Makanan/Jasaboga

No. Lokasi Nilai/skor Hasil

1. Diana Katering 454 Tidak Memenuhi Syarat

1
2. Amanda Katering 430,5 Tidak Memenuhi Syarat
3. Annisa Katering 438 Tidak Memenuhi Syarat
4. Anna Katering 489,5 Tidak Memenuhi Syarat
5. Puspa Indah Katering 603,5 Tidak Memenuhi Syarat
6. Mba Jum Katering 389,5 Tidak Memenuhi Syarat
7. Rumah Makan PMK 631 Tidak Memenuhi Syarat
8. Kantin Perespindo 472 Tidak Memenuhi Syarat

Rancang Bangun Tempat Sampah Di hotel

Rancang Bangun Kios Penjualan Ikan