Peralatan

Start : 23.00 Detail Cleaning:

masak:
1. Siapkan air dan wadah untuk
KITCHEN 1. Panci merendam peralatan yang
berkerak hitam - hitam
2. Masukkan semua peralatan ke
2. Wajan dalam rendaman air yang sudah di
15 mnt campur dengan Proven
3. Sodet 3. Diamkan semalaman sampai
besok pagi, saat opening akan
4. Pan fry
membilas semua peralatan
1 Org 5. Tungku
dengan bersih
Kompor
Peralatan
Start : 23.00
pendukung: Detail Cleaning:
1. Lap bersih permukaan dalam
KITCHEN
1. Microwave microwave dan oven
2. Bersihkan bagian dalam nya
2. Oven dari sisa - sisa makanan
15 mnt
3. Cuci bersih piringan yang ada
3. Blender di dalam microwave
4. Cuci gelas blender sampai
bersih tidak berbau
1 Org 4. Rice cooker 5. Bersihkan bagian mesin
blender dekat motornya dari
sisa sisa bahan makanan

Start : 23.30 1. Keluarkan semua container

yang ada di dalam

KITCHEN 2. Lap sampai bersih rak dan

Upright Chiller, semua permukaan dalam unit
Upright Freezer, 3. Bersihkan sela- sela karet
per pintu/10 mnt
Undercounter pintu dari kotoran
Chiller
1 org hitung 4. Lap bersih semua permukaan
luar unit

1 org bersihkan 5. Dikerjakan bersamaan dengan

menghitung inventory
Start : 23.00 1. Keluarkan semua barang -- barang

KITCHEN 2. Lap sampai bersih semua

permukaan dalam dan rak
3. Bersikan sela - sela rel pintu geser
20 mnt dari kotoran
Lemari 4. Lap bersih semua permukaan luar
Undercounter 5. Bersihkan semua toples dan tempat
penyimpanan

1 Org 6. Tata kembali semua toples dan

bahan yang sudah bersih ke dalam
lemari, sambil menghitung stok
inventory

Start : 23.00 1. Lap bersih semua meja

KITCHEN dengan air sabun, dan
kerringkan dengan lap bersih
2. Lap bersih semua container
Meja, container gula halus, bawang goreng,
15 mnt serta toples kacang, dll sampai tidak
preparation berminyak. Dan tutup dengan
rapi ketika sudah tidak dipakai
3. Lap semua toples tempat
kerupuk dan emping sampai
1 Org
tidak berminyak dan tidak
lengket
Start : 24.00 1. Buang kotoran dan cuci
KITCHEN grease trap sampai bersih
2. Bersihkan sink sampai tidak
Grease Trap &
ada bekas makanan di
Sink
permukaan maupun di
30 mnt
saringannya
Grease Trap, Sink &
Gutter 3. Lap permukaan sink hingga
Gutter
30 mnt bersih
4. Sikat saluran air dengan sabun
agar terangkat kotoran dan
2 Org lemak bekas makanan
5. Siram dengan air sampai
bersih saluran air (gutter)
Start : 23.30 1. Copot filter exhaust dan cuci
KITCHEN satu persatu

Exhaust

30 mnt 2. Keringkan dengan lap bersih

1 org 3. Pasang kembali filter exhaust

1. Sikat dan cuci dengan sabun

sampai bersih
Start : 23.30
KITCHEN
2. Keringkan sehingga bisa
langsung dipakai besok pagi
Karpet & Tempat
Karpet Sampah 3. Ikat semua tempat sampah
30 mnt

Sampah
4. Cuci tempat sampah
30 mnt

2 org 5. Susun sampah dengan benar

Start : 00.15 1. Semprot, Sikat lantai dengan

KITCHEN sabun sampai bersih.
2. Keringkan dengan scrapper
Lantai
3. Terakhir pel kembali
30 mnt
Lantai, Lap & Pel
4. Cuci semua lap dengan sabun
Lap & Pel
15 mnt 5. Jemur di pinggir rak agar
kering
6. Cuci pel kembali setelah pakai
1 orang
dan gantung
 1. Sikat closet dan lantai sampai
bersih
Start : 24.00
FLOOR Lt.1
2. Buang sampah dan cuci
tempat sampah
Toilet
Toilet & Wastafel 3. Lap bagian closet dengan
10 mnt
kanebo hingga bersih dan kering
Wastafel
4. Sikat wastafel sampai bersih
5 mnt
5. Keringkan wastafel dengan
1 orang
kanebo

