WAITERS PERFORMANCE VS.

SALES OUTLET
BAKOEL KOFFIE
 OBSERVASI DI FLOOR
1. POINT REWARDS WAITERS

• Target point setiap waiter

• Kemampuan waiters mencapai target
• Kendala yang dihadapi para waiter dalam proses

2. PERFORMANCE WAITERS

• Kemampuan menawarkan menu makanan dan minuman

• Handling tamu dari mulai taking order sampai closing bill
• Koordinasi (briefing) update tables, sold out, limit dan push menu bar dan kitchen

3. SUPPORT SPV
• Apa saja yg dilakukan pada saat bertugas?
• Handling complain atau menimbulkan complain?
• Mengatur sales per tables dan kapasitas terkait prokes
• Achieved target PER DAY / PER MONTH / PER YEAR
 RESULT PER OUTLET

1. POINT REWARDS WAITERS

• Target point setiap waiter

Menurut perhitungan rewards yang ter update setiap hari, pada bulan April ketika di per tengahan bulan,
mengalami penurunan drastis dikarenakan masuknya masa bulan puasa dan jumlah pengunjung menurun.
Target point yang dikumpulkan waiter tidak tercapai, tidak sesuai dengan ekspektasi mereka.

• Kemampuan waiters mencapai target

Untuk hal ini, leader mencoba untuk menguji kemampuan jualan waiters, maka rolling shift dilakukan, ternyata
hasilnya adalah waiter yang awalnya penjualannya sedikit ketika di rolling mengalami kenaikan dalam mengumpul
kan point.

• Kendala yang dihadapi para waiter dalam proses

Kendala yang dihadapi waiters utnuk mengumpulkan point adalah seperti tamu yang sedikit, waktu yang sangat
singkat untuk jualan dan pilihan menu cake agak menurun untuk waktu berbuka puasa.
 RESULT PER OUTLET

2. PERFORMANCE WAITERS

• Kemampuan menawarkan menu makanan dan minuman

Kemampuan waiters terkadang mentok menghadapi beberapa tamu, untuk itu dalam menawarkan
menu yang sesuai harus dibantu oleh leader nya, agar waiters mendapatkan point yang diinginkan.

• Handling tamu dari mulai taking order sampai closing bill

Waiters diwajibkan untuk selalu bertanggung jawab terhadap tables yang ditangani. Dan apabila
hal ini kurang, maka leader wajib membantu dalam menyelesaikan masalah yang ada, namun bukan
dengan turun langsung ke tamu, tapi membantu dalam koordinasi

• Koordinasi (briefing) update tables, sold out, limit dan push menu bar dan kitchen
Hal ini sudah dilakukan di bintaro, setiap saat pergantian shift semua kumpul dari floor, kitchen dan
bar sebelum mulai
 RESULT PER OUTLET
3. SUPPORT SPV
• Apa saja yg dilakukan pada saat bertugas?
SPV bertanggungjawab atas flow pesanan baik di bar dan kitchen, membantu dalam pelayanan
agar tamu tidak merasa bete ketika menunggu pesanan. Ini terjadi pada saat harus melayani tamu
dalam waktu bersamaan (buka puasa) dalam jumlah banyak

• Handling complain atau menimbulkan complain?

Membantu handle tamu ketika ada complain dikarenakan penyajian menu makanan
membutuhkan waktu antri dalam proses pembuatan

• Mengatur sales per tables dan kapasitas terkait prokes

• Achieved target PER DAY / PER MONTH / PER YEAR