Start : 23.30 1. Keluarkan semua barang -

FLOOR Lt.1 barang staff dari loker

Loker
2. lap bersih permukaan dalam
15 mnt
Loker & WC Staff

3. Tinggalkan loker dalam

WC
keadaan terbuka dan kunci
15 mnt
tergantung

1 org 4. Sikat lantai, WC dan dinding

Start : 24.00 1. Lap dengan menggunakan

FLOOR Lt.1 semprotan desinfektan

Meja Kursi 2. Tata rapi kembali bantal kursi

30 mnt dengan baik
Meja tamu, Kursi &
Lantai 3. Sapu lantai dari pojok-pojok
Lantai
45 mnt ruangan sampai ke tengah

4. Pinggirkan meja dan kursi

agar dapat tersapu kotoran
1 Org
5. Pel lantai dari pojok-pojok
ruangan
 Start : 23.30 1. Lap kisi-kisi bagian art work
FLOOR Lt.1 dan lukisan

Artwork 2. Lap baling2 kipas dengan lap

45 mnt Artwork, Lukisan, basah, dan keringkan
Kipas & Lampu

Kipas & Lampu

60 mnt 3. Lap permukaan lampu dengan
hati2
2 org

Start : 23.30 1. Lap kisi-kisi bagian art work

FLOOR Lt.1 dan lukisan

Artwork 2. Lap baling2 kipas dengan lap

45 mnt Artwork, Lukisan, basah, dan keringkan
Kipas & Lampu

Kipas & Lampu

60 mnt 3. Lap permukaan lampu dengan
hati2
2 org

Start : 23.30 1. Sapu dan pel lantai

FLOOR Lt.1
2. Bersihkan rak barang dari
debu

Gudang
20 mnt
3. Tata ulang kembali barang -
barang dengan baik

1 org
 Start : 23.30 1. Lap dengan menggunakan
FLOOR Lt.2 semprotan desinfektan

Meja Kursi 2. Tata rapi kembali bantal kursi

30 mnt dengan baik

Lantai Meja tamu, Kursi & 3. Sapu lantai dari pojok-pojok

45 mnt Lantai ruangan sampai ke tengah

4. Pinggirkan meja dan kursi

agar dapat tersapu kotoran
1 Org
5. Pel lantai dari pojok-pojok
ruangan
Start : 23.15 1. Lap dengan menggunakan
FLOOR Lt.2 (VIP) semprotan desinfektan
Meja Kursi 2. Tata rapi kembali bantal kursi
15 mnt dengan baik
Meja tamu, Kursi,
Lantai Lantai, Lemari, 3. Sapu lantai dari pojok-pojok
15 mnt Artwork ruangan sampai ke tengah
Lemari & Artwork 4. Pinggirkan meja dan kursi
35 mnt agar dapat tersapu kotoran
5. Pel lantai dari pojok-pojok
2 orang
ruangan
Start : 23.00 1. Bersihkan mesin espresso dan
Peralatan :
Bar grinder sesuai dengan SOP yang
1. Mesin Espresso suah ditentukan
2. Bersihkan gelas blender
2. Grinder
pastikan tidak bau dan lengket
3. Copot semua komponen
1 Jam
3. Blender/ Juicer juicer, cuci dan lap bersih hingga
kering
4. Undercounter 4. Bongkar isinya, bersihkan
chiller dengan lap, tata ulang
5. Keluarkan semua isinya, tata
5. Freezer Ice
2 orang ulang kembali sesuai dengan
cream
FIFO
 1. Keluarkan semua barang -
barang
Start : 22.45
Bar 2. Lap sampai bersih semua
permukaan dalam

Lemari,
dan rak
Undercounter
20 mnt 3. Bersikan sela - sela rel pintu
geser dari kotoran

4. Lap bersih semua permukaan

1 orang
luar

Start : 24.00 1. Sikat dan cuci dengan sabun

Bar sampai bersih

Sink, Tempat
sampah & Karpet
20 mnt
2. Keringkan sehingga bisa
langsung dipakai besok pagi

1 Org

Start : 24.00
Halaman
1. Sapu area sampai bersih tidak
ada sampah
Halaman depan &
belakang
30 mnt
2. Siram dengan air agar bersih
dari kotoran

1 